Brotbufet.ru

ГастроБар "БротБуфет"
0 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Салат Нисуаз с тунцом

Салат Нисуаз с тунцом

Черкашина Юлия

Знаменитый салат Нисуаз родом из Ниццы, состоит из свежих овощей и соленой рыбы (в оригинале анчоусов). Это блюдо имеет сбалансированный вкус и аппетитный внешний вид, поэтому подавать его можно даже на праздник.

p, blockquote 2,0,1,0,0 —>

Наряду с Цезарем салат Нисуаз имеет множество вариаций. До сих пор ведутся споры о первоначальном составе этого блюда. Зачастую можно встретить версии с картофелем, фасолью, рисом. Но все же в большей степени принято считать, что эти продукты в классический рецепт не входили. Сегодня мы приготовим салат Нисуаз с тунцом, стараясь приблизиться к «оригиналу».

p, blockquote 3,0,0,0,0 —>

Нисуаз с тунцом

Ингредиенты в расчете на 3-4 порции:

  • тунец консервированный — 1 банка;
  • листовой салат — около 100 г;
  • помидоры черри — 8-10 шт. (или 2 шт. обычных помидоров);
  • перепелиные яйца — 8-10 шт. (или 2-3 шт. обычных);
  • маслины — около 100 г;
  • анчоусы (можно заменить килькой пряного посола) — 10-12 шт.;
  • соль, перец — по вкусу.
  • оливковое масло — 5 ст. ложек;
  • лимонный сок — 1 ст. ложка;
  • горчица (по желанию) — 1/2 ч. ложки;
  • чеснок — 1 зубчик.

Салат Нисуаз классический рецепт с тунцом

Как сделать салат с тунцом консервированным

p, blockquote 6,0,0,1,0 —>

  1. Готовить салат будем порционно, сразу выкладывая ингредиенты на тарелки. Первым делом промываем и высушиваем салатные листья. Рвем их руками на кусочки произвольного размера и выкладываем нижним слоем.Салат Нисуаз рецепт
  2. Тунец извлекаем из маринада, отделяем рыбу от хребта и разминаем вилкой до образования небольших волокон. Выкладываем сверху на салатные листья.Салат Нисуаз рецепт с фото
  3. Яйца отвариваем до готовности (перепелиные — 5 минут после закипания жидкости, обычные – 10 минут). Остудив и очистив от скорлупы, нарезаем некрупными кусочками и добавляем к салату. Анчоусы (или кильку пряного посола) очищаем от шкуры, отделяем от хребта. Филе рыбы тоже выкладываем к составляющим блюда.Нисуаз рецепт
  4. Черри делим половинками или четвертинками (если у вас обычные помидоры — шинкуем кубиками или тонкими дольками). Рассортировываем сочную нарезку. Следом — целые или нарезанные кольцами маслины.Салат с тунцом Нисуаз
  5. Для простой заправки смешиваем масло с лимонным соком, выдавливаем зубчик чеснока. Для придания остроты можно добавить еще немного горчицы, но это по желанию. Поливаем полученной смесью каждую порцию салата. При необходимости посыпаем блюдо солью/перцем.Салат Нисуаз рецепт с тунцом
  6. Салат Нисуаз с тунцом можно подавать в дополнение к гарниру (отварному рису или картофелю) или как самостоятельное блюдо.Салат Нисуаз с тунцом

Французский салат из Ниццы: классический «Нисуаз» с консервированным тунцом

Салат «Нисуаз» — блюдо французской кухни, родом из Ниццы. Как и у большинства популярных рецептов у этого тоже есть несколько вариаций, которые с абсолютной уверенностью могут претендовать на название «классический». У меня в фаворитах вот такой рецепт с консервированным тунцом и овощами. А как приготовить это блюдо по классическому рецепту, смотрите видео и фото пошагово.

  • тунец консервированный – 100 г;
  • картофель – 2 шт.;
  • помидоры – 1-2 шт.;
  • яйца перепелиные – 6-8 шт.;
  • лук – 1 шт.;
  • стручковая фасоль – 100 г;
  • листовой салат;
  • чеснок – 1 зубчик;
  • оливковое масло – 100 мл;
  • дижонская горчица – 1 ч.л. с горкой;
  • лимонный сок – 1 ст.л.;
  • белый винный уксус – 1 ч.л.;
  • сахар – 1/3 ч.л.;
  • соль – 1/2 ч.л.
Читайте так же:
Салат «На здоровье»

Количество: 5 порций

Время приготовления: 30 мин., не считая времени варки картофеля

Как приготовить классический «Нисуаз»: рецепт с фото и видео

  1. Картофель я отварила в мундире заранее. Сейчас очистила, нарезала кусочками среднего размера и обжариваю на растительном масле до легкой корочки.
  2. Стручковую фасоль кладу в воду, как закипит, выдерживаю 3 минуты, сливаю и сразу перекладываю в ледяную воду, чтобы остановить варку и сохранить яркий цвет. Фасоль у меня замороженная, но она никак не испортит вкуса «Нисуаза».
  3. Помидоры нарезаю произвольно. Здесь нужны мясистые помидоры, такие, чтобы не давали много влаги в салате. Кстати, прекрасно подходят черри. Их достаточно разрезать пополам.
  4. Лук нарезаю тонкими четверть кольцами.
  5. Отваренные заранее вкрутую перепелиные яйца разрезаю пополам. У меня их тут 7 штук. Если будете использовать куриные, вам будет достаточно 2-х яиц, но перепелиные в «Нисуазе» смотрятся красивее.
  6. Теперь заправка. Для классической заправки нужно оливковое масло, однако, если вы не привыкли к нему, то ничего не случится, если вы возьмете подсолнечное. В масло пропускаю через пресс зубчик чеснока, добавляю французскую (дижонскую) горчицу, лимонный сок, белого винный уксус, сахар и соль.
  7. Взбалтываю смесь вилкой. Она начинает мутнеть и становится гуще. Это соус эмульгируется.
  8. В большую миску кладу листья салата и немного рву их руками, чтобы стали поменьше. Ножом лучше не резать, он не любит нож и теряет свои качества. Для того чтобы салат был красочнее, лучше использовать смесь из листьев разного сорта.
  9. Теперь кладу в миску все остальные ингредиенты, кроме тунца, оставив немного яиц и помидоров для украшения.
  10. Заправляю половиной соуса и перемешиваю с помощью двух вилок без фанатизма так, чтобы салат смешался, но не потерял объема.
  11. Выкладываю на плоское сервировочное блюдо. С банки тунца сливаю жидкость, а рыбу разламываю руками и раскладываю сверху на овощах. Позвоночник удаляю.
  12. Теперь кладу отложенные помидоры и яйца. Поливаю остатками соуса.

Салат нужно подавать сразу же, пока салатные листья не потеряли свою свежесть. Это так вкусно! Когда на столе есть салат Нисуаз, то мне лично уже больше ничего не надо. Разве что вилку побольше, и пусть весь мир подождет…

Читайте так же:
Салат Любовница с черносливом

Приятного вам аппетита!

Автор: Виктория – Wiki

Сохранить рецепт в «Кулинарной книге» 0

1 Звезда2 Звезды3 Звезды4 Звезды 5 Звезд(1 оценок, среднее: 5,00 из 5)

Соус Нисуаз

Нисуаз — салат, названный в честь своей родины — французской Ниццы. Его готовят из листьев салата разных сортов, свежих помидоров и других овощей, отварных яиц, мяса тунца (консервированного или свежего, поджаренного), маслин, стручковой фасоли, каперсов и анчоусов. Анчоусы используются не соленые (которые наши магазины предлагают в виде пивных наборов), а маринованные — их продают в стеклянных баночках.

Салат с соусом Нисуаз

Пропорции для салата берут произвольные, ведь главное в нем – заправка, носящая смежное имя соус Нисуаз.

Изменить базовый состав Нисуаза решаются только шеф-повара крупных ресторанов, и чтобы понять, по душе ли он вам, нужно начать с основ.

Базовый рецепт

Для салата (на 2 порции) смешайте:

Нисуаз

  • измельченные руками листья салата (любого) – 2 горсти;
  • рубленные свежие помидоры средних или крупных размеров – 1 шт.;
  • измельченные отварные яйца – 2 шт.;
  • мясо тунца (консервированного или обжаренного) – 100-150 гр.;
  • маслины – 2-3 шт.;
  • нарезанная отварная стручковая фасоль – 6-7 шт.;
  • каперсы или корнишоны (мелкие соленые огурчики) – 2-3 шт.;
  • нарезанные маринованные анчоусы – 2 шт. (или 1 соленую кильку);

Для соуса понадобятся:

Соус Нисуаз

  • оливкового масла 4 столовые ложки;
  • уксуса (белого, винного) 2 столовые ложки;
  • дижонской горчицы (однородной) 1 чайная ложечка;
  • зернистой горчицы 1 чайная ложечка;
  • чеснока 1 средний зубчик.

Нисуаз от Ильи Захарова

Су-шеф «Адской кухни» готовит салат из свежего салата и фенхеля, слегка прожаренного (но с розовой серединкой) тунца, а также перепелиных яиц, желток которых слегка растекается при разрезании, тонко нарезанного редиса и запеченных томатов. Также в Нисуаз он порой вводит артишоки, белую или красную отварную фасоль, сельдерей и спаржу.

Состав заправки к блюду:

  • оливковое масло – 3 ст.л.; – 0,5 ч.л.;
  • лимонный сок – 0,5 ч.л.;
  • маленькая ложка меда;
  • капелька соевого соуса.

Соус от Андрея Рудькова (он же — блогер Энди Шеф)

Салат известного блогера отличается от базового тем, что каперсов в состав он не добавляет. При этом шеф-повар всегда готовит Нисуаз с кусочками картофеля, отваренного в мундире.

Соус Нисуаз от Андрея Рудькова

Заправка к блюду:

  • 1 столовая ложка горчицы (она может быть обычной типа «Российской» или дижонской);
  • 2 большие ложки оливкового масла;
  • 1 большая ложка лимонного сока;
  • щепотка соли (можно брать как обычную столовую, так и морскую);
  • щепотка черного перца;
  • половина ложечки бальзамика;
  • половина чайной ложечки меда.
Читайте так же:
Салат с горошком консервированным

Взбивая этот соус, Андрей предпочитает использовать лайфхак от Джейми Оливера: все ингредиенты помещает в маленькую баночку с плотной крышкой. Этой посудиной остается энергично потрясти на протяжении нескольких минут, и идеально однородный соус готов.

Соус от Ильи Шанаева (шефа ресторана «Дискавери»)

  • виноградное масло – 4 ст.л.;
  • большая ложка обычной горчицы (важно, чтобы она была средней остроты); – 1 ч.л.;
  • чеснок – 1 зубчик;
  • анчоусы – 2 шт. (взбить с маслом в блендере или просто нарезать предельно мелко и смешать);
  • щепотка сахара;
  • щепотка соли.

Лимон этот повар тоже использует, но не в виде сока — долька лимона идет на тарелочку с готовым блюдом в виде украшения. Гость по своему желанию может выдавить ее в салатик. Соль тоже используется для украшения — крупная, морская. Она раскладывается по краям тарелки.

Как правильно заправлять салат Нисуаз

Просто выложить салат на тарелку не получится. Сначала посуду нужно натереть разрезанным зубчиком чеснока. Потом по тарелке раскладывается часть листьев салата, поливается третью приготовленного соуса. И только после этого поверх подготовленной «полянки» раскладываются остальные ингредиенты салата и поливаются оставшейся заправкой.

Традиционно Нисуаз подается в широкой, неглубокой тарелке (также известной как столовая мелкая). Хотя изысканный салатник тоже подойдет.

В некоторых ресторанах пошли еще дальше. В них используют тарелки, состоящие из двух отделений. В одном, большом, размещают овощи, а в более мелкое (в виде углубления) вливают готовый соус для салата Нисуаз, чтобы гость в свою порцию мог добавить его столько, сколько предпочитает.

Салат нисуаз классический рецепт с фото

Салат нисуаз классический рецепт с фото Они поливаются половиной заправки, перемешиваются

В поисках новых вкусных, но не тяжелых блюд хозяйки порой перерывают тонны литературы. И не всегда находят желаемое, поскольку кулинария наработала за века существования человечества столько вкусностей, что нетрудно случайно пропустить нечто интересное. Желающим обновить свое меню советуем обратиться к французской кухне и приготовить салат «Нисуаз». Классический рецепт пошел гулять по миру не только потому, что дает возможность приготовить вкусное блюдо, но и потому, что оно поразительным образом совмещает в себе легкость и сытность.

Несколько уточнений

Название салата с точностью указывает его происхождение – для знатоков французского языка. Блюдо родом из солнечной Ниццы прославило город не меньше, чем знаменитые пляжи. При всей популярности, которую приобрел салат «Нисуаз», классический рецепт его существует вовсе не в единственном экземпляре. Можно сказать, что традиционным признается чуть ли не любой вариант, подаваемый на стол. Точно установлено, что изначально в салат входили рыба, помидоры, маслины и чеснок. Но вряд ли это самый первый рецепт, поскольку широкое распространение во Франции томаты получили только в 18 столетии.

Читайте так же:
Салат «Мимоза» с сайрой

Мало того, хотя чаще всего готовят «Нисуаз» с тунцом, классический рецепт указывает анчоусы. При этом большинство современных кулинаров склонны все же считать традицией именно тунца. В отношении него наиболее удачной считается версия, в которой рыба жарится на гриле, причем так, чтобы серединка ломтика оставалась розовой.

Имея столь огромное разнообразие модификаций блюда, нетрудно растеряться. Мы отобрали самые удачные и наиболее приближенные к первичному (предположительно) варианты.

Соус для салата

В чем сходятся все повара, готовившие «Нисуаз»: классический рецепт обязательно предполагает использование особой заправки. Для нее тщательно перемешиваются чистое, не ароматизированное оливковое масло, дижонская горчица, перец с солью и бальзамический уксус. Это будет основой; дальше уже можно экспериментировать с травами. Наиболее удачны в соусе для «Нисуаза» орегано, базилик, шалфей, тимьян, эстрагон, розмарин – в общем, те, что обычно относят к прованским. Нередко в соус добавляют свежий лимонный сок; допустима замена бальзамика винным уксусом, но принцип основы должен сохраняться.

Самый простой «Нисуаз» классический: рецепт с фото

Крупными ломтиками крошатся маленькие помидоры (4 штуки), большой огурец и четыре крутых яйца. Красный и желтый болгарский перец режется соломкой, 100-граммовая баночка черных маслин – кружочками, тунец в собственном соку – произвольно. Измельчаются два пера зеленого лука и веточка базилика, все компоненты соединяются и заправляются оливковым маслом с бальзамическим уксусом.

Наиболее популярный вариант

Большинство кулинаров не согласны считать настоящим описанный выше скромное блюдо. В современном виде он обычно делается более многосоставным, и лишь тогда признается как натуральный салат «Нисуаз». Классический рецепт пошагово будет выглядеть следующим образом.

  1. Небольшая салатная луковка режется прозрачными полукольцами, сбрызгивается винным уксусом и оставляется помариноваться.
  2. 100 граммов спаржевой фасоли варится не дольше трех минут и (для сохранения цвета) окатывается холодной водой.
  3. 8 перепелиных яиц круто варятся и режутся половинками. Если вы заменили их двумя куриными – на 6-8 частей вдоль.
  4. Тунец (стандартная банка) разбирается на кусочки руками.
  5. 8 черри режутся половинками.
  6. Дюжина анчоусов чистится и разнимается на филе.

Подготовительные работы завершены. Теперь тарелки простилаются салатными листьями, и на них выкладывается собственно «Нисуаз»: тунец с отжатым луком – фасоль – анчоусы с яйцами – помидоры и цельные маслинки. Все проливается классической заправкой – и на стол.

Куриный «Нисуаз»

Есть люди, которые к рыбе равнодушны. Есть и такие, которые ее откровенно не любят в любом виде. Короли кулинарии учитывают потребности всех гурманов, так что есть и мясной французский салат «Нисуаз». Классический рецепт разрешает использовать только куриное филе и, честно говоря, он прав: с любым другим мясом блюдо получается грубоватым и тяжелым. Филе отваривается, студится и режется средними кусочками либо вручную разбирается на волокна. В бульоне из-под курицы варится четверть кило стручковой фасоли. Теперь небольшая тонкость. Когда готовится куриный «Нисуаз», классический рецепт несколько видоизменяется: четыре яйца должны быть не крутыми, а сваренными «в мешочек» — так блюдо получится более нежным и сочным. Они режутся вдоль пополам, так же обрабатываются помидоры-черри, а маслины нарезаются кружочками. Для заправки соединяются 3 ложки оливкового масла, ложка сока лимона (он здесь вместо уксуса), две ложечки зерновой или дижонской горчицы и два давленых чесночных зубчика. Соус должен немного настояться. Для салата сначала соединяются горсть рукколы, фасоль и томаты. Они поливаются половиной заправки, перемешиваются и кладутся в салатницу. Поверх размещаются курятина, маслины и яйца и добавляется остаток соуса.

Читайте так же:
Тост с хамоном

Салат нисуаз классический рецепт с фото Мало того, хотя

Вариант с яйцом пашот

А вот еще один салат «Нисуаз» с тунцом. Классический рецепт становится еще более классическим, поскольку один из основных ингредиентов готовится чисто по-французски. Для начала стейк тунца панируется в кунжутных семечках и поджаривается – очень быстро, по минутке с каждого боку. Следующим шагом будет сотворение яйца-пашот. Классический способ – подсолить кипящую воду, влить в нее ложку уксуса, закрутить в центре кастрюльки воронку и аккуратно вбить в нее свежее яйцо. Вариться оно должно минуту-две, пока не схватится белок. Для неуверенных в себе поваров можно предложить другую методику: разбить яйцо в половник и опустить на нем в подготовленный описанным образом кипяток.

Осталось собрать «Нисуаз». Рвется салат (можно взять понемногу разного), в него режется тунец, всыпается сваренная стручковая фасоль и крупно тертая морковка. Для заправки измельчается немного анчоусов и зубчик чеснока; они размешиваются с перцем в оливковом масле, соединенным с винным уксусом и соком от анчоусов. Соусом поливаются продукты в тарелке, сверху выкладывается пашот, а по бокам от него – половинки черри и маслины. Можно наслаждаться!

Полет фантазии разрешен!

Когда затевается салат «Нисуаз», классический рецепт оказывается очень гибким и толерантным. Во-первых, что касается рыбы. Не всегда есть возможность купить тунца или анчоусы. Не беда – подойдет любая пряная рыбка. К примеру, килька, хамса или мойва. Во-вторых, среди многих вариантов классики встречаются рецепты с картошкой – и они признаны французами. В-третьих, можно экспериментировать с любыми свежими овощами, дополняя предписанный перечень. Одним словом, каждый кулинар может создать свой собственный «Ниссуаз», и он получится в результате вполне классическим.

голоса
Рейтинг статьи
Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector