Brotbufet.ru

ГастроБар "БротБуфет"
0 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Паштет из белого сыра с шерри «Без бренди »

Паштет из белого сыра с шерри «Без бренди »

Сыр измельчите, разотрите с размягченным сливочным маслом, добавьте сахар, кайенский перец и часть шерри. Небольшими порциями вливайте, помешивая, оставшийся шерри и тщательно перемешайте до получения однородной массы. Подавайте с крекерами или пшеничными вафлями.

Данный текст является ознакомительным фрагментом.

Продолжение на ЛитРес

Читайте также

Паштет «Два сыра»

Паштет «Два сыра» • 100 г брынзы• по 50 г плавленого сыра, майонеза• по 1 яйцу, зубчику чеснока• зелень укропа• черный молотый перец• сольЯйцо сварите вкрутую, остудите, очистите и нарежьте ломтиками. Укроп и чеснок мелко порубите. Плавленый сыр и брынзу нарежьте мелкими

Паштет из огурцов и сыра

Паштет из огурцов и сыра Ингредиенты 200 г огурцов, 50 г сливочного масла, 100 г сыра, перец, соль. Способ приготовления Сыр измельчить в комбайне. Огурцы вымыть, очистить от кожицы, измельчить в комбайне и соединить с сыром и маслом. Полученную массу

Паштет из сыра и сардин

Паштет из сыра и сардин Состав: плавленый сыр — 300 г, сардины в масле — 150 г, репчатый лук — 20 г, лимонный сок и соль.Растертый сыр, сардины в масле, мелко нарезанный лук очень хорошо вымешать и заправить лимонным соком, затем

Паштет из рыбы и сыра

Паштет из рыбы и сыра Состав: консервированные сардины — 1 банка, сыр — 80 г, майонез — 80 г, хрен — 40 г, яйца — 4 шт., лимон — 1,5 шт., сливочное масло — 60 г, соль.Сливочное масло и сардины в масле растереть в эмалированной посуде, добавить измельченные на терке вареные желтки,

Паштет из сыра и сардин

Паштет из сыра и сардин Растертый сыр, сардины в масле, мелко нарезанный лук очень хорошо вымешать и заправить лимонным соком, затем посолить.Состав: плавленый сыр — 300 г, сардины в масле — 150 г, репчатый лук — 20 г, лимонный сок и

Паштет из рыбы и сыра

Паштет из рыбы и сыра Сливочное масло и сардины в масле растереть в эмалированной посуде, добавить измельченные на терке вареные желтки, сыр и майонез. Потом добавить белки вареных яиц, нарезанные кубиками, тертый хрен, все это вместе заправить лимонным соком и

Салат из грибов, зеленого салата, сыра и белого хлеба

Салат из грибов, зеленого салата, сыра и белого хлеба 100 г грибов, 100 г салата, 70 г хлеба, 10 мл растительного масла, 5 г чеснока, 1 яйцо, 25 г прованского масла, 15 мл лимонного сока, 50 г сыра, 30 г анчоусов, соль, перец. Листья свежего салата очистить, промыть в холодной воде.

Чернослив в шерри-бренди

Чернослив в шерри-бренди 500 г чернослива, 0,5 л шерри-бренди.Ополоснутый, просушенный отборный чернослив уложить в большую банку и подлить столько шерри-бренди, чтобы он весь был закрыт. Чернослив пропитывается ликером; на второй, третий, возможно, и четвертый день снова

Паштет из рыбы и сыра

Паштет из рыбы и сыра Сливочное масло и сардины в масле растереть в эмалированной посуде, добавить измельченные на терке вареные желтки, сыр и майонез. Потом добавить белки вареных яиц, нарезанные кубиками, тертый хрен, все это вместе заправить лимонным соком и

Ликер Шерри-Бренди

Ликер Шерри-Бренди 100 листков вишни, 200–250 г ягод черноплодной рябины, 1 л воды.1. Залить ягоды и листья водой, довести до кипения, прокипятить 10 минут.2. Снять с огня, остудить, процедить, не отжимая.3. Добавить 800 г сахара, всыпать неполную чайную ложку лимонной кислоты,

Паштет из рыбы и сыра

Паштет из рыбы и сыра Сливочное масло и сардины в масле растереть в эмалированной посуде, добавить измельченные на терке вареные желтки, сыр и майонез. Потом добавить белки вареных яиц, нарезанные кубиками, тертый хрен, все это вместе заправить лимонным соком и

Читайте так же:
Легкий салат из куриных сердечек

Паштет из сыра и сардин

Паштет из сыра и сардин Растертый сыр, сардины в масле, мелко нарезанный лук очень хорошо вымешать и заправить лимонным соком, затем посолить.Состав: плавленый сыр — 300 г, сардины в масле — 150 г, репчатый лук — 20 г, лимонный сок и

Паштет из сыра с ветчиной

Паштет из сыра с ветчиной Состав: сыр — 100 г, нежирная ветчина — 50 г, молоко — 2 ст. л., лук — 112 шт., соль.Нежирный сыр натирают на мелкой терке и добавляют пропущенную через мясорубку ветчину, мелко нарезанный лук и молоко. Солят по вкусу, тщательно перемешивают и растирают

Паштет из сыра с ветчиной

Паштет из сыра с ветчиной Нежирный сыр натирают на мелкой терке и добавляют пропущенную через мясорубку ветчину, мелко нарезанный лук и немного молока. Солят по вкусу, тщательно перемешивают и растирают ложкой полученную смесь.Сыр 100 г, ветчина без жира 50 г, одна столовая

Чернослив в шерри-бренди

Чернослив в шерри-бренди Ополоснутый, просушенный отборный чернослив уложить в большую банку и подлить столько шерри-бренди, чтобы он весь был затоплен. Чернослив пропитывается ликером; на второй, третий возможно и четвертый день снова подлить шерри-бренди, банку хорошо

Рецепт самой нежной закуски: паштет из куриной печени со сливками и коньяком

Примечательно, что куриная печенка используется кулинарами в качестве одного из компонентов для приготовления различных яств. Среди большого ассортимента очень вкусных блюд мне больше всего нравится паштет. О том, из чего и как я его готовлю, хочу вам рассказать в данной статье.

Ингредиенты. Состав блюда

Это кушанье я готовлю из следующих продуктов:

  • Куриной печени (0,5 килограмма).
  • Репчатого лука. В измельченном виде этого компонента достаточно будет 70 г. Столько же вам понадобится моркови.
  • Коньяка (30 мл).
  • 60 мл сливок жирностью 33%.
  • 100 г сливочного масла.
  • Растительного масла. Этого компонента я использую одну столовую ложку.

Кроме того, вам не обойтись без соли, перца и мускатного ореха. Эти ингредиенты добавляйте на свой вкус.

С чего я начинаю?

Чтобы сделать паштет, придерживайтесь следующей очередности действий. Сначала я подготавливаю все необходимые ингредиенты. Готовлю я из охлажденной куриной печенки, а не замороженной. На данном этапе занимаюсь чисткой овощей. Репчатый лук режу на разделочной доске на маленькие кубики. Морковь измельчаю с помощью терки. За то время, пока я занимаюсь ингредиентами, в сковородку вливаю масло и ставлю ее на плиту. Печенку перекладываю в сито и ополаскиваю в проточной воде. После куриную печень кладу в кастрюлю, добавляю туда овощи и специи. Емкость ставлю на огонь и варю печень в течение десяти минут. Когда печенка будет готова, извлекаю ее из кастрюли и откладываю в сторону, чтобы она остыла. Нашинкованный репчатый лук смешиваю с морковью и пересыпаю в сковородку. Далее добавляю немного масла и обжариваю овощи на слабом огне.

Второй шаг

Теперь смесь лука и моркови обогащаю коньяком.

В сковородку вливаю 30 мл алкоголя и продолжаю тушить на огне средней интенсивности, периодически помешивая.

Когда вы увидите, что коньяк испарился, снимайте посудину с плиты. Попробуйте заготовку на вкус. Может быть так, что эта продуктовая смесь покажется вам недостаточно сладкой.

В таком случае вам придется добавить немного сахара. Например, я досыпаю не более одной щепотки. Теперь заготовку нужно заправить жирными сливками и тушить две минуты.

Что я делаю дальше?

Теперь я наполняю чашу блендера куриной печенкой, овощами и сливочным маслом (50 г). После эти компоненты измельчаю.

Получившуюся массу смешиваю в глубокой тарелке с 50 г масла, добавляю соль и перец.

После выполнения этих действий все взбиваю, используя миксер.

Закуска готова. Перед тем как подавать паштет на стол, его нужно остудить.

Вместо колбасы: рийет из курицы и бретонский паштет

Куспиц АндрейАндрей Куспиц специалист по ремесленным колбасам, совладелец ресторана «Колбасный цех», независимый консультант по колбасному производству

Читайте так же:
Салат из курицы и кальмаров

Когда вся семья дома – дети на дистанционке, родители на удаленке – удобно иметь в холодильнике еду, которой можно быстро перекусить, не дожидаясь, когда кто-то оторвется от компьютера и приготовит полноценный обед. Если вы решительные противники покупной колбасы, но любите мясо, можно запастись домашними паштетами. Вот рецепты рийета из курицы и паштета из свинины: первый придется намазывать, а второй можно даже резать, как колбасу.

Рийет из курицы, рецепт

Этот нежный и в то же время волокнистый паштет из курицы приготовить в домашних условиях совсем несложно, особенно если вы счастливый обладатель мультиварки. Но и обычная духовка, в которой можно регулировать температуру, подойдет.

Ингредиенты:

  • Курица весом 1,5 кг
  • Жир свиной мягкий 100 г (его можно заменить на 150–200 г жирной куриной кожи, если мы хотим обойтись без свинины)
  • Вино белое сухое 30 мл
  • Специи (вносятся по весу, который получится после удаления костей после тушения):
  • Соль 12 г на кг
  • Перец черный молотый 4 г на кг
  • Перец белый молотый 2 г на кг
  • Коньяк 10 мл на кг

Приготовление

  1. Курицу делим на четыре части и помещаем в чашу мультиварки. Туда же добавляем свиной жир (или дополнительную куриную кожу). Выливаем 30 мл белого сухого вина. Ставим на режим «тушение» на 1 час. Спустя час перемешиваем и ставим на 6 часов на режим «томление».
  2. Если вы используете обычную плиту и духовку: тушим 15 минут при температуре 110 °С, затем 45 минут при температуре 90 °С, затем 5–6 часов при температуре +65 °С.
  3. После тушения дадим курице остыть. Теперь нам нужно надеть одноразовые перчатки и вынуть все косточки и хрящики, прощупывая расползающуюся куриную плоть. Проверенные части мяса лучше перекладывать в другую емкость.
  4. Остатки вытекшего жира нужно будет процедить через тонкое сито в уже лишенное костей мясо.
  5. Затем нужно взвесить то, что получилось и, посчитав соль и специи, добавить их, включая и толику коньяка.
  6. Как следует все вымешиваем, выкладываем в форму, в которой мы и будем подавать рийет. Он должен иметь волокнистую структуру и, в то же время благодаря обилию жира, легко мазаться.

Бретонский паштет, рецепт

Его обычно подают нарезанным по полсантиметра с маринованными корнишонами, маринованным миниатюрным белым луком, горчицей или хреном.

Ингредиенты на 8 кг:

  • Шея свиная 3 кг
  • Грудинка свиная средней жирности 2 кг
  • Сердце 1 кг
  • Легкое 0,5 кг
  • Печень 0,8 кг
  • Крепина (баранья жировая сетка) примерно 400 г
  • Шкура свиная отварная 0,3 кг
  • Яйца куриные 8 шт.
  • Лук репчатый 160 г
  • Тимьян свежий 8 г
  • Петрушка 14 г
  • Перец черный молотый 32 г
  • Лавровый лист 4 г
  • Коньяк 80 г
  • Соль нитритная 48 г
  • Соль поваренная 48 г

Приготовление

  1. Измельчаем мясо, сердце, печень, грудинку, лук, шкуру и легкое в мясорубке на решетке 5 мм.
  2. Лавровый лист и черный перец измельчаем в кофемолке. Петрушку мелко режем.
  3. Выкладываем все ингредиенты, за исключением крепины, в фаршемес и вымешиваем 10–15 минут.
  4. В формы для паштета выкладываем крепину так, чтобы края свисали снаружи на длину, достаточную, чтобы укрыть фарш после заполнения форм.
  5. Выкладываем в формы фарш и укутываем сверху крепиной, которая свисает по краям формы.
  6. Формы помещаем в духовку на температуру 240 °С на 10 минут, затем убираем температуру до 100 °С и оставляем так еще на 20 минут при сечении формы 10х10 см. Затем достаем из духовки и оставляем остывать при комнатной температуре. После остывания убираем на сутки в холодильник.

https://www.7ya.ru/ Bauskas iela 58A — 7 Rīga LV-1004

Колбасология

Купить эту книгу

какой-то дурацкий рецепт риейта
смысл томить курицу без всяких специй и досыпать их потом?

вот, ловите проверенный рецепт, если кто-то хочет сделать рийет в мультиварке
он из индейки, но можно легко поменять на курицу
грибы можно не добавлять )

Читайте так же:
Вкусный салат с курицей «Фантазия»

сначала рассол
примерно 2 литра воды, туда ветка розмарина, тимьяна, 3 стол ложки соли, 2 стол ложки сахара. вскипятила, отставила остывать.

как остыло, взяла голень индейки (примерно 1 кг), филе бедра (примерно 1 кг). залила холодным рассолом, плеснула 50г темного рома и оно постояло 4-5 часов (можно не держать в рассоле, сразу поставить в мультиварку)

сложила мясо в мультиварку, залила тем же рассолом только чтобы чуть прикрывало мясо, кинула луковицу, морковку, сельдерей (можно корень, можно стебли), 4-5 горошин черного перца, 5 горошин душистого, 5-6 лавровых листов, 6-7 долек чеснока, можно еще ветку розмарина, 3-4 ветки тимьяна.
если не любите, что бы было очень душисто — специи можно сократить

поставила тушиться на 7 часов (на ночь).
утром вынула мясо, процедила бульон.
разобрала мясо на волокна (убрала кости и кожу)
часть взбила бендером с вынутой из бульона луковицей, чесноком из того же бульона и самим бульоном почти до однородного состояния.

пожарила лесные грибы и мелко их порезала

смешала: мясные волокна, пюре из мяса, грибы и немного топленого масла.

чтобы хранилось чуть дольше, можно разложить по стерильным банкам, сверху залить топленым маслом. но все равно хранится максимум несколько дней.

Паштеты из куриной печени. Рецепты с фото

Паштеты, запеченные или приготовленные на пару — изысканные блюда, и их можно подавать в горячем и холодном виде. Наиболее распространенным сырьем для приготовления паштетов является печень (говяжья, свиная, гусиная, куриная), но из куриной печени он получается нежнее и приятнее.

Принимая гостей, подают паштеты с другими видами мясных блюд или отдельно — как закуски перед основными горячими блюдами. Паштет можно, кроме того, подавать с хлебобулочными изделиями на завтрак и ужин. Они также являются вкусными добавками к бутербродам.

Паштетную массу можно использовать и как начинку для пирожков из разных видов теста, а также нафаршировать им курицу.

Есть одна тонкость при нарезании паштета. Если он слишком переохлажден, то при нарезании будет крошиться, а если слишком мягкий, то будет мазаться и прилипать к ножу. Поэтому для получения ровных долек нужно перед каждым разрезом обмакивать нож в горячую воду. Или, лучший вариант, резать паштет крепкой ниткой — нитку обвить вокруг "колбаски", концы нитей перекрестить и потянуть в разные стороны.

Рецепт №1

Состав: Лук – 1 крупная головка или две средних, 2-3 морковки, 0,5 кг куриной печени, 1 ст. ложка подсолнечного масла, 100 гр. сливочного масла, соль, чеснок, лавровый лист.
Приготовление: Шинкуем лук и морковку, тушим в достаточном количестве воды до золотистого цвета и легкой прозрачности морковки (8-10 мин.), добавляем куриную печень и тушим еще минут 12-15 до готовности печени. В это время солим, перчим, добавляем лавровый лист.
Важно – не перетушить печень, иначе в паштете не будет той нежности, которая нам нужна.
Как только печень готова, перекладываем все, что есть в сковородке, за исключением лавровых листьев, в комбайн и доводим до маслообразного состояния (около 2-х минут).
В получившуюся массу добавляем сливочное масло, 10 секунд смешиваем в комбайне и наш паштет готов!
Горячую массу перекладываем в емкость, и ставим в холодильник для остывания.

Паштеты из куриной печени

Паштеты из куриной печени

Рецепт №2

Около 1 кг куриной печени – измельчаю, майонез — на глаз около 200 — 300 мл, яйца — 3-5 штук, в зависимости от размера, чеснок — долек 3-5, петрушка — пучок (тоже измельчаю вместе с чесноком и майонезом). Все потом в общей емкости еще блендером перемешиваю. Потом в стеклянную емкость для микроволновки, или какой противень, просто мне нравится в стеклянной. И в духовку. Я ставлю в холодную, выставляю где-то 230 градусов. И около часа там стоит. В процессе готовки паштет сильно поднимается, потом опускается, когда охлаждается. Но это нормально. Есть его можно и холодным и горячим — вкусы даже немного разные.

Читайте так же:
Салат из куриных желудков «Свежесть»

Рецепт №3

Состав: 1 кг куриной печени, 1 морковь, 1 луковица, 2 отваренных вкрутую яйца, 1 ст. ложка коньяка, 100 г сливочного масла, 2 ст. ложки растительного масла, соль, свежемолотый черный перец.

Приготовление: Обжарить лучок с морковкой на смеси растительного и сливочного масла (по 1 ст. ложке). Отдельно обжарить печенку также на смеси растительного и сливочного масла (по 1 ст. ложке). В блендере смешать печенку, морковку с луком, яйца, добавить слив. масло, посолить, поперчить, влить коньяк. Завернуть паштет в фольгу, свернуть рулетом и убрать в холодильник часов на 5 (идеально — на ночь).

Рецепт №4

Состав: 1 кг куриной печени, 2-3 средних морковки, 1 небольшая луковица, 100 г сливочного масла
Приготовление: Печень отмачиваем минут 10-20 в холодной воде. Затем отвариваем минут 20. На готовность проверяю, протыкая, как только перестанет сочиться кровь, варю еще минут 5. Блендером измельчаю печень со сливочным маслом. Тушу морковь и лук до мягкости. Морковь и лук измельчаю блендером до состояния пюре. Добавляю все в печень и еще раз измельчаю. Соль добавлять по вкусу

Рецепт №5

600 гр куриной печени обжарить на сливочном масле с порезанной головкой лука. Тушить 7-12 минут. 2 ст. ложки желатина залить 1 стаканом мясного бульона, через час нагреть, чтобы желатин растворился, не кипятить. Охладить до комнатной температуры.
Половину бульона вылить в форму, поставить в холодильник. В комбайне тщательно смешать тушеную печень с луком, сухой чеснок 0,5 ч. ложки, душистый перец 1 ч. ложку, соль, 0,5 ст. сливок, 0,25 ст. белого сухого вина, оставшийся желатин. Выложить в форму, оставить на 6 часов в холодильнике.

Паштеты из куриной печени

Рецепт №6

Куриную печень обжариваю 6 мин на очень горячей сковороде без всего (даже без масла), потом добавляю масло растительное, лук, морковку, укроп, петрушку, сельдерей (можно другую зелень на свой вкус), перчу, солю и обжариваю все это еще 6 минут.
Потом все это выкладываю в блендер, добавляю полпачки сливочного масла и измельчаю-перемешиваю.
Паштеты из любого вида печени

Рецепт №7

Состав: 500г любой печени, 100г. сливочного масла, 2-3 средних луковицы, 2-3 морковки, 1стакан молока, соль и перец по вкусу, растительное масло.
Приготовление: Печень нарезать кусочками 1*1см., морковь натереть на крупной тёрке, лук порезать (как нравится). Обжарить на растительном масле до полуготовности, добавить печень и помешивая жарить на слабом огне 5 мин.. Печень должна быть обжарена со всех сторон, но на разрезе оставаться розовой: если печень пережарить, то паштет будет грубым. НЕ СОЛИТЬ.
Молоко разогреть и посолить. Ещё горячую смесь печени с овощами 2 раза пропустить через мясорубку с частой решёткой, добавить сливочное масло и хорошо размешать, влить горячее солёное молоко, перемешать и взбить массу до пышности. Накрыть крышкой и остудить при комнатной температуре.

Рецепт №8

Печень 0,5 кг убрать пленки, порезать на кусочки. В сковороде разогреть сливочное масло, обжарить печень 5 мин. 2 зубчика чеснока порезать, добавить в сковороду, обжарить еще 2 мин, снять с огня, дать остыть, переложить в блендер вместе с выделившимся соком, измельчить в фарш. Добавить 1 стол ложку сахара, соль, перец по вкусу, влить сливки 100 мл (20%-ные), взбить снова. Переложить фарш в форму для запекания, влить 150 мл шампанского и осторожно! перемешать. Пузырьки шампанского придают паштету воздушность и нежность, так что надо, чтобы их было больше.
Сверху положить лавр лист и горошины перца для аромата и украшения. В духовку на 190 градусов, запекать 30 минут.
Готовый паштет можно украсить еще дольками лимона.

Паштеты из куриной печени

Рецепт №9

Отдельно обжариваю печень на растительном масле (стараюсь заранее вымочить — меньше вреда будет), отдельно — лук (я люблю много). Иногда, кстати, морковь еще обжариваю слегка (добавляет нежности и вкус интересный). Масла особо не жалею, т.к. сливочное потом не добавляется при таком раскладе, но и не усердствую. Печень обязательно слегка перчу. Потом тепленькое все пропускаю через мясорубку (а последнее время блендером измельчаю). Хорошенько перемешиваю + любимые специи. Так как продукт достаточно скоропортящийся, я раскладываю в пластиковые контейнеры, или формую колбаски и заворачиваю в пищевую пленку и убираю в морозилку лишнее. Потом достаю с вечера и оставляю в холодильнике — на завтрак нежный паштетик.

Читайте так же:
Рулетики из печени – классический рецепт

Паштет из печени по-деревенски

Делается просто: печень большими кусками запекается в духовке на листе, чуть смазанным маслом. Потом измельчается в комбайне (или через мясорубку пару раз пропустить) добавляется сливочное масло и специи с солью. Расфасовывать в стеклянные стерилизованные банки, закрыть промасленной бумагой и укупорить. При желании добавляется лук жареный, перец горошком, грибы.
А можно сделать в горшочке керамическом: сделать фарш из отварной печени, кореньев и специй. Добавить сало или сливочное масло и либо запечь под крышкой, либо на водяной бане часа полтора.

Рецепт №11

Паштет я делала максимально просто: потушила печенку с морковкой и луком (морковку люблю, потому добавила очень много. А это придало паштету такой красивый цвет и нежность вкусу). Потом все остывает, я перекручиваю массу на мясорубке. Специи для мяса, немного. Соль по вкусу. И масло сливочное тоже удобно на мясорубке перекручивать, между кусочками печенки. Масло тоже по вкусу.

Паштеты из куриной печени

Рецепт №12

Хочу предложить печеночно-луковое нечто типа паштета. Дело в том, что его можно назвать и тортом, особенно, если разрезать и чем-либо по вкусу перемазать и украсить. Если подать сразу горячим, то это, пожалуй, суфле. Если на завтра холодным, то это уже паштет — мажь и ешь. Вот такая штука. Делается легко и быстро.
А теперь рецепт. На 500 г печени (лучше куриной, но можно любой) килограмм лука, 5 яиц и 1/2 батона, замоченного в молоке. Лук порезать и притомить на растительном масле. Когда немного остынет, пропустить вместе с печенью и батоном через мясорубку или блендер. Потом взбить миксером, добавляя по одному яйца. Посолить, чуть поперчить. Вылить в глубокую, хорошо смазанную сковороду или форму и запекать в духовке минут 40-50. Внимание! Сковорода должна быть очень глубокой и большой, так как этот "торт" при выпечке сильно поднимается, будет вылезать, капать и гореть. Если такой сковороды нет, лучше уменьшить весь набор продуктов, соблюдая пропорции

Паштеты из куриной печени

Рецепт №13. Суфле из печени цыплят

Состав: 500 г печенок цыплят, 2 морковки, 2 луковицы, 2 зубчика чеснока, 2 яйца, 100 мл сливок 20%, морская соль, свежемолотый черный перчик, 1 ч. ложка сухого тимьяна (обязательно!), 3-4 ст. ложки муки, горсть рубленой петрушки

Приготовление: Печень пропустить через мясорубку с луком, морковкой и чесноком. Добавить слегка взбитые яички, сливки, специи, муку (до консистенции теста на оладьи). Выложить массу в смазанную слив. маслом форму и запекать при тем-ре 180 градусов минут 40. Готовое суфле щедро присыпать петрушкой.

Паштеты из куриной печени

Рецепт №4 Печеночный рулет с петрушкой

Состав: Печень говяжья 1 кг, масло растительное 3 ст. ложки, яйца вареные 3 штуки, масло сливочное 300 г, зелень петрушки 100 г, горчица 2 ч. ложки, коньяк 2 ст. ложки, лавровый лист 2 штуки, перец душистый 4 горошины, соль
Приготовление: 200 г сливочного масла взбейте, добавьте горчицу, рубленую зелень и пере¬мешайте. Печень нарежьте кусочками, обжарьте на растительном масле до образования корочки, накройте крышкой, добавьте соль, перец горошком и лавровый лист, доведите до готовности. Охладите. Печень и яйца пропустите несколько раз через мясорубку. Затем взбивайте, постепенно добавляя оставшееся масло и коньяк.
Печеночную массу распределите по пергаменту, сверху равномерно уложите масло с петрушкой, сверните рулетом и охлаждайте около часа. При подаче разрежьте рулет на порции. Подайте с маринованными грибами и зеленью.

голоса
Рейтинг статьи
Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector