Brotbufet.ru

ГастроБар "БротБуфет"
0 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Вкуснейшие рецепты заготовок на зиму из переросших огурцов; пальчики оближешь

Вкуснейшие рецепты заготовок на зиму из переросших огурцов — пальчики оближешь!

Многие хозяйки маринуют или солят огурцы на зиму. Для таких заготовок стараются использовать отборные овощи мелкого или среднего размера. А если огурцы на огороде переросли и пожелтели? Что с ними делать? Не стоит спешить их выбрасывать. Есть много проверенных рецептов, которые помогут приготовить вкусные и ароматные закуски из крупных плодов. Мы расскажем, как из переросших огурцов приготовить на зиму такие заготовки, что пальчики оближешь.

Можно ли делать заготовки из переросших огурцов

Из переросших и пожелтевших овощей получаются вкусные салаты, закуски и заправки для супов, которые будут радовать в холодный зимний период. Но консервирование такого продукта имеет некоторые нюансы.

В чем особенности приготовления

Вкуснейшие рецепты заготовок на зиму из переросших огурцов - пальчики оближешь!

В процессе приготовления заготовки на зиму учитывают специфику:

  • плоды с желтой и плотной кожурой предварительно очищают;
  • если семена в огурце крупные, выбирают рецепты, в которых овощ нарезают кусочками и удаляют семечки;
  • для плодов с горьковатым вкусом подойдут рецепты, включающие в качестве ингредиента горчицу – она нейтрализует горечь;
  • чтобы перезревшие огурцы долго хранились, применяют уксус или лимонную кислоту.

Рецепты зимних заготовок из перезревших огурцов

Кроме огурцов для маринования используют дополнительные ингредиенты. Каждая хозяйка выбирает для себя оптимальный вариант.

Салат классический

Вкуснейшие рецепты заготовок на зиму из переросших огурцов - пальчики оближешь!

Просто и быстро мариновать огурцы классическим способом. Для такого блюда понадобятся следующие ингредиенты:

  • перезрелые огурцы – 1,5 кг;
  • растительное масло и 9% уксус – по 1/2 стакана;
  • сахар – 100 г;
  • соль – 2 ст. л. (без верха);
  • горошек черного перца – 4-6 шт.;
  • несколько зубчиков чеснока;
  • небольшой зонтик укропа.

Готовят по следующей схеме:

  1. Огурцы моют и отрезают у них хвостики.
  2. Каждый плод разрезают на несколько долек.
  3. Вымытый и очищенный чеснок давят в чесночнице.
  4. Укроп мелко режут.
  5. Все ингредиенты помещают в эмалированную посуду и добавляют сахар, соль, масло, уксус, черный перец. Перемешивают.
  6. Состав оставляют на 3-4 часа для маринования.
  7. В это время моют банки раствором пищевой соды и стерилизуют их вместе с подготовленными жестяными крышками.
  8. В стерильные емкости перекладывают овощную смесь и заливают рассолом.
  9. Банки закрывают крышками, не закатывая, и ставят стерилизоваться на 15-30 минут.
  10. После этого огурцы закупоривают, переворачивают вверх дном и укутывают, чтобы они медленно остывали.

Острый салат с аджикой

Вкуснейшие рецепты заготовок на зиму из переросших огурцов - пальчики оближешь!

Закуска, приготовленная таким способом, служит отличной добавкой к мясным блюдам. Она получается вкусной, острой и ароматной.

Для приготовления понадобится:

  • огурцы – 3 кг;
  • растительное масло – 150 г;
  • помидоры – 1,3 кг;
  • 9% уксус – 150 мл;
  • аджика – 200 г;
  • соль – 3 ст. л.;
  • сахар – 3/4 стакана.

Приготовление:

  1. Овощи моют.
  2. Томаты измельчают в блендере или мясорубке, добавляют соль, сахар и масло.
  3. Овощную массу тушат на небольшом огне в течение 20 минут.
  4. Огурцы нарезают кружочками (при необходимости очищают).
  5. Кладут их в кастрюлю и добавляют уксус.
  6. Дают закуске закипеть, после чего добавляют аджику.
  7. Дополнительно тушат в течение 15 минут.
  8. Овощную массу в горячем виде перекладывают в стерильные емкости и закатывают металлическими крышками.

Салат с морковью и чесноком

Вкуснейшие рецепты заготовок на зиму из переросших огурцов - пальчики оближешь!

Закуска понравится тем, кто предпочитает острый и пикантный вкус.

Читайте так же:
Генеральский салат на зиму поболгарски

Салат из перезревших огурцов готовят по такому рецепту:

  1. 0,5 кг вымытой и почищенной моркови натирают на крупной терке.
  2. 2 кг переросших огурцов моют, очищают и удаляют сердцевину вместе с семенами.
  3. Нарезают плоды небольшими кусочками.
  4. Подготовленные ингредиенты смешивают в большой эмалированной кастрюле.
  5. Затем вливают по 0,5 стакана подсолнечного масла и 9% уксуса.
  6. Кладут 2-3 измельченных зубчика чеснока, 50 г соли, 100 г сахара.
  7. Всыпают половину пакетика приправы для моркови по-корейски.
  8. Состав оставляют мариноваться на 3-4 часа.
  9. Овощную массу раскладывают по стерильным банкам, накрывают металлическими крышками и дополнительно пастеризуют в течение 20 минут.
  10. Банки закатывают, переворачивают вверх дном и укутывают.

Сладкий салат «Пикули»

На 2 кг перезревших и переросших огурцов берут:

  • соль – 150 г;
  • сахар – 3/4 стакана;
  • воду – 600 мл;
  • 9% уксус – 1 стакан;
  • кориандр – 2 ч. л.;
  • горчичное семя – 2 ст. л.;
  • корицу – по вкусу;
  • перец черный и душистый – по вкусу.

Способ приготовления:

  1. Моют и очищают плоды, разрезают их на несколько частей (столбиками).
  2. Бланшируют в кипящей воде в течение нескольких минут. Дают воде стечь и раскладывают по банкам.
  3. Отдельно делают маринадную заливку. В воду кладут соль, сахар, специи и дают составу закипеть.
  4. Маринад разливают по емкостям, которые дополнительно пастеризуют в течение 20-30 минут.
  5. Банки закатывают, переворачивают, укутывают и оставляют до полного остывания.

«Тещины язычки»

Вкуснейшие рецепты заготовок на зиму из переросших огурцов - пальчики оближешь!

Салат пользуется большой популярностью у хозяек.

Чтобы приготовить 1,5 л закуски, берут:

  • огурцы – 2 кг;
  • воду – 1 л;
  • сахар – 0,5 стакана;
  • соль – 1,5 ст. л.;
  • гвоздику – 3-4 шт.;
  • горошек душистого перца – 4-5 шт.;

В качестве консерванта вместо уксуса в заготовку добавляют 5 г лимонной кислоты.

Этапы приготовления салата:

  1. Овощи моют, очищают и разрезают вдоль на брусочки шириной около 1,5 см.
  2. В воду кладут соль, сахар, специи, лимонную кислоту и готовят маринад. Состав доводят до кипения.
  3. Ломтики огурцов помещают в кастрюлю и заливают приготовленным рассолом.
  4. Сверху кладут пресс (для этой цели можно использовать тарелку) и выдерживают 15 минут.
  5. Перекладывают плоды в стерильные банки.
  6. Маринад, оставшийся в кастрюле, повторно кипятят и заливают в емкости до самого верха.
  7. Закатывают стерильными металлическими крышками, переворачивают и укутывают.

Заправка для супов

Из этой заготовки зимой делают рассольник. Заправку для супа готовят из следующих ингредиентов:

  • огурцы – 1,5 кг;
  • морковь – 0,5 кг;
  • чеснок – 1 небольшая головка;
  • соль – 1,5 ст. л.;
  • 1 пучок свежего укропа;
  • яблочный уксус – 5 ч. л.
  1. Банки небольшого размера вместе с крышками стерилизуют.
  2. Овощи и зелень моют.
  3. Огурцы очищают и удаляют из них семена.
  4. Чеснок и укроп измельчают.
  5. Все ингредиенты перекладывают в кастрюлю, добавляют соль и перемешивают.
  6. Дают заправке постоять около 2 часов, чтобы овощи пустили сок.
  7. Ставят посуду на огонь и доводят смесь до кипения.
  8. В конце добавляют столовый уксус.
  9. Готовый продукт закупоривают, переворачивают вверх дном и накрывают теплым одеялом.

Огуречная икра

Перезревшие крупные плоды используют для приготовления икры.

Ингредиенты:

  • огурцы – 2 кг;
  • болгарский перец – 3-4 шт.;
  • репчатый лук – 300 г;
  • помидоры – 1 кг;
  • морковь – 500 г;
  • соль – 120 г;
  • любое растительное масло – 3-4 ст. л.
Читайте так же:
Салат витаминный на зиму с огурцами

Икру готовят в несколько этапов:

  1. Овощи моют и очищают от семян.
  2. Огурцы и морковь измельчают на крупной терке.
  3. Томаты опускают на несколько секунд в кипяток и снимают с них кожуру. Измельчают в мясорубке.
  4. Лук шинкуют.
  5. Перец режут ломтиками.
  6. Морковь и лук кладут на сковородку и обжаривают в масле.
  7. Все ингредиенты перекладывают в одну кастрюлю, солят и держат при кипении на небольшом огне около 1 часа. В конце вливают уксус.
  8. Готовую икру раскладывают по банкам, переворачивают и укутывают одеялом.

Тушенка

Вкуснейшие рецепты заготовок на зиму из переросших огурцов - пальчики оближешь!

Переросшие огурцы тушат в комбинации с другими овощами и зеленью. Они сочетаются с томатами, перцем, морковью, репчатым луком.

При приготовлении закуски крупные огурцы моют, очищают и удаляют из них семена. Далее придерживаются схемы:

  1. Плоды нарезают кубиками.
  2. Обжаривают в масле, пока кусочки не станут прозрачными.
  3. Остальные овощи также измельчают и смешивают с огурцами.
  4. Растительное масло, соль и специи добавляют по вкусу.
  5. Овощную смесь ставят на небольшой огонь и тушат до полной готовности.
  6. Стеклянные банки моют и стерилизуют вместе с жестяными крышками. Горячую закуску раскладывают по банкам и закупоривают.
  7. Переворачивают вверх дном и накрывают теплым одеялом на сутки.

Зимой такой продукт используют не только в виде холодной закуски, но и подают разогретым в качестве второго блюда.

Советы опытных хозяек

Вкуснейшие рецепты заготовок на зиму из переросших огурцов - пальчики оближешь!

Предлагаем советы опытных хозяек по заготовке переросших плодов:

  1. Чтобы получить качественный продукт, берите свежие и неиспорченные ингредиенты.
  2. Строго придерживайтесь норм и времени стерилизации, чтобы банки не вздулись.
  3. При консервировании не применяйте йодированную соль, т. к. такие закуски не будут храниться.

Заключение

Приготовление заготовок из огурцов-переростков не требует много усилий. А вкусные, ароматные и привлекательные на вид салаты станут отличным дополнением к меню в зимний период. Готовый продукт не требователен к условиям хранения. Его можно держать не только в прохладном месте, но и при комнатной температуре.

Салат из переросших огурцов на зиму «Пальчики оближешь»

Предлагаю вам пошаговый рецепт с фото ароматного, кисло-сладкого салатика из крупных переросших огурцов на зиму «Пальчики оближешь», которые не подходят для засолки и маринования. Для заготовки лучше использовать только что собранные с грядки овощи, несмотря на перезрелость, они ещё очень сочные.

Хранятся заготовки в прохладном подвале при температуре от +2 до +8 градусов Цельсия.

На приготовление понадобится 100 минут. Из указанных в этом рецепте ингредиентов получится несколько полулитровых банок.

Ингредиенты:

  • огурцы – 1 кг;
  • лук репчатый – 150 г;
  • лук порей – 50 г;
  • укроп – 30 г;
  • перец чили – 1 шт.;
  • яблочный уксус – 2 ст. ложки;
  • сахарный песок – 1 ст. ложка;
  • соль поваренная – 1.5 ст. ложки;
  • масло оливковое – 60 мл;
  • лавровый лист.

Как приготовить салат из переросших огурцов «Пальчики оближешь»

Чаще всего кожура переросших огурцов грубая и толстая, поэтому первым делом овощным скребком очищаем огурчики, затем хорошо промываем холодной водой и нарезаем кубиками.

огурцы

Если семена у «переростков» сформировались, стали плотными, то выскребаем ложкой семечки, а затем режем овощи мелко.

порезать

Репчатый лук режем, добавляем к огурчикам.

лук

Пучок зелёного укропа ополаскиваем проточной водой, отряхиваем, нарезаем. Стручок чили чистим от семян и мембраны, режем колечками.

Читайте так же:
Суперрецепт из молодой редиски на зиму

Добавляем к овощам укроп и чили.

перец

Насыпаем в миску соль и сахар, перемешиваем оставляем на 1 час. За это время соль и сахар вытянут воду из овощей, образуется много натурального сока, который послужит заливкой для салата.

соль и сахар

Теперь наливаем яблочный или любой другой некрепкий уксус в миску с салатом.

уксус

Лаврушку ошпариваем кипятком, кладём на дно чисто вымытой и стерилизованной над паром банки два листика.

сложить в банку

Укладываем салат в банку, заполняем банку по плечики, закрываем крышкой.

сложить в банку

На дно кастрюли кладём ткань, ставим банку с салатом, вливаем нагретую до 60 градусов воду. Доводим до кипения, стерилизуем полулитровые банки 15 минут.

Салат из переросших огурцов на зиму: рецепты

Вкусными маринованные огурчики выходят лишь тогда, когда они совсем молоденькие. Однако собрать их с грядок такими не успевают. Однако если огурцы перезрели, это еще не повод их выбрасывать. Салат из переросших огурцов на зиму, рецепты которого собраны в данном материале, получается настолько вкусным, что был «титулован» – многие называют его «Зимний король».

Кулинарные секреты

Салаты из переросших огурцов зачастую получаются даже вкуснее, чем закуски из молодых огурчиков. Однако при их приготовлении нужно учитывать некоторые моменты.

  • Если огурцы слишком крупные, то вместе с семечками из класть в закуску нежелательно. Разрежьте их на четвертинки вдоль, затем – столбиками, после чего будет удобно срезать участки с крупными семенами.
  • Тот факт, что в дело можно пусть переросшие огурцы, вовсе не говорит о том, что испорченные овощи тоже годятся для консервации. Подгнившие огурцы класть в домашние консервы нельзя, иначе они не достоят и до зимы, а если и достоят, вкус их вряд ли покажется вам приятным.
  • Вернуть огурцам хрусткость поможет замачивание их в холодной воде. Причем чем холоднее она будет, тем лучше. Однако даже в ней держать овощи больше трех часов нельзя, иначе они закиснут.
  • Тщательно мойте огурцы, предназначенные для салата, заготавливаемого на зиму.
  • Стерилизовать банки под закуску обязательно независимо от того, какой рецепт вами выбран.

Многие рецепты салатов из переросших огурцов на зиму однотипны, мы же постарались подобрать для наших читателей такие варианты, которые различаются между собой. По меньшей мере, в результате получаются совершенно непохожие друг на друга по вкусу закуски. Так что вы можете сделать салаты по всем приведенным ниже рецептам – для разнообразия.

Салат из переросших огурцов «Нежинский» (он же – «Зимний король»)

Зимний король

Салат “Зимний король”

Что нужно:

  • переросшие огурцы – 5 кг;
  • лук – 1 кг;
  • зелень укропа и петрушки – по 150 г;
  • растительное масло – пол-литра;
  • столовый уксус – полстакана;
  • сахар – 5 столовых ложек;
  • соль – 2 столовые ложки;
  • лавровый лист – 5 шт.;
  • черный молотый перец – чайная ложка.

Как готовить:

  1. Помойте огурцы, срежьте края, замочите на 90 минут в прохладной воде.
  2. Промойте огурцы еще раз, нарежьте кругами. Если огурцы совсем уж крупные, то нарезать нужно иначе: вдоль на 4 части, потом поперек на 3 части.
  3. Нарежьте зелень и лук (полукольцами), смешайте с огурцами.
  4. Приготовьте маринад, перемешав все остальные указанные в рецепте ингредиенты.
  5. Залейте огурцы маринадом и оставьте на 90 минут.
  6. Поставьте на огонь и поварите до тех пор, пока огурцы не поменяют свой цвет.
  7. Разложите по стерилизованным банкам и закатайте их.
  8. После того, как банки с салатом «Нежинский» (или «Зимний король», как его часто называют) остынут, уберите их в кладовку. Закуска не испортится долгое время даже при хранении в кладовке, ее можно есть в течение пары лет. Хотя съедена она будет намного раньше.
Читайте так же:
Донской салат на зиму с капустой

Салат «Зимний король» – по-настоящему королевская закуска, которая особенно нравится мужчинам, несмотря на то, что получается она нежной на вкус. Такой салат не испортит даже праздничный стол и выручит, если гости нагрянули нежданно.

Салат из переросших огурцов с чесноком и морковью

Салат из переросших огурцов

Салат из переросших огурцов

Что нужно:

  • переросшие огурцы – 4 кг;
  • лук – 1 кг;
  • морковь – 1 кг;
  • чеснок – 4 головки;
  • соль – 100 г;
  • лимонная кислота – 4 чайные ложки;
  • эстрагон – столовая ложка.

Как приготовить:

  1. Небольшими кусочками порежьте огурцы (полукружьями или кубиками).
  2. Натрите морковь, раздавите чеснок, нарежьте полукольцами лук
  3. Перемешайте овощи, добавьте к ним соль, лимонку и эстрагон, оставьте на 2 часа.
  4. Поставьте кастрюлю с салатом на слабый огонь и варите четверть часа.
  5. Простерилизовав банки, разложите по ним закуску.
  6. Закупорив и перевернув банки, накройте их одеялом.
  7. После остывания уберите на зиму.

Салат получается довольно острым и пикантным, но нравится многим.

Мультиовощной салат из переросших огурцов

Закуска из переросших огурцов

Закуска из переросших огурцов

Что нужно:

  • переросшие огурцы – 3 кг;
  • морковь – 1 кг;
  • лук – 0,5 кг;
  • болгарский перец – 1 кг;
  • помидоры – 1,5 кг;
  • соль – 120 г;
  • черный молотый перец – столовая ложка.

Как готовить на зиму:

  1. Переросшие огурцы очистите, удалите из них семена, остальное крупно натрите.
  2. Обдайте помидоры кипятком, снимите с них шкурку, вырежьте плодоножку. Томаты проверните через мясорубку.
  3. Натрите морковь. Мелко порежьте лук и перец.
  4. Смешайте все в толстодонной кастрюле, посолите, поперчите и поставьте на тихий огонь.
  5. Тушите, время от времени перемешивая, 40 минут под крышкой.
  6. За это время простерилизуйте банки.
  7. Разложите по банкам готовую закуску.
  8. Закрутите банки металлическими крышками, предварительно прокипяченными.
  9. Дождитесь, пока банки с закуской остынут, чтобы убрать их на зиму.

Закуска, сделанная по этому рецепту, больше напоминает овощную икру, ее можно есть ложками или накладывать на хлеб, делая вкусные бутерброды. Также она может заменить соус.

Есть и другие рецепты приготовления салатов из перезревших огурцов, но все они похожи на приведенные выше. Если вы знаете рецепт, который отличается оригинальностью и уникальностью, напишите его в комментариях – наши читатели наверняка будут Вам за него благодарны.

Вкусный салат из переросших огурцов с горчицей на зиму

Салат из переросших огурцов с горчицей на зиму — очень вкусный, кисло-сладкий, в меру острый и без масла. Огуречный салат, приготовленный по этому рецепту, можно и в качестве гарнира использовать, и в сэндвич добавить к котлете, колбасе или сосиске вместо соуса. Не выбрасывайте переросшие огурцы, салат из них — просто объеденье!

  • Время приготовления: 1 час
  • Количество: банка вместимостью 500 мл

Ингредиенты для салата из переросших огурцов

  • 500 г огурцов, очищенных от кожуры и семян;
  • 100 г сладкого красного перца;
  • 80 г репчатого лука;
  • 1 стручок зелёного чили;
  • 3 чайных ложки зерен горчицы;
  • 10 г соли;
  • 60 г сахарного песка;
  • 60 мл 9%-го уксуса.
Читайте так же:
Рис с мясом на зиму

Способ приготовления вкусного салата из переросших огурцов на зиму

Для салата из переросших огурцов очищаем их от кожуры, разрезаем пополам. Чайной ложкой достаем серединку с семенами, оставляем только упругую мякоть.

Переросшие огурцы очищаем, разрезаем пополам и достаем серединку с семенами

Переросшие огурцы очищаем, разрезаем пополам и достаем серединку с семенами

Нарезаем очищенные от семян и кожуры огурцы мелкими кубиками.

Нарезаем огурцы

Нарезаем огурцы

Красный сладкий перец разрезаем пополам, удаляем семена с плодоножкой. Промываем стручки проточной водой – смываем семечки. Нарезаем мякоть маленькими кубиками того же размера, что и огурцы. Добавляем перец к огурцам.

Небольшую головку репчатого лука режем мелко. Стручок острого чили очищаем от мембраны и семян, режем тонкими колечками. Добавляем нарезанный лук и чили к огурцам и перцу.

Насыпаем сахарный песок и соль, используйте для консервации обычную поваренную соль без добавок.

Нарезаем перец и добавляем к огурцам Нарезаем перец и добавляем к огурцам Добавляем нарезанный луки и чили Добавляем нарезанный лук и чили Насыпаем сахарный песок и соль Насыпаем сахарный песок и соль

Хорошо перемешиваем овощи с сахаром и солью.

Хорошо перемешиваем овощи с сахаром и солью

Хорошо перемешиваем овощи с сахаром и солью

Оставляем салат примерно на полчаса. За это время огурцы под воздействием соли выделят много сока. Овощи с приправами также можно оставить в холодильнике на ночь и готовить салат на следующий день.

Перекладываем салат в кастрюлю, добавляем зерновую горчицу. Цвет зерен не имеет значения, подойдут и желтые, и черные. На небольшом огне нагреваем до кипения. Как только салат равномерно закипит, вливаем 9%-й уксус.

Готовим овощи 15 минут в открытой кастрюле на среднем огне. Если нагрев чересчур сильный, то может выкипеть слишком много жидкости, поэтому следите за кастрюлей, уменьшите нагрев при необходимости.

Оставляем салат примерно на полчаса Оставляем салат примерно на полчаса Перекладываем салат в кастрюлю, добавляем зерновую горчицу, нагреваем до кипения и вливаем уксус Перекладываем салат в кастрюлю, добавляем зерновую горчицу, нагреваем до кипения и вливаем уксус Готовим овощи 15 минут в открытой кастрюле на среднем огне Готовим овощи 15 минут в открытой кастрюле на среднем огне

Полулитровые банки тщательно моем тёплой водой со средством для мытья посуды, хорошо ополаскиваем сначала обычной водой, затем кипятком. Ставим банки на решетку, отправляем в духовку, нагреваем до 100 градусов по Цельсию. Стерилизуем в духовке 10 минут. Крышки кипятим 2 минуты. Кипящий салат перекладываем в горячую банку, наполняем, не доходя до верхнего края банки полтора сантиметра.

Кипящий салат перекладываем в горячую банку, закрываем и стерилизуем

Кипящий салат перекладываем в горячую банку, закрываем и стерилизуем

В кастрюлю с толстым дном кладём полотенце. Банку с салатом закручиваем прокипяченной крышкой, ставим на полотенце. Вливаем в кастрюлю горячую воду (40-60 градусов по Цельсию), нагреваем до кипения. После закипания воды стерилизуем 15 минут. Готовый салат из переросших огурцов с горчицей переворачиваем вверх дном, после остывания убираем в тёмное и прохладное место на зиму.

Вкусный салат из переросших огурцов с горчицей на зиму готов

Вкусный салат из переросших огурцов с горчицей на зиму готов

Я храню такие заготовки в квартире в тёмной не отапливаемой кладовке – отлично хранятся, не взрываются.

Подпишитесь на нашу бесплатную e-mail рассылку. В еженедельных выпусках вас ожидают:

голоса
Рейтинг статьи
Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector