Brotbufet.ru

ГастроБар "БротБуфет"
0 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Пикантный салат десяточка на зиму

Салаты на зиму без стерилизации

Приятно зимой открыть небольшую баночку вкусного и полезного салатика, от которого навевают приятные воспоминания о прошедшем урожайном лете. Существует множество различных вариаций и рецептур таких салатов, которые успешно проверены многими умелыми хозяюшками. Сейчас вовсе не обязательно слепо следовать традициям, готовить лишь рецепты наших бабушек, можно попробовать что-то необычное и новое, а именно приготовить салаты на зиму без стерилизации. Зимние салаты без стерилизации стремительно завоевывают популярность и достойное место на полке в погребе. В чем его основные отличия, как отсутствие традиционной стерилизации повлияло на его вкусовые качества?

Несмотря на то, что данные рецепты имеют лишь небольшие отличия от тех, что требуют обязательной стерилизации, можно заметить, что такие варианты гораздо вкуснее обычных. При открытии баночки можно ощутить неповторимый аромат и тонкий вкус.

Такие салаты без стерилизации стоит попробовать, на вкус овощи, приготовленные таким образом, обретают более нежный вкус и становятся хрустящими.

Сам процесс приготовления превращается в увлекательный процесс! Теперь нет необходимости часами плавиться от жары на кухне, такой жар от плиты способен отнимать силы хозяек, поэтому летом прекрасный выход из этой ситуации – сделать салат без стерилизации. Потребуется истратить на это гораздо меньше времени и сил, взамен этого зиму хозяйки получат неописуемую радость от приготовленного на зиму салатика. Осталось пополнить свой список доступными и оригинальными салатами на зиму, чтобы выбрать из них подходящий вариант.

Как приготовить салаты на зиму без стерилизации — 11 разновидностей

Вкусный салат Ассорти

Ингредиенты:

морковь – 400 г, огурцы – 1 кг, лук репчатый -400 г, помидоры – 1 кг, соль – 2 ст.ложки, уксус – тоже 2 ст.ложки, растительное масло – 4 ст.ложки.

Приготовление:

Промытые овощи нужно нарезать. Огурцы нарезаются кружочками, отправляются в кастрюлю с толстым дном для дальнейшей варки. Лук режем обычными кубиками, а морковь натираем на крупной терке. Все овощи отправляем к огурцам в большую емкость. На медленном огне потихоньку тушим салат в течение 15 минут. После этого закидываются нарезанные дольки помидоров, овощи тушатся общим составом не более 10 минут. Перед разливанием в кастрюлю нужно влить уксус, растительное масло. Весь состав тщательно перемешивается. В стерильные банки раскладываем салат. Закатывать обычными жестяными крышками, их тоже нужно стерилизовать. Наш простой салат готов для остывания в естественных условиях.

Пикантный салат из капусты и моркови без стерилизации

Ингредиенты:

Нашинкованная капуста – 2,5 кг; Морковь – 3 кг; Лук – 1 кг; Болгарский перец – 1 кг; Сахар – 175 г; Соль – 3 ст. л.; Уксус – 150 г; Масло растительное – 250 г.

Приготовление:

Все овощи тщательно промыть, капусту мелко шинкуем, морковку трем на мелкой терке, свежий болгарский перец режем тонкой соломкой. Лук нарезаем тонкими полукольцами. Соединяем все ингредиенты в большой емкости, добавляем сахар, соль в прописанных пропорциях, уксус столовый тоже не забываем добавить. В конце добавляем растительное масло. Все тщательно перемешиваем со специями. Хорошо перемешиваем, складываем в стерильные банки, отправляем в прохладное место на 5-6 часов, спустя это время он будет готов.

Салат без стерилизации из свежих огурчиков

Любителям зимней консервации понравится этот простенький, но в то же время вкусный салат.

Ингредиенты:

Свежие огурчики – 3 кг; Чеснок – 100 г; Петрушка – 30 г.

Приготовление:

Свежие огурчики нужно покрошить мелкими кольцами, чтобы они пустили максимальный сок. Туда же нужно мелко покрошить свежую петрушку. При помощи чесночницы нужно выдавить 100 г очищенного чеснока. Подготовленные продукты нужно тщательно перемешать в большой емкости между собой, оставить для приготовления в собственном соку на 12 часов. за указанный период зимняя заготовка даст еще большее количество сока. Начинается процесс консервирования. Для этого нужно стерилизовать банки, промывать их с содой и горячей водой. Настоявшийся салат нужно аккуратно разложить по стерильным банкам, в каждую банку нужно добавлять 2 ст. л. растительного масла. Полученную закрутку можно долгое время хранить в холодильнике. Салат необязательно закатывать, их можно накрыть капроновой крышкой.

Особенность этого салата заключается в том, что его не надо тушить на огне, он не требует стерилизации овощей.

Зимний салат без стерилизации

Это один из вариантов консервирования огурцов, с добавлением лука и специй.

Ингредиенты:

Огурцы – 3кг; Лук – 500 г; Чеснок — 200 г; Растительное масло – 1,5 ст.; Уксус столовый 70% — 3 ст. л.; Черный перец молотый – 3 ст. л.; Соль – 10 ч. л.; Сахар – 8 ст. л.

Приготовление:

Промытые огурцы режем тонкими кружочками, лук режем тонкими полукольцами. Мелко шинкуем очищенный чеснок. Добавляем все специи по указанной рецептуре. Тщательно перемешиваем 3 раза и ставим в холодильник для настаивания на ночь. Наутро еще раз тщательно все перемешиваем, складываем с стерилизованные банки, закрываем капроновыми крышками. Храним строго в холодильной камере.

Вкусный кубанский салат без стерилизации

Ингредиенты:

капуста – 1 кг крупный помидор – 5 шт. огурчики – 10 шт. зубцы чеснока – 5 шт. морковка – 4 шт. луковица – 2 шт. стручок чили зелень (кинза, базилик, укроп, петрушка) – большой пучок лавровый лист – 4 шт. соль – 2 ст. ложечки масло подсолнечника – 220 г сахарок – 4 ст. ложечки перец черный горошком – ½ ч.л. уксус – 4 ст.л.

Приготовление:

Для начала нужно подготовить большую емкость для перемешивания салата. Все овощи и зелень тщательно промыть, разложить на чистое полотенце, чтобы немного стекла вода. Мясистую часть болгарских перцев нужно нашинковать мелкой соломкой. Горький перец режем тонкими колечками. Капусту нужно мелко шинковать, помидоры нарезать небольшими дольками. Морковь измельчаем на средней терке, лук идет полукольцами. Большой пучок свежей зелени мелко рубим. Все нарезанные овощи смешиваем в большой емкости, туда же добавляем 5 сушеных лаврушек, ½ ч.л. черного душистого перца горошком, 2 ст. ложки соли, 4 ст. ложки сахарка. Полученный сочный салатик разложите по подготовленным стерильным баночкам, в каждую из них добавьте по ½ стакана обычного масла подсолнечника, тщательно все размешайте. В каждую стерильную емкость влейте по столовой ложечке уксуса, герметично укупорьте.

Читайте так же:
Суперрецепт из молодой редиски на зиму

Острые баклажаны Огонек

Получаются остренькие баклажаны, с прекрасной приправой из помидор и сладкого перца.

Ингредиенты:

Болгарский перец 10 шт.; Чеснок — 2 средних головки; Острый жгучий перец – 4 стручка; Баклажаны — 3 кг; Помидоры — 3 кг; Масло растительное; Соль; Сахар; Уксус – 150 мл.

Приготовление:

Мытые баклажаны нарезаем средними кружочками, укладываем в объемную посуду.

Присыпаем их горстью соли и замачиваем в холодной воде на 3 часа, чтобы убрать горчинку.

Сверху можно поставить средний пресс, чтобы из баклажанов лучше уходила неприятная горечь.

Противень обильно смазываем растительным маслом, выкладываем туда один слой баклажанов.

Сверху баклажаны еще раз промазывают маслом. Духовой шкаф разогреваем до 200 градусов, включаем верхний и нижний обогрев. Запекаем до румяного коричневого цвета.

Перекладываем готовые баклажаны в посудину.

После того как все партии нарезанных баклажанов пропеклись в духовке, нужно начинать готовить их заливку. Для этого при помощи комбайна либо блэндера измельчаем перец, помидоры, горький стручковой перец, чеснок.

Выливаем однородную смесь в кастрюлю для варки.

Добавляем к помидорной смеси 1 ст. л. соли.

Ставим смесь вариться на максимальный огонь.

Доводим до состояния кипения, помешивая.

Добавляем к смеси обычный уксус, 1 ст. л. сахара, тщательно кипятим смесь 5 минут.
На донышко стерильной банки кладем 2 ст. л. густой помидорной заливки, выкладываем баклажаны, 2 ст. л. заливки и т. д. до конца банки.

Закатываем банки и оставляем для остывания.

Тыквенное лечо без стерилизации

Вот для чего может пригодиться тыква, в большом количестве растущая на грядках. Те, кто понятия не имеют, что делать с этим овощем, могут воспользоваться этим простым салатом.

Ингредиенты:

Тыква – 2 кг; морковка, помидоры – по 2 кг; Подсолнечное масло – столовая ложка; Репчатый лук – 1 кг; Чесночная головка; Яблочная уксусная кислота – 120 г; Соль; Сахарный песок; Специи – по желанию.

Приготовление:

Тыкву нужно тщательно промыть, очистить от кожуры и семян. Вымыть и просушить репчатый лук и морковку. Морковь рубим средними кубиками, а лук – тонкими полукольцами. Вымытые томаты пропустите через мясорубку либо блэндер. Очищенный чеснок нужно раздавить при помощи чесночницы. В сковороду крупных размеров либо казан поместите растительное масло, хорошенько подогрейте. Обжарьте на нем лук, порубленную морковь и нарезанную тыкву. После того как овощи прожарятся до готовности, заливаем салат помидорным составом, добавляем туда сахар, соль, излюбленные специи. Все нужно тщательно перемешать, тушить до готовности. В конце приготовления к салату нужно добавить выдавленный чеснок и яблочный уксус. Весь состав нужно еще раз тщательно перемешать. Горячий лечо раскладываем по банкам, закатываем жестяными крышками.

Хрустящие кабачки без стерилизации банок с добавлением горчицы

Ингредиенты:

из расчета на 1 литровую банку:

Кабачки – 3 кг; Соль – 1 ст. л.; Сахар – 2 ст. л.; Обычный уксус – 50 мл; Горчица порошочная сухая либо зерновая– 1 ч. л.; Укроп – небольшой пучок; Ароматный черный перец – 2-3 горошка; Чеснок – 1 зубчик; Свежие листья вишни – 3 листа; Листья смородины – 3 листка.

Приготовление:

Банки хорошенько промоем и оставим стекать на полотенце, стерилизовать не надо.

На дно выкладываем укроп зонтиками, листья вишни и смородины, 1 зубчик чеснока.

Не забываем класть перец душистый.

Кабачки чистим от кожуры, если есть пожелтелые места.
Режем кабачки средними кружочками и укладываем в банки.

Пока ставим воду в кастрюле для заливки. В каждую баночку с кабачками вливаем 50 мл обычного уксуса.

Добавляем указанное на литровую банку количество соли и сахара.

По 1 ч. л. горчицы всыпаем в каждую банку.

Все банки заливаем крутым кипятком. Залитые банки устанавливаем в кастрюлю, дно которой выстлано полотенцем.

Заливаем кастрюлю теплой водой до сужения горлышек банок, накрываем крышками.

С момента закипания воды в кастрюле выдерживаем банки в кипящей воде 5-7 минут.

Вытаскиваем банки и закатываем жестяными крышками.

Важно не перекипятить банки в кастрюле, иначе кабачки уже не будут такими хрустящими.

Салат Украинский без стерилизации

Этот салат отличает простота приготовления и богатство вкуса.

Ингредиенты:

Томаты – 1,5 кг; Морковь, мелкий лучок – по 500 г; Перчик сладкий – 1.5 кг; Соль – 45 г; Горошинки черного перца – 20 шт.; Маслице растительное – ½ литра; Сахарный песок – 80 г.

Приготовление:

Перед началом обработки овощей их нужно тщательно промыть под проточной водой.

Лук и свежие томаты нарезаем полукольцами.

Перчики порубим полосками.

Морковку натереть на специальной терке для салатов по-корейски.

Нарезанные овощи отправляются в большую кастрюлю.

Туда вливаем уксусную кислоту, прибавляем маслице, соль и сахар.

Потушите овощи в кастрюле до готовности, разлейте салатную массу по стерильным банкам в горячем виде.

Закройте банки стерильными крышками.

Простые маринованные огурчики без стерилизации

Простые маринованные огурчики без стерилизации – прекрасное дополнение к зимним салатам.

Ингредиенты:

из расчета на литровую банку:

Огурцы – 2 кг; Соль – 2 ч. л.; Сахар – 2 ч. л.; Уксус 9 % — 2 ст. л.; Вода – 500 мл. Укроп – 2-3 зонтика; Чеснок – 3- 4 зубка; Лавровый лист – 1 шт.; Корень хрена длиной 5-6 см – 1 шт.; Свежий лист хрена – 10-15 см.

Читайте так же:
Салат глобус на зиму медовый

Приготовление:

Эта заготовка готовится очень быстро, огурцы заливаются рассолом всего один раз.

Огурцы моем и оставляем в чистой воде на 2-3 часа. Банки просто моем, кладем в них укроп, чеснок, очищенный корень хрена нарезаем небольшими кусочками, кладем в банки. Свежий лист хрена режем небольшими кусочками. Огурцы обрезаем с двух сторон, помещаем в банки. Добавляем лавровый лист и душистый перчик. Наливаем в банки крутой кипяток. Накрываем крышкой и оставляем на 30-40 минут. Сливаем воду с банок, из нее делается рассол для заливки. Доводим заливку до кипения, добавляем соль, сахар, уксус в конце. Кипящий рассол разливаем вновь по банкам. Банки абсолютно не требуют стерилизации. Закатываем крышками.

Вкусный салат Турецкий

Ингредиенты:

Капустная головка; Огурчики, помидоры – по 1 кг; Мелкие луковицы – 3 шт.; Морковка – 3 шт.; Головка чеснока; Укроп; Столовый уксус – 110 мл; Соль – 2,5 ст. ложки; Сахарок – 2 ст.л.

Приготовление:

Все овощи нужно тщательно перемыть под проточной водой, чтобы убрать нежелательную микрофлору, можно дополнительно обработать овощи пищевой содой.

Огурцы отставляем в тазу с чистой холодной водой на пару часов.

Делается это для того, чтобы огурцы сохранили свой свежий хруст и упругость.

В эту же воду добавляем сухой укроп и душистый перчик.

Вымоченные огуречные плоды просто разрезаем пополам.

Качан капусты режем на крупные листки, чтобы они смогли пролезть в горло банки. Нужно очистить 7 чесночных зубцов.

Чистую морковку рубим средними кружочками.

В стерильную емкость выкладываем все овощи.

Наверх положим помидоры, проколем их вилкой, чтобы соку было удобно из них вытекать.

Редакция рекомендует: Cалат с печенью трески классический Салат крабовый с кукурузой Закуска тещин язык из кабачков на зиму Салат Любовница Канапе для фуршета Салат с кириешками Салат из крабовых палочек классический Салат с фасолью и сухариками Салат Капрезе Простые салаты на скорую руку Система комментирования SigComments © 2018-2021 Салаты на каждый день. Копирование материалов с сайта запрещено. Все вопросы и предложения на: salatyday@ya.ru


Как приготовить салат «десяточка» из баклажанов, вкусные рецепты на зиму и сроки хранения заготовок

Срок отдачи урожая у баклажанов короткий, но любители овощей могут продлить удовольствие от их употребления при помощи приготовления заготовок на зиму. Об особенностях и рецептах приготовления «десяточки» из баклажанов на зиму стоит узнать заранее, чтобы в момент сбора овощей выбрать наиболее понравившийся вариант.

Особенности и преимущества блюда

Рецепт «десятки» из баклажанов на протяжении многих лет остается популярным у российских домохозяек, что связано с особым вкусом получаемых салатов и простотой приготовления. Особенность заключается в том, что овощи берутся в равных пропорциях, и их отношение всегда кратно 10.

Банки с заготовкой

Преимуществами таких рецептов являются:

  • простота и минимально требуемое для изготовления время;
  • отсутствие требований к кулинарным навыкам, возможность приготовления вкусной заготовки даже начинающими хозяйками;
  • использование доступных ингредиентов;
  • отсутствие необходимости длительных расчетов, в части количества составляющих.

Сегодня существует несколько вариантов приготовления «десятки» из баклажанов, поэтому каждый может выбрать наиболее подходящий вариант.

Подготавливаем основные ингредиенты, рассчитываем пропорции

Важным условием получения вкусных зимних заготовок с использованием рецептов с принципом 10 на 10 является выбор правильных продуктов и их предварительная обработка. Баклажаны выбирают зрелые, без гнилостных повреждений и пустотных образований. Перезревшие плоды не используют, так как они теряют вкус, имеют крупные семечки и содержат большое количество солонина, который вреден для человека. Требования к качеству продуктов относятся не только к овощам, но и к растительному маслу, если такой ингредиент содержится в рецепте.

Свежие баклажаны

В большинстве случаев в рецептах используют следующие ингредиенты:

  • перец сладкий;
  • томаты;
  • морковь;
  • лук репчатый.

Главное правило заключается в том, что берут все овощи по 1 шт. на каждый баклажан. При расчете следует учитывать вес плодов, который может существенно отличаться.

Овощи для салата

Правило 10 действует в отношении следующих средних весов:

  • баклажан — 200 г;
  • томатов — 100 г;
  • морковь — 100 г;
  • перец — 100 г;
  • луковица — 75 г.

При существенном отклонении от указанных параметров требуется немного скорректировать правило «10 на 10».

Нарезанные овощи

Большинство рецептов предполагают предварительное замачивание баклажанов в подсоленной воде, что требуется для удаления из продукта горечи. При приготовлении используют только обычную соль, морская и йодированная для этих целей не годится, так как заготовки с их применением закисают. Важным моментом является требование к тщательной стерилизации банок.

Варианты приготовления «десяточки» из синих на зиму

Синенькие овощи могут быть приготовлены с использованием нескольких вариантов, поэтому каждый может поэкспериментировать и выбрать наиболее понравившийся рецепт.

Три банки

Классический способ

Заготовка по классическому рецепту предполагает использование баклажанов, лука репки, перца сладкого сорта, томатов в пропорции 10 к 10. Дополнительно потребуется:

  • чеснок 10 зубков;
  • сахарный песок 100 г;
  • соль 50 г;
  • растительное масло — 200 мл;
  • 9%-й уксус 100 мл;
  • перец молотый черный — 5 г.

Вкусные рецепты маринованных соленых и малосольных помидоров по-армянски на зиму

Баклажаны очищают от кожуры и режут кубиками размером от 1 до 1,5 см, которые помещают на 30 минут в подсоленную воду. У помидоров вырезают место плодоножки, делают крестообразный надрез. Томаты бланшируют в воде 2 минуты, после чего помещают в холодную воду и удаляют кожицу. Очищенные помидоры нарезают небольшими кубиками, перец шинкуют соломкой. Нарезанный лук обжаривают на растительном масле в течение 10 минут.

Приготовление салата

Баклажаны и лук совмещают, обжаривая овощи в течение 5 минут, после чего добавляют перец и удерживают еще 5 минут. В емкость вводят томатную смесь, соль, перец и сахар. Тушение овощной смеси происходит в течение 30 минут, после чего добавляется уксус и измельченный чеснок. Консервация раскладывается в заранее простерилизованные банки.

Читайте так же:
Консервированный тещин язык на зиму

Острая закуска из синеньких

Для приготовления острого салата берут баклажаны, морковь, лук, сладкий перец, томаты, используя принцип 10.

Зимний салат

  • острый перец в стручках — 100 г;
  • соль — 50 г;
  • сахарный песок — 150 г;
  • растительное масло — 200 мл;
  • 9%-й уксус — 100 мл;
  • красный и черный молотый перец — по 5 г.

Баклажаны нарезают кружочками и замачивают в подсоленной воде на 30 минут. Лук измельчают полукольцами, болгарский перец соломкой, морковь кружками. Острый стручок перемалывают при помощи мясорубки вместе с семечками.

Томаты разрезают на несколько долек. Все овощи перекладывают в кастрюлю и с момента закипания удерживают на слабом огне в течение 40 минут. За пару минут до готовности вводят оставшиеся ингредиенты и удерживают на огне еще 5 минут. Горячий салат раскладывают в простерилизованные банки и закатывают.

Простой рецепт в банках

Салат из баклажанов по такому рецепту хорошо сочетается с блюдами из мяса. Готовится такая закуска довольно быстро, и общее время в среднем составляет 40 минут. Для работы потребуется взять по 10 шт. следующих овощей:

  • баклажаны;
  • помидоры;
  • перец;
  • лук репка;
  • чеснок.
  • сахарный песок — 3 ст. л.;
  • соль — 2 ст. л.;
  • кислота лимонная — 1 ч. л.;
  • лист лавровый — 1 шт.;
  • горький перец — 1 стручок.

С использованием такого количества ингредиентов в среднем выход готового продукта составит 5 л. В качестве емкости для варки овощей необходимо взять толстостенную кастрюлю большего объема, что упростит работы и избавит от проблемы пригорания. Варить смесь овощей необходимо на небольшом огне.

Рецепты аппетитки из помидоров и перца на зиму, подготовка ингредиентов и сроки хранения

Баклажаны режут крупными кубиками, посыпают солью и дают выстояться 20 минут. Помидоры мельчат на дольки, а лук на полукольца. Смесь овощей помещают в кастрюлю и варят 30 минут, после чего добавляют сахарный песок, соль, лимонную кислоту и приправу. Горячий салат выкладывают в банки и проводят процедуру стерилизации емкостей с заготовкой.

С морковкой

Добавление моркови придает особый вкус и делает заготовку внешне более привлекательной, дополнительно обеспечивая зимней заготовке большую питательную ценность. Готовится салат по «классическому» рецепту, но дополнительно добавляется 10 шт. моркови.

Овощное рагу

Для рецепта используются следующие пропорции сахара и соли:

  • соль — 2 ст. л.;
  • сахарный песок — 1 ст. л.

Морковь для рецепта рекомендуется брать сладких сочных сортов. Овощ шинкуют на мелкой терке и варят с основной массой овощей.

С добавлением перца

Закатка с добавлением острого перца чили получается в меру острой и отлично сочетается с мясными блюдами. Для приготовления требуются в количестве 10 шт. баклажаны, болгарский перец, морковь, лук репка, чеснок.

Заготовка из овощей

В состав салата входит:

  • перец чили — 1 шт.;
  • масло растительное — 200 мл;
  • уксус — 100 мл;
  • сахарный песок — 150 г;
  • соль — 2 ст. л.;
  • черный молотый перец — ½ ч. л.;
  • листья лавра — 4 шт.

Баклажаны замачивают после резки в подсоленной воде на 20 минут для исключения горечи продукта. Овощи режут и помещают в кастрюлю для варки в течение 30 минут. За 5 минут до окончания процесса вводят соль, сахарный песок, специи и уксус, удерживая салат на плите в течение несколько минут в состоянии кипения. Смесь раскладывают по банкам и закатывают.

Правила хранения

Максимальным сроком хранения «синеньких» овощей считается 1,5 месяца, и более длительным периодом отличаются поздние сорта баклажанов. Для сохранения полезных свойств влажность места должна быть не менее 70% и температурный режим от +2…+6 C. Для хранения овощей в погребе часто используют ящики, заполненные опилками. Желательно, чтобы они не соприкасались друг с другом.

Важно не допускать появления гнилостных образований, а испорченные плоды подлежат немедленному удалению.

Две банки

В связи с непродолжительным сроком хранения многие садоводы предпочитают замораживать или сушить продукт. Такие способы позволяют сохранить ценные свойства продукта и дают возможность использовать баклажаны в зимний период в рецептах блюд. Средний срок хранения продукта при этом составляет 1 год.

Приготовление заготовок считается традиционным способом, при помощи которого хозяйки обеспечивают запасы на зимний период. Наиболее часто салаты закатывают в банки небольшого объема. Для обеспечения длительного хранения важно тщательно простерилизовать емкости и проверить качество герметичности перед отправкой на хранение. Рекомендуемой температурой для этого считается режим +5 C.

Салат «Десяточка», заправка для борща, фасоль по-корейски: делаем заготовки на зиму

Сезон изобилия свежих — с грядки — овощей в наших краях недолог. Постараемся растянуть это великолепие вкуса на долгую зиму — все, что не влезло в морозильник, консервируем, солим и маринуем.

Салат «Десяточка», заправка для борща, фасоль по-корейски: делаем заготовки на зиму / Сезон изобилия свежих — с грядки — овощей в наших краях недолог. Постараемся растянуть это великолепие вкуса на долгую зиму — все, что не влезло в морозильник, консервируем, солим и маринуем.

Помидоры дольками без стерилизации

Помидоры — 500 г, лук репчатый — 1 шт., морковь — 1/2 шт., перец острый — 1/2 шт., перец душистый горошком — 5 шт., петрушка — 1/2 пучка, масло растительное — 1 ст. л., уксус 70% (9%) — 1/2 ч. л. (25 мл).

Отличный рецепт для крупных помидоров: ароматно, красиво и без стерилизации. Из этого количества получается две литровые банки. На дно стерильных банок кладем душистый перец, часть острого перца (колечками) и часть моркови, нарезанной тонкой соломкой или красивыми колечками. Затем — лук кольцами, петрушка (стебли или нарезанная) и помидоры дольками или половинками. Следом — лук, петрушка, морковь и слой помидоров. Снова острый перец, морковь, лук и петрушка. Заливаем кипятком на 15 минут. Сливаем воду и готовим маринад: на 1 литр воды — 1 ст. л. соли и 3 ст. л. сахара. Кипятим. Заливаем кипящим маринадом помидоры. Вливаем уксус и растительное масло. Закрываем плотно стерильными крышками, укутываем до остывания.

Читайте так же:
Салат осенний в банках на зиму

Баклажаны в томате

Баклажаны — 1 кг, помидоры — 1 кг, перец сладкий — 400 г, яблоко кислого сорта — 1 шт., чеснок — 5 зубков, масло рафинированное — 1/3 стакана, сахар — 120 г, соль — 2 ст. л. (1+1 для соуса), уксус 9 % — 20 мл, перец острый по вкусу.

Баклажаны нарезаем кружочками, посыпаем 1 ст. л. соли. Даем постоять 2 часа. Тем временем начинаем готовить соус. Чтобы он имел нежную структуру и был густым, с томатов удаляем кожицу. Это просто: сделаем неглубокие надрезы крест-накрест, опустим в кипяток на пару минут. Затем достаем горяченькие и легко снимаем шкурку. Из перца удаляем часть с семенами и режем вдоль на толстые полоски, чтобы влезли в мясорубку. Так же с яблоком. Чистим чеснок. Все овощи пропускаем через мясорубку, добавляем соль и сахар, вливаем масло и отправляем на огонь. Как только масса начнет кипеть, добавляем уксус. Сливаем с баклажанов выделившуюся жидкость и перекладываем дольки в соус. Доводим до кипения, снижаем огонь и тушим 20 минут. Затем можно раскладывать по подготовленным банкам (рецепт на 1 литр салата) и закатывать. В принципе заготовка будет себя прекрасно вести и без стерилизации, однако если вы опасаетесь, то можете до закатывания простерилизовать баночки с салатом 15—20 минут.

Салат «Десяточка» без стерилизации

На 5 литров салата: перец сладкий — 10 шт., баклажаны — 10 шт., томаты — 10 шт., чеснок — 10 зубков, лук — 10 шт., масло рафинированное — 350 мл, уксус 9 % — 150 мл, соль мелкого помола — 3 ст. л. (2+1), сахар — 100 г.

Берем банки до одного литра, моем и стерилизуем, обдаем крышки кипятком и даем высохнуть. Моем баклажаны, срезаем зеленую часть, режем сперва вдоль на 2 части, после на дольки небольшой толщины (до 0,5 см). Помещаем в миску поглубже, заливаем холодной водой, добавляем 1 ст. л. соли. Через полчаса воду сливаем. Томаты режем дольками, перцы (после удаления семенной части) крупными квадратиками, лук — полукольцами средней толщины. Чеснок режем на маленькие кусочки. Берем кастрюлю 15 л, наливаем масло. Если нет большой посуды, можно взять 2 емкости. Заполняем овощами, солим и добавляем сахар, перемешиваем. Отправляем на умеренный огонь. Как только масса начнет кипеть, делаем огонь еле заметным и томим овощи еще полчаса. Затем добавляем уксус, перемешиваем и добавляем специи (если недостаточно). В горячем виде заполняем банки салатом и сразу закатываем. Старайтесь класть одни овощи без сока, сок еще выделится со временем. Ставим банки дном вверх и ждем полного остывания.

Кабачки под грузди

1,5 кг кабачков, ½ стакана растительного масла, ½ стакана уксуса, 2 ст. л. сахара, 0,5 ч. л. черного перца, 1 ст. л. соли, 4—5 зубчиков чеснока, пучок укропа.

Кабачки нарезаем кубиками, напоминающими по размеру кусочки грибов. Кабачки должны быть плотными, если в середине уже рыхлые, вычищаем мягкие места. Укроп нарезаем мелко, чеснок режем дольками. Смешиваем все ингредиенты и оставляем на три часа при комнатной температуре. Затем перекладываем в стерильные банки, накрываем стерильными крышками. Стерилизуем 7 минут после закипания. Закатываем, переворачиваем, но не укутываем. После остывания убираем на хранение.

Заправка для борща на зиму

Свекла — 1 кг, морковь — 1 кг, лук репчатый — 1 кг, помидоры — 1 кг, перец болгарский — 0,5 кг (указана масса овощей в очищенном виде), масло растительное — 200 г, соль — 70 г, сахар — 75 г, уксус 9% — 50 мл, вода — 60 мл, лавровый лист — 3 шт., перец душистый — 10 горошин.

Все овощи вымыть, очистить и взвесить. Свеклу, морковь, лук натереть на крупной терке. Добавить к овощам воду, половину масла, треть уксуса и немного соли. Поставить на небольшой нагрев. Когда жидкости станет достаточно, увеличить нагрев и довести до кипения. Затем оставить нагрев чуть ниже среднего, накрыть крышкой и тушить. Тем временем помидоры измельчить блендером, перец нарезать соломкой. По прошествии 15 минут добавить их в сотейник вместе с солью, сахаром, оставшимся маслом и пряностями. Когда масса начнет закипать, аккуратно перемешать и добавить оставшийся уксус. На слабом нагреве под крышкой тушить не меньше 30 минут. За это время 2—3 раза перемешать. Разложить заготовку по стерильным банкам с помощью пропаренной ложки, закрыть стерильными крышками, перевернуть и оставить до полного остывания. Получится 4,5 л. Борщ с такой заправкой варится за 15 минут.

Печеные баклажаны с пряностями

Баклажаны — 1 кг, помидоры — 500 г, чеснок — головка, любые пряности — 1 ч. ложка, смесь перцев — 1 ч. ложка, соль — 1 ч. ложка, сахар — 1 ст. ложка.

Вкусная заготовка без предварительного обжаривания овощей! Баклажаны запекаются в духовке, а после тушатся в томатах. Вымойте баклажаны, обсушите полотенцем. Выложите на противень, проткните крупные плоды вилкой в нескольких местах. Запекайте в разогретом духовом шкафу при 200 град. около получаса. Помидоры промойте, удалите с них кожицу. Блендером перемелите до состояния пюре. Томатную массу перелейте в кастрюлю, доведите до кипения на слабом огне. Затем всыпьте соль, сахар, пряности и смесь перцев. С остывших печеных баклажанов удалите кожицу, нарежьте мякоть. Положите в томатный соус и варите минут 5—7, затем добавьте пропущенный через пресс чеснок. Разложите по простерилизованным банкам, закатайте крышками.

Читайте так же:
Салат из редиса на зиму

Огурцы в чесночно-томатной заливке

Помидоры — 1,5 кг, перец сладкий — 2 шт., перец острый — 1 стручок, чеснок — 9 больших зубчиков, сахар — 200 г, масло растительное — 100 мл, уксус 9 % — 100 мл, соль — 1 ст. л., огурцы — 2—3 кг.

Огурцы порезать вдоль длинными дольками. Сложить их вертикально в простерилизованные банки 0,75 л. Помидоры, перец, чеснок пропустить через мясорубку. Добавить сахар, соль, масло, уксус и вскипятить. Кипящей заливкой залить банки с огурцами. Чтобы густая заливка лучше просачивалась на низ банки сквозь огурцы, дольки можно слегка прижать ножом. Прикрытые крышками банки поставить в кастрюлю с горячей водой по плечики. Довести до кипения, выдержать 5 минут. Закатать банки. Заливки хватает на 6—7 банок по 0,75 л.

Помидоры на зиму «Пикантные половинки»

На 1‑литровую банку: помидоры — 700—800 г, лавровый лист — 3 шт., перец-горошек — 6 шт., зелень петрушки — 2—3 веточки, чеснок — 3 зубчика, масло растительное — 3 ст. ложки, перец острый стручковый — кусочек на 1—2 см. Для заливки (на 7—8 литровых банок): вода — 2,5 л, сахар — 2 стакана, соль — 3 ст. ложки, уксус 9% — 1 стакан.

Для этого рецепта подходят тверденькие сливки, можно даже бурые. Помидоры разрезать на половинки, стержень вырезать. Банки хорошо помыть, простерилизовать. На дно выложить чеснок, лавровый лист, пару веточек петрушки, горошины перца, кусочек острого перца, налить растительное масло. Затем выложить в банку плотно подготовленные половинки помидоров (разрезом вниз). Так подготовить все банки. Сделать заливку. Для этого налить в кастрюлю воду, добавить сахар и соль. Довести до кипения, через 5 минут добавить уксус, перемешать и снова довести до кипения. Залить помидоры заливкой. Накрыть крышками. Поместить банки в емкость для стерилизации. Залить банки водой по плечики. Довести до кипения и стерилизовать 10 минут. Закатать крышками, перевернуть и накрыть одеялом до полного остывания.

Спаржевая фасоль по‑корейски на зиму

Спаржевая фасоль — 500 г, морковь — 1 шт., масло растительное — 50 мл, чеснок — 3—4 дольки, яблочный уксус 6 % — 3 ст. л., смесь специй «по‑корейски» — 1 ст. л., вода — 300 мл, сахар — 1,5 ст. л., соль — 1,5 ч. л.

Очищаем стручки, нарезаем их небольшими сегментами, заливаем крутым кипятком, варим 2—5 минут. Опускаем ненадолго в холодную воду (чтобы сохранить цвет). Морковь трем на терке для корейской моркови и добавляем ее к фасоли, также кладем рубленый чеснок. Смешиваем все компоненты. Раскладываем по подготовленным банкам, тщательно утрамбовываем. Растворяем в воде сахар, соль и специи. Доводим до кипения, добавляем уксус и заливаем фасоль в банках. Накрываем банки крышками и стерилизуем заготовку в кастрюле с водой 20—25 минут (после закипания). Сладкие стручки, напитавшись ароматом пряностей, кислоты и чеснока, получаются очень вкусными, нежными и сочными. Морковь придает блюду необходимую сладость, а чеснок — легкую остроту.

Овощное капустное ассорти

Брокколи — 1 кг, цветная капуста — 1 кг, морковь — 1 кг, помидоры (черри) — 1 кг, чеснок — 16 зуб., лук — 500 г, зелень петрушки — 100, уксус — 200 мл, сахар — 35 г, соль — 35 г.

Капусту брокколи и цветную замочить в подсоленной воде, затем промыть под проточной водой. Разбираем на соцветия. Морковь режем кружками, лук полукольцами, перец кубиками. Готовим маринад: в 3 л воды добавляем уксус, соль, сахар и кипятим 2—3 минуты. Пока маринад закипает, укладываем в банки красиво слоями овощи. На дно — веточки петрушки, лук, перец, морковь, дальше брокколи, цветная капуста, помидоры и перец. Осталось немного места — добавьте капусты. Заливаем горячим маринадом, закрываем, переворачиваем, укутываем, и пусть остывают. Получится 8 баночек по 0,9 л.

Простой и оригинальный салат в виде кукурузного початка

Простой и оригинальный салат в виде кукурузного початка

В форме початка кукурузы можно приготовить любой салат, в который входит консервированная кукуруза. Необязательно выкладывать его слоями, можно просто перемешать все компоненты, заправить соусом, украсить кукурузными зернами и перьями зеленого лука. В этом салате все ингредиенты гармонично дополняют друг друга. Чернослив добавит ему богатый вкус, а чеснок легкую пикантную нотку.

Салат в виде кукурузного початка

Такой оригинальный салат можно подать на стол к любому празднику, актуален он и на детские дни рождения. Ведь детям намного интереснее попробовать кусочек кукурузного початка, чем банальный салат в салатнике.

Ингредиенты

ингредиенты для салата

  • Консервированная кукуруза – 100-120 г.
  • Сыр – 80 г.
  • Яйца – 1 яйцо
  • Чернослив, очищенный от косточек – 60 г.
  • Свежий чеснок – 1 средний зубок
  • Майонез или сметана – 35 мл.
  • Соль – на вкус
  • Зеленый лук – 3-4 пера

Приготовление

Через среднюю терку пропускаем сыр и выкладываем в глубокую миску.

сыр

Мягкий чернослив споласкиваем, подсушиваем и нарезаем толстой соломкой. Слишком сухой чернослив предварительно замачиваем на 5 минут в кипятке.

нарезаем чернослив

Из банки с кукурузой сливаем маринад. Третью часть зерен добавляем в чашку.

добавляем кукурузу

Туда же выкладываем вареное вкрутую яйцо, нарезанное крупной соломкой.

крошим яйца

Добавляем 2/3 части майонеза или сметаны. Солим по своему вкусу.

слой майонеза

Перемешиваем все ингредиенты с заправкой.

готовим салат с кукурузой

Затем выкладываем салатную массу в узкий подходящий салатник в виде початка кукурузы.

делаем салат

Верх смазываем оставшимся майонезом или сметаной.

салат с кукурузой

Аккуратно выкладываем слой из кукурузных зерен.

украшаем салат в виде початка

В завершение украшаем блюдо перьями зеленого лука. Готовый яркий, красиво оформленный салат в виде початка кукурузы подаем как самостоятельную закуску.

голоса
Рейтинг статьи
Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector