Brotbufet.ru

ГастроБар "БротБуфет"
0 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Салат «Коул Слоу»

Салат «Коул Слоу»

Салат «Коул Слоу»

Все мы знаем и любим овощной салат на основе капусты. Чаще всего заправляем его майонезом или салатной заправкой «Винегрет».

В американской версии капустного салата вкусовой оттенок задает обыкновенный кефир или сметана. Блюдо получается невероятно сочным и вкусным. Его можно завернуть в лаваш, дополнив кусочком курицы, или добавить в гамбургер. Особую пикантность салату «Коул Слоу» придадут маковые зерна.

Ингредиенты

ингредиенты

Подготовить необходимые продукты. Вместо кефира можно использовать сметану или натуральный йогурт.

капуста

Капусту нашинковать с помощью остро заточенного ножа.

морковь

Морковь натереть на специальной терке. Я пользуюсь девайсом для приготовления корейских салатов.

приготовление заправки

Для заправки смешать в миске кефир, хрен, майонез, соевый соус, соль, мед, сок лимона. В конце всыпать маковое зерно и перемешать.

Майонез придает соусу густоту, но можно обойтись без него, использовать легкий или домашний майонезный соус.

Попробуйте заправку на вкус, возможно, потребуется добавить еще меда или лимонного сока. Соли не сыпьте много, так как соевый соус достаточно соленый. Вместо хрена можно положить горчицу.

соединение всех компонентов салата

Соединить капусту с морковью. Влить салатную заправку и перемешать. Можно дополнительно посыпать блюдо маком.

готовый салат

Капустный салат «Коул Слоу»готов.

подача на стол

Подавать, украсив рубленой зеленью.

американский салат из капусты

Это самая простая версия салата «Коул Слоу», с которой можно экспериментировать до бесконечности. С капустой хорошо сочетаются яблоки, сельдерей, красный лук. Вместо белокочанной можно использовать пекинскую или краснокочанную капусту. Допускается пофантазировать с заправкой, добавив в нее семена подсолнечника или кунжута.

Салат «Коул Слоу»: рецепт

Капуста – уникальный овощ, ведь при хранении она практически до самой весны не теряет витаминов. За отменные вкусовые качества и сочетание с разными, порой совсем неожиданными компонентами капуста на протяжении долгих десятилетий особо ценится, почитается и приветствуется. А с приходом в нашу жизнь американских сетей закусочных, имеющих оригинальное меню, такой салат, как «Коул Слоу», в одночасье стал любимцем публики. Существует множество вариаций на тему приготовления этого блюда.

Коул Слоу

Рецепт оригинального салата

Это блюдо способно понравиться всей семье, каждый из членов которой откроет для себя в его вкусе что-то особенное. Салат «Коул Слоу», рецепт которого довольно прост, включает следующие ингредиенты:

  • Капуста белокочанная – 400 г.
  • Морковь средних размеров – 1 шт.
  • Луковица – 1 шт.
  • Нежирное молоко – ¼ стакана.
  • Йогурт без кусочков фруктов – 2 ст. ложки.
  • Майонез – 2 ст. ложки.
  • Сок половинки лимона.
  • Винный уксус – 1 ст. ложка.
  • Соль.
  • Зелень и специи по вкусу.

Используем кухонный комбайн

В самом начале будем шинковать овощи для салата «Коул Слоу» традиционным способом, а потом вооружимся маленькой хитростью. Очищаем и трем на крупной терке морковь, нарезаем луковицу полукольцами, шинкуем капусту. Овощи не спешим складывать в миску, а для начала поместим их в кухонный комбайн. Для этой цели сгодится также контейнер-измельчитель блендера. Важный момент: наша цель — лишь слегка измельчить овощи, придав кусочкам одинаковый размер. Поэтому будем использовать несколько небольших пульсаций. Теперь выкладываем овощную массу в миску, солим, если присутствует желание, перчим, отжимаем руками.

Салат Коул Слоу рецепт

Салат «Коул Слоу» подразумевает присутствие в блюде оригинального соуса. Его будем готовить в отдельной посуде, используя венчик. Молоко, йогурт, лимонный сок, винный уксус и майонез кладем в миску и хорошенько взбиваем венчиком. Вливаем соус в измельченную овощную массу, перемешиваем и заправляем мелко порубленным укропом. Как видим, нет ничего сложного.

«Коул Слоу»: оригинальный рецепт новоорлеанский

Для приготовления салата по этой рецептуре используются некоторые традиционные североамериканские продукты. Орех пекан продается и у нас в стране, а вот кленовый сироп, к сожалению, не в каждом супермаркете отыщешь. Вот полный список требуемых для блюда ингредиентов:

  • Капуста белокочанная – 400 г.
  • Морковь – 1 шт.
  • Орех пекан – 1/3 стакана.
  • Сельдерей – 3 веточки.
  • Нежирное молоко, йогурт, майонез – по 2 ст. ложки.
  • Яблочный уксус и кленовый сироп – по 1 ст. ложке.
  • Соль.
  • Специи и зелень по вкусу.

Коул Слоу рецепт

Приготовление

Процесс приготовления новоорлеанского «Коул Слоу» имеет свои тонкости. Кстати, калорийность этого блюда высока из-за содержания в нем орехов. Поэтому тем, кто следит за своей фигурой, мы его не рекомендуем, разве что по большим праздникам. Кстати, если так и не удастся найти в продаже пекан, можно заменить этот компонент грецким орехом.

Для измельчения овощей обойдемся привычным ножом и теркой. Натираем морковь, шинкуем капусту и нарезаем сельдерей тоненькими полосками поперек веточек. Складываем овощи в посудину, солим, перчим и сильно отжимаем руками. Орехи будем толочь в ступке. Если нет ступки, можно воспользоваться обычной скалкой и разделочной доской. Добавляем толченый пекан к общей массе. Затем приступаем к приготовлению соуса. Новоорлеанский салат «Коул Слоу», рецепт которого приведен здесь, имеет только одно отличие от первого варианта приготовления блюда. Ингредиенты для соуса также взбиваются в отдельной миске при помощи венчика. Затем образовавшейся массой заливают измельченные овощи и орехи. Компоненты перемешиваются, а вместо укропа верхушку образовавшейся горки украшают измельченными листочками петрушки.

Салат Коул Слоу рецепт

Сравниваем рецептуры

Итак, сравниваем оригинальную североамериканскую рецептуру и наши адаптированные варианты. Именно в России стали посыпать готовое блюдо зеленью. В оригинальном американском варианте присутствует больше майонеза, но мы ведь не враги собственному здоровью, поэтому заметно уменьшили дозировку. Йогурт американцы не используют вовсе. Они привыкли готовить соус на своей простокваше. Кстати, чем не повод и нам воспользоваться этим ингредиентом? А вот если так и не посчастливится раздобыть кленовый сироп, можно положить в соус абрикосовый джем. Совсем немножко, не больше чайной ложки.

«Коул Слоу»: рецепт с использованием краснокочанной капусты

Напоследок представим вариант блюда, более адаптированный к российским вкусовым предпочтениям. Для приготовления используем в качестве компонентов:

  • Белокочанная и краснокочанная капуста – по 200 г.
  • Одно зеленое яблоко.
  • Морковь – 1 шт.
  • Красная луковица,
  • Корень сельдерея – 50 г.
  • Майонез – 2 ст. ложки.
  • Горчица – 1 ч. ложка.
  • Лимонный сок – 1 ст. ложка.
  • Соль, сахар.

Прежде чем приступить, пробуем на вкус горчицу: она не должна быть чересчур острой.

Коул Слоу оригинальный рецепт

Используем терку для корейской моркови

Приступаем к шинковке компонентов для салата «Коул Слоу» с краснокочанной капустой. Оба вида капусты шинкуем тонкой соломкой, отжимаем. Морковь и яблоко будем натирать на терке, предназначенной для приготовления моркови по-корейски. В салатах, где присутствуют яблоки, существует один не очень приятный момент: фрукт темнеет и портит вид блюда. Поэтому прежде чем отправить тертое яблоко в миску, сбрызнем его лимонным соком. Затем трем корень сельдерея на обычной терке, а лук нарезаем полукольцами.

Все компоненты отправляем в салатник, перемешиваем и солим. Здесь необходимо немного сахара, который также можно заменить медом. Соус отдельно делать не будем, лишь заправим майонезом и горчицей. Все тщательно перемешаем. Подавать к столу салат «Коул Слоу» можно, украсив зернами граната.

Это простое блюдо удивительно красиво. Стружка красной капусты и колечки фиолетового лука делают салат столь аппетитным на вид. Яблоко же придает ни с чем не сравнимый свежий аромат. Это блюдо станет совсем не калорийным, если заменить майонез на нежирную сметану. Также этот вариант салата подразумевает эксперименты с дополнительными ингредиентами. Все зависит от вкусовых пристрастий конкретной семьи.

Салат коул слоу рецепт от ивлева константина. «Коул Слоу»: рецепт с использованием краснокочанной капусты. Cole Slaw из белой и красной капусты

Салат Коул Слоу очень любят готовить в Америке и в Европе во многих семьях, а все хозяйки любят поэкспериментировать и поэтому рецептов и различных хитростей чтобы сделать блюдо еще вкуснее уже придумали достаточно много.

Ключевой ингредиент рецепта – это капуста, которая крайне полезна и необходима для нашего организма. Причем рецепт предполагает использование сразу двух видов капусты – красно- и белокочанной. В качестве заправки используется нежный, пряный и слегка сливочный соус. Кроме того, салаты из капусты можно готовить круглогодично, процесс приготовления очень прост – нашинковать капусту и остальные ингредиенты, все хорошенько перемешать и заправить вкусным соусом и вкусное полезное блюдо готово.

Легкий и популярный Cole slaw

Салат Коул Слоу (Cole slaw) готовился еще со времен древних римлян. Рецепт сохранился и не потерял популярности до наших дней потому, что он очень экономен, полезен, богат на различные вариации, красиво и ярко выглядит, создает весеннее настроение. Многие часто делают салаты из капусты и морковки и возможно даже не догадывались, что готовят нечто похожее на Коул Слоу. Весь секрет вкусного блюда как часто бывает, заключается в заправке – вот тут и можно будет поэкспериментировать вволю и отойти от традиционных вариантов. Блюдо подойдет на каждый день, время приготовления не займет у хозяйки более 20 минут. На 7-9 порций традиционного варианта приготовления Коул Слоу потребуется:

  • Небольшая головка молодой белокочанной и краснокочанной капусты;
  • 2 морковки;
  • Банка консервированной кукурузы;
  • Пучок зелени петрушки или сельдерея по своим вкусовым предпочтениям;
  • 2 ч. л. сахара;
  • 1 ч. л. соли;
  • Дижонская горчица – 2 ст. л.;
  • 1 щепотка душистого молотого перца;
  • 3 ст. л. сока лимона;
  • 200 г натурального йогурта.

Начинаем готовить наш рецепт:

  1. Сначала сделаем соус, чтобы он успел настояться, пока мы нарежем продукты для салата – смешиваем йогурт, лимонный сок, дижонскую горчицу и перец, понемногу добавляем сахар (солить не надо, так как соль добавим в салат), теперь заправка должна настояться;
  2. Тем временем очень тонко шинкуем краснокочанную капусту (можно натереть ее на специальной терке для капусты), слегка подсолим ее и хорошенько разомнем руками для мягкости;
  3. В капусту нарываем руками или режем зелень сельдерея или петрушки;
  4. Белокочанную капусту тоже тонко нашинковываем, добавим немного соли и хорошо разомнем руками (совет: во все капустные салаты следует добавлять размятую капусту, так вкус выйдет намного нежнее и вкуснее);
  5. Морковь натирается на мелкой терке;
  6. С консервированной кукурузы нужно слить всю жидкость;
  7. Теперь просто смешиваем все ингредиенты в удобной глубокой салатнице и заправляем нежным сливочным соусом.

Подавать салат Коул Слоу эффектнее всего на порционных тарелках, на которые уложен красивый большой лист краснокочанной капусты, а сверху салат, можно также украсить салат сверху зеленью по своему усмотрению.

Интересный вариант приготовления блюда от шеф-повара

Авторский рецепт салата Коул Соул с интересной заправкой из домашнего майонеза непременно стоит попробовать приготовить как для повседневного приема пищи, так и чтобы удивить гостей вкусным и легким блюдом. Рецепт отличается от предыдущего, здесь нет традиционного сочетания двух видов капусты, но все равно салат выходит очень интересный и необычный, хотя готовится из простейших продуктов. Подготовим следующие компоненты:

  • 1 небольшая головка молодой капусты;
  • 2 зеленых яблока;
  • Половинка лимона;
  • 3 морковки;
  • 5 перьев зеленого лука;
  • Петрушка – по вкусу;
  • 1 стакан домашнего майонеза (рассмотрим дополнительно как его правильно и просто приготовить самому, какие продукты потребуются);
  • 50 мл яблочного сока;
  • 2 ст. л. меда;
  • 2 ст. л. мака.

Сначала стоит приготовить заправку. Домашний майонез быстро можно приготовить из следующих продуктов:

  • 1 сырое куриное яйцо (не рекомендовано использовать магазинные яйца из-за частого наличия в них опасных бактерий, например, сальмонеллы, нужно найти домашние яйца на рынке);
  • Порошковая горчица – 1 ч. л.;
  • Рафинированное растительное масло – 150 мл;
  • 50 мл оливкового масла;
  • 1 лимон (из него нам будет нужен сок);
  • Кайенский перец – 1 г;
  • Соль – 1 неполная ч. л.;
  • Сахар – 2 неполных ч. л.

В чашу, в которой будем взбивать майонез, вбиваем сырое яйцо, добавляем горчицу, перец, соль, оливковое масло, сахар. Все это тщательно взбиваем блендером или венчиком. После того, как продукты хорошо перемешаны, постепенно вливаем подсолнечное масло (половину) и при этом не перестаем взбивать. Затем, когда соус начинает во время взбивания загустевать, вливаем лимонный сок, продолжаем работу блендером и постепенно доливаем вторую половину масла. Важно очень плавно вливать масло, иначе майонез может расслоиться. Лучше всего взбивать соус в блендере на высокоскоростном режиме.

В классический рецепт майонеза кладут только желтки, но вполне можно использовать и все яйцо. Для приготовления хорошего майонеза нужно чтобы все ингредиенты были комнатной температуры. Вместо лимонного сока можно добавить 3 столовых ложки уксуса. Домашний майонез не храниться долго, но чем свежее продукты, тем дольше он может простоять.

Теперь, когда майонез для заправки готов, вернемся к приготовлению самого салата. Готовим теперь полноценную заправку:

  • Выкладываем в миску получившийся домашний майонез;
  • Добавляем яблочный сок;
  • Теперь добавим мед и мак;
  • Все хорошо перемешиваем венчиком.

Пока соус настаивается, в другой миске смешиваем тонко нашинкованную и размятую капусту с нарезанными тонкой соломкой яблоками, добавим натертую морковку на крупной терке. Все перемешиваем, и теперь осталось только заправить салат нашей чудесной заправкой. Зелень добавлять в салат нужно непосредственно уже перед тем, как салат будет подан на стол.

Тонкости приготовления салата

Какой бы рецепт салата Коул Соул не был выбран, если в него входят яблоки и капуста, то их процентное соотношение должно быть 70% капусты к 30% зеленых яблок. Чтобы удивить вкусовые рецепторы, можно добавить консервированный ананас, порезанный кубиками, изюм и даже разрезанные пополам виноградинки. Это будет очень изысканное, легкое и свежее блюдо в любом из таких вариантов.

Нужно избежать потемнения яблок, иначе салат выйдет не такой вкусный и красивый. Сделать это просто – сбрызните их соком лимона и они прекрасно сохраняться, пока будут нарезаться и смешиваться другие ингредиенты салата. Салат очень вкусен, когда настоится в холодильнике, но нужно учесть, что овощи будут пускать сок, поэтому много заправки сразу добавлять не нужно. Зелень обязательно добавляется перед употреблением салата, чтобы она не потеряла свежести.

Салат Cole Slaw люблю очень и очень давно, но, как правило, покупаю его чаще в одном известном фаст-фуде. Касательно ингредиентов — тут всё просто, самое главное в салате Коул Слоу — соус. Заправить такой салат майонезом или маслом — это совсем не то, а вот именно нежный и насыщенный соус — вот это интересно. Готовила такого плана салаты давно, но оригинального рецепта соуса пока так и не отыскала. А тут попался мне на глаза рецепт соуса для «коул слоу» у Lena Lawson, решила попробовать. Соус — очень приятный, скажу честно, и очень похож на тот самый любимой соус из фаст-фуда. Теперь я заправляю им не только этот салат. Попробуйте и вы!

Coleslaw

Coleslaw (from the Dutch term koolsla meaning ‘cabbage salad’), also known as cole slaw, New England salad, or simply slaw, is a side dish consisting primarily of finely shredded raw cabbage [2] with a salad dressing or condiment, commonly either vinaigrette or mayonnaise. Coleslaw prepared with vinaigrette may benefit from the long lifespan granted by pickling. [3]

Contents

History [ edit ]

The term «coleslaw» arose in the 18th century as an anglicisation of the Dutch term «koolsla» («kool» in Dutch sounds like «cole») meaning «cabbage salad». [4] [5] The «cole» part of the word ultimately derives from the Latin colis, meaning cabbage. [6]

The 1770 recipe book The Sensible Cook: Dutch Foodways in the Old and New World contains a recipe attributed to the author’s Dutch landlady, who mixed thin strips of cabbage with melted butter, vinegar, and oil. The recipe for coleslaw as it is most commonly prepared is fairly young, as mayonnaise was invented during the mid-18th century.

According to The Joy of Cooking (1997), raw cabbage is the only entirely consistent ingredient in coleslaw; the type of cabbage, dressing, and added ingredients vary widely. Vinaigrette, mayonnaise, and sour cream based dressings are all listed; bacon, carrots, bell peppers, pineapple, pickles, onions, and herbs are specifically mentioned as possible added ingredients. [5]

Use [ edit ]

Coleslaw is generally eaten as a side dish with foods such as fried chicken and barbecued meats and may be accompanied by French fries or potato salad as another side dish. It also may be used as a sandwich ingredient, being placed on barbecue sandwiches, hamburgers, and hot dogs along with chili and hot mustard. Coleslaw also is used on a variant of the Reuben sandwich, with coleslaw substituting for the sauerkraut; the sandwich is commonly called a Rachel to differentiate it from the Reuben.

Cabbage salad variations [ edit ]

There are many variations of the recipe, which include the addition of other ingredients such as red cabbage, pepper, shredded carrots, onion, grated cheese, pineapple, or apple, mixed with a salad dressing such as mayonnaise or cream. A variety of seasonings, such as celery seed, may be added. The cabbage may come in finely minced pieces, shredded strips, or small squares. Other slaw variants include broccoli slaw, which uses shredded raw broccoli in place of the cabbage. Cream, sour cream, or buttermilk are also popular additions. Buttermilk coleslaw is most commonly found in the southern United States.

Germany [ edit ]

Traditional German Krautsalat consists of finely shredded cabbage marinated with oil and vinegar. [ citation needed ] Sometimes onions or apples are added. [ citation needed ]

Italy [ edit ]

Coleslaw with cooked ham and sliced pepper (julienne cut) in Italy is called insalata capricciosa (capricious salad). [ citation needed ]

Poland [ edit ]

Various cabbage-based salads that resemble coleslaw are commonly served as a side dish with the second course at dinner, next to meat and potatoes. There is no fixed recipe, but typical ingredients include shredded white cabbage (red and Chinese cabbage are also not uncommon), finely chopped onions, shredded carrots, and parsley or dill leaves, with many possible additions. These are seasoned with salt, black pepper and a pinch of sugar, and tossed with a dash of oil (typically sunflower or rapeseed) and vinegar, while mayonnaise-based dressings are uncommon. An alternative, usually served with fried fish, is made with sauerkraut, squeezed to get rid of excess salty brine and similarly tossed with carrots, onions, black pepper, sugar and oil.

Any simple salad of that kind, i.e. one made with shredded raw vegetables, is known as a surówka (Polish: surowy ‘raw’). If cabbage is the base ingredient, it is simply called a surówka z (kiszonej) kapusty, or a «(soured) cabbage salad». The English name «coleslaw» is mainly associated with the mayonnaise-dressed cabbage. It is often written as «colesław» or «kolesław» (pronounced  [kɔˈlɛswaf] ), because of the similarity to many names ending with «-sław» (e.g. Bolesław).

Russia and Ukraine [ edit ]

In Russia and Ukraine, a salad of fresh shredded cabbage, mixed with carrots, apples, cranberries etc., is traditionally dressed with unrefined sunflower oil. [7] The cabbage can be marinated before with vinegar producing cabbage provençal (Russian: капуста провансаль , tr. kapusta provansal). [8] A similar salad is also made of sauerkraut. [7]

Sweden [ edit ]

In Sweden, a particular type of cabbage salad made with a vinaigrette consisting of vinegar or acetic acid (vinegar essence), vegetable oil, salt, and seasonings is classically served with pizza and known as pizzasallad (pizza salad). [9] Recipe [ which? ] adds carrots and leeks and is called veckosallad (week salad) for its notable durability. [ citation needed ] The term coleslaw (Swedish: coleslaw, or Swedish: kålsallad) is reserved for cabbage salad with carrots and mayonnaise-based dressing, and is typically seen as part of the American cuisine.

United Kingdom [ edit ]

In the United Kingdom, coleslaw often contains carrot and onion in addition to cabbage, and is often made with mayonnaise or salad cream. Some variations include grated cheese such as cheddar, or nuts such as walnuts and dried fruits such as sultanas or raisins.

United States [ edit ]

In the United States, coleslaw often contains buttermilk, mayonnaise or mayonnaise substitutes, and carrot, although many regional variations exist, and recipes incorporating prepared mustard or vinegar without the dairy and mayonnaise are also common. Barbecue slaw, also known as red slaw, is made using ketchup and vinegar rather than mayonnaise. [10] It is frequently served alongside North Carolina barbecue, including Lexington style barbecue, where, unlike in the rest of the state, a red slaw is the prevailing variety. [11]

голоса
Рейтинг статьи
Читайте так же:
Крабовый салат с консервами
Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector