Brotbufet.ru

ГастроБар "БротБуфет"
0 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Печеночный паштет

Печеночный паштет

Печеночный паштет — вкусная закуска простого приготовления. Фишка печеночного паштета в том, что его можно приготовить из минимума ингредиентов и получить идеальный результат. Для закуски подойдет любой вид печени — от бараньей до нежной куриной.

В качестве дополнительных ингредиентов можно добавить в паштет обжаренные овощи, сливки, сливочное масло. Незаменимыми компонентами выступают специи. Также, хорошим акцентом в структуре паштета станет зелень или клюквенные ягоды.

Перед подачей паштет нужно как следует охладить. Дополнить блюдо можно мадерой, луковым желе или брусничным соусом.

Как приготовить печеночный паштет — 15 разновидностей

Классический салат из свиной печени

Ароматная закуска по классическому рецепту станет основой для создания новых кулинарных шедевров.

Классический салат из свиной печени

Ингредиенты:

  • Морковь — 300 г
  • Свиная печень — 1 кг
  • Свежее сало — 300 г
  • Лук — 2 шт.
  • Перец черный
  • Сливочное масло — 200 г
  • Соль — по вкусу

Приготовление:

Обжарить сало, нарезанные на тонкие кусочки.

Измельчить морковку и лук, добавить ссалу и тушить до мягкости моркови.

Всыпать к овощам и салу рубленую свиную печень.

Чтобы избавить свиную печень от горечи, нужно залить ее молоком предварительно, на пару часов.

Всыпать специи и довести все компоненты до вкуса. Тушить ингредиенты до мягкости печени.

Готовые компоненты поместить в блендер. Нарезать сливочное масло и всыпать к печени и овощам.

Взбить до однородно текстуры.

Разложить паштет по емкостям и отправить в холодильник.

Паштет из говяжьей печени с коньяком

Интересный вариант печеночного паштета с овощами и сливками.

Паштет из говяжьей печени с коньяком

Ингредиенты:

  • Говяжья печень — 1,5 кг
  • Майоран — по вкусу
  • Лук репчатый — 200 г
  • Мускатный орех — по вкусу
  • Морковь — 200 г
  • Сливочное масло — 300 г
  • Чеснок — 100 г
  • Растительное масло — 100 мл.
  • Коньяк — 200 мл.
  • Перец черный молотый
  • Сливки — 200 мл.
  • Соль — по вкусу

Приготовление:

Измельчить печень и обжарить на масле до румяной корочки. Залить коньяком и выпарить алкоголь.

Отдельно обжарить овощи.

Довести печень и овощи до вкуса. Смешать и залить сливками. Тушить до мягкости печени.

Довести будущий паштет до вкуса. Переложить массу в бендер и взбить вместе со сливочным маслом.

Поместить паштет в форму для запекания и отправить в духовой шкаф — на 35 минут при 160 градусах.

Подавать закуску охлажденной.

Нежный паштет из куриной печени

Легкий и вкусный паштет с нежной текстурой идеально дополнит канапе или брускетту.

Нежный паштет из куриной печени

Ингредиенты:

  • Сливочное масло — 100 г
  • Куриная печень — 500 г
  • Перец черный — по вкусу
  • Лук — 150 г
  • Сливки — 200 г
  • Соль — по вкусу
  • Растительное масло

Приготовление:

Измельчить печень и обжарить вместе с луком.

Залить ингредиенты сливками. Добавить специи и довести компоненты паштета до вкуса.

Перебить массу в блендере, дать остыть при комнатной температуре и отправить в холодильник.

Нежный паштет с укропом

Вкусная закуска с пикантным послевкусием зелени для повседневного или праздничного меню.

Нежный паштет с укропом

Ингредиенты:

  • Куриная печень — 900 г
  • Брусника — 20 г
  • Морковь — 1 шт.
  • Сливочное масло — 100 г
  • Укроп — 10 г
  • Лук репчатый — 2 головки
  • Майонез — 1 ст.л.
  • Растительное масло — 1 ст.л.
Читайте так же:
Вкусный салат с курицей «Майский»

Приготовление:

Измельчить лук и морковку.

Нарубить на кубики печень.

Обжарить овощи, добавить печенку. Тушить ингредиенты до мягкости куриной печени.

Взбить готовые ингредиенты со сливочным маслом.

Довести паштет до вкуса и выложить в тарелку.

Подавать паштет с рубленым укропом, брусникой и майонезом.

Пикантный паштет из свиной печени

Вкусный и простой в приготовлении паштет с легким сливочным оттенком.

Пикантный паштет из свиной печени

Ингредиенты:

  • Морковь — 1 шт.
  • Свиная печень — 600 г
  • Вода для варки
  • Зубчики чеснока — 3 шт.
  • Сливочное масло — 250 г
  • Лук — 2 шт.
  • Перец — по вкусу
  • Масло рафинированное
  • Соль — по вкусу
  • Лист лавра — 2 шт.

Приготовление:

Отварить свиную печень с листом лавра и специями до готовности.

На это может потребоваться около часа времени.

Обжарить рубленый лук и тертую морковь. Добавить чесночок и нарезанную вареную печенку.

Довести компоненты до вкуса и взбить в блендере.

Половину масла взбить миксером до пышности и вмешать в паштет.

Вторую половину масла растопить.

Выложить паштет в тарелки и залить горячим сливочным маслом. Оставить паштет остывать, после чего — отправить закуску в холодильник.

Куриный паштет с сыром

Интересная и вкусная закуска с тонким сливочным вкусом — универсальной подачи.

Куриный паштет с сыром

Ингредиенты:

  • Куриная печень — 1 кг
  • Тертый сыр — 100 г
  • Лук репчатый — 1 головка
  • Соль — по вкусу
  • Сливки — 200 мл.
  • Растительное масло — 4 ст.л.
  • Чеснок — 3 зубчика
  • Морковь — 1 шт.
  • Сливочное масло — 200 г
  • Перец черный молотый
  • Майоран — по вкусу

Приготовление:

Нарезать лук и морковку на кубики, пассеровать на растительном масле.

Добавить печень и готовить ингредиенты до мягкости, залив сливками.

Всыпать рубленый чеснок и специи. Тушить блюдо до полной готовности и мягкости всех компонентов паштета.

Взбить все ингредиенты в брендере вместе со сливочным маслом и тертым сыром.

Если блендера нет, можно пропустить компоненты паштета через мясорубку.

Подавать блюдо охлажденным.

Запеченный куриный паштет

Вкусное и простое блюдо быстрого приготовления идеально дополнит праздничное меню.

Запеченный куриный паштет

Ингредиенты:

  • Печень куриная — 350 г
  • Мука — 2 ст.л.
  • Растительное масло — 2 ст.л.
  • Мускатный орех — 1/3 ч.л.
  • Лук — 2 шт.
  • Сливки 20% — 140 г
  • Чеснок — 2 зубка
  • Яичный желток — 4 шт.
  • Перец черный молотый
  • Коньяк — 1 ст.л.
  • Соль

Приготовление:

Измельчить лук и обжарить на масле.

Взбить в блендере лук и измельченную печень вместе со сливками.

Добавить немного муки, специи, коньяк и желтки.

Взбить массу повторно, ввести пропущенный через пресс чеснок, и вылить в форму для запекания.

Запекать паштет до готовности при 180 градусах около 40 минут.

Пряный куриный паштет с бренди

Вкусный, ароматный и нежный по текстуре паштет с тонкой ноткой бренди.

Пряный куриный паштет с бренди

Ингредиенты:

  • Перец черный молотый
  • Куриная печень — 500 г
  • Тимьян — 2 шт.
  • Сливочное масло — 125 г
  • Чеснок — 1 зубчик
  • Бренди — 1 ст.л.
  • Соль — по вкусу
Читайте так же:
Салат «Сугроб» с копченым мясом

Приготовление:

Обжарить рубленый чеснок с травами и печенью.

Довести ингредиенты до мягкости, добавить бренди и выпарить алкоголь.

Перебить массу в блендере со сливочным маслом.

Довести закуску до вкуса и — отправить в холодильник после полного остывания паштета.

Воздушный печеночный паштет со сливками

Легкий по текстуре и нежный на вкус паштет из куриной печени.

Воздушный печеночный паштет со сливками

Ингредиенты:

  • Куриная печень – 700 г
  • Соль
  • Сливки 33-35% — 200 г
  • Лук – 200 г
  • Сливочное масло – 100 г
  • Перец
  • Молоко – 100 г

Приготовление:

Обжарить лук до золотистости на растительном масле.

Добавить нарезанную печень и залить молоком. Тушить компоненты до мягкости печенки.

Взбить готовые ингредиенты со сливочным маслом.

Сливки взбить до пышных пик.

Для того, чтобы сливки хорошо взбились, необходимо их охладить.

Ввести сливки в паштет и довести массу до вкуса.

Сытный паштет из говяжьей печенки

Питательный и вкусный салат с обжаренными овощами, зеленью и пряностями.

Сытный паштет из говяжьей печенки

Ингредиенты:

  • Лук репчатый — 100 г
  • Говяжья печень — 400 г
  • Морковь — 80 г
  • Куриный бульон — 100 мл.
  • Зелень — 40 г
  • Куриный жир — 80 г
  • Соль

Приготовление:

Измельчить лук и морковку и обжарить на курином жиру вместе с печенью. Залить бульоном и тушить до мягкости.

Довести ингредиенты до вкуса, заправить рубленой зеленью и — подавать.

Душистый паштет с печенью быстрого приготовления

Вкусное и очень простое блюдо, которое можно приготовить всего за полчаса.

Душистый паштет с печенью быстрого приготовления

Ингредиенты:

  • Лук — 1 шт.
  • Черный перец горошинами — 2 шт.
  • Сливочное масло — 200 г
  • Морковь — 1 шт.
  • Душистый перец — 2 горошины
  • Лист лавра — по вкусу
  • Печень куриная — 500 г
  • Соль — по вкусу

Приготовление:

Нашинковать лук и натереть морковку. Обжарить компоненты.

Добавить специи и рубленую печенку.

Довести до готовности печень и взбить в блендере вместе с маслом сливочным.

Паштет довести до готовности и охладить.

Легкий паштет "Минутка"

Простой рецепт вкусного паштета с орехами быстрого и простого приготовления.

Легкий паштет "Минутка"

Ингредиенты:

  • Куриное филе — 200 г
  • Зелень — 1 пучок
  • Грецкие орехи — 100 г
  • Сливочное масло — 100 г
  • Куриная печень — 300 г
  • Плавленый сырок — 200 г

Приготовление:

Отварить куриное филе и печень.

Взбить ингредиенты со сливочным маслом, сыром и грецкими орешками.

Добавить специи и довести паштет до вкуса.

Подавать закуску охлажденной.

Сливочный паштет с бальзамиком

Нежный по текстуре и пикантный на вкус паштет из куриной печени.

Сливочный паштет с бальзамиком

Ингредиенты:

  • Куриная печень — 700 г
  • Бальзамический уксус — 50 мл.
  • Лук — 2 шт.
  • Черный перец — 1/2 ч.л.
  • Сахар — по вкусу
  • Оливковое масло — 20 мл.
  • Сливки — 300 г
  • Соль
  • Сливочное масло — 150 г
  • Тимьян — 5 веток

Приготовление:

Обжарить лук вместе с тимьяном и куриной печенью. Залить сливками и довести до мягкости.

Добавить сливочное масло и взбить.

Добавить пряности, уксус.

Довести блюдо до вкуса, разложить по емкостям и сбрызнуть оливковым маслом.

Паштет из бараньей печенки

Питательный и оригинальный паштет с нежной структурой и сливочным вкусом.

Читайте так же:
Салат шапка мономаха с курицей

Паштет из бараньей печенки

Ингредиенты:

  • Баранья печень — 1 кг
  • Черный перец горошком
  • Лук репчатый — 200 г
  • Мальбек — 150 мл.
  • Чеснок — 4 зубчика
  • Сливки 33%-ные — 250 мл.
  • Соль — по вкусу
  • Розмарин — 1 стебель
  • Оливковое масло — 1,5 ст.л.
  • Лавровый лист
  • Яйцо куриное — 2 шт.
  • Петрушка — 1 пучок
  • Перец черный молотый

Приготовление:

Отварить печень и яйца.

Обжарить лук с чесноком и специями.

Взбить паштет с мальбеком и овощами. Добавить тертое яйцо.

Довести закуску до вкуса и сбрызнуть оливковым маслом.

Быстрый паштет из говяжьей печенки

Сытный паштет из минимума компонентов для повседневного меню.

Быстрый паштет из говяжьей печенки

Ингредиенты:

  • Лук репчатый — 250 г
  • Печень говяжья — 500 г
  • Масло оливковое — 50 мл.
  • Молоко —

Паштет из говяжьей печени

Паштет из говяжьей печени – один из немногих видов паштета, который можно не только вкусно приготовить, но очень эффектно подать. Говяжий паштет в форме рулета с тонкой прослойкой сливочного масла многие помнят еще с советских времен, когда за подобным «дефицитом» нужно было ехать в Москву и стоять по полдня в очереди в центральном гастрономе. Кулинарные книги с точными рецептами в те времена тоже были остро дефицитными, так что у советских хозяек не было никаких шансов приготовить подобный паштет из говяжьей печени в домашних условиях. Рецепт фабричной кулинарии мог быть доступен только работникам пищевой промышленности. Но мы с вами живем совсем в иные времена. Так что закупаем говяжью печенку, сливочное масло, корнеплоды, запасаемся хорошим коньяком для фламбирования печени и приступаем к приготовлению. Даю гарантию – ваши гости ахнут при виде тарелки с аккуратно нарезанными кругляшками паштета, особенно порадуется те, кому за 40.

pgp8

  • Печень говяжья — 500 — 600 г,
  • Лук репчатый — 200 г,
  • Морковь — 250 — 300 г,
  • Масло сливочное — 250 г,
  • Коньяк – 30 мл,
  • Масло растительное для обжарки,
  • Соль – одна столовая ложка,
  • Сахар – одна чайная ложка,
  • Перец черный — по вкусу.

pgp1

Как приготовить паштет из говяжьей печени в домашних условиях

Говяжью печень предварительно хорошо промыть, обсушить, очистить от пленки и протоков. Если пленка плохо отделяется, то есть один способ исправить положение: натрите печень солью, дайте ей полежать минут пять, а потом ножом подденьте пленку с края и потяните руками – должна отойти достаточно легко.

pgp2

Печень нарезать на небольшие кусочки, сварить в кипящей воде около пяти минут, не дольше, в конце варки положить черный горошек перца. Далее печень переложить на раскаленную сковороду с добавлением растительного масла, прогреть приблизительно минуту на сильном огне. Влить коньяк и поджечь спичкой печень, политую алкоголем – таким образом, фламбируем печень, что придаст ей тонкий ореховый привкус. Алкоголя в блюде не останется, можно не переживать, так как весь спирт выгорает. Важно для фламбирования — нужен коньяк хорошего качества! По желанию, этот шаг можно упустить, доведя печень до готовности при простой обжарке.

pgp3

Лук очистить и нарезать четвертькольцами, морковь натереть на терке. На сковороду сначала кладем лук и обжариваем его в течение пяти минут, пока не появится ощущение, что лук стал слегка прозрачным, а затем добавить морковь и готовить до мягкости моркови. Туда же добавить соль, сахар, перец по желанию.

pgp4

Остудить. После перемолоть овощи с печенью и 200 граммами сливочного масла на комбайне, я делаю это в несколько заходов. Также, вместо комбайна можно использовать мясорубку, пропустив печень с луком и морковью дважды. Пробуем на вкус нашу смесь, по надобность добавить соль, перец или любимые сушеные травы – базилик, тимьян, майоран или мускатный орех. Доводим нашу смесь до кремообразного состояния с помощью погружного блендера.

pgp5

Подавать паштет из говяжьей печени мы будем в виде рулета. Удобней всего использовать для этих целей пищевую пленку. Развернуть пленку и выложить на нее готовый паштет ровным слоем используя лопатку или столовую ложку, смоченную в воде. Сверху паштет намазать тонким слоем размягченного (но не топленого!) сливочного масла и закрутить в рулет, заворачивая паштет с одного края, придерживая руками за пленку, а затем снимая ее с закрученного участка и делая следующий небольшой виток.

pgp6

Положить в холодильник на час, а лучше на два, на три.

pgp7

Перед подачей на стол нарезать тонкими ломтиками и уложить на блюдо. Приятного аппетита!

Быстрый паштет из говяжьей печенки

Нарезаем говяжью печень довольно тонкими дольками, у куриной – соединенные вместе две части разделяем, удаляя оставшиеся сосуды. Промываем, обсушиваем. Жарим печень в 3 приема – каждый раз в один слой. Но сначала перекаливаем в сковороде 2-3 ст. ложки растительного масла. И на том же сильном огне жарим печень при постоянном помешивании примерно 2-2,5 минуты – только до того, как она посветлеет.

Нарезаем говяжью печень довольно тонкими дольками, у куриной – соединенные вместе две части разделяем, удаляя оставшиеся сосуды. Промываем, обсушиваем. Жарим печень в 3 приема – каждый раз в один слой. Но сначала перекаливаем в сковороде 2-3 ст. ложки растительного масла. И на том же сильном огне жарим печень при постоянном помешивании примерно 2-2,5 минуты – только до того, как она посветлеет.

Выложив из сковороды шумовкой последнюю порцию печени, переводим огонь на средний, кладем сливочное масло и засыпаем полукольца лука и кружки моркови. Пассеруем овощи, не забывая помешивать, 9-10 минут. Посыпаем приправой, солью, перцем. Вливаем немного, от трети до половины стакана воды, тушим (под крышкой) несколько минут до полной мягкости моркови.

Выложив из сковороды шумовкой последнюю порцию печени, переводим огонь на средний, кладем сливочное масло и засыпаем полукольца лука и кружки моркови. Пассеруем овощи, не забывая помешивать, 9-10 минут. Посыпаем приправой, солью, перцем. Вливаем немного, от трети до половины стакана воды, тушим (под крышкой) несколько минут до полной мягкости моркови.

Всю печень возвращаем в сковороду, посыпаем приправой, солью, перцем, тушим, также под крышкой, не более 2-3 минут. И выкладываем в миску.

Всю печень возвращаем в сковороду, посыпаем приправой, солью, перцем, тушим, также под крышкой, не более 2-3 минут. И выкладываем в миску.

Еще не остывшую печень дважды пропускаем вместе с овощами через мелкую решетку мясорубки. На дно миски, в которую падает из мясорубки печень, кладем кусочки сливочного масла, которое мы заранее нарезали для размягчения.

Еще не остывшую печень дважды пропускаем вместе с овощами через мелкую решетку мясорубки. На дно миски, в которую падает из мясорубки печень, кладем кусочки сливочного масла, которое мы заранее нарезали для размягчения.

Остается поработать ручным блендером, который окончательно измельчает печень и соединяет ее с овощами и маслом в единую массу. Нет блендера – протираем через сито. Пробуем – у нас получился замечательно вкусный печеночный паштет. Паштет выкладываем в контейнеры и ставим в холодильник.

Остается поработать ручным блендером, который окончательно измельчает печень и соединяет ее с овощами и маслом в единую массу. Нет блендера – протираем через сито. Пробуем – у нас получился замечательно вкусный печеночный паштет. Паштет выкладываем в контейнеры и ставим в холодильник.

Домашний паштет из говяжьей печени со сливочным маслом

Домашний паштет из говяжьей печени со сливочным маслом — это вкусно, полезно и недорого! Диетологи советуют раз в неделю включать блюда из субпродуктов в домашнее меню. Печенка — один из самых доступных субпродуктов. Паштет из говяжьей печени — простое в приготовлении блюдо. Правильно приготовленный может хранится в холодильнике несколько дней. Печень, сливочное масло, морковь и лук — всего четыре ингредиента и немного пряностей — всё что нужно для приготовления этого блюда. Печенку для паштета можно обжарить на сковороде, однако проще и полезнее отварить в кипятке. Только не варите долго, примерно 6-7 минут готовится ломтик толщиной 1.5-2 сантиметра, печенка останется сочной, не будет жесткой и резиновой, печеночный паштет получится нежным.

  • Время приготовления: 30 минут
  • Количество порций: 6-8

Ингредиенты для паштета из говяжьей печени

  • 800 г говяжьей печени;
  • 150 г сливочного масла;
  • 150 г репчатого лука;
  • 150 г моркови;
  • 30 мл растительного масла;
  • 2 г молотого белого перца;
  • мускатный орех:
  • соль.

Способ приготовления домашнего паштета из говяжьей печени

В этом рецепте домашнего паштета охлажденная говяжья печенка, замороженную оставьте на несколько часов на нижней полке холодильника в глубокой миске, чтобы не испачкать полки. Печенку ополаскиваем холодной водой, нарезаем толстыми полосками, вырезаем протоки, снимаем плёнки.

Печенку ополаскиваем холодной водой, нарезаем, вырезаем протоки, снимаем плёнки

Печенку ополаскиваем холодной водой, нарезаем, вырезаем протоки, снимаем плёнки

Нагреваем до кипения 3 литра воды, солим. Кладём куски печени в кипящую воду, отвариваем 7 минут, выкладываем в тарелку. Не загружайте сразу всю печенку в кастрюлю — вода резко охладится, пока снова закипит, пройдет много времени, печенка станет жесткой. Отваривайте небольшими партиями!

Отвариваем печенку

Отвариваем печенку

Режем мелко репчатый лук. Сладкую морковку шинкуем тонкой соломкой. В глубокой сковороде нагреваем растительное или оливковое масло, кладём лук и морковь, солим, обжариваем 10 минут. Овощи для домашнего паштета из говяжьей печени должны стать очень мягкими, лук подрумяниться.

Обжариваем лук и морковь

Обжариваем лук и морковь

Печенку режем кубиками, кладём в чашу кухонного комбайна. Раньше печеночный паштет готовили с помощью мясорубки — дважды пропускали ингредиенты через насадку с мелкими отверстиями. Блендер или кухонный комбайн помогают справиться с задачей намного быстрее.

Добавляем обжаренные овощи. Соль не нужна, так как все ингредиенты солились в процессе подготовки.

Добавляем 120 г размягченного при комнатной температуре сливочного масла. Растапливать не нужно, так как продукты тёплые. Также насыпаем молотый белый перец, на мелкой тёрке натираем немного мускатного ореха.

Печенку режем кубиками, кладём в чашу кухонного комбайна Печенку режем кубиками, кладём в чашу кухонного комбайна Добавляем обжаренные овощи Добавляем обжаренные овощи Добавляем размягченное сливочное масло, добавляем белый перец и мускатный орех Добавляем размягченное сливочное масло, добавляем белый перец и мускатный орех

Измельчаем продукты до получения однородной массы. Готовый паштет можно протереть через мелкое сито, чтобы консистенция получилась уж совсем нежной и кремовой.

Измельчаем продукты до получения однородной массы

Измельчаем продукты до получения однородной массы

Выкладываем печеночный паштет в небольшие формы или стеклянные баночки. Посуда для хранения должна быть чистой и сухой.

Выкладываем печеночный паштет в небольшие формы или стеклянные баночки

Выкладываем печеночный паштет в небольшие формы или стеклянные баночки

Оставшееся сливочное масло растапливаем, выливаем на домашний паштет из говяжьей печенки, чтобы в процессе хранения сверху не образовывалась подсохшая корочка. Убираем паштеты в холодильник.

Растопленное сливочное масло выливаем на домашний паштет и убираем в холодильник. Готово!

Растопленное сливочное масло выливаем на домашний паштет и убираем в холодильник. Готово!

голоса
Рейтинг статьи
Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector