Brotbufet.ru

ГастроБар "БротБуфет"
0 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Как приготовить холодец, которым не стыдно угощать гостей

Как приготовить холодец, которым не стыдно угощать гостей

Ну какое праздничное меню может быть без холодца? В этой статье делимся секретами приготовления, без которых блюдо не получится идеальным: прозрачным и наваристым. Читай, как приготовить холодец по трем лучшим рецептам и выбирай тот, который больше всего понравился!

Как приготовить холодец, от которого все гости придут в восторг

Как приготовить холодец© Depositphotos

Лучше всего взять свиные ножки, хвосты и уши. Еще подойдут индюшка и говяжье мясо с костью. Из курятины выбирай мясо петухов, оно более жирное. Эти продукты выделяют белковое желейное вещество, производное от коллагена. Кожу и жилочки тоже добавляй в бульон, так как они влияют на застывание холодца.

Чем больше времени ты дашь продуктам вымачиваться, тем меньше крови в них останется. А значит, когда бульон будет закипать, выделится меньше пены. И в итоге холодец получится прозрачным, а не мутным. Лучше всего замачивать мясо и кости на ночь. То есть идеальное время — от восьми до двенадцати часов.

Как приготовить холодец© Depositphotos

Есть еще один секрет, как добиться прозрачности холодца. Его можно готовить на вторичном бульоне. То есть после закипания меняешь воду. Ну и небольшой лайфхак: добавь в бульон одну щепотку лимонной кислоты в порошке. Как известно, она — прекрасный отбеливатель.

Чтобы холодец хорошо застыл, его нужно держать в холодильнике. Комнатная температура такого эффекта не дает. Некоторые хозяйки в холодное время года выносят холодец застывать на балкон. Но так блюдо теряет часть вкусовых качеств, так что лучше всё-таки использовать холодильник.

Что касается желатина, то в классическом варианте приготовления холодца его не используют. Но если ты не хочешь долго возиться с готовкой, можешь добавить этот ингредиент. Также он поможет бульону застыть, если у тебя из мясных продуктов только филейная часть.

Как приготовить холодец из говядины и свинины

Как приготовить холодец© Depositphotos

Ингредиенты

  • 1,3 кг говяжьего мяса
  • 1 большая луковица
  • 2 свиные ножки
  • 5–6 зубчиков чеснока
  • 1 свиная голень
  • 1 морковь среднего размера
  • 5 лавровых листов
  • 10 горошин черного перца
  • 10 горошин душистого перца
  • соль по вкусу
  • свежая петрушка для украшения блюда

Приготовление

Свиные ножки и голень нужно очистить и вымыть. Затем разрежь их на удобные части. Говядину также нужно подготовить. Сложи мясные продукты в глубокую кастрюлю, залей чистой водой и оставь на всю ночь вымачиваться.

Утром мясо нужно снова промыть под проточной водой. Переложи его в кастрюлю, залей водой и отправь на плиту. Уровень воды должен быть примерно на пять сантиметров выше мяса. С того момента как вода закипит, бульон нужно варить под открытой крышкой четыре часа на минимальном огне. Первые десять минут будет активно выделяться пена, снимай ее шумовкой.

Спустя 4 часа, как бульон закипел, к нему нужно добавить специи и заранее очищенные овощи. Нарезать лук и морковь не нужно. Посоли по вкусу и продолжай варить еще примерно час также без крышки и на маленьком огне. Если выкипело много воды, можешь долить немного кипятка.

Прошел час, пора выключить огонь, достать с кастрюли овощи и лавровые листочки. Свинину и говядину переложи в другую кастрюлю и дождись остывания. Остывшее мясо нужно отделить от костей и измельчить на маленькие кусочки. Затем разложи его на дно тарелочек, в которых ты будешь подавать блюдо на стол. Сверху на мясо можно для красоты положить несколько веточек свежей петрушки.

В бульон добавь столько соли, чтобы он был слегка пересоленным. Чеснок почисть и пропусти через пресс. И добавь к бульону. После чего его нужно накрыть крышкой и дать настояться полчаса. Чтобы холодец не был мутным, советуем процедить горячий бульон несколько раз через марлю.

Когда бульон остынет, с него нужно снять ложкой жир. Залей мясо в тарелочках и оставь при комнатной температуре, пока бульон полностью не остынет. После этого отправь холодец в холодильник. Время застывания примерно 3–5 часов.

Быстрый рецепт холодца с добавлением желатина

Как приготовить холодец© Depositphotos

Ингредиенты

    0, 5 кг индейки, говядины, курятины или свинины на выбор

Приготовление

Мясо промой под проточной водой и замочи на три часа. А после этого вари его примерно два часа вместе с очищенной луковичкой, душистым перцем и гвоздикой. Каждый раз, когда будет появляться пена, снимай ее шумовкой. Огонь при варке бульона должен быть минимальным. Спустя полтора часа варки бульон нужно посолить по вкусу.

Когда пройдут два часа, достань мясо из кастрюли и нарежь его маленькими кусочками. А бульон процеди несколько раз через марлю. 15 г желатина нужно залить 5 столовыми ложками воды и оставить на 15 минут. Затем снова доведи бульон до кипения и тоненькой струей влей в него желатин, постоянно помешивая.

Измельченное мясо разложи по глубоким тарелочкам. Удобно использовать лодочки. Сверху для красоты можешь положить петрушку или колечка морковки. Залей бульон в каждую тарелку и перенеси в холодильник. Через 7–10 часов холодец полностью застынет.

Как приготовить холодец в мультиварке

Как приготовить холодец© Depositphotos

Ингредиенты

  • 1 целая курица
  • 350 г куриного филе
  • 2 свиные ножки
  • 1 кг говядины на кости
  • 2 лавровых листика
  • 2 крупных луковицы
  • 8 горошин черного перца
  • 3 зубчика чеснока
  • 1 крупная морковь
  • 100 г любимой зелени
  • 200 г консервированного горошка
  • соль по вкусу
  • черный молотый перец по вкусу
Читайте так же:
Салат из курицы с брокколи

Приготовление

Промой все мясные продукты чистой водой и оставь замачиваться на три часа. Но если позволяет время, на ночь. Утром мясо нужно нарезать кусками и переложить в чашу мультиварки. Добавь к нему все специи и почищенные луковицы с морковью.

Залей ингредиенты водой, чтобы ее уровень был на три сантиметра выше. Выбери режим варения и снимай пену, которая будет появляться на поверхности. Затем включи режим тушения или специальный для холодца, если есть, и засеки пять часов.

Спустя пять часов достань из чаши мультиварки мясные продукты и овощи. Перебери мясо, достань все косточки, сними кожицу и нарежь его маленькими кусочками. А морковь нарежь кружочками.

Пропусти чеснок через пресс и добавь к бульону. Закрой мультиварку на 15 минут, чтобы бульон настоялся. После этого его нужно процедить через марлю, желательно несколько раз.

На дно тарелочек, в которых будешь подавать блюдо, выложи мясо, затем морковь и горошек. И залей бульон. Застывать холодец должен в холодильнике от семи до двенадцати часов.

Можешь подавать холодец в блюдечках, в которых он застывал, или перевернуть его на плоские тарелки. Домашний холодец хорошо сочетается с хреном и горчицей. А украсить его можно вареным яичком. Приятного аппетита!

Прозрачный холодец из свиных ножек и говядины — Как приготовить заливное из свинины

Вкусный холодец из свиных ножек и говядины

Сварить домашний холодец можно практически из любого мяса, включая курицу. А вот как вкусно приготовить заливное — это другой вопрос, тут нужно немного потрудиться, хотя для умелых рук, такое дело не сложнее, чем сварить обычный мясной суп.

Как приготовить прозрачный холодец из свинины – пошаговый рецепт

Холодец из свиных ножек и говядиныПромыть свиные ножки и остальное мясо. Поместить в глубокую кастрюлю, залить холодной водой и оставить на 2 часа, чтобы удалить из мяса возможные остатки свернувшейся крови.

Холодец из свиных ножек и говядиныЗатем слить жидкость, ополоснуть мясо и вновь залить кастрюлю водой так, чтобы кости и мясо оставались под водой. Поставить на плиту, довести до кипения, снять пенку, добавить тонко нарезанный полукольцами лук, прикрыть крышкой и варить на медленном огне 6-8 часов.

Холодец из свиных ножек и говядиныНе переваривая переложить мясо в отдельную посуду, а мясной бульон пропустить через сито и вновь вернуть в кастрюлю. Добавить лавровый лист, перец в горошек, рубленый чеснок и посолить. Варить еще 5-10 минут.

Холодец из свиных ножек и говядиныОтделить мясо от костей и нарезать мелко, уложить в глубокую посуду и залить горячим бульоном.

Холодец из свиных ножек и говядиныДождаться естественного остывания, а только потом переместить в холодильник для полного застывания. Можно украсить оливками, луком и зеленью.

Именно так готовится самый натуральный студень — домашний холодец из свинины и говядины, что обычно подают по праздникам. Чем больше варится, тем больше в бульон становится жирнее и желеобразным. Это просто и очевидно. Точно по такому же принципу варят из мяса птицы, а как варить и как приготовить вкусный холодец из курицы и заливное из рыбы читайте в последующих рецептах.

Приготовление холодца в домашних условиях – Практические советы

Холодец, он же студень, для русского человека всегда был излюбленной холодной закуской как на праздничном столе, так и в виде дополнения к обеду или ужину. Любовь к этому блюду объяснялась тем, что совмещать оно могло в себе несколько видов мяса, что придавало ему особенный вкус, и желеобразная консистенция, что делало блюдо легким и нежным.

Студень из свинины и курицы

Рецепт холодца в России известен еще с давних времен, но технология приготовления этого блюда по сей день остается неизменной. Как сделать вкусный домашний холодец? Именно на этот вопрос будет раскрыт ответ в данной статье на примере следующего рецепта.

Приготовление: Для начала, мясо нужно несколько часов настоять в холодной воде, чтобы из него вышла лишняя кровь. Такая процедура позволит сделать бульон для холодца более прозрачным. Мясо для студняПри выборе говяжьего и свиного мяса, лучше всего использовать голени. Свиные ноги необходимо тщательно осмотреть на наличие волосков. В случае, если ноги имеют слишком темный цвет, что приобретается при опалке, то их стоит подольше подержать в воде, предварительно удалив верхний слой ножом. Таким образом цвет бульона не получится слишком темный. Свинина для студняВыбирая птицу (это может быть курица, утка или индейка) можно взять целую тушку без головы. Лучше будет, если птица будет домашней, это сделает бульон более жирным и наваристым. Курица для студня
Когда мясо постоит в воде, его смело можно ставить томиться на медленный огонь. Это очень важно, соблюдать технологию готовки и не давать бульону кипеть. Для газовой плиты можно использовать рассеиватель, таким образом жар по дну кастрюли будет распределяться равномерно. Холодец рецептЕсли в начале варки бульон кажется мутным, можно его слить и поменять воду. Это сделает холодец прозрачнее и плотнее по консистенции.
Далее нужно добавить одну луковицу и одну морковь. У луковицы следует отрезать корень, т.е. нижнюю часть, а шелуху счищать не нужно, так как она предаст холодцу желтоватый цвет и особый вкус. И обязательно стоит осмотреть ее на наличие плесени, что в худшем случае может испортить вкус бульона. Так же в него нужно добавить чеснок, несколько лавровых листьев, душистый и черный перец горошком (по 7-8 горошин). Заливное из свинины и курицыБульон нужно варить до той степени, пока мясо не начнет отделяться от кости. Если мясо начинает легко отходить — значит бульон готов.
Далее его нужно процедить и оставить остывать. Тем временем, из мяса нужно внимательно отобрать все кости и измельчить его на кусочки. Луковицу можно выбросить, а в уже остывший бульон добавить чеснок, молотый перец и соль по вкусу. Как приготовить заливное
Блюдо почти готово! Осталось залить полученным бульоном разложенные по формам под холодец кусочки мяса, и оставить его остужаться. Студень из свиных ножек и куриного мяса

Читайте так же:
Салат с осьминогом “Средиземноморская жемчужина

Чтобы холодец сохранял свою форму, некоторые хозяйки добавляют в него желатин. Однако натуральной вязкости можно легко добиться если в мясе будет много костей, а именно желатинных частей. Считается, что настоящий холодец готовится без добавления желатина.

Заливное фото

Подавая холодец на стол порционно, каждую порцию можно украсить веточкой зелени, такая подача может сделать блюдо не только вкусным, но и очень аппетитным.

Как варить холодец совмещая разные вида мяса в одном блюде

Холодец считается одним из традиционных блюд на территории стран, входивших в бывший СССР. Несмотря на распространенное мнение о том, что он полезен для здоровья, нужно понимать, как готовить холодец для этого правильно.

Как варить холодец

Для непосвященных кулинаров станет открытием, что в холодец не обязательно класть желатин, так как желирующие вещества есть в корректно подобранном мясе (в костях, хрящах, коже). На этом и основывался издревне эффект приготовления холодца. Исходя из сказанного, рекомендовано выбрать мясной продукт, богатый такими ингредиентами. Но готовка тогда будет очень затяжной. Вплоть до шести часов к ряду (кроме ожидания его застывания на холоде). Но это выбор каждого повара.

Как варить холодец

Холодец домашний крученый

Как варить холодец. Базовый набор компонентов:

  • мясо;
  • морковь;
  • луковица;
  • чеснок;
  • лавровый лист;
  • перец душистый и в горошинах;
  • петрушка.

Другие добавки определяются, исходя из предпочтений конкретного человека. Например, это различные приправы.

При продолжительном временном промежутке готовки (до 6ти часов) примерно через 5 часов наступает момент подсола и добавления овощей и специй. По итогу варки и подготовки всех ингредиентов повару необходимо сформировать будущее блюдо. Для этого берется емкость (лучше всего для этого подходят прозрачные низкие емкости). На дно выкладывается разобранное на кусочки мясо. Сверху или между кусочками кладется украшение из зелени и, возможно, моркови (лучше вырезать из нее цветок). Всё заливается жидкостью и ставится в холодильник. Время застывания зависит от высоты заливки.

Сколько варить холодец

Время определяется, исходя из конкретики рецептуры. В традиционном классическом рецепте готовка продолжается до шести часов. Особенно это актуально для говядины или свинины. Сегодня потребность в соблюдении этого устоявшегося рецепта несколько пропала, особенно для городской среды. Для упрощения можно использовать покупной желатин. Он облегчает задачу и с ним отменяется многочасовое вываривание мясных ингредиентов для получения коллагена, как желирующего вещества. С ним время готовки сокращается втрое.

Сколько варить холодец

Желатин упрощает приготовление холодца

Основной временной промежуток уходит просто на варку мяса. Курица варится по времени меньше всех. С куриным мясом при добавлении желатина можно подготовить блюдо для застывания всего за 40 минут.

В течение всей варки необходимо удалять накапливающуюся сверху пенку.

Как варить холодец в кастрюле

Принципиально вся поэтапность при продолжительной готовке стандартна: варка мяса с однократной сменой воды, добавление во второй половине готовки овощей и специй, процеживание бульона и разбор мяса на волокна, выкладывание кусочков на дно посуды и заливка очищенной жидкостью в дальнейшей постановкой в холодильник. Следует отметить некоторые немаловажные моменты.

Как варить холодец в кастрюле

Варка мяса с добавлением овощей и специй

  • Что делать с морковью: кинуть целиком или натереть на терке. Это, конечно, выбор повара, но рекомендуется использовать разрезанные крупные куски моркови, а не результат ее измельчения на терке. Таким образом, сохраняется чистота/ прозрачность холодца.
  • В каком виде добавить лук: в очищенном или прямо в кожуре. Оба варианта являются подходящими. Однако, второй дает бульону интересный оттенок. Естественно, в этом случае луковицу надо очень хорошо промыть от загрязнений.
  • В выкладывании овощей можно добавлять специи. Основные: душистый, черный перец и лавровые листочки. Что добавляют сюда еще: розмарин, гвоздика. После двадцатиминутной варки розмарин, лавровый лист и другие насыщенные и крупные по размерам специи можно удалять из бульона, поскольку они отдали в него весь свой вкус.

Из готового бульона достается мясо и откладывается в сторону. Оставшаяся жидкость подлежит процеживанию через марлю или сито. Это требуется, чтобы добиться прозрачности холодца, столь важной как для визуального восприятия, так и для вкусовых ощущений при поедании блюда. Процеживать рекомендовано несколько раз.

Что делать со сваренными морковкой и луком? Можно выкинуть оба ингредиента или оставить одну морковку для украшения.

Что нужно сделать мясом:

  • Снять с кости и разобрать на волокна.
  • Выдавить в него чеснок, поперчить и перемешать.

Как варить холодец чтобы он был прозрачный

Холодец был придуман в качестве блюда для безотходного потребления мяса домашних животных. Наряду с уже съеденными (или запасёнными) основными частями туши оставались ненужные ноги, хвосты и уши и т.д. Их было принято использовать для приготовления блюда. Поскольку они обладают более специфичным вкусом, то их следовало проваривать неоднократно и долговременно. Так уходили неприятные вкусы, запахи, а бульон обретал желирующие свойства.

Читайте так же:
Пикантный салат с корейской морковью

Как варить прозрачный холодец

Прозрачный холодец с добавлением желатина

Чистое мясо — это не тот продукт, из которого получился в естественном формате добыть коллаген и желатин для хорошего застывания без добавок. К сожалению, золотой середины между застыванием и прозрачностью добиться могут не все кулинары. Приходится искать баланс или выбирать какие ингредиенты использовать: костистые с желирующим эффектом и меньшей прозрачностью или чисто мясные с добавлением желатина.

Рекомендации

Говяжий бульон принципиально дает более прозрачный результат, чем блюдо со свининой. Приготовление свиного мяса требует массу дополнительных действий. Курица на фоне этих двух мясных продуктов, пожалуй, позволяет добиться наибольшей прозрачности. В любом случае для ее достижения необходимо тщательно подготавливать мясо, а далее снимать при готовке появляющуюся на поверхности пенку.

Подготовительные действия перед варкой:

  • Замочить мясо, чтоб избавиться от лишней крови и размягчить кожу (от 3 часов до ночи). После продолжительного замачивания можно будет убедиться по цвету воды, что мясо отдало лишнюю кровь. Что касается размягчения, то это больше актуально для свиного мяса, потому что при зарезке свиньи, ее кожу опаливают.
  • Еще раз промыть мясо под проточной водой, на свинине надо соскоблить следы опалки.
  • Налить в емкость воды на 2-3 см выше уровня мяса, довести до кипения и погрузить туда мясо. Проварив немного, слить эту воду и очистить емкость от накипи из белка и жира. Это в том числе позволит добиться прозрачности бульона.
  • Налить вторую порцию воды также выше мяса. После закипания огонь убавляем до среднего значения (чтобы мясо скорее томилось, а не полноценно проваривалось). При такой интенсивности холодец будет готовиться вплоть до 6 часов.

Если кулинар не хочет заниматься сменой жидкости и повторной постановкой кастрюли на огонь, то варка может быть и единичной. Но при этом необходимо тщательно убирать образующуюся сверху пену.

Как варить холодец из свиной рульки и ножек

Холодец из рассматриваемого мяса варится долго — не меньше четырех часов. За этот период бульон станет наваристый, густой и с хорошими желирующими свойствами. Такой холодец отличен от иных вариаций большей мутностью, но вкус у него более богатый. Застынет он однозначно, поэтому добавлять сюда магазинный желатин не надо.

Холодец из свиной рульки и ножек

Варить холодец из мяса не менее 4 часов

Холодец из свинины — рецепт приготовления домашнего холодца

Холодец в стеклянной ёмкости

Как приготовить холодец из свиных ножек и рульки – рецепт с фото пошагово

Домашний холодец – традиционное блюдо на Новый год в нашей стране. Практически каждая хозяйка его готовит. Это вкусная, полезная и очень удобная еда – труда не очень много, зато вся семья будет сыта несколько дней.

Я готовлю домашний холодец последние лет 10, накопила некоторый опыт и теперь хочу поделиться им с вами. Раньше я холодец недолюбливала, потому что с детства не привыкла его есть, и мне не нравился его внешний вид и содержимое, но с тех пор как стала делать его сама, очень даже полюбила. К тому же этот продукт очень полезен для суставов, не будет необходимости употреблять пищевые добавки, укрепляющие и восстанавливающие суставы, если регулярно есть холодец.

Рецептов приготовления холодца очень много, готовят его из свинины, курицы, говядины, с желатином и без желатина. Чтобы сваренный бульон лучше желировался, варят свиные или говяжьи ножки со шкурой и копытами, куриные лапки, свиные уши и головы. Некоторые хозяйки в холодец кладут все части сваренных ножек вплоть до шкуры. Но в моей семье любят, когда в холодце присутствует только чистое мясо.

Холодец без желатина — рецепт с фото пошагово

Как же сварить вкусный холодец из свиных ножек и рульки? Я варю основной бульон для холодца из свиных ножек и рульки, чтобы бульон хорошо желировался без добавления желатина. Так как в рульке мяса мало, варю ещё курицу и кусок свининки, чтобы мяса в холодце было достаточно. Итак, домашний холодец — рецепт приготовления.

  • Рулька в начале варки в кастрюлеРулька в начале варки
  • Свинина, курица и чеснок для холодца на доскеСвинина, курица и чеснок для холодца
  • Свиные ножки сварены для холодцаСвиные ножки в бульоне для холодца
  • Свиные ножки варятся для холодцаСвиные ножки в кастрюле для холодца

Ингредиенты на 8 литров воды:

  • пара свиных ножек и рулька,
  • целая курица,
  • кусок свинины 400 — 500 гр,
  • 4 морковки,
  • 8-12 зубочков чеснока,
  • 4 листика лаврушки,
  • перец чёрный горошком — штук 20,
  • соль — 2 десертные ложки со средней горкой.

Моем холодной водой ножки и рульку, кладём их в одну или в две кастрюли, заливаем холодной водой (отстоенной или фильтрованной) и ставим на огонь вариться. После закипания огонь убавляем, чтобы кипение было совсем слабое. Образующуюся пену лучше периодически снимать, я отдаю её собаке. Лишний жир тоже не нужен, его можно использовать для других блюд или добавить в кашу собаке.

Я использую 2 четырёхлитровые кастрюли, чтобы холодца получилось достаточное количество. На каждую кастрюлю по ложке соли. Бульон для холодца должен быть немного более солёным, чем для супа, иначе холодец получится невкусным.

Сколько варить холодец из свиных ножек

Варить ножки и рульку необходимо 6-8 часов в зависимости от силы кипения и времени, которое у вас есть. Чем дольше варится бульон, тем лучше он желируется засчёт сгущения и вываривания из хрящей, копыт и шкуры необходимых для желирования веществ.
Курицу и свинину я ставлю вариться часа за 2 до окончания варки холодца, закладывая в те же кастрюли, но можно сварить отдельно. В это же время ставлю варить морковь минут на 45, воду после варки моркови можно вылить или использовать для других целей (я добавляю в суп собаке).

Читайте так же:
Хе с тушеным куриным филе

Холодец перевёрнут на тарелку

Готовый холодец перевёрнут на тарелку

Когда время варки холодца закончилось, мясо и ножки вынимаем и немного остужаем. Морковь чистим и режем кружочками, цветочками, половинками или четвертинками ломтиков или как захочется. Для украшения я режу цветочками, но чаще просто четвертинками или половинками кружочков, потому что морковь не видна, если холодец из ёмкости не переворачивать на тарелку.

Чеснок чистим, моем и режем не очень мелко тонкими дольками. Ёмкости для холодца с плоскими крышками споласкиваем и обсушиваем, даже если они ранее были тщательно вымыты. Всё же пыль могла проникнуть во время хранения. В принципе, можно использовать глубокие тарелки, салатники, ёмкости из пищевого пластика, но они менее удобны и занимают больше места в холодильнике.

Морковку, порезанную цветочками или четвертинками ломтиков, укладываем или насыпаем на дно ёмкостей, сверху насыпаем порезанный чесночок.

  • Варёная морковь на тарелке для холодцаВарёная морковь для холодца
  • Вырезаем в моркови борозды для фигурнойнарезкиВырезаем в моркови борозды для нарезки цветочками
  • Нарезаем морковь цветочками для холодцаНарезаем морковь цветочками
  • Морковь и чеснок уложены на дно ёмкостиМорковь и чеснок уложены на дно

Из рульки и ножек извлекаем куски мяса и мелко режем их, вполне можно использовать мягкие хрящики и другие части рульки и ножек, которые вам будет приятно есть. Свинину и курицу тоже мелко режем, отделив мясо курицы от костей и ненужных частей, и высыпаем поверх чеснока и моркови, туда же отправляем порезанное мясо рульки.

  • Варёная курица на доске для холодцаВарёная курица для холодца
  • Мясо из рульки и ножекМясо из рульки и ножек для холодца
  • Порезанное мясо уложено для холодцаПорезанное мясо уложено в ёмкости для холодца

К тому времени, как мы всё порезали и разложили, бульон уже достаточно остыл, чтобы его можно было разлить в ёмкости сверху мяса. Если время позволяет, лучше остудить бульон до комнатной температуры, а потом залить им мясо, чтобы не ставить горячий в холодильник. Бульон я не процеживаю, если есть желание, можно процедить.

Заливаем вначале понемногу, потом добавляем равномерно, пока бульон не кончится. У меня получилось 9 ёмкостей с холодцом, достаточно больших. Очень удобно разливать в порционные ёмкости, если они есть. Накрываем ёмкости крышечками и ставим в холодильник друг на друга для экономии места. Часов через 8 холодец хорошо застывает и его можно есть и перевозить.

Холодец залит бульоном в ёмкости

Холодец залит бульоном

Храниться в холодильнике холодец вполне может дней 5-7, а может и больше, мы за неделю съедали. В морозильник ставить не советую, потому что холодец замерзает, а потом оттаивает на столе, образуется немного воды — это не очень приятно, хотя вкус не портится. Всё же лучше поставить холодец в самое холодное место холодильника с температурой около ноля градусов.
Отходов от свиных ножек и рульки бывает много, да и от курицы хватает, но у меня всё постепенно съедает собака. Если в доме собаки нет, можно подкормить бездомных животных, они будут счастливы.

Вы можете ещё почитать на сайте статьи из разных рубрик:

Подписывайтесь на обновления сайта в форме ниже, если информация актуальна и полезна, или добавьте сайт в закладки.

Холодец — лучшие рецепты популярного блюда из птицы, свинины и рыбы

Холодец - рецепт

Завсегдатай различного рода застолий – холодец, рецепт которого может варьироваться в зависимости от использования различного набора составляющих и специй, готовится просто, но долго. Однако, даже длительный технологический процесс не преграда для получения вкусной холодной закуски.

Как приготовить холодец?

Если вы еще не знаете, как правильно варить холодец, ознакомьтесь с базовыми правилами, которые сопровождают любую вариацию данного блюда:

  1. Все мясные составляющие тщательно моют, после чего вымачивают несколько часов, заливают чистой водой выше уровня на 7-10 см и ставят на огонь.
  2. При закипании с поверхности бульона снимают пену, а в конце варки жир.
  3. Не допускают бурного кипения, убавив жар до минимального, чтобы наблюдалось едва заметное томление жидкой составляющей яства.
  4. Варят холодец в течение 6 часов и более.
  5. За 2 часа до завершения процесса приправляют блюдо солью, лавровым листом, горошинами перца и закладывают очищенную морковь и лук целиком.
  6. По готовности мясо отделяют от косточек, раскладывают по подготовленной посуде, заливают процеженным бульоном и помещают в холод для застывания.
  7. Лучший способ, как осветлить бульон для холодца — после извлечения мяса отвар снова подогревают до кипения, вливают взбитый яичный белок, и после образования хлопьев процеживают через марлю.

Холодец из курицы – рецепт

холодец из курицы рецепт

Холодец, рецепт которого изложен ниже, готовится из куриного мяса с добавлением различных желирующих частей животной туши. Можно использовать свиные или говяжьи ноги и голяшки, головы и суставы. Определенными подобными свойствами обладает и сама птица, особенно если взять ее целиком с головой и лапами. Для создания закуски на 8 персон уйдут сутки.

  • куриная тушка – 1 шт.
  • свиные ножки – 3 шт.;
  • морковь, лук – по 200 г;
  • приправы.
  1. Подготавливают мясные составляющие и укладывают в подходящую для варки емкость. Если курица домашняя и требует длительной варки, кладут ее одновременно с другими частями, в остальных случаях – добавляют через 3 часа.
  2. Через 4 часа закладывают овощи, приправы, подсаливают блюдо и варят еще пару часов.
  3. Оформляя куриный холодец, отделяют мясо от костей, раскладывают по тарелкам, заливают отваром и дают застыть.
Читайте так же:
Салат хе из мяса с морковью

Холодец из индейки

холодец из индейки

Далее вы узнаете, как варить холодец из индейки. Принцип создания яства такой же, как и из курицы. Использовать можно любые части птичьей тушки, как филе, так и на кости, сочетая их с говяжьими или свиными ножками или голяшками и добавляя в зависимости от качества мяса сразу же или в средине варки. Вместе с подготовительным этапом и временем на застывание процесс займет примерно сутки.

  • индейка – 1,5 кг;
  • говяжьи ножки – 2 шт.;
  • морковь, лук – по 200 г;
  • приправы.
  1. Все составляющие подготавливают как следует, вымачивают и ставят вариться.
  2. Через 4 часа закладывают коренья, луковицы, вводят специи.
  3. По готовности отделяют мясную мякоть от костей, распределяют по таре, заливают отваром и оставляют холодец домашний из индейки в холоде для застывания.

Как сварить холодец из свиных ножек?

как сварить холодец из свиных ножек

Питательным и наваристым получается холодец из свинины. Для его оформления берут голяшки и ножки, реже голову или уши и добавляют кусок любой филейной части. Особую пикантность придаст чеснок, который очищают, мелко нарезают и смешивают с рубленой мясной мякотью или же с бульоном перед заливкой. Чтобы приготовить 8-10 порций аппетитной закуски понадобится 16-20 часов.

  • свиные ножки – 1 кг;
  • свинина (мякоть) – 1,5 кг;
  • морковь, лук – по 250 г;
  • чесночные зубки – 3 шт.;
  • приправы.
  1. Чтобы сварить холодец, вкусный рецепт которого прост, мясные составляющие подготавливают, заливают водой и варят 6 часов.
  2. За 2 часа до конца варки вводят овощи, специи.
  3. Мякоть отделяют от костей, смешивают с чесноком, раскладывают по тарелкам и заливают бульоном.

Рецепт холодца из говядины

рецепт холодца из говядины

Далее вы узнаете, как варить холодец из говядины. Изначально можно брать мясо на кости (ребра, голяшка) или ее филейные части. В последнем случае, чтобы бульон застыл, нужно дополнительно положить говяжий сустав и ножку. Из специй используют традиционно лавр и душистый перец. Не лишним будет и измельченный чеснок. Полный цикл создания яства займет почти сутки.

  • говяжья мякоть – 1,5 кг;
  • ножки, суставы – 1,5 кг;
  • морковь, лук – по 250 г;
  • корень петрушки – 1 шт.;
  • чесночные зубки – 5 шт.;
  • приправы.
  1. Мясные продукты вымачивают, заливают чистой водой и варят 7 часов.
  2. За 1,5-2 часа до конца процесса бросают коренья и луковицы, приправляют блюдо.
  3. Раскладывают мясо по емкостям, посыпают чесноком и заливают отваром.

Рецепт холодца из рульки свиной

рецепт холодца из рульки свиной

Холодец, рецепт которого изложен в нижеследующих рекомендациях, всегда прекрасно застывает, получается наваристым и вкусным. Пожалуй, единственный недостаток вариации – большое количество жира, собирающегося на поверхности, который предпочтительно собрать с бульона перед тем как использовать его для заливки. Через 20 часов закуска на 8 персон будет готова.

  • свиная рулька – 1,5-2 кг;
  • свиные ножки – 2 шт.;
  • морковь, лук – по 200 г;
  • чесночные зубки – 5 шт.;
  • специи.
  1. Свинину подготавливают как следует и варят в воде 6 часов.
  2. За 1,5 часа до конца цикла варки подсаливают бульон, вводят приправы, морковь и луковицы.
  3. Из мякоти и бульона оформляют холодец из рульки, дополнив его чесноком, и дают застыть в холоде.

Холодец с желатином – рецепт

холодец с желатином рецепт

Если нужно сделать закуску в более короткий срок или в наличии мало желирующих мясных составляющих, самое время сварить холодец с желатином. В таком исполнении блюдо обязательно застынет и порадует не менее превосходными вкусовыми характеристиками. Время варки можно сократить как минимум в два раза, в общей сложности потратив с застыванием 8 часов.

  • говядина, свинина, птица – 1,5-1,7 кг;
  • желатин – 25-30 г;
  • морковь, лук – по 250 г;
  • корень петрушки и пастернака – по 1 шт.;
  • чесночные зубки – 5 шт.;
  • приправы.
  1. Подготовленное мясо с половиной порции кореньев и лука запекают в духовке при максимальном жаре 15 минут.
  2. Перекладывают продукты в кастрюлю, заливают кипятком и варят 2,5 часа, добавив через час остальные овощи, приправы и специи.
  3. Раскладывают мякоть по формам.
  4. Процеженный бульон смешивают с разведенным по инструкции желатином, выливают к мясу, дают застыть.

Холодец из рыбы

холодец из рыбы

Рыбный холодец, правильный рецепт которого не включает желатин, удается неимоверно вкусным и ароматным. В данном случае используются желирующие свойства чешуи, которую первоначально промывают, заливают водой, варят 40 минут, после чего процеживают и используют полученную жидкую базу как основу блюда. Уже через 8 часов будут готовы 8 порций лакомой закуски.

  • рыба (пеленгас, судак) – 1,5 кг;
  • вода – 1,5 л;
  • лук и морковь – по 1 шт.;
  • веточки укропа и петрушки – по 3-5 шт.;
  • горошины перца, лавр.
  1. Куски рыбы закладывают в подготовленный отвар шелухи, бросают овощи, приправы, стебли зелени, варят 40 минут.
  2. Выкладывают рыбные ломти в подходящую емкость, заливают до покрытия бульоном и оставляют вкусный холодец застывать в холоде.

Холодец не застыл – что делать?

холодец не застыл что делать

Как сварить холодец, вы узнали. Далее о том, как поступить, если блюдо не застывает и не принимает нужную текстуру:

голоса
Рейтинг статьи
Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector