Brotbufet.ru

ГастроБар "БротБуфет"
0 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Login or create an account

Register Account

If you already have an account with us, please login at the login form.

Ваш обліковий запис створено!

Дякуємо за реєстрацію на ПрофКнига!

Ви будете повідомлені по електронній пошті, як тільки Ваш Особистий Кабінет буде активований адміністрацією магазину.

Якщо у Вас є якісь запитання, будь ласка пишіть нам.

Вихід

Ви вийшли з Особистого Кабінету.

Ваш кошик було збережено. Його буде відновлено при наступному вході у Ваш Особистий Кабінет.

Товар на замовлення!

Хлебопечение. Теория и практика приготовления хлеба и хлебных изделий

Хлебопечение. Теория и практика приготовления хлеба и хлебных изделий

Перевод с нем. под ред. проф. Л.Я. АуэрманаВ книге изложены теоретические основы процессов, происходящих при приготовлении хлеба и хлебобулочных изделий. Приведено много практических советов технологического характера. В течение многих лет использовалась в ГДР в качестве учебника для средних специальных учебных заведений и при подготовке пекарей на производс..

Свой хлеб. Удивительное искусство и простое удовольствие

Свой хлеб. Удивительное искусство и простое удовольствие

Несколько базовых принципов, несложный инструментарий — и вы принимаетесь за дело, о котором раньше не могли и подумать: вы сами печете хлеб. О том, каким увлекательным и радостным станет это занятие для каждого, кто решится попробовать испечь хлеб у себя дома, рассказывает автор этой книги — известный английский популяризатор хлебного дел Ришар Бертине.Родо..

Baking School. The Bread Ahead Cookbook

Baking School. The Bread Ahead Cookbook

Master bread and pastry at home ­- from sourdough to pizza, croissants to doughnutsBest known for Justin’s world-famous doughnuts, the Bread Ahead Bakery in Borough Market is also home to their Bakery School, where thousands have learned to make sourdough, croissants, Swedish ryebread, pizza and much more.Now, using this book, you can too, from the comfort o..

Читайте так же:
Фруктовая закуска к шампанскому

Современная техника и технология производства муки

Современная техника и технология производства муки

Приведены современные направления развития техники и технологии производства муки. Рассмотрены устройство, принцип действия, наладка и регулирование технологических машин. Описаны технологические процессы подготовки зерна к помолу и его размола.

Товарознавство. Харчові продукти. Зерноборошняні товари

Товарознавство. Харчові продукти. Зерноборошняні товари

Харчові технології. Технології хліба, кондитерських, макаронних виробів та харчоконце..

Харчові технології. Технології хліба, кондитерських, макаронних виробів та харчоконце..

У навчальному посібнику викладено інформацію про виробництво хліба, кондитерських, макаронних виробів та харчоконцентратів. Наведено загальну характеристику виробництва, класифікацію, асортимент продукції, охарактеризовано сировину, наведено технологічні схеми, описано якість готової продукції, умови і терміни її зберігання, відходи та їх переробку.Рекомендо..

Wheat biopolymers interactions in the breadmaking

Wheat biopolymers interactions in the breadmaking

This book reviews current knowledge of the structure and properties of the storage proteins and other biopolymers of wheat, flour and bread. The role of the gluten forming proteins and complex biopolymer matrixes in wheat flour, several structure-function relationships based on the molecular level and determination the quality of the dough and bread also dis..

500 Bread Recipes

500 Bread Recipes

This is an irresistible collection of bread recipes from around the world, made both by hand and in a bread machine, shown in 500 tempting photographs. You can explore the diversity of bread in fabulous recipes such as Ciabatta, Golden Pumpkin Bread, Spinach and Parmesan Bloomer, Parathas, Navajo Fried Bread, Mango Teabread and Cappuccino Chocolate Panettone..

The Bread Box: The Ultimate Baker

The Bread Box: The Ultimate Baker’s Collection

This book shows you how to bake loaves from all around the world, either by hand or in a bread machine, with 900 step-by-step photographs. Three books, which cover every aspect of baking bread, are presented in a stunning gift slipcase. Breads of the World details loaves from around the globe, from bagels to sourdough, with fascinating information on their h..

Читайте так же:
Закуска к виски «Николашка»

The Bread Bible: Over 100 Recipes

The Bread Bible: Over 100 Recipes

This title includes over 100 recipes that are shown step-by-step in more than 600 beautiful photographs. It provides over 100 traditional bread recipes and variations from every corner of the world, from northern Europe to South America. It features a fully illustrated reference guide to the different breads of the world, with fascinating information on thei..

Professional Bread Baking

Professional Bread Baking

Professional Bread Baking is not only a cookbook providing an array of recipes and formulas for finished loaves. The title dives deeper into the discussion about bread, providing a detailed reference that will be indispensable for a baker. Written by an Associate Professor at the Culinary Institute of America, Professional Bread Baking provides the tools nee..

The Advanced Art of Baking and Pastry

The Advanced Art of Baking and Pastry

The main goal of Advanced Baking and Pastry is to present the right balance of topics and depth of coverage, encompassing items produced in the bakeshop, including breads, Viennoiserie, creams, pies, tarts, cakes, and decorative work in a professional manner that is easily approachable for the advanced baking and pastry student and profession..

Professional Baking

Professional Baking

Professional Baking, 7th Edition is the latest release of the market leading title for the baking course. Focused on both understanding and performing, its goal is to provide students and working chefs with a solid theoretical and practical foundation in baking practices, including selection of ingredients, proper mixing and baking techniques, care..

In the Hands of a Baker

In the Hands of a Baker

In the Hands of a Baker covers all the basics of selecting and using baking equipment for the professional kitchen. This text provides guidance on purchasing the correct equipment, organizing a workstation, and the proper care and cleaning of all types of baking tools. The first part of In the Hands of a Baker covers basic tools such as scales..

Читайте так же:
Баклажанный соус с орехами

How Baking Works: Exploring the Fundamentals of Baking Science

How Baking Works: Exploring the Fundamentals of Baking Science

An up-to-date, comprehensive guide to understanding and applying food science to the bakeshop.The essence of baking is chemistry, and anyone who wants to be a master pastry chef must understand the principles and science that make baking work. This book explains the whys and hows of every chemical reaction, essential ingredient, and technique, revealing the ..

Bread Baking: An Artisan

Bread Baking: An Artisan’s Perspective

A guide to making artisan breads practically and profitably, Bread Baking: An Artisan’s Perspective includes step-by-step instructions on mixing, fermentation, shaping, proofing and retarding, and baking. Written for both experienced and novice bakers, Bread Baking contains more than 150 helpful photos and drawings that illustrate techniq..

Технологія виробництва хлібобулочних і борошняних кондитерських виробів. В 2-х книгах..

Технологія виробництва хлібобулочних і борошняних кондитерських виробів. В 2-х книгах..

Книга 1. Технологія виробництва хлібобулочних виробівУ підручнику викладено весь технологічний процес виробництва хлібобулочних виробів, наведені рецептури для різних видів хлібобулочних виробів, містяться вимоги до якості сировини, напівфабрикатів та готової продукції, описується харчова цінність хліба.Підручник містить рецептури та способи приготуванн..

Довідник з технології хлібопекарського виробництва

Довідник з технології хлібопекарського виробництва

У довіднику розглянуто вимоги до якості сировини, висвітлено питання її взаємозаміни, підготовки до виробництва, викладено традиційні та прискорені способи виробництва, хлібобулочних і бубличних виробів, простих і здобних сухарів. Подано розрахунки виробничих рецептур, виходу виробів, технологічного плану виробництва. Наведено методи контролю сировини, техно..

Энциклопедия пекаря : современные технологии и нормативы

Энциклопедия пекаря : современные технологии и нормативы

Уже сотни лет хлеб был и остается основным продуктом питания, но это еще не все, ведь он относится к политической, экономической и нравственной категории. Так как расширение масштабов международных связей и интеграционные процессы вызывают появление новейших технологий.Среди профессионалов — поваров, пекарей, различных видов технологов, — и, конечно, у потре..

Читайте так же:
Горчичный Соус к морепродуктам

Bread: A Baker

Bread: A Baker’s Book of Techniques and Recipes

When Bread was first published in 2004, it received the Julia Child Award for best First Book and became an instant classic. Hailed as a “masterwork of bread baking literature,” Jeffrey Hamelman’s Bread features 140 detailed, step-by-step formulas for versatile sourdough ryes; numerous breads made with pre-ferments; and simple, stra..

Baking Technology and Nutrition: Towards a Healthier World

Baking Technology and Nutrition: Towards a Healthier World

A new study of the challenges presented by manufacturing bakery products in a health-conscious worldThe impact of bakery products upon human nutrition is an increasingly pressing concern among consumers and manufacturers alike. With obesity and other diet-related conditions on the rise, the levels of salt, fat, and sugar found in many baked goods can no long..

Энциклопедия хлеба. 80 рецептов хлеба и выпечки

Энциклопедия хлеба. 80 рецептов хлеба и выпечки

Под обложкой «Энциклопедии хлеба» вы найдете короткий курс хлебопечения от Эрика Кайзера, чье имя известново всем мире. Эрик научит выбирать муку и другие ингредиенты, делать закваску, правильно замешивать тесто, формовать и выпекать хлеб. А дальше. Дальше вас ждет невероятный мир теплой, ароматной выпечки!Эрик Кейзер — пекарь в пятом поколении, владел..

Домашняя пекарня. Полное руководство по выпечке от профессионалов

Домашняя пекарня. Полное руководство по выпечке от профессионалов

Пол Аллам и Дэвид Макгиннесс – дипломированные пекари, кондитеры и совладельцы популярной сети «Булочная на Бурке-стрит», впервые открывшей свои двери в оживленном сиднейском пригороде Сурри Хиллз в 2004 году. Булочная быстро обрела легендарную славу, благодаря традиционному деревенскому хлебу, безупречным пирогам и изысканным пирожным. Сиднейцы долго хранил..

Технологическое оборудование: хлебопекарное, макаронное и кондитерское

Технологическое оборудование: хлебопекарное, макаронное и кондитерское

Книга приводит современные сведения о различных конструкционных материалах и устройствах для транспортировки. Рассказывается как о специализированном, так и общем оборудовании для производства хлебных, макаронных и кондитерских изделий. Учебник будет полезен для студентов и преподавателей образовательных учреждений среднего профессионального образования.

голоса
Рейтинг статьи
Читайте так же:
Сметанный соус для салатов «Зеленый»
Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector