Brotbufet.ru

ГастроБар "БротБуфет"
1 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

7 рецептов, как сделать вкусную квашеную и маринованную капусту

7 рецептов, как сделать вкусную квашеную и маринованную капусту

7 рецептов, как сделать вкусную квашеную и маринованную капусту

Состав: 5 кг капусты, 100 г моркови, 100 г соли, 25 г сахара.

Приготовление. Капусту нашинковать и сложить в таз. Морковь натереть на крупной терке. Затем слегка перетереть капусту с солью и сахаром. Но эту процедуру можно и не проводить, если капуста очень сочная. Затем добавить морковь и снова перемешать.

Приготовить большую кастрюлю или бочонок и выложить на дно капустные листья, затем перемешанные овощи. Каждый слой следует очень плотно утрамбовывать. Когда закончится вся овощная масса, верх следует прикрыть чистой марлей. Сверху положить деревянный круг соответствующего размера или плоскую большую тарелку. Затем поставить гнет. Это может быть чистый булыжник или 3-литровая банка с водой. Оставить емкость с заготовкой при комнатной температуре на 2–3 дня, ежедневно по два–три раза протыкая содержимое деревянной палочкой до самого дна. Чтобы выпустить газ, скопившийся внутри. Каждый раз для этого убираем гнет и марлю. Марлю через день ополоснуть в теплой воде.

Через три дня процесс брожения должен остановиться, и это будет являться сигналом к тому, что заготовку пора выносить в более холодное помещение. По правилам капусту нужно выдержать еще две–три недели при температуре 16–18 градусов, и только после этого убирать в холод. В течение этого периода 1–2 раза в день протыкать содержимое палочкой. Но иной раз это правило нарушается, и на холод капусту выносят раньше.

Квашеная капуста в банке

Состав: на 3-литровую банку: 2,5 кг капусты, 1 небольшая морковь, 3 шт. лавровых листа, холодный рассол (0,5 литра воды + 2 ст. л. соли).

Приготовление. Заранее приготовить рассол — в кипяток добавить соль, довести до кипения и остудить. Нашинковать капусту. Нарезать морковь соломкой или натереть на терке. На дно банки положить 1 лавровый лист. Сверху – капусту, пересыпая морковью. Посередине снова 1 лавровый лист. Затем наполнить банку до верха, утрамбовывая рукой. Когда банка будет полной, положить третий лавровый лист. Залить капусту холодным рассолом. Снова утрамбовать и добавлять капусту и морковь в банку до тех пор, пока рассол не поднимется доверху.

Два дня капуста должна бродить при комнатной температуре. Активное брожение начнется через сутки, при этом рассол может переливаться через край банки. Поэтому нужно поставить банку в какую-нибудь емкость.

Во время брожения с помощью ножа нужно периодически удалять образующийся газ. Через два дня банку закрыть крышкой и на сутки убрать в холодильник. Всего три дня – и закуска готова. Перед подачей добавить 1 ч. л. сахара, кольца свежего лука, растительное масло. Можно добавить маринованные огурцы, порезанные на дольки, или свежее яблоко.

Маринованная капуста на зиму «Улетная»

Состав: капуста 2,5 кг, сладкий перец 500 г, лук 500 г, морковь 500 г, растительное (подсолнечное) масло 250 мл, винный уксус (6%) 370 мл, соль 2–3 ст. л., сахар 3 ст.л.

Приготовление. Капусту нашинковать, лук порезать полукольцами, а сладкий перец и морковь соломкой. Добавить соль, сахар, уксус. Перемешать. Накрыть марлей и оставить на кухне на 2–3 дня, периодически помешивая. Переложить в банки и хранить в прохладном месте.

Маринованная капуста со свеклой

Состав: 2 кг капусты, 500 г свеклы, 1 морковь, 1 долька чеснока, 1 л воды, 150 г сахара, 2 ст. л. соли, 150 г 9%-го уксуса, 10 горошин черного перца, 3 лавровых листа, 3 ст. л. подсолнечного масла.

Приготовление. Капусту нашинковать, морковь и свеклу натереть на крупной терке или порезать соломкой. Чеснок порезать на кусочки. Перемешать ингредиенты в глубокой посуде. Микс из овощей разложить в стерилизованные банки. Несильно утрамбовать.

Приготовить маринад: воду поставить на плиту, добавить специи, в конце приготовления добавить уксус. Разлить рассол по банкам. Закрыть крышками, оставить остывать. Затем поместить заготовки в холодильник. Через два дня готово к употреблению.

Капуста квашеная сладкая

Состав: 2,5 кг капусты белокочанной, 0,5 кг моркови, 0,5 кг репчатого лука, 0,5 кг болгарского перца, 1 ст. растительного масла,
2 ст. л. соли, 0,75 ст. сахара, 2 ст. л. уксуса.

Приготовление. Нашинковать капусту, нарезать тонкими полосками болгарский перец (семена удалить). Нашинковать полукольцами лук. Морковь нарезать соломкой или натереть на терке. Все овощи перемешать. Добавить соль, сахар, уксус, растительное масло. Перемешать. Дать постоять в посуде 40 минут, пока сок не выделится. Простерилизовать банки. Салат переложить в подготовленные стерилизованные банки. Закрыть крышками и убрать в прохладное место.

Капуста маринованная «Быстрая»

Состав: 1–1,5 кг капусты, 2 моркови, 1 болгарский перец, 1 шт. репчатого лука, 1 горсть клюквы, 5–6 зубчиков чеснока; для маринада: 450 мл воды, 1 ст. л. с горкой соли, 100 г сахара, 100 г растительного масла, 120 г 6%-го уксуса, несколько горошин душистого и черного перца, 1 лавровый лист, 2 шт. гвоздики.

Читайте так же:
Овощной салат с копченой сельдью

Приготовление. Сварить маринад: в кастрюлю налить воду, добавить соль, специи, сахар, растительное масло (все, кроме уксуса) и поставить на плиту закипать. Пока маринад закипает, тонко нашинковать капусту, переложить ее в миску и немного примять руками. Натереть морковь, нашинковать соломкой перец. Лук порезать полукольцами. Чеснок мелко порубить. Все это вместе с клюквой добавить к капусте и перемешать.

Маринад покипятить пару минут. Добавить в него уксус, довести до кипения и снять с огня. Горячим маринадом залить капусту. Придавить ее тарелкой с грузом, чтобы над капустой выступил маринад. В таком виде оставить капусту при комнатной температуре на 6–8 часов, после чего переложить в банку, закрыть крышкой и поместить в холодильник. Храниться маринованная капуста в холодильнике может 2–3 недели.

Капуста в горячем рассоле

Состав: капуста (зимних сортов) – 2–2,3 кг, морковь – 2–3 шт., чеснок – 3–4 зубчика, вода – 1 л, сахар – 1 стакан, соль – 1 ст.л., растительное масло – 1 стакан, уксус 9% – 1 стакан, лавровый лист – 2–3 шт., перец горошком – 6–8 шт.

Приготовление. Мелко нашинковать капусту, морковь на крупной терке, чеснок через пресс – все это перемешать, добавить лавровый лист и перец, переложить в большую емкость, в которой будем мариновать.

Готовим рассол: довести до кипения 1 л воды, добавить соль, сахар и растительное масло.

Дать покипеть минутку. Снять с огня, добавить в рассол уксус и залить этой смесью капусту. Аккуратно перемешать, положить поверх тарелку и поставить груз. Дать остыть капусте при комнатной температуре.

Квашеная капуста

ofris Магистр Киев 227 83

Денис, недозрелая груша в апреле — круто! Шоб я так жил!

Хочу поделиться своим рецептом соленой капусты.
Извиняюсь, но буков будет много.
Всю ветку не прочитал, суть уловил в 2-х страничках.

1. Уксус в капусте.
Вспоминаю Одессу 70-х годов, рынок "Привоз", июль.
На прилавке белоснежная мелко порезанная (шаткованная, т. е. пропущенная через шинковку)соленая капусточка! Малосольные огурчики уже поднадоели и она идет на ура.
За спиной у продавца натянута простыня, за которой и происходит сам, так сказать, процесс.
. мощная женщина работает на шатковнице так, что только брызги летят.
Нарезанная масса разравнивается слоем в 5 см, посыпается солью и сахаром, количество которой определяется наметанным глазом, сбрызгивается уксусом, слегка перетирается, выдерживается не более получаса и перекладывается продавцом на прилавок.
Это капуста для немедленного потребления, очень вкусная.
Хранению на подлежит категорически, так как через пару дней приобретает лимонную кислотность.

2. Сахар в соленой (не квашеной!)капусте.
Здесь абсолютно верно говорилось о том, что соление есть соление, и сахар в этом деле только враг.
Но без него, падлюки, никуда.
Г-н Похлебкин приводит рецепт, в котором очень элегантно выходят из положения.

Рецепт проверен и такая капусточка нравится всем.
Посол производится традиционно. Гнет и протыкание два раза в сутки строго обязательно, пену (в ней вся горечь) собирать и удалять обязательно, накрывать емкость запрещается категорически!( Мы просто обязаны обеспечить свободный выход газов)
Если сока недостаточно (зависит от сорта капусты), сделать стакан рассола и прибавить в емкость.

Через три — четыре дня, а может быть и больше — когда капуста просолилась, но хрустит — рассол сливается, в него добавляется мед и перемешивается до полного растворения. Если на мед аллергия, добавляем сахар.

Заливаем рассол обратно — без кипячения — и через пару дней капусту можно есть. Но настоящий вкус она приобретает через неделю.
Храним при плюсах — до 10.
Что же мы сделали?
Соль в рассоле сделала свое дело: просолила капусту. Добавлением сахара или меда мы практически останавливаем процесс засолки. Теперь сахар пропитывает капусту и она приобретает божественный кисло-сладкий вкус.
Конечно, проще засыпать соль и сахар одновременно,но процесс соления не пойдет, и очень скоро капуста станет просто квашеной . и серой.
Впрочем, на вкус и цвет.

Да, и морковь.Это в нашей славянской традиции, но только попробуйте сделать капусту без моркови: ее снежная белизна не сравнится ни с чем!

Посл. ред. 26 Апр. 13, 09:16 от ofris

ofris Магистр Киев 227 83

Да, приведенный выше рецепт — чисто городской вариант, в емкости литров на 10 — 20.
Слить рассол с 200-л бочки просто нереально.
Лучшим гнетом служит пластиковая банка, наполненная солью и плотно закрученная.
На 7 -10 литровое ведро достаточно килограммового гнета.
Так как к правильным погребам у 99% доступа нет, им является холодильник. Поэтому и емкость подбираю такую, чтобы туда становилась. Сегодня выбор всевозможной пластиковой тары есть и это труда не составляет.
Новое ведерко, в котором солили, надо назначить ответственным за капусточку и для других целей не использовать.

Читайте так же:
Салат из фунчозы с овощами «Японский»

Bee happy Новичок Щёлково 4 7

Интересно, откуда же в "солёной (не квашеной!)" капусте появился кислый вкус?

Мой многократно проверенный способ квашения мало отличается от некоторый рецептов, уже озвученных в этой теме. Но может, кого-то заинтересуют отличия.

Давно перестал заготавливать сразу много квашеной капусты на всю зиму. Бывалоча, перекисала к весне, а то и портилась. Делаю сейчас одну-две 3-х литровые банки, не успевает надоесть и холодильник не занимает. А захочется — можно опять быстро наделать.

Кочаны (лучше брать сорта не для длительного хранения — жестковаты) мою и режу шинковочным ножом в тазик. Отдельно — морковку "à la coréen". В кумпанию к ней и по настроению — тмин, зиру, кориандр, укроп, изюм, клюкву, бруснику, имбирь, дайкон, хрен, сладкий перец, свёклу, барбарис, чернослив, курагу, каркадэ (по отдельности или в сочетании, но без фанатизма) — если хочется разнообразия. Или вообще "без ничего и с ничем". Далее, всё это перемешивается (НЕ ЖАМКАЕТСЯ!) и плотно, очень плотно, как можно плотнее и если возможно, то и ещё более плотно укладывается в банку (послойно уплотняя). На банку уходит примерно 1-1,4 кочана, в зависимости от размера последнего.

Теперь можно прибраться на кухне, вымыть руки и приготовить рассол (не пугайтесь, это не солёная капуста, а квашеная, но не "маринадом" же его называть). Я беру 1,4 литра фильтрованной воды, не кипячу, но подогреваю до 35-40*С. Добавляю в воду две столовые ложки без горки соли (предпочитаю любую не йодированную) и 2-4 столовые ложки мёда (желательно без сильно выраженного запаха и вкуса, каким отличаются каштановый, гречишный, падевый).

Не стоит опасаться, капуста не получится сладкой — почти все сахара мёда и капусты будут переработаны в молочную кислоту. Не враг сахар квашеной капусте, а друг и помощник! Так что, если хотите капусту покислее — кладите четыре ложки мёда, менее кислую — две. Можно и сахар использовать в той же пропорции. Но "медовая" капуста на моносахарах стартанёт быстрее! Заливаем в банку рассол. Если банку набили очень плотно, может остаться немного лишнего. Если сил не хватило, может и не хватить. Лучше сделать его с небольшим избытком, так как капуста вся ОБЯЗАТЕЛЬНО должна быть покрыта рассолом.

Накрываем горловину банки марлей и ставим её в миску. В процессе брожения объём "болота" в банке увеличится и рассол будет переливаться в миску. Его НЕ ВЫБРАСЫВАЕМ! Пару раз в день сверлим капусту палочкой и "выпускаем скрозь отверстие отравляющих газов". Возвращаем убежавший рассол обратно в реактор. В тёплом месте капуста будет готова через два-три дня. Вкус можно заценить по рассолу, он не должен горчить и слишком ядрёно пахнуть сероорганикой. Я обычно перекладываю капусту без рассола в два ведёрка по 1,1 литра и убираю в холодильник. Сметается моей "ячейкой общества" за неполную неделю. Кстати, серой она никогда не становится!

Рассол же теперь гордо может именоваться капустным квасом и выпиваться по утрам для поправки здоровья, надорванного злоупотреблением этанола. Способствует знатно!
Приятного аппетита и быстрого опохмела!

[size=1pt] Почему-то движок форума ругается на свои же собственные смайлы. [/size]

Посл. ред. 28 Апр. 13, 21:49 от Bee happy

ofris Магистр Киев 227 83

Приятно увидеть развернутый рецепт с расписанными нюансами.

Поэтому даже если этот автор скажет, что бурундук — это птичка, я с ним соглашусь.

Очень актуально замечание о том, что рассол надо готовить отдельно.

У нас в продаже почти вся капуста каменной твердости.
Коммерчески это полностью оправдано, а вот в засолке такая капуста суховата. И здесь рассол просто необходим!
Но это сугубо мое мнение.
Эту тему мы обсуждали на многих форумах, и большинство пользователей средней полосы России и восточнее не понимали, о какой такой "капусте каменной твердости" я веду речь.

В начале 90-х такие сорта завозили любители — огородники из Германии, — она так и называлась у нас — немецкая. После советских кочанов сахаро-ватной твердости такими "валунами" со своего огорода гордились безмерно.

Лет пять назад в НТВешном кулинарном шоу ведущий рекомендовал разбивать твердые черешки капустных листов (для голубцов) обыкновенным молотком.
С тех пор "молоток на кухне" мой любимый рассказик в кулинарных разговорах. Все ржут, но берут этот прием на вооружение.

Посл. ред. 29 Апр. 13, 08:27 от ofris

Wygas Доцент Рязань 1039 700
ofris Магистр Киев 227 83
Bee happy Новичок Щёлково 4 7

Ирония, надо понимать?
"Солёная капуста", так же, как и "солёные огурцы" — натуральный оксюморон, ИМХО. Расхожее понятие есть, а продукта такого нет! Есть мясо солёное, рыба, где соль выступает как основной консервант. А "солёная капуста" — суть квашеная , где соль играет лишь вспомогательную роль, отвечая лишь за плазмолиз, а основным консервантом являются кислоты. Вот такая дефиниция, понимаешь.

Читайте так же:
Салат «Пикантный» с мясом и огурцами

ofris Магистр Киев 227 83
Bee happy Новичок Щёлково 4 7

Ага. Согласен! Предлагаю лингвистические изыскания проводить в более подходящем месте и остановиться пока на общепринятом, традиционном и технологически обоснованном термине "квашеная капуста". А нелепое и неправильное название "солёная капуста" выкинуть на помойку истории! Право слово, так любимая нами всеми квашеная капуста заслужила не только отдельной темы, но и более уважительного к себе отношения.

А сейчас хотелось бы обсудить вот какой животрепещущий вопрос — почему такая простая процедура, как приготовление квашеной капусты, зачастую приводит к порче её раньше ожидаемого срока. Причём казус этот случается не только с теми, кто только начинает заниматься прикладными домашними биотехнологиями, но и с теми, кто в этом деле собаку съел (фигурально говоря, конечно).

Тут уже несколько раз упоминался такой частый порок квашеной капусты, как осклизнение поверхности . Вызывают такую порчу (как можно легко догадаться) определённые злые бактерии, имена которых недостойны даже упоминания в столь уважаемом месте (при желании, их можно узнать, но делу это не поможет). Способствует их развитию слишком высокая температура брожения и хранения (так что с температурной интенсификацией надо меру соблюдать), ну и, само собой, наличие их в достаточном количестве в сырье для квашения.
Полностью избежать обсеменения ими сырья невозможно (но можно его снизить), значит надо постараться дать преимущество полезным молочнокислым бактериям в самом начале марафона брожения. Для этого, с одной стороны, необходимо соблюдать санитарию (многие ли ошпаривают тару, шинковки, рабочие поверхности?) и, с другой стороны, обеспечить питание лактококкам.

Для этого и добавляется в моём рецепте мёд, моносахара которого могут усваиваться лактококками сразу, без предварительной инверсии, как в случае добавки сахарозы. Кроме того, можно искусственно увеличить изначальное количество лактобактерий путём внесения заквасок. Вот один из рецептов:

"Готовят рабочую закваску следующим образом. Берут 100 граммов свежей нашинкованной капусты, 1 литр воды и 100 граммов ячменной или пшеничной муки. Смесь капусты с мукой в холщовом мешке подвешивают в кастрюле так, чтобы он не касался дна, и наливают 1 литр воды. Вода в кастрюле медленно нагревается до кипения и затем кипятится в течение часа.

После этого мешочек приподнимают над жидкостью и дают жидкости стечь, слегка отжимая его. Отвар доливают до 1 литра, охлаждают до 35 градусов и производят заквашивание с добавлением лабораторной закваски в количестве 10 куб. см. Заквашенный таким образом отвар закрывают наглухо и хранят при температуре 20—30 градусов в течение двух суток. После этого рабочая закваска готова. Она не сохраняется дольше 3—4 суток. Разбрызгивают закваску в капусту при загрузке ее в бочку (посуду), но лучше всего добавлять закваску при перетирании капусты."

В качестве "лабораторной закваски" можно использовать молочную сыворотку, оставшуюся после изготовления сыров (бежим в тему о сырах и читаем). Только положить её надо побольше, раз в десять, а отвар разбавить поменьше.

Источник не привожу, не могу пока использовать ссылки на другие Инет-ресурсы. Ну, кто захочет, найдёт.

И ещё. Кто любит лаврушку в капусте, кладите её ПОСЛЕ брожения. Камфара лаврового листа сильно тормозит процесс.

Квашеная капуста – лучшие рецепты вкусной хрустящей закуски

Квашеная капуста – лучшие рецепты вкусной хрустящей закуски

Квашеная капуста – самостоятельная закуска, пикантное дополнение к основным блюдам или компонент для создания различных салатов, многосложных или более простых кулинарных композиций. Существует масса способов получения заготовки дома, которыми каждый может воспользоваться.

Как квасить капусту?

Любой рецепт очень вкусной домашней квашеной капусты имеет как свои индивидуальные особенности, так и базовые моменты, характерные для всех способов создания закуски.

  1. Для квашения используют только зрелые кочаны поздних сортов капусты, которые зачастую более сочные и имеют необходимые вкусовые свойства.
  2. Капусту шинкуют вручную острым ножом, при помощи специальной шинковки или воспользовавшись кухонным комбайном со подходящей насадкой.
  3. Шинкованную капустную массу пересыпают солью или заливают рассолом, оставляют для сквашивания, ориентируясь на рекомендации выбранного рецепта.
  4. Капусту зачастую дополняют тертой или нарезанной морковью, реже клюквой, тертым корнем хрена, свеклой, яблоками, сладким перцем.

Квашенная капуста в рассоле – рецепт

квашенная капуста в рассоле рецепт

Вкусная квашенная капуста в банке в рассоле получается даже тогда, когда овощ не изобилует соком и несколько суховат для классического сквашивания. Очищенную, бутилированную или родниковую воду предварительно следует перекипятить с добавлением соли и по желанию сахара, после чего полностью остудить.

  • капуста – 1,5 кг;
  • морковь – 100 г;
  • вода – 1 л;
  • сахар – 2 ст. ложки;
  • соль – 2 ст. ложки.
  1. Капусту шинкуют доступным способом.
  2. Перетирают или нарезают тонкой соломкой морковь.
  3. Смешивают овощную нарезку, уплотняют в трехлитровую пропаренную банку.
  4. Кипятят воду с солью и сахаром, остужают, выливают к капусте.
  5. Прикрывают банку неплотно, ставят ее в глубокую емкость и оставляют при комнатных условиях.
  6. Через трое суток квашеная капуста в рассоле будет готова.
Читайте так же:
Летний салат с помидорами и креветками

Квашеная капуста в собственном соку

квашеная капуста

Квашеная капуста – рецепт, который изначально предполагал использование в качестве ингредиентов исключительно только овощной нарезки и соли, без воды и прочих дополнительных составляющих. Для ускорения процесса брожения можно добавить на указанное количество базового ингредиента чайную ложку сахара.

  • капуста – 2 кг;
  • морковь – 1 шт.;
  • соль – 2 ст. ложки.
  1. Шинкуют капусту и морковь.
  2. Посыпают овощную нарезку солью, размешивают тщательно разминая руками, до отделения сока.
  3. Уплотняют капусту с морковью в подходящую емкость, придавливают грузом и оставляют на 3 дня, ежедневно прокалывая капустную массу деревянной шпажкой.
  4. Через 3 дня квашеная вкусная капуста перекладывается в банку и убирается под капроновой крышкой в холодильник.

Квашеная капуста с хреном

квашеная капуста

Вкусная квашеная капуста с приятным островатым послевкусием получится при добавлении к капустной нарезке мелко натертого корня хрена. Для пикантности здесь добавляются лавровые листья и горошины перца. Используемое ассорти компонентов обеспечит качественное сквашивание базового овоща и предотвратит появление сторонних бактерий и нежелательного запаха.

  • капуста – 2 кг;
  • морковь – 150 г;
  • корень хрена – 90 г;
  • вода – 1,5 л;
  • сахарный песок – 100 г;
  • соль – 2 ст. ложки;
  • лавр – 4 шт.;
  • горошины перца – 10 шт.
  1. Шинкуют капусту.
  2. Перетирают морковь и корень хрена, добавляют к капусте вместе с лавром, перцем, перемешивают.
  3. Кипятят воду, остужают, добавляют соль.
  4. Выливают рассол к капусте, оставляют на трое суток.
  5. Вмешивают к капусте сахар, убирают заготовку в холодильник.
  6. Еще через сутки квашеная капуста с хреном и морковью будет готова к первой пробе.

Квашеная капуста с клюквой – рецепт

квашеная капуста

Своеобразную изюминку приобретает квашеная капуста при приготовлении с клюквой. Ягоды добавляют, как в данном рецепте, перед сквашиванием или приправляют ими уже готовую закуску перед подачей. Лавр и перец не являются обязательными компонентами и добавляются в состав овощной смеси по желанию.

  • капуста – 3 кг;
  • морковь – 120 г;
  • клюква – 120 г;
  • вода – 1,5 л;
  • сахар – 1 ст. ложка;
  • соль – 75 г;
  • лавр – 3 шт.;
  • горошины перца – 15 шт.
  1. Шинкуют капусту, перетирают морковь.
  2. Растирают овощную массу с солью и сахаром до появления сока.
  3. На дно емкости бросают лавр, перец и заполняют ее капустной массой, дополняя слои ягодами клюквы.
  4. Сверху располагают гнет и оставляют заготовку при комнатных условиях, время от времени прокалывая массу.
  5. Через 3 дня квашеная капуста с клюквой будет готова.

Квашеная капуста с медом

квашеная капуста

Для тех, кому по душе сладкая квашеная капуста с добавлением сахара останутся довольны и рецептом приготовления заготовки с медом. Натуральный подсластитель придаст также блюду дополнительный оригинальный аромат, а пикантность можно будет достичь, добавив в состав семена укропа, тмина, сушеную зелень.

  • капуста – 1,5 кг;
  • морковь – 120 г;
  • вода – 1 л;
  • мед – 1 ст. ложка;
  • соль – 1 ст. ложка;
  • тмин – 1 ст. ложка.
  1. Измельчают тонкой соломкой капусту, пропускают через терку морковь.
  2. Смешивают овощные компоненты, добавив тмин или укроп, заполняют им кастрюлю или банку.
  3. Кипятят воду, остужают до теплого состояния, растворяют в ней мед и соль.
  4. Заливают медовым рассолом содержимое емкости.
  5. Через 2 дня квашеная с медом капуста убирается в холод.
  6. Еще через сутки закуску можно пробовать.

Квашеная капуста со свеклой на зиму

квашеная капуста

Оригинальный рецепт квашеной капусты со свеклой предоставит возможность получить необыкновенную по всем характеристикам закуску, достойную самой лучшей похвалы. Дно выбранной емкости необходимо выстелить нарезанным черным обычным или бородинским хлебом, который затем прикрыть чистым марлевым отрезом.

  • капуста – 2 кг;
  • морковь – 100 г;
  • свекла – 1 шт.;
  • морковь – 1 шт.;
  • черный хлеб – 1 ломтик;
  • чеснок – 25 г;
  • вода – 1 л;
  • сахар – 50 г;
  • соль – 50 г;
  • лавр – 1-2 шт.;
  • гвоздика – 1 шт.;
  • душистый перец – 5 шт.
  1. На дно емкости с хлебом и марлей закладывают нарезанную крупными кубиками капусту, пересыпая перетертой морковью, свеклой, чесноком.
  2. Воду кипятят с солью, сахаром и пряностями, остужают, выливают к капусте.
  3. Прижимают овощную массу грузом, оставляют при комнатных условиях, периодически прокалывая по всей толщине.
  4. Через 5 дней квашеная капуста убирается в холод.

Квашеная капуста в бочке

квашеная капуста

Самая вкусная квашеная капуста получается при квашении в бочонке из натурального дуба. Кадку перед применением правильно подготавливают: ошпаривают кипятком с содой, а затем заполняют чуть теплой водой и оставляют на ночь. Подобный прием будет способствовать набуханию древесины и герметичности тары.

  • капуста – 10 кг;
  • морковь – 500-100 г;
  • хлеб ржаной – 50 г;
  • сахар – 50 г;
  • соль – 250 г;
  • горошины перца – 15 г.
  1. На дно бочонка укладывают ломтики хлеба.
  2. Сверху распределяют целые капустные листья.
  3. Оставшуюся капусту шинкуют, приправляют смесью из соли и сахара, добавив горошины перца, выкладывают в кадку.
  4. Прижимают капусту грузом, оставляют кваситься на 2 дня.
  5. Убирают заготовку в прохладное место с температурой примерно 8 градусов еще на 3 дня, после чего убирают в холод.
Читайте так же:
Винегрет без капусты с фасолью

Квашеная краснокочанная капуста

квашеная краснокочанная капуста

Квашеная красная капуста, приготовленная по следующему рецепту с добавлением имбиря и апельсина, станет витаминной вкусной закуской, которой будет приятно полакомиться в прохладные дни межсезонья. Любителям яркой остринки можно добавить в состав немного нарезанного острого перца или молотого чили.

  • капуста краснокочанная – 1 вилок;
  • морковь – 1 шт.;
  • апельсин – 1 шт.;
  • имбирь – 30-40 г;
  • яблоки – 2 шт.;
  • соль – 1 ст. ложка.
  1. Измельчают соломкой морковь и имбирь, нарезают кружками вымытый апельсин.
  2. Добавляют нарезанные яблоки, перемешивают.
  3. Закладывают в емкость шинкованную красную капусту, подсаливают и оставляют на 30 минут для отделения сока.
  4. Раскладывают компоненты по банкам, оставляют кваситься на 4 дня, время от времени прокалывая массу деревянной шпажкой.

Квашеная капуста по-корейски

квашеная капуста

Хрустящая квашеная капуста, приготовленная с добавлением приправы для корейских салатов, порадует почитателей пикантных и острых солений. Данный вариант применим, когда есть необходимость сделать быструю закуску. Уже наутро будет готово вкусное и аппетитное дополнение к основному блюду из мяса, рыбы.

  • капуста – 0,5 кг;
  • морковь – 1 шт.;
  • чеснок – 0,5 головки;
  • вода – 0,5 л;
  • сахар – 0,5 стакана;
  • уксус – 0,5 стакана;
  • соль – 1 ст. ложка;
  • масло – 0,5 стакана;
  • корейские специи – 1 ч. ложка.
  1. Шинкуют капусту, измельчают морковь и чеснок, смешивают в подходящей емкости.
  2. Кипятят воду с добавлением соли, сахара и специй.
  3. Вливают уксус, заливают маринадом овощную нарезку.
  4. Прижимают заготовку грузом, оставляют на 12 часов.

Квашеная капуста с яблоками на зиму

квашеная капуста

Рецепт квашеной капусты с яблоками отличается сравнительной простой, но длительной технологией и необычным, но вкусным результатом. Антоновские яблоки используют в данном случае целиком, а в итоге могут подаваться отдельно или вместе с капустой, для чего их следует предварительно нарезать ломтиками желаемой формы и размера.

  • капуста – 2 кг;
  • морковь – 4 шт.;
  • яблоки – 1 кг;
  • сахар – 2 ч. ложки;
  • соль – 2 ст. ложки.
  1. Шинкуют капусту, перетирают морковь, смешивают с солью и сахаром, немного разминая массу руками.
  2. Укладывают слоями капусту с морковью и целые яблоки, завершая капустой.
  3. Прижимают закуску грузом, оставляют на 3 недели при комнатной температуре.

Квашеная капуста с болгарским перцем

квашеная капуста

Классический простой рецепт квашеной капусты легко разнообразить добавлением в состав нарезанного соломкой болгарского сладкого перца, который предпочтительно взять красного, яркого оранжевого, зеленого цвета или сразу несколько видов. Такие добавки как гвоздика, лавр, горошины перца из состава можно исключить, оставив только соль.

Капуста, квашеная в рассоле в банке

Капуста, квашеная в рассоле в банке

Многие мои знакомые считают, что закваска капусты — это сложное и трудоемкое дело, поэтому предпочитают покупать на рынке уже готовую квашеную капусту. Но я так не считаю и квашу капусту в домашних условиях. Хочу поделиться удачным и несложным рецептом приготовления капусты, квашеной в рассоле в банке. Капустка получается хрустящей и очень вкусной. Квашу капусту с большим удовольствием, потому что она очень богата различными витаминами, которые нам просто необходимы.

Ингредиенты

Этапы приготовления

Белокочанную капусту нашинковать тонкими и длинными полосками.

Белокочанную капусту нашинковать тонкими и длинными полосками. Морковь очистить, вымыть и натереть на средней тёрке, добавить её к капусте и перемешать.

Морковь очистить, вымыть и натереть на средней тёрке, добавить её к капусте и перемешать.

Воду вскипятить, добавить соль и сахар, размешать и дать рассолу полностью остыть.

Воду вскипятить, добавить соль и сахар, размешать и дать рассолу полностью остыть.

В трёхлитровую банку выложить капусту с морковкой и хорошо утрамбовать.

В банку выложить капусту с морковкой и хорошо утрамбовать.

Залить рассол в банку. Он должен полностью покрыть капусту.

Залить рассол в банку. Он должен полностью покрыть капусту.

Банку с капустой прикрыть марлей и поставить в глубокую миску, так как уже на следующий день капуста начнёт бродить и рассол будет выливаться из банки. Капусту оставить при комнатной температуре на 2-3 суток. В течение этих 2-3 суток капуста будет бродить, поэтому 2 раза в день капусту нужно протыкать палочкой до самого дна банки, выпуская из банки воздух, и заливать обратно рассол, который вытек. Если этого не делать, капуста будет горчить. Через три дня закрыть банку крышкой и поставить в холодильник. На холоде завершится процесс брожения.

Банку с капустой прикрыть марлей и поставить в глубокую миску, так как уже на следующий день капуста начнёт бродить и рассол будет выливаться из банки. Капусту оставить при комнатной температуре на 2-3 суток. В течение этих 2-3 суток капуста будет бродить, поэтому 2 раза в день капусту нужно протыкать палочкой до самого дна банки, выпуская из банки воздух, и заливать обратно рассол, который вытек. Если этого не делать, капуста будет горчить. Через три дня закрыть банку крышкой и поставить в холодильник. На холоде завершится процесс брожения.

Вкусная, хрустящая капуста, квашеная в рассоле в банке, готова. При подаче капусту можно полить растительным маслом и добавить к ней мелко нарезанный лук.

Вкусная, хрустящая капуста, квашеная в рассоле в банке, готова. При подаче капусту можно полить растительным маслом и добавить к ней мелко нарезанный лук.

Приятного аппетита!

голоса
Рейтинг статьи
Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector