Brotbufet.ru

ГастроБар "БротБуфет"
1 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Ремулад: Что это

Ремулад: Что это?

Соус ремулад — это дип , который используется и как самостоятельное блюдо, и как заправка к салатам.

Основу соуса составляет домашний майонез. Его дополняют различными ингредиентами. Причем вариаций на тему того, что же на самом деле правильно добавлять в этот дип, существует множество. Каждый повар, каждая хозяйка считает, что только ее соус достоин того, чтобы называться ремуладом.

Но есть несколько «секретных ингредиентов» которые являются непременными составляющими соуса. Это маринованные огурцы (в этом с ремуладом роднится не менее знаменитый тартар), бальзамический уксус и каперсы. Пряности и некоторые другие компоненты могут варьироваться.

То ли соус, то ль салат

По мотивам детской дразнилки «Что такое лисапед…». И единого мнения на просторах рунета, увы, нет. Ремуладом называют как соус на основе базового майонеза, так и салат. Импортные граждане подходят к вопросу построже. Ремулад у них однозначно соус, а салат называется Celeriac remoulade, что в переводе на русский язык означает банальное «салат из корня сельдерея». О нем-то и пойдет сегодняшняя беседа, с небольшим предисловием

Начинаем разговор…

Поскольку рецепт совсем не сложный, а заполнять пространство, отведенное под рубрику, чем-то нужно, позволю себе немножко болтовни. В сетевом континууме я прослыл стойким майонезоненавистником, что, впрочем, не совсем верно. Против достопочтенного французского соуса майонез я ничего не имею. А вот те суррогаты, которые продаются под этим названием в наших магазинах, вызывают у меня стойкое отвращение и непреодолимое желание активно бороться против употребления этой гадости в пищу.
Обилие на прилавках разнообразных модификаций нашей «белой нефти», как говорит Андрей Бильжо, в последнее время кардинально перевернуло ассортимент салатов как на наших столах, так и в торговых точках и в общепите. Пройдитесь по отделам кулинарии — 90 % салатов на основе майонезной заправки. Бесчисленные клоны советского оливье. Мало того, пошла мода на совершенно невообразимые сочетания вкусов, в миску крошат киви, ананасы, пекинскую капусту, вплоть до печени трески и красной икры, и заправляют все это дешевейшим «майонезом», в котором ни масла, ни яиц и нет вовсе. Вода, крахмал, эмульгаторы, стабилизаторы, вкусовые добавки и как бонус известные части тела неизвестного мистера Рикко. Так появляются на свет салаты «купеческие», «боярские», «экзотические» и прочие, от которых уже рябит в глазах. Дикость, вакханалия.
Между тем, как рассказывают русскоязычные обитатели родины майонеза, во Франции ситуация с точностью до наоборот. Лишь десять, от силы пятнадцать процентов ассортимента салатов заправляются майонезной заправкой, и это не десятикомпонентная мешанина, а лаконичное и вместе с тем тонкое, выверенное сочетание продуктов. Итак, изрядно побухтев, я хотел бы на примере салата из корня сельдерея развить свои тезисы. Пика популярности селерьяк ремулад достиг в 30‑х годах прошлого века. И, по-моему, это лучшее применение корню сельдерея, который пока не вполне прижился на нашем столе.

Майонезный ликбез

Самая трудоемкая операция в этом салате — приготовление заправки, соуса ремулад, и в частности базового майонеза. Не спешите покупать готовый, давайте сделаем майонез самостоятельно, это оградит нас от жестких достижений химико-технологической индустрии. В просторную миску поместите два яичных желтка, чем свежее будут яйца, тем лучше, чайную ложку дижонской горчицы, пару чайных ложек лимонного сока и щепотку соли. Бытует мнение, что все ингредиенты должны быть комнатной температуры, иначе ничего не получится. Честно говоря, не проникся. Я доставал яйца, горчицу и лимоны из холодильника, сразу готовил и все равно получалось. В качестве инструмента использую обычный ручной венчик, двенадцатипроволочный. Впрочем, с тем же успехом можно использовать и шести, и восьмипроволочный. Можно и миксеры и блендеры, только не надо сразу включать на них вторую космическую скорость, поскольку к технологии эмульгирования растительного масла яичным желтком больше подходит термин «вмешивание», нежели «взбивание». Это не безе, и высокие обороты здесь ни к чему. Два желтка способны эмульгировать до полулитра растительного масла, я ограничиваюсь 300—350 миллилитрами. Отмерьте нужное количество, я предпочитаю оливковое масло, но можно использовать любое растительное, которое на ваш вкус идеально, и наденьте на бутылку дозатор, позволяющий добавлять масло каплями.
Дальше все просто — размешиваете желтки с горчицей и лимонным соком до однородной массы и, добавляя по каплям масло, продолжаете вмешивать. Первые 100 миллилитров добавлять по капле, когда смесь загустеет и между проходами венчика будет показываться дно миски, можно лить тонкой струйкой — толщиной чуть меньше спички. Когда масса загустеет настолько, что будет оставаться на перевернутой ложке, майонез готов. Это несложно и при соблюдении всех рекомендаций получится с первого раза у любого. Времени занимает минут 5—7.

Читайте так же:
Соус на базе сухариков

Не майонезом единым

Далее из базового майонеза готовим ремулад. Понадобится пучок петрушки, четыре зубчика чеснока, два филе анчоуса, две столовых ложки каперсов, маринованных или соленых, но соленые предпочтительнее, десяток корнишонов. Если нет анчоусов, не заменяйте их килькой и тем более селедкой, как советуют неприкаянные телеведущие. Нам нужна пикантность ферментированной рыбы, а не пряного посола. Добавьте в соус полчайной ложки рыбного, или креветочного, или устричного соуса. А то и мелко порубленный ломтик копченого лосося. Все это даст немного другой вкус, но в нужном направлении.
Сначала максимально измельчаем петрушку. Острым ножом, можно, впрочем, и погружным блендером. Добавляем раздавленный плоской стороной ножа чеснок, продолжаем измельчать, как бы вымешивая рубящими движениями. Добавляем анчоусы, продолжаем измельчать. Должно получиться подобие пасты буро-зеленого цвета. Добавляем каперсы, измельчаем до мелкой крошки. Отдельно мелко порубить корнишоны — 3 на 3 миллиметра или мельче. Вмешать все в майонез, добавить по вкусу зернистой дижонской горчицы, лимонного сока, полчайной ложки молотого белого перца и досолить, если необходимо. Соус готов. Я еще добавляю пятую часть от общего количества майонеза натурального йогурта, поглядывая в сторону тартара.

Завершаем композицию

Классический рецепт на такое количество соуса предлагает грамм 600 корня сельдерея и грамм 100 зеленого кислого яблока. Порезать жульеном, т. е. соломкой, заправить, дать настояться полчаса минимум. Если сельдерей слишком «дубовый», можно ошпарить его кипятком, а то и вовсе бланшировать секунд 20—30 до мягкости. Но у Андрея Бугайского я подсмотрел идею сделать салат из кольраби, и он оказался тоже хорош. А если смешать сельдерей и кольраби в любых пропорциях, тоже будет неплохо. В общем, места творчеству хоть отбавляй. Соус желательно добавлять постепенно, тщательно вымешивая, до уверенного обволакивания соломки корнеплодов. Хлюпать не должно. А остатки соуса прекрасно хранятся в холодильнике минимум 10 дней. К тому же, имея такой запас, приготовление следующей порции салата займет от силы пять минут.
Этот салат является отменным сопровождением к говядине, птице и рыбе, неплох в качестве дежурного перекуса со свежеприготовленной брускетой, да и к обычной жареной картошке вполне подойдет.

Ремулад (продуктовая корзина):
Корень сельдерея или кольраби — 600 г
Зеленое кислое яблоко — 100 г
Желтки — 2 шт.
Растительное масло — 300—350 мл
Дижонская горчица — 2—3 ч. л.
Лимонный сок — 2—3 ч. л.
Каперсы — 2 ст. л.
Петрушка — 30—50 г
Корнишоны — 10 шт
Чеснок — 4 зубчика
Соль, белый перец по вкусу

Майонез на молоке и соус «Ремулад»

Кулинарные рецепты
#527593 2021-11-19 08:10

10 минут Порций: 1 Соус ремулад
tickbutогуречный рассол : ⅛ стакана
tickbutогурцы соленые : 1 шт.
tickbutяйца куриные крупные : 2 шт.
tickbutмайонез домашний : 150 г
tickbutлук зеленый : 2 стручка
tickbutвинный уксус белый : 1 ст. л.
tickbutсоль морская : по вкусу
tickbutперец свежемолотый смесь : по вкусу

Основные ингридиенты:

tickbutгорчица : 1 ст. л.
tickbutподсолнечное масло : 300 мл
tickbutсоль : 1 ч. л.
tickbutлимоны : ½ шт.
tickbutмолоко 3,2% : 100 мл

1. Нам понадобится погружной блендер и высокая емкость. Соотношение молока к маслу 1:2,5/3 (в зависимости от желаемой густоты). Масло нужно брать без ярко-выраженного вкуса и запаха. Влейте в емкость молоко, добавьте горчицу и влейте масло. Взбейте погружным блендером до густоты.

2. Я делала двойную порцию и специально засекла время: мне потребовалось 2 мин. Теперь можно добавить лимонный сок и соль по вкусу и размешать. Хранить в холодильнике в стеклянной баночке.

3. Майонез готов. По сравнению с классическим вариантом майонез на молоке нежнее, но в нем заметнее вкус масла. Я считаю что оба варианта имеют место быть.

4. Для ремулада отварить яйца вкрутую. Белок, лук, огурец мелко порубить. Желтки, уксус, огуречный рассол, соль, перец добавить к майонезу и еще раз коротко взбить. Смешать все ингредиенты вместе, можно добавить чесночную кашицу и любую зелень.

Соус ранч: описание, рецепты приготовления

Соус — отличный способ внести разнообразие в свое меню. К примеру, соус ранч — популярная в США заправка, используемая преимущественно для окунания в нее свежих овощей, снеков, жареных продуктов и запеченных небольшими кусочками продуктов. Также соус ранч добавляется в салаты и несладкую выпечку, в тако и всяческие роллы в лепешках, наподобие того, что мы привыкли называть шаурмой, в гамбургеры и т. п.

Читайте так же:
Праздничная закуска «Тёщин язык»

Описание продукта

Выглядит соус ранч как гладкая молочного или кремового цвета эмульсия с вкраплениями зеленого и коричневого — в зависимости от того, какие специи в него добавлены. Консистенция от “майонезной”, до достаточно жидкой, льющейся — тут роль играет то, какие продукты и в каком соотношении выбраны в качестве основы.

Четко сформулировать, на что похож соус ранч сложно, так как все зависит от того, какие ингредиенты в него входят. В классическом варианте это майонезно-сливочно-чесночный вкус, с ароматом зелени, входящей в состав; чаще всего — не острый или слабо острый. В частности, промышленные виды соуса в большинстве своем достаточно нейтральны. Однако существуют и достаточно “горячие” его разновидности — один из таких рецептов мы также приведем в этой статье.

История происхождения

Соус ранч придумал некий Стив Хенсон — сантехник, работавший в первой половине 1950-х на аляске, в одном из отдаленных ее регионов. К тому времени он женился и в 1954 г. открыл вместе с женой в Калифорнии собственный гостевой дом, назвав его Hidden Valley Ranch. Постояльцам, в числе прочего, подавался и соус ранч. Эта салатная заправка многим пришлась по вкусу и довольно скоро Стив с женой начали продавать ее на вынос. Также они предлагали своим клиентам готовые наборы специй — чтобы те могли готовить соус чесночный ранч у себя дома.

Уже через несколько лет Хенсоны зарегистрировали бренд Hidden Valley Ranch Food Products и открыли фабрику по производству соуса ранч. Ее продукция начала распространяться сначала в юго-западной части Америки, но довольно быстро распространилась по всей стране. Во второй половине 1972 г. бренд был выкуплен компанией Clorox и до сих пор является ее собственностью. Рецептура соуса ранч была изменена в пользу более длительного хранения, а в классический рецепт, для его удешевления, вошли ароматизаторы. Но это уже совсем другая история.

Соус ранч в Додо Пицца

Благодаря именно этой сети ресторанов соус ранч стал известен в России и набирает здесь популярность. В Додо он мягкий по вкусу, с отчетливым чесночно-сливочным ароматом. Соус ранч что это такое (в каких блюдах есть) в Додо Пицце:

  • Пицца Цыпленок рэнч.
  • Паста Цыпленок и грибы.
  • Додстер.

Также с соусом ранч выпекались Сытные палочки с беконом, ныне выведенные из меню.

Состав

Из чего состоит соус ранч:

  • Майонез.
  • Пахта (в оригинале), либо сметана, йогурт, сыворотка и т. п.
  • Набор свежей зелени. В оригинале это шнитт-лук, укроп и петрушка. Часто добавляется чеснок, иногда — горчица.
  • Сухие специи. В оригинале черный перец, молотая сладкая паприка, семена горчицы.
  • Соль.

Иногда используется только свежая зелень или только сухие специи; майонез можно брать магазинный или приготовленный собственноручно (в интернете есть много видео на эту тему); можно делать соус ранч без майонеза, взяв только жирную сметану и пахту; шнитт-лук, если его невозможно достать, запросто заменяется обычным зеленым луком. Кстати говоря, на англоязычных кулинарных сайтах достаточно популярны варианты с наборами сухих специй, без свежей зелени.

Рецепты приготовления

Предлагаем вам 4 варианта соуса ранч, включая сливочно-чесночный, как в Додо Пицца. А ниже вы найдете советы, как выправить консистенцию заправки до нужной густоты.

Ранч классический укропный

Простой, но очень вкусный соус ранч — этот рецепт одинаково хорош и для пиццы, и для салатов, и для макания.

  • Майонез, сметана 20%, простокваша* — по 0,5 стакана.
  • Рубленая зелень укропа — 2 ст. л. с горкой.
  • Рубленая зелень петрушки — 1 ст. л. с горкой.
  • Чеснок — 2 средних зубка.
  • Черный перец среднего помола — ¼ ч. л.
  • Французская горчица (с зернами) — 1 ч. л. по желанию.
  • Соль — начать с ¼ ч. л., далее по вкусу.

*В оригинале молоко, свернувшееся за счет добавления 2 ч. л. лимонного сока. Вы можете использовать готовую покупную простоквашу, либо молоко, скисшее естественным образом.

Как приготовить соус ранч для пиццы:

  • В глубокой миске хорошо перемешать майонез, сметану и простоквашу.
  • Добавить укроп, петрушку, пропущенный через пресс чеснок, перец и соль.
  • Все хорошо перемешать, попробовать. Если нужно, добавить еще соли, перца, зелени или чеснока.
  • Отправить в холодильник на 1,5 часа для настаивания.
Читайте так же:
Классический салатзакуска с консервированным тунцом

Этот соус можно готовить даже за сутки до подачи — от этого он только выиграет: травы получат достаточно времени, чтобы полностью раскрыть свой аромат.

Обратите внимание: мы не советуем перетирать свежую зелень в ступке или измельчать ее погружным блендером до состояния пасты. Выделившийся сок придаст заправке ненужную горечь, сделает ее слишком терпкой. Нож и доска — это все, что нужно.

Соус ранч как в Додо Пицца

Естественно, точно попасть во вкус как в ресторане не получится, но в целом это будет довольно близко.

Соус ранч как в Додо Пицце, состав:

  • Пахта — ⅔ ст.*
  • Майонез — ⅔ ст.
  • Чеснок сушеный (порошок) — 1 ч. л.
  • Укроп сушеный — 1 ч. л.
  • Лук сушеный (порошок) — 0,5 ч. л.
  • Соль — по вкусу.

*Тут важно взять именно пахту, а не сыворотку или простоквашу. Именно пахта дает тот самый сливочный вкус.

Приготовление: тут все стандартно — смешиваем пахту с майонезом до однородности, затем добавляем все специи и соль. Далее оставляем соус на час-два настояться в холодильнике.

“Домашний” с сухими специями

Домашний соус ранч, состав:

  • Майонез, сметана и пахта — по 0,5 стакана.
  • Сушеный чеснок (порошок) — 0,5 ч. л.
  • Сушеная зелень лука и петрушки — по 0,5 ч. л.
  • Сушеный лук (репка) — ¼ ч. л.
  • Сушеный укроп — от ⅓ ч. л. до 1 ч. л.
  • Соль — ¼ ч. л.
  • Лимонный сок — начать с 1 ч. л., далее по вкусу. Можно менять на белый винный уксус.

Как приготовить сливочный* соус ранч:

  • В глубокую емкость выложите весь майонез, сметану и пахту. Смешайте эти продукты, а затем взбейте до однородности венчиком.
  • Добавьте к полученной смеси все специи и соль, а затем хорошо перемешайте.
  • Добавьте 1 ч. л. лимонного сока или уксуса, взбивайте примерно 30 секунд.
  • Попробуйте соус. Если нужно, подкислите и досолите его еще, а затем опять взбейте.
  • Уберите готовый соус в холодильник для настаивания минимум на 1 час, а лучше на 2 часа.

*аромат сливок придает пахта.

В этом рецепте особенно важно не игнорировать пункт о необходимости настаивания соуса ранч. Сухим специям требуется время на раскрытие вкуса и аромата.

Острый “Юго-Западный”

Острый соус ранч, в рецепт входят следующие продукты:

  • Майонез и сметана — по 1 стакану.
  • Измельченная зелень укропа — 1 ст. л.
  • Измельченная зелень петрушки — 1 ст. л.
  • Шнитт-лук (перо измельченное) — 1 ч. л.
  • Чеснок — 1 зубчик. Можно заменить ½ ч. л. гранулированного (сухого) чеснока.
  • Красный перец (сырой) измельченный — 0,5 ч. л.
  • Кайенский перец молотый — ⅙ ч. л.*
  • Красный перец хлопья молотые — ⅛ ч. л.*
  • Перец чили — ½ ч. л.
  • Орегано — ¼ ч. л.
  • Соль — ½ ч. л., далее по вкусу.
  • Сок лимона или лайма — 1 ч. л., далее по вкусу.

*Советуем начать именно с этого количества, так как соус может получиться излишне острым.

Как сделать соус ранч по этому рецепту:

  • В миске венчиком взбить майонез и сметану.
  • Добавить зелень, чеснок, все виды перцы и соль. Хорошо перемешать.
  • Влить в смесь 1 ч. л. лимонного / лаймового сока и все взбить.
  • Попробуйте, если нужно, добавьте еще кислоты, перца или соли.
  • Уберите в холодильник — соус перед подачей должен быть хорошо охлажден.

Обратите внимание: если соус предполагается подавать на следующий день, дополнительный перец сразу (п. 4) добавлять не следует. За ночь то, количество, что уже введено в соус, заметно усилит свою остроту.

О коррекции густоты соуса ранч

Консистенция этой заправки напрямую зависит от качества и особенностей ее составляющих. Чтобы получить более густой соус, можно сделать следующее:

  • Заменить пахту сметаной или йогуртом. Это всегда допустимо, только нужно учитывать, что во вкусе готового продукта будет больше кислинки*.
  • Увеличить количество майонеза в рецепте за счет уменьшения количества пахты / других молочных продуктов.
  • Заменить свежие овощи сушеными. Порошок чеснока, сушеная зелень лука, укропа и петрушки — все это можно найти в отделе специй.

*Жирная сметана (от 20%) будет менее кислой на вкус.

А вот интересный совет с англоязычных кулинарных форумов: получившийся слишком жидким соус ранч можно загустить смолотыми в порошок солеными крекерами. Добавлять крекеры следует начиная с 1 ст. л. на каждые 0,5 л. Прежде чем досыпать еще, дайте предыдущей порции хорошо разбухнуть (3-5 мин.) — возможно, нужная консистенция получится уже с первой ложки.

Читайте так же:
Сметанный соус с грибами

Соус Remoulade: отличный соус ремулад к мясу, рыбе и овощам как приготовить

Это идеальная заправка для летней вечеринки: сливочная, острая и пряная, которая подойдет для салата и будет подходящим дополнением к жареным морепродуктам.

Основа соуса

Соус ремулад — это дип , который используется и как самостоятельное блюдо, и как заправка к салатам.

Основу соуса составляет домашний майонез. Его дополняют различными ингредиентами. Причем вариаций на тему того, что же на самом деле правильно добавлять в этот дип, существует множество. Каждый повар, каждая хозяйка считает, что только ее соус достоин того, чтобы называться ремуладом.

Но есть несколько «секретных ингредиентов» которые являются непременными составляющими соуса. Это маринованные огурцы (в этом с ремуладом роднится не менее знаменитый тартар), бальзамический уксус и каперсы. Пряности и некоторые другие компоненты могут варьироваться.

Ингредиенты

Ингредиенты

Майонез – 200 мл

Зеленый лук – 1 ст.л.

Петрушка (и другие аналогичные травы, см. список в описании ингредиентов) – 1 ст.л.

Маринованные огурцы – 2 шт.

  • 323 кКал
  • 10 мин.
  • 10 мин.

Состав и калорийность соуса ремулад

Французский соус ремулад

Поскольку ремулад — соус, популярный во многих странах, национальные особенности тех или иных регионов вносят свои коррективы в его рецептуру. Однако такие ингредиенты, как майонез, маринованные огурцы, каперсы и горчица, являются универсальными — именно они делают соус узнаваемым даже при дополнении его другими компонентами.

Калорийность соуса ремулад — 89 ккал на 100 грамм, из них:

  • Белки — 0,2 г;
  • Жиры – 9 г;
  • Углеводы — 1,1 г;
  • Пищевые волокна — 0,4 г;
  • Вода — 89,1 г;
  • Крахмал — 3,4 г;
  • Зола — 1,6 г.

Добавление в майонез различных растительных компонентов, как видите, значительно облегчает соус ремулад в плане калорийности. Однако все же в диетическим рационе лучше ремуладом не увлекаться, отдавая предпочтение заправкам на основе растительных масел холодного отжима.

Минералы на 100 грамм:

  • Натрий — 411 мг;
  • Калий — 25 мг;
  • Фосфор — 83 мг;
  • Магний — 6 мг;
  • Кальций — 14 мг;
  • Железо — 0,2 мг.

Кроме того, в составе соуса ремулад присутствуют витамины, особенно он богат токоферолом и никотиновой кислотой — 1,2 и 0,2 мг на 100 грамм продукта соответственно, а также витаминами группы В.

Пряный соус ремулад

Это острый и яркий вариант ремулада, с нужным количеством пряностей.

Пряный соус ремулад

Ингредиенты:

  • Майонез – 1 стакан
  • Смесь сушеных трав – 2 ст.л.
  • Высушенные каперсы – 1 ст.л.
  • Корнишоны – 2 шт.
  • Анчоус – 1 шт.
  • Хрен – 1 ст.л.

Приготовление:

Измельчить анчоусы и каперсы.

Смешайте все ингредиенты в небольшой миске, хорошо перемешивая, чтобы равномерно распределить все элементы.

Подавать немедленно или накрыть крышкой и поместить в холодильник, чтобы ароматы продолжали смешиваться.

Оцените рецепт

Рейтинг 5 из 5
на основе 2 голосов

Как и зачем оценивать рецепт?

Классический соус ремулад

Соус Ремулад

Ингредиенты:

  • 200 г домашнего майонеза
  • 5 г консервированных анчоусов
  • 10 г каперсов
  • 1 средний маринованный огурец
  • 1 ст. л. оливкового масла
  • небольшой пучок петрушки
  • несколько перьев зеленого лука

Способ приготовления:

  1. Для начала приготовь домашний майонез по нашему рецепту.
  2. Измельчи все ингредиенты и добавь к майонезу, хорошо перемешай.
  3. Соус храни в закрытой посуде в холодильнике в течение недели.

Соус Ремулад

Соус Ремулад

Лучше всего к рыбным блюдам, но это конечно дело вкуса, подойдет Соус Ремулад, подают его в основном к рыбе и блюдам из морепродуктов. Соус эмульсионного типа готовят на основе майонеза. Соусы значительно улучшают вкус любого блюда. Для того,чтобы приготовить соус Ремулад.

Ингредиенты:

  • майонез 200 мл
  • огурец маринованный 1 шт
  • анчоусы 1-2 шт
  • чеснок 1-2 зубчика
  • каперсы 1-2 столовых мелко нарубленных
  • зеленый лук
  • петрушка зеленая
  • горчица 1 столовая ложка
  • соль
  • молотый перец
  • сливки 200 мл

Приготовление:

  1. Очистить огурцы от кожицы и измельчить.
  2. Зелень лука и петрушки нарезать мелко. Анчоусы измельчить.
  3. Измельченные огурцы, зелень лука и петрушки, анчоусы измельчить в блендере до однородной массы.
  4. Сливки взбить и соединить с майонезом.
  5. Добавить горчицу, молотый перец и все хорошо перемешать.
    Соус Ремулад готов к употреблению.
  6. Выкладываем в емкость с герметичной крышкой, и храним в холодильнике.
Читайте так же:
Праздничная закуска с баклажанами

Ремулад к мясным блюдам

С мясом этот соус используется редко, но если сделать ремулад из сельдерея, получится идеальная приправа к мясу.

Мясные котлеты с соусом ремулад

  • домашний майонез — 500 г;
  • корень сельдерея — 1 кг;
  • зеленые оливки — 60 г;
  • петрушка — 1 тонкий пучок;
  • сок двух лимонов;
  • кайенский перец — четверть чайной ложки;
  • дижонская горчица — 3 ст.л.;
  • соль, черный перец — по вкусу.

Корень сельдерея очистите, выньте сердцевину и порежьте тонкими полосками. Опустите в кипящую воду на пару минут, после чего дайте воде стечь и смешайте сельдерей с майонезом, мелко порубленными оливками и всеми остальными ингредиентами. Соус ремулад с сельдереем должен постоять в холодильнике пару часов, прежде чем его можно будет подавать к мясу.

Как приготовить “Соус Ремулад” пошагово с фото в домашних условиях

Фото к шагу 1

Для приготовления соуса необходимо взять майонез, маринованный огурец, каперсы, чеснок, лимонный сок, петрушка, бальзамический уксус, горчица.

Рецепты маринованных огурцов

Рецепты горчицы в домашних условиях

Фото к шагу 2

Маринованный огурец натереть на мелкой тёрке, излишки жидкости слить.

Как открыть плотно закрученную банку с консервацией

Фото к шагу 3

Каперсы (1 ст. л.), 1 зубчик чеснока и веточку петрушки измельчить.

Как правильно чистить чеснок

Фото к шагу 4

Из половины небольшого лимона выжать сок и смешать со всеми остальными ингредиентами.

Как выжать сок из лимона

Фото к шагу 5

Добавить соль, перец по вкусу. Соус Ремулад готов.

Рыбный ремулад

А вот если в классический рецепт добавить мелко порезанные анчоусы, получится идеальный соус для морепродуктов и жареной рыбы. Особенно для холодной жареной рыбы.

Ремулад к креветкам

Соотношение продуктов такое: на 500 г домашнего майонеза — 8 штук анчоусов. Остальные ингредиенты рецепта «Классический» сохраняются в тех же пропорциях.

Но этот соус можно использовать не только как дополнение к основному блюду. Шведы и бельгийцы подают его к жареной картошке, американцы — к холодной телятине, датчане используют его в сэндвичах. Попробуйте и вы найти свое применение этому изумительно вкусному и многокомпонентному соусу.

Рецепты блюд с соусом ремулад

Рыбные котлетки с соусом ремулад

Французские повара придумали соус ремулад как заправку для блюд из рыбы и морепродуктов, однако, как мы уже говорили в начале статьи, популярность во всем мире сделала его совершенно универсальным. Его с удовольствием добавляют в мясные блюда и салаты, ремуладом даже сдабривают различные сандвичи и хот-доги.

Давайте разберем несколько интересных рецептов:

  1. Рыбные котлетки. Мелко режем лук (80 грамм), отправляем пассироваться на сковороду до золотистой корочки. Рыбное филе (500 грамм) тщательно очищаем от костей, крупно рубим и пропускаем через мясорубку. Добавляем к фаршу яйцо (1 штука), лук, петрушку (2 столовые ложки), сметану (30 грамм), острый соус табаско (несколько капель), соль по вкусу. Как следует перемешиваем все ингредиенты и оставляем настаиваться на полчаса. Тем временем готовим соус ремулад. Пока он настаивается, можно жарить котлеты — из фарша формируем аккуратные биточки, панируем в сухарях и отправляем на сковороду. Жарим примерно минут по 10 с каждой стороны — крышкой не закрываем, чтобы панировка получилась хрустящей. Подаем котлетки с соусом, пюре и маринованными огурчиками.
  2. Язык под соусом ремулад. Простое, но деликатесное блюдо. Свиной язык тщательно промываем, варим 1,5-2 часа в слегка подсоленной воде с морковкой, луком, корнем сельдерея. Готовим ремулад. Охлаждаем готовый язык, очищаем с него пленку, нарезаем ломтиками толщиной 5-7 мл. Раскладываем язык на тарелку, поливаем соусом.
  3. Салат с соусом ремулад. Отвариваем картофель (700 грамм), яйца (4 штуки), нарезаем кубиками. Также нарезаем болгарский перец (1 штука), лук (1 штука) , ветчину (200 грамм), сельдерей (4 стебля) — его, кстати, можно заменить на свежий огурец. Смешиваем все ингредиенты с соусом ремулад, подаем блюдо на листьях салата и украшаем маслинами.
  4. Датский сандвич. Отрезаем кусочек ржаного хлеба, намазываем немного сливочным маслом. Сверху выкладываем несколько ломтиков тонко нарезанного ростбифа, рукколу и соус ремулад. Завершающий штрих — маринованные огурчики и жареный лук.

Как видите, соус и правда очень универсален. Если вам по нраву его вкус, вы можете дополнять им любые блюда. Ремулад будет очень уместен на праздничном столе: он понравится мужчинам, так как имеет сытную майонезную основу, и будет оценен женщинами, поскольку дополнительными ингредиентами калорийность майонеза хорошо «разбавлена». Однако напоминаем, употреблять его в больших количествах и часто все-таки не стоит.

голоса
Рейтинг статьи
Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector