Паштет из свиной печени в домашних условиях

Паштет из свиной печени в домашних условиях

Мы сегодня расскажем, как приготовить вкусный паштет из свиной печени. Эта великолепная закуска прекрасно подойдет на бутерброды в будни, а стоит только оригинально оформить ее и украсить для подачи, и она превратится в достойное блюдо для праздничного стола. Но преимущество печеночного паштета не только в универсальности. Это также и очень полезная закуска, которая пополнит организм многими незаменимыми элементами и витаминами.

Домашний печеночный паштет из свиной печени — рецепт

Ингредиенты:

• печень свиная – 850 г;
• масло сливочное – 260 г;
• морковь – 90 г;
• лук репчатый – 150 г;
• чеснок – 3 зубца;
• коньяк – 35 мл;
• соль – по вкусу;
• сахарный песок – 15 г;
• молотый черный перец – по вкусу;
• лавровые листья – 2 шт.; сушеный – 10 г;
• растительное масло без запаха.

Приготовление

Свиную печень промываем хорошенечко, избавляемся от пленочек и сосудов, натираем поверхность солью, укладываем в кастрюлю и заливаем водой. Бросаем сахарный песок, лавровые листья, подогреваем до кипения и провариваем в течение двадцати пяти минут. Не забываем в начале варки снять пену.

Тем временем очищаем чеснок, лук и морковь. Измельчаем морковь с помощью терки, лук нарезаем полукольцами. Раздавливаем зубцы чеснока и бросаем на прогретую с растительным маслом сковороду. Обжариваем его со всех сторон и извлекаем из сковороды. В чесночное масло бросаем подготовленный лук и морковь и пассеруем овощи до мягкости под крышкой.

Печень извлекаем из бульона, промакиваем поверхность бумажным полотенцем, нарезаем ломтиками размером примерно три сантиметра и выкладываем к овощам в сковороду. Выдерживаем на огне, помешивая, около двух минут, и выключаем плиту. Теперь самый красочный момент приготовления. Поливаем печень с овощами коньяком и поджигаем.

Далее пропускаем содержимое сковороды несколько раз через мясорубку. Можно перемолоть с ее помощью печень с овощами один раз, а затем разбить массу блендером до однородности.

Мягкое сливочное масло разбиваем миксером или блендером до пышности и воздушности и вводим понемногу в пюрированную печеночную массу. Добавляем по вкусу соль, молотый черный перец, сушеный тимьян и размешиваем до однородности.

Перекладываем готовый паштет в форму, поливаем растопленным сливочным маслицем и определяем в холодильник примерно на два часа.

Домашний паштет из свиной печени в мультиварке

Ингредиенты:

• печень свиная – 450 г;
• свинина (мякоть) – 450 г;
• бекон – 220 г;
• яйца – 3 шт.;
• лук репчатый – 240 г;
• розмарин свежий – 2 веточки;
• бренди – 30 мл;
• соль – по вкусу;
• лавровый лист – 1 шт.;
• молотая смесь перцев – 10-15 г;
• лавровые листья – 2 шт.;
• тимьян сушеный – 5-10 г тили по вкусу.

Приготовление

Свиную печень, мясо и бекон промываем хорошенечко, вырезаем пленки, из печени извлекаем сосуды. Для облегчения отделения пленки, опустим печень на пару минут в горячую воду.

Далее печень, свинину и семьдесят пять грамм бекона несколько раз пропускаем через мясорубку. Репчатый лук очищаем, очень меленько шинкуем и добавляем в фарш. Туда же вбиваем куриные яйца, вливаем бренди и бросаем соль, молотую смесь перцев и тимьян. Все хорошенечко перемешиваем.

Оставшийся бекон нарезаем на тоненькие ломтики и выстилаем ими емкость мультиварки, оставив немного для верха. На них выкладываем приготовленный фарш, разравниваем, сверху кладем веточки розмарина и лавровый листик и покрываем оставленными ломтиками бекона.

Настраиваем устройство на режим «Выпечка» на сорок минут.

Готовому паштету даем полностью остыть, перекладываем на блюдо и украшаем веточками свежей зелени.

Паштет из свиной печени в домашних условиях: рецепты приготовления

Впервые о паштете рассказал Пушкин А.С. в своем романе «Евгений Онегин». Он описал страсбургский пирог из слоеного теста с нежной начинкой. В нашей стране в основном паштеты готовят из печени. Сегодня мы расскажем, как приготовить нежный и пикантный паштет из свиной печени.

Домашний паштет из свиной печени: кулинарные советы

Многие из нас любят паштет. Его можно намазывать на бутерброды или подавать к столу в сочетании с гарниром. Также паштетами начиняют различную выпечку. Хозяйки предпочитают готовить паштет из говяжьей либо куриной печени, оставляя в стороне полезный свиной субпродукт. Это связано в первую очередь с тем, что свиная печень отличается своей жесткостью и горечью.

Поверьте, из свиного субпродукта можно сделать вкуснейший и мягкий паштет, который придется по вкусу всем домочадцам. А советы опытных кулинаров помогут вам правильно приготовить такое блюдо:

• чтобы сделать вкусный паштет из свиной печени в домашних условиях, следует выбирать только качественные и свежие продукты;
• пленка с печени легко снимется, если предварительно ее окунуть в кипящую воду на 2-3 минуты;
• чтобы избавиться от привкуса горечи и сделать печень мягкой, ее предварительно рекомендуется вымачивать в цельном молоке, при этом время напрямую зависит от размера куска;
• для придания паштету мягкого и нежного вкуса обязательно следует добавлять свежее свиное сало;
• чтобы паштет дольше не обветрился, его сверху можно полить растопленным сливочным маслом;
• хранить паштет можно в холодильнике, предварительно укутав его пленкой для пищевых продуктов;
• из паштета можно сделать рулет, а в качестве начинки выбрать охлажденное сливочное масло;
• в печень необходимо добавлять отварную морковь — она придаст готовому блюду дополнительную сочность;
• добавляйте в паштет из свиной печени любые по вкусу приправы и зелень;
• печеночный паштет можно консервировать;
• для приготовления пикантного и оригинального печеночного паштета можно использовать грибы, чернослив, различные овощи;
• для придания паштету однородной консистенции следует его перекручивать на мясорубке или взбивать блендером не менее 3 раз;
• добавление жирных сливок позволит сделать паштет более сочным с насыщенным ароматом;
• способ обработки печени (в мультиварке, на сковороде, в духовом шкафу) не влияет на вкусовые качества паштета.

Паштет из свиной печени с салом

Классическим набором продуктов для приготовления изысканного и пикантного паштета считается печень и свиное свежее сало. Благодаря салу паштет станет нежнее и обретет насыщенный вкус. Выбирайте только свежую свиную печень, ее поверхность должна быть яркой и упругой.

Состав:

• 800 г свиной печени;
• 2 луковицы;
• морковь — 3 шт.;
• сало свежее свиное — 250 г;
• 200 г сливочного масла;
• соль и приправы по вкусу.

Приготовление:

1. Свиную печенку следует тщательно промыть, а потом окунуть на 2-3 минуты в кипящую воду.
2. Затем необходимо устранить поверхностную пленку и нарезать ее равноценными кусками.
3. Печень нужно выложить в отдельную посуду и залить цельным охлажденным молоком. В таком виде ее следует вымачивать не менее 2 часов.
4. Свежее сало нужно нарезать небольшими ломтиками.
5. Без добавления растительного масла в сковороде обжариваем сало.
6. Репчатый лук необходимо почистить, промыть и нарезать небольшими брусочками.
7. Морковь также следует очистить от кожицы, помыть и измельчить. Лучше всего ее измельчать в блендере до консистенции пюре, но можно и натереть на мелкой или средней терке.
8. В растопленное сало следует выложить подготовленные овощи и пассеровать их.
9. Затем в сковороду нужно выложить вымоченную свиную печень и сливочное масло. Все компоненты надо перемешать и тушить в течение 15-20 минут.
10. Обжаренные продукты необходимо остудить, а затем приправить поваренной солью и специями. Лучше всего использовать смесь перцев.
11. Затем обжаренную печень с салом и овощами следует пропустить через мясорубку или измельчить в комбайне. Это действие необходимо выполнить 2-3 раза.
12. Паштет следует выложить в отдельную посуду и накрыть крышкой. Можно сделать рулет и обернуть его пленкой для пищевых продуктов.

Паштет из свиной печени в банках

Многие хозяйки заготавливают продукты на зиму. А как приятно открыть изысканную, ароматную консервацию в студеную пору! Можно консервировать и паштет из свиной печени. Хранить его нужно в прохладном месте, лучше всего в погребе или подвале.

Состав:

• свиная свежая печень — 3 кг;
• свиная или говяжья мякоть — 3 кг;
• сало свиное свежее — 3 кг;
• 15 куриных яиц;
• 3 кг репчатого лука;
• поваренная соль и приправы по вкусу.

Приготовление:

1. Предварительно свиную печень следует тщательно промыть и очистить от пленки.
2. При приготовлении консервированного паштета свиной субпродукт можно не вымачивать в цельном молоке.
3. Используя мясорубку, блендер или кухонный комбайн, до консистенции фарша следует измельчить печень, очищенный репчатый лук, свежее сало и свиную или говяжью мякоть.
4. Пропускать через мясорубку эти ингредиенты необходимо до 3 раз, чтобы паштет получился однородным и нежным.
5. В получившуюся смесь нужно выложить куриные яйца, посолить и поперчить, все тщательно перемешать.
6. Банки любого номинала предварительно следует стерилизовать.
7. В подготовленные банки нужно разложить паштет. Полные банки накладывать не стоит, до горлышка не должно доставать примерно 3 см.
8. В большую толстостенную кастрюлю следует налить воду так, чтобы она покрывала стенки банок чуть больше половины.
9. На медленном огне нужно проварить паштет в течение 4 часов. Крышка кастрюли обязательно должна быть плотно закрыта.
10. В завершение горячие банки следует закатать крышками, остудить и отправить на хранение в подвал или погреб.

Паштет из свиной печени и легких

Из свиных субпродуктов можно приготовить вкуснейший консервированный паштет. Опытные хозяйки за основу берут свиную печень, но добавляют легкие, селезенку, сердце, почки, а также голову.

Состав:

• голова свиная разделанная — 6500 г;
• 1,2 кг свиной печени;
• 1,5 кг легких;
• 1 кг сердца;
• 200 г селезенки;
• 300 г почек;
• 500 г свиной мякоти;
• чесночные зубчики по вкусу;
• соль, смесь перцев;
• 3 больших луковицы.

Приготовление:

1. Свиную голову необходимо разделать на куски и тщательно промыть.
2. Остальные свиные субпродукты также подлежат тщательной обработке.
3. Почки, легкие, печень, селезенку, сердце, мясную мякоть и разрубленную на куски свиную голову следует разложить по отдельным кастрюлям.
4. В каждую кастрюлю нужно выложить по одной головке репчатого лука.
5. Все ингредиенты необходимо варить на умеренном огне до состояния готовности.
6. Когда печенка почти сварится, следует добавить очищенные чесночные зубчики.
7. В среднем время приготовления всех компонентов составляет 2,5 часа.
8. Отварные субпродукты необходимо остудить, отделить мясную часть от костей, а затем измельчить в мясорубке, блендере или кухонном комбайне.
9. Подготовленную смесь нужно приправить поваренной солью и перцем.
10. Отварной чеснок и лук следует выбросить.
11. Получившуюся смесь необходимо разложить по банкам. Не следует банки наполнять до самого края.
12. На противень, устланный полотенцем или тряпкой, надо выставить банки и накрыть их крышками без резинок.
13. В противень нужно налить воду, чтобы она доходила до края формы.
14. Противень с банками следует отправить в холодный духовой шкаф и тушить при максимальной температурной отметке в течение 20 минут.
15. Затем огонь нужно уменьшить и продолжать тушить паштет еще 2-2,5 часа, при необходимости добавляя воду.
16. Горячие банки нужно закатать крышками, остудить и поставить на хранение в холодильник или подвал. В таком виде паштет долго хранится и при комнатной температуре.

Читайте также:

Паштет из свиных субпродуктов — это не только полезно и сытно, но и очень вкусно. Вы можете разнообразить привычное блюдо и добавить в паштет фисташки, чернослив, грецкие орехи, зелень и т. п. Приятного аппетита!

Вкусный домашний паштет из свиной печени

Вы покупаете консервы с паштетом в магазине? А вот и зря! Попробуйте домашний паштет — такой вкусный, что, разок приготовив его, Вы захотите всегда готовить эту популярную закуску сами!

Сейчас читатель сайта Виктория поделится с Вами семейным рецептом приготовления домашнего паштета.

Постоянные читатели сайта уже опробовали рецепт паштета с салом из куриной (индюшиной) печени, а сейчас предлагаем Вам приготовить паштет из свиной печени. Слово автору!

Готовить меня научила мама моего мужа.

В один из будней она позвонила (по домашнему телефону, так как мобильных ещё не было), что приедет на выходных в гости. В субботу раненько утром, конечно же, мы с мужем устроили генеральную уборку. Очень хотелось, чтобы все выглядело идеально, и совсем забыли про время. Да и про обед мы тоже забыли, а время приезда уже приближалось. Заглянув в холодильник, я нашла баночку печеночного паштета, зелень и овощи. Пока муж встречал свою маму, я сделала салатик, намазала бутерброды паштетом и поставила вариться бульон — всё же с дороги надо перекусить.

Свекровь попробовала все мои блюда, но бутерброды ей, наверное, не понравились. Она спросила у меня, почему мы покупаем паштет, а не готовим его сами. Я покраснела и ответила, что никогда не готовила сама и боюсь испортить продукты. И тогда мама предложила приготовить домашний печёночный паштет вместе!

На следующий день мы сходили на рынок, приобрели все нужные продукты, и уже к обеду намазывали бутерброды вкуснейшим паштетом, приготовленным в домашних условиях. Этим рецептом я пользуюсь уже много лет и хочу поделиться с Вами.

Ингредиенты:

• Свиная печень — 1 кг;
• свежее сало — 500 г;
• морковь — 500 г;
• репчатый лук — 500 г;
• лавровый лист — 2-3 листочка;
• черный перец молотый и смесь перцев по вкусу;
• соль по вкусу;
• зелень для украшения.

Способ приготовления:

Для тех, кто забыл, напоминаю — свиная печень имеет горьковатый привкус. Если он Вам не нравится, замочите ее на пару часов в молоке, потом промойте и привкус уйдет.

Промываем печень в холодной воде, обсушиваем при помощи бумажных полотенец. Режем на кусочки 3*5см.

Чистим лук, морковь и нарезаем средними кусочками.

Свежее сало нарезаем кубиками, такого размера, как и печень.

Берем большую алюминиевую кастрюлю и складываем продукты. Первый слой — лук, второй — печень, третий — морковь, четвертый – сало и пятый — лавровый лист.

Заливаем холодной водой, ставим на средний огонь и доводим до кипения, периодически снимая шум (с ним уходят все вредные вещества).

Закипело — убавляем и варим на маленьком огне до готовности моркови. Ведь из всех ингредиентов дольше всего варится именно она.

Снимаем с плиты и даем остыть. Не доставайте печень из бульона, иначе она присохнет, и её тяжело будет измельчить.

Остывшую массу измельчаем при помощи чопера или пропускаем два раза через мясорубку.

Солим, перчим, перемешиваем и пробуем.

Паштета получается довольно много, срок хранения не =большой. Оставьте немного в холодильнике, а остальное спрячьте в морозилке, предварительно разделив на порции.

Домашним паштетом из печени не только можно намазывать бутерброды, а также использовать его как начинку для блинчиков и пирожков. Попробуйте приготовить, и я уверена, у Вас все получится. И получится вкусней и полезней, чем покупной паштет – ведь домашнее всегда получается лучше магазинного!

Паштет из печени 🥝 готовим дома из говяжьей и куриной печенки

Как сделать печеночный паштет в домашних условиях? Какие виды печени лучше использовать? Что нужно добавить, чтобы получить нежное и изысканное блюдо? Несмотря на обилие вопросов, которое обычно возникает у хозяек в отношении данного деликатеса, ничего сложного в его приготовлении нет!

Это блюдо тесно связано с мировой кулинарией. Его родоначальником является Древний Рим, где паштет из утиной печени подавали на пирах знатным вельможам. Затем на несколько столетий кушанье было забыто. А после возродилось в средневековой Франции, и пережило расцвет своей популярности. Готовили его также при дворах, и использовали в качестве «завершающего аккорда» на пирах. При этом декоративное оформление блюда вызывало восхищение. Подавалось оно в виде искусно украшенного пирога, завернутого в тонкое тесто. Кстати, само слово «pastata» в переводе с латинского языка означает «блюдо, завернутое в тесто». Однако по причине второстепенности теста в этом кушанье, вскоре его вообще перестали ассоциировать и подавать с паштетами.

Секреты правильного печеночного паштета

Как делать дома своими руками паштет. Вот несколько основных тонкостей идеального блюда.

• Печеночный паштет из куриной печени готовить проще всего, так как основной ингредиент не требует предварительной подготовки. Если же вы используете говяжью или свиную, ее необходимо опустить на минутку в горячую воду, чтобы легко избавиться от пленок. И обязательно вымочить в молоке, чтобы вкус получился более нежным. Время вымачивания индивидуально и зависит от размеров кусочков печени: чем они больше, тем дольше их вымачивайте.
• Используйте только свежие компоненты. Домашний паштет из говяжьей печени и из любой другой, приготовленный из замороженных ингредиентов, не будет иметь сбалансированного вкуса. В ходе термической обработки он получит нотки сладости и неприятные «вкрапления» горечи.
• Главный ингредиент должен обладать равномерным насыщенно красным цветом и гладкой, упругой поверхностью.
• Добавление в блюдо сливок сделает более сочным.
• Для получения однородной консистенции , без комочков, массу следует пропустить через мясорубку 2-3 раза.
• Готовьте печеночный паштет в мультиварке или на сковороде — на вкусовые особенности блюда это не влияет.

Рецепты из печени птицы с фото

Чтобы приготовить паштет из гусиной печени в домашних условиях, потребуется минимум времени. А результат окажется в десятки раз достойнее, чем магазинные «блюда» из банок. Это же можно сказать о рецепте из курицы.

Из куриной печени

Чтобы сделать паштет из куриной печени вам потребуются:

• печень курицы — 800 г;
• морковь — 4 шт. среднего размера;
• лук — 4 головки;
• сливочное масло — 100 г;
• базилик сушеный, перец черный и соль.

1. Лук с морковью очистите и перетрите.
2. Растопите в сковороде 50 г сливочного масла и обжарьте овощи до готовности.
3. Отдельно на второй половине масла обжарьте печень. Добавьте к ней в конце жарки соль и перец, базилик.
4. Ингредиенты соедините, измельчите в блендере или в мясорубке.
5. Поставьте домашний паштет из куриной печени в холодильник.

Из гусиной печени

Для приготовления паштета из гусиной печени вам потребуются:

• печень утиная — 500 г;
• сливочное масло — 100 г;
• морковь — 2 шт.;
• лук — 3 головки;
• специи по вкусу.

Приготовление

1. Вымочите печенку 2 часа в молоке.
2. Отварите морковь, остудите, очистите.
3. Лук очистите и нарубите кольцами, обжарьте до золотистого цвета на сливочном масле.
4. Добавьте в сковороду печень, обжаривайте до нужного состояния. Если использовать ее для блюда в «самом соку», тогда вкус получится нежным. А если зажарить печенку до корочки, блюдо получит более яркий, пикантный вкус.
5. Остудите, соедините печенку, морковь, масло, добавьте перец и соль. Поставьте в холодильник.

Рецепты из печенки животных

Чтобы приготовить вкусный печеночный паштет в домашних условиях, рецепт можно разнообразить не только сливками, но также шкварками. Тогда блюдо будет иметь более выраженный аромат.

Из свиной печени

Чтобы сделать паштет из свиной печени вам потребуются:

• свиная печенка — 250 г;
• мякоть мяса (окорок, лопатка) — 700 г;
• бекон — 200 г;
• яйца — 3 шт.;
• лук — 3 головки;
• розмарин — 2 веточки;
• лавровый лист — 1 шт.;
• бренди — 2 ст. ложки;
• перец черный — 1 ч. ложка;
• перец зеленый маринованный — 2 ст. ложки;
• тимьян — ½ ч. ложки;
• соль.

1. Мясо, печенку и 50 граммов бекона перекрутить в фарш.
2. Очистить и мелко нарубить лук, добавить к мясу. Туда же положить сырые яйца, 2 вида перца, тимьян, бренди, посолить и хорошо перемешать.
3. Тонко порезать бекон, выстелить им дно формы. Наверх выложить фарш, который укрыть розмарином, лавровым листочком, кусочками бекона.
4. Выпекать в духовке 75 минут при температуре 165°.

Из говяжьей печени

Чтобы сделать паштет из говяжей печени вам потребуются:

• печенка — 500 г;
• сало-шпик — 100 г;
• сливочное масло — 100 г;
• морковь — 2 шт.;
• лук — 1 головка;
• молоко — 1,5 ст. ложки;
• перец и соль.

1. Мелко нарежьте лук и морковь, обжарьте их в сковороде со шпиком.
2. Печенку разрежьте ломтиками, добавьте к овощам. Обжарьте до готовности, поперчите и посолите.
3. Пропустите остывшую массу через мясорубку минимум дважды. Влейте молоко, положите сливочное масло и хорошо перемешайте. Охладите.

Печеночный паштет в домашних условиях приготовить крайне просто. И рецептов его множество, ведь играть с оттенками вкусов можно не только используя разные виды печени, но и добавляя специи, грибы, зелень, оливки, фисташки, паприку… Очень вкусный паштет получиться из бараньей печени. В ходе кулинарных опытов можно достичь собственного идеального вкуса блюда, которое не стыдно подать и к праздничному столу, наравне с воздушным чизкейком или фаршированными кальмарами.