Brotbufet.ru

ГастроБар "БротБуфет"
0 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Грибы рядовки на зиму; лучшие рецепты соления, маринования, икры

Грибы рядовки на зиму — лучшие рецепты соления, маринования, икры

как заготовить грибы рядовки на зимуМимо этих даров леса большинство охотников проходит, не оборачиваясь, однако, опытный грибник непременно обрадуется. Напрасно, поскольку рядовки, маринованные или засоленные на зиму – вкусная закуска, обладающая неповторимым лесным ароматом и приятным вкусом. сочные, аппетитно хрустящие грибочки не хуже, к примеру, рыжиков. Не упускайте возможности собрать и заготовить эти грибы, только прежде, изучите особенности их приготовления.

Необходимо различать виды рядовки, пригодные для еды и приготовления и не совсем. К съедобным относятся лиловоногая, монгольская, мацутакэ, желто-бурая, гигантская, скрученная, майская, они наделены отменные вкусовыми качествами. Известные многим тополиная, желто-красная и фиолетовая рядовка относится к условно-съедобным дарам леса.

Маринованные грибы рядовки на зиму – простой рецепт

Перед вами классический рецепт маринования рядовок, так заготавливается большинство грибов. Обычный уксус допустимо заменить яблочным или винным, тогда маринад станет мягче.

  • Тополиные рядовки – 1 кг.
  • Соль – 1,5 большие ложки.
  • Сахар – 2-3 большие ложки.
  • Уксус 9% — 60 мл.
  • Гвоздика – 3 бутона.
  • Лаврушка – 2 листа.
  • Душистый перец – 4-6 шт.
  1. Переберите урожай, удалите порченные, гнилые. Замочите, выдержите не менее 3 часов, время от времени заменяя грязную воду новой порцией.
  2. Крупные экземпляры нарежьте на части, мелочь не трогайте. Когда содержимое закипит, удалите пенку. Понизьте огонь до минимума, варите 10 минут.
  3. Забросьте сахарный песок, перец, гвоздику, лавровый лист. Продолжайте варить еще 10 минут.
  4. Влейте уксус, поварите последние 5-10 минут.
  5. Разложите по стерильным баночкам, закрутите винтовой крышкой или закатайте под ключ.
  6. Укройте поставленные заготовки одеялом, оставьте на сутки для постепенного остывания. На следующий день проверьте качество закатки. Перенесите консервацию на зимнее хранение в холодное место.

как солить рядовки на зиму

Как солить рядовки в банках

На засолку идут рядовки любого вида. Грибочки получаются сочными, приятно хрустящими.

  • Свежие рядовки (уже очищенные) – 2 кг.
  • Вода – 1,5-2 литра.
  • Соль – 40 гр.
  • Чеснок – 4 зубка.
  • Горошины черного перца – 15 шт.
  • Растительное масло – 3 большие ложки.

Замочите грибы в холодной воде на 3-4 часа, периодически меняя настой.

1

Зачистите грибы, уделив особое внимание на шляпку с обратной гофрированной стороны, возможно, там придется еще раз хорошо промыть от грязи под проточной водой.

2

Мелкие грибочки оставьте целыми, крупные экземпляры порежьте кусочками.

3

Сложите в кастрюлю, налейте необходимое количество воды, чтобы она полностью покрыла рядовки, поставьте на плиту.

4

Когда содержимое закипит, снимите появившуюся пенку (в дальнейшем так же не ленитесь удалять). Сбавьте мощность огня до минимума. Варите при тихом кипении 30-35 минут.

5

Слейте отвар, он нам больше не понадобится.

6

Залейте сваренные рядовки чистой только что вскипяченной водой.

7

8

Дайте закипеть, вновь сделайте огонь маленьким. Проварите рядовки в течение 10 минут, закрыв кастрюлю крышкой.

9

Разбросайте готовые рядовки по заранее стерилизованным баночкам, чередуя нарезанным пластинами чесноком и горошинами перца.

10

Укладывайте плотно, немного утрамбовывая ложкой. Затем разлейте оставшийся рассол, чуть примните грибы ложкой, чтобы воздух быстрее вышел.

11

Закрутите наполненные банки.

12

Храните в холоде.

13

Засолка рядовки с луком и пряностями (видео)

Вкусные рядовки, маринованные с перцем и чесноком

Грибочки получатся остренькими, под рюмочку самое то.

  • Грибы – 2 кг.
  • Вода – 1 литр.
  • Чеснок – 8 долек.
  • Острый красный чили – стручок.
  • Уксус 9% — 70 мл.
  • Черный перец – 10 горошин.
  • Гвоздика – 5 палочек.
  • Соль – 50 гр.
  • Сахар – 60 гр.
  1. Вымочите рядовки в течение нескольких часов, несколько раз сменив настой.
  2. Отварите с солью и сахаром в течение 10 минут после закипания. Выложите в миску.
  3. Возьмите литр отвара, влейте в кастлюлю, вскипятите. Забросьте лаврушку, гвоздику, горошины перца, указанные в составе рецепта.
  4. Заложите грибы. Продолжайте готовить на малом огне еще 10 минут.
  5. Удалите из стручка чили семена, порежьте колечками мякоть. нарежьте чесночные зубчики пластинами. Отправьте в кастрюлю. Сразу влейте уксус. Проварите еще 10 минут.
  6. Распределите заготовку по банкам, прикройте крышками, поставьте на стерилизацию.
  7. Обрабатывайте литровые банки в течение 15-20 минут с момента закипания жидкости в кастрюле.
  8. Укупорьте любым способом, укутайте, дождитесь полного остывания. Храните в прохладном месте с низкой температурой.

соленые рядовки на зиму

Рядовки, маринованные в томате

Оригинальный вариант зимней заготовки лесных даров.

  • Рядовки – 3 кг.
  • Вода – 1,5 литра.
  • Томатная паста или помидоры, измельченный блендером – 200 гр.
  • Уксус 9% – 90 мл.
  • Горошины перца – 10 шт.
  • Соль – 70 гр.
  • Сахар – 60 гр.
  • Куркума – 15 гр.
  • Гвоздика – 5 бутонов.
  • Лаврушка – 5 шт.
  1. Вымочите, почистите и отварите грибы в течение 10 минут. После откиньте, слейте отвар.
  2. Влейте в кастрюлю воду в указанном в рецепте количестве. Когда она закипит, положите соль с сахаром, пасту-томат (или измельченные в пюре томаты). Кипятите, пока кристаллы специй не растворятся полностью.
  3. Добавьте грибы, заправьте маринад гвоздикой, куркумой, лаврушкой, перцем.
  4. Варите при тихом бурлении 10 минут.
  5. Влейте уксус, проварите еще 10 минут.
  6. Распределите грибы по стеклянной таре, залейте маринадом. Закатайте под железную крышку или закрутите винтовыми. Храните в помещении с низкой температурой.
Читайте так же:
Салат на зиму «Берегись ВОДКА»

засолка рядовок на зиму

Как мариновать рядовки с луком и морковью

Овощи поделятся с грибочками своим вкусом, и в итоге на вашем столе появится великолепная закуска. Останется всего лишь добавить капельку масла и зелень.

  • Рядовки – 2 кг.
  • Лук – 2 головки.
  • Морковка – 2 шт.

На литр маринада:

  • Вода – литр.
  • Соль – 2 большие ложки.
  • Сахар – большая ложка.
  • Столовый уксус – 2 большие ложки.
  • Черный перец, лаврушка, эстрагон, тимьян.
  1. Вымочите урожай, отварите на протяжении 20 минут, затем слейте отвар. Взвесьте готовые грибы, от этого зависит, сколько маринада придется сделать.
  2. Отдельно приготовьте маринад, взяв литр воды с необходимым количеством специй. Если нужно больше, рассчитайте отдельно.
  3. Опустите в маринад порезанный полукольцами лук и морковку. Варите 10 минут с момента закипания.
  4. Положите рядовки, готовьте еще 10 минут.
  5. Разложите по стеклянным ёмкостям и закатайте.
  6. Медленно охладите консервацию, после спрячьте в холодное место.

грибы рядовки на зиму

Как мариновать рядовки по-корейски

Любителям нестандартных заготовок понравится острая закуска в корейском стиле.

  • Отварные грибы – 2 кг.
  • Вода – литр.
  • Уксус 9% — 90 мл.
  • Морковка, лук – по 200 гр.
  • Кориандр – маленькая ложка.
  • Приправы для морковки по-корейски – столовая ложка.
  • Сахар – столовая ложка.
  • Соль – 2 столовые ложки.
  1. Нарежьте морковку соломкой, используя корейскую терку. Нашинкуйте лук полукольцами.
  2. Вымоченные и сваренные в первой воде грибы сложите в кастрюлю, залейте новой порцией воды. Посолите, дайте закипеть, добавьте овощи, все перечисленные в рецепте пряности, варите 10 минут.
  3. Раскидайте грибы по стерильным банкам.
  4. Процедите маринад, прокипятите его 5 минут. Залейте содержимое банок, закатайте их, остудите и перенесите на зимнее хранение.

маринованные рядовки рецепты

Икра из рядовок с баклажанами на зиму

Икра из вкусных грибов – классика заготовок на зиму. подавать можно как самостоятельную закуску, дополнительно к гарниру, мясу, рыбе.

  • Отварные рядовки – 2,2 кг.
  • Морковка – 0,5 кг.
  • Баклажаны – 0,6 кг.
  • Лук – 0,5 кг.
  • Болгарский перец – 0,5 кг.
  • Чеснок – головка.
  • Петрушка – 100 гр.
  • Соль – по вкусу.
  • Подсолнечное масло – 50 мл.
  • Уксус 9% — 2-3 большие ложки.
  1. Почистите овощи, нарежьте произвольно – кубиками, соломкой, брусочками. Покрошите зелень и зубчики чеснока.
  2. Обжарьте по отдельности (лук с морковью допустимо жарить вместе). Сложите в общую посудину, пробейте блендером до однородности. Сильно не старайтесь, чтобы остались мелкие кусочки овощей.
  3. Вымочите и сварите рядовки. Затем измельчите их с помощью блендера.
  4. Соедините овощи с грибами, перемешайте. Заправьте приправами, поставьте вариться.
  5. Тушите на малом огне в течение 40 минут, часто помешивая содержимое.
  6. В конце влейте кислоту, положите рубленую зелень, чеснок. Варите еще четверть часа.
  7. Распределите по банкам, укупорьте, остудите и отправьте на зимнее хранение.

маринованные рядовки на зиму

Икра из рядовок «Огонек» с майонезом

Острая икра с пикантным вкусом, очень простой рецепт.

  • Сваренные грибы – 3,4 кг.
  • Горький перчик – 60 гр.
  • Чеснок – 12-16 долек.
  • Кориандр – 15 гр.
  • Молотый перец – 10 гр.
  • Масло – 80 мл.
  • Майонез – 140 гр.
  1. Нарежьте вымоченные грибы. Покрошите перец кубиками, чесок пластинами.
  2. Обжарьте в раскаленном масле на сковороде зубчики чеснока. Спустя пару минут добавьте перец.
  3. Жарьте еще 5 минут, затем добавьте рядовки.
  4. Обжаривайте вместе 10 минут. посолите, приправьте кориандром, остальные специи.
  5. Немного остудите массу, затем прокрутите через мясорубку.
  6. Верните на сковороду, забросьте майонез. Потушите на тихом огне 15 минут.
  7. Разложите в банки, пастеризуйте консервацию 30 минут.
  8. После укупорьте, охладите и переставьте на хранение.

Видео-рецепт: маринуем рядовки по-домашнему

Напоследок предлагаю познакомиться с авторским рецептом маринования грибов. Удачных вам заготовок, пусть на вашем столе будут только самые вкусные закуски из рядовок.

Салаты с маринованными грибами

В данном разделе наши авторы делятся простыми рецептами салатов с маринованными грибами с пошаговыми фотографиями и инструкциями. Мы расскажем и покажем, как приготовить вкусный салат с маринованными грибами!

Читайте так же:
Салат из красной свеклы на зиму

Упорядочить рецепты по .

Рецепты салатов с маринованными грибами
Рецептов в подборке: 60 шт.

Ингредиенты

Фасоль красная консервированная – 150 г

Грибы маринованные – 200 г

Перец болгарский – 1 шт.

Помидоры – 150 г

Лук репчатый – 1/4 шт.

Растительное масло – 2-3 ст.л.

Соль, перец – по вкусу

Ингредиенты

Язык свиной – 200 г

Помидоры – 100 г

Грибы маринованные – 100 г

Лук красный – 1 шт.

Растительное масло – 3 ст.л.

Соль, перец – по вкусу

Ингредиенты

Горошек консервированный — 80 г

Опята маринованные — 80 г

Сыр твердый — 80 г

Лук зеленый — 1 шт.

Перец болгарский — 0,5 шт.

Соль — по желанию

Перец ч.м. — по вкусу

Майонез — 1-2 ст.л.

Укроп — несколько веточек

Чеснок — по желанию

Ингредиенты

Колбаса вареная — 300 г

Маринованные шампиньоны — 250 г

Картофель — 2 шт.

Лук зеленый — 20 г

Консервированный зеленый горошек — 100 г

Соль, перец — по вкусу

Ингредиенты

Маринованные шампиньоны — 100 г

Консервированная кукуруза — 100 г

Картофель (запеченный или отваренный в мундире) — 2 шт.

Лиловый лук — 1 шт.

Растительное масло — 20 мл

Ингредиенты

Картофель маленький — 4-5 шт.

Яйцо куриное — 2 шт.

Мягкий сыр типа «филадельфия» — 30 г

Мясо копченое — 150 г

Укроп — пару веточек

Шампиньоны маринованные — 100 г

Соль — по желанию

Перец ч.м. — по вкусу

Лук салатный — по желанию

Ингредиенты

Куриное филе — 200 г

Брокколи — 150 г

Грибы маринованные — 120 г

Корнишоны — 80 г

Кукуруза консервированная — 60 г

Йогурт натуральный — 1 ст.л.

Соль — по желанию

Перец ч.м. — по вкусу

Ингредиенты

Куриная грудка — 250 г

Ананасы консервированные — 250 г

Кукуруза — 5 ст.л.

Шампиньоны консервированные — 250 г

Ингредиенты

Курица копченая — 200 г

Грибы маринованные — 150 г

Кукуруза консервированная — 4-5 ст.л.

Майонез — для заправки

Ингредиенты

Шампиньоны маринованные — 100 г

Картофель — 2 шт.

Лук зелёный — 3-4 шт.

Майонез — по вкусу

Ингредиенты

Картофель большой — 4 шт.

Морковь маленькая — 4 шт.

Яйцо куриное — 4 шт.

Сырок плавленый — 2 шт.

Куриная грудка варено-копченая — 200 г

Огурец маринованный — 4 шт.

Опята маринованные — 700 г

Перец ч.м. — по вкусу

Масло растительное — 1 ст.л.

Ингредиенты

Шампиньоны маринованные — 120 г

Петрушка — 1 пучок

Сыр твёрдый — 100 г

Картофель — 2 шт.

Майонез — по вкусу

Соль, перец — по вкусу

Лавровый лист — 1 шт.

Ингредиенты

Шампиньоны маринованные целые — 1 банка (0,5 л)

Куриное филе — 300 г

Картофель — 3 шт.

Сыр твердый — 200 г

Огурцы маринованные — 2 шт.

Зелень лука и петрушки — 50 г

Ингредиенты

Опята маринованные — 300 г

Куриная грудка отварная — 300 г

Картофель вареный — 200 г

Огурец свежий салатный — 200 г

Яйца вареные — 3 шт.

Лук репчатый салатный — 100 г

Зелень свежая — небольшой пучок

Соль, перец — по вкусу

Ингредиенты

Вареная куриная грудка — 150 грамм;

Копченая куриная грудка — 150 грамм;

Маринованные опята — 150 грамм;

Перепелиные яйца — 8 шт;

Лук репчатый — 1 шт;

Черный молотый перец — по вкусу.

Ингредиенты

Маринованные шампиньоны – 170 г

Корейская морковь – 170 г

Картофель – 3-4 шт.

Куриное филе – 200 г

Твердый сыр – 100 г

Укроп, зеленый лук, листья салата

Ингредиенты

Куриное филе — 800 г

Шампиньоны маринованные — 800 г

Лук репчатый — 3 шт.

Масло подсолнечное — 6 ст.л.

Перец молотый чёрный — 0.5 ч.л.

Орехи грецкие — 200 г

Ингредиенты

Куриная грудка отварная — 350 г

Шампиньоны маринованные — 300 г

Картофель — 3-4 шт.

Лук репчатый — 2 шт.

Огурец свежий — 2 шт.

Яйцо куриное (отварное) — 3 шт.

Майонез — 3-4 ст.л.

Соль, перец ч/м по — вкусу

Масло растительное — для жарки

Сырок плавленый — 70 г

Чеснок — 2 зубка

Морковь отварная — 1 шт.

Морковь сырая — 1 шт. (для оформления)

Бутоны гвоздики — 12 шт.

Листья салата — для украшения

Ингредиенты

Маринованные опята – 1 банка

Куриные яйца – 3 шт.

Майонез или йогурт – 200 г

Зеленый лук – 1 пучок

Ингредиенты

Маринованные шампиньоны — 100 г

Читайте так же:
Закуска из острого перца на зиму

Морковь по-корейски — 100 г

Петрушка — 1 пучок

Куриное филе — 0.5 шт.

Огурец маринованный — 1-2 шт.

Картофель — 2 шт.

Майонез — по вкусу

Ингредиенты

Куриное филе — 120 г

Шампиньоны маринованные — 100 г

Укроп — 0.5 пучка

Соль, перец — по вкусу

Майонез — по вкусу

Масло подсолнечное — для жарки

Ингредиенты

Картофель — 250 г

Огурец свежий — 150 г

Куриное филе копчёное — 150 г

Кукуруза консервированная — 130 г

Перец чёрный молотый — по вкусу

Майонез — по вкусу

Маринованные шампиньоны — 150 г

Ингредиенты

Шампиньоны маринованные — 0.5 банки

Картофель — 1 шт.

Сыр твёрдый — 50 г

Лук зелёный — 1 пучок

Майонез — по вкусу

Ингредиенты

Яйца куриные — 2 шт.

Куриное филе — 250 г

Картофель — 3 шт.

Грибы маринованные — 1 банка

Огурцы маринованные — 200 г

Майонез и лук зеленый — по вкусу

Ингредиенты

Пекинская капуста — 1 лист

Курица копченая — 100 г

Грибы маринованные — 60 г

Петрушка — 2 веточки

Лук зеленый — 2 пера

Сухарики — 1 ст.л.

Майонез — 1,5 ст.л.

Ингредиенты

Куриные окорочка — 2 шт.

Оливки б.к. — 90 г

Шампиньоны в с.соку — 100 г

Шампиньоны свежие — 150 г

Салат латук — 50 г

Соль морская — по вкусу

Перец ч.м. — по вкусу

Ингредиенты

Маринованные шампиньоны — 100 г

Отварной рис — 100 г

Консервированная кукуруза — 50 г

Отварное куриное яйцо — 1 шт.

Листья зеленого салата — 2 шт.

Ингредиенты

Запеченная куриная грудка — 200 г

Маринованные шампиньоны — 50 г

Картофель в мундире — 2 шт.

Свежий огурец — 1 шт.

Яйца вкрутую — 1-2 шт.

Чеснок — 1 зубчик

Ржаной хлеб — 1-2 ломтя

Растительное масло — 1-2 ст.л.

Укроп — 2-3 ветки

Ингредиенты

Куриная грудка (отварная) – 1 шт.

Огурцы маринованные – 2-3 шт.

Морковь (вареная) – 1 шт.

Куриное яйцо (вареное) – 1 шт.

Картофель (отварной) – 2 клубня

Репчатый лук – 1 головка

Поваренная соль – по вкусу

Укроп (свежий) – 1 пучок

Майонез оливковый – по вкусу

Маринованные опята – 200 г

Ингредиенты

Маринованные грибы (ассорти) — 100 г

Авокадо — 60-80 г

Красный лук — 20 г

Майонез — 3-4 ст.л.

Свежий огурец (некрупный) — 1 шт.

Твердый сыр — 20 г

Соль, перец, зелень — по вкусу

Новое в подборке

Ингредиенты

Картофель отварной — 3-4 шт.

Морковь отварная — 2-3 шт.

Огурцы квашеные — 2-3 шт.

Горошек консервированный — 150 г

Опята маринованные — 150 г

Яблоки кислых сортов — 2-3 шт.

Масло растительное — 50 мл

Соль — 4 щепотки

Перец черный молотый — 2 щепотки

Уксус яблочный — 1 ст.л.

Ингредиенты

Картофель — 2 шт.

Маринованные лисички — 80 г

Листья салата — 50 г

Лук репчатый сладкий — 1/3 шт.

Растительное масло — 1 ст.л.

Сливочное масло 1 ст.л.

Ингредиенты

Опята маринованные — 150 г

Огурцы соленые — 60 г

Лук белый — 1 шт.

Картофель — 400 г

Яйцо куриное — 2 шт.

Масло растительное — 3 ст.л.

Соль и перец — по вкусу

Комментарии и отзывы по рецептам подборки

Начал грибной сезон, с данного салата. Отличный вариант к любому второму блюду. Спасибо Татьяна:clapping:
Три в одном! Вкусно, красиво и аппетитно! Браво Танюшка! Люблю этот салат!
салат — супер! Мой благоверный терпеть не может салаты с майонезом и чесноком :), но тут наши взгляды сошлись. Очень вкусненько, делали в большом количестве. Больше так делать не будем и другим не очень советуем. На следующий день уж очень сильно чувствовался привкус чеснока (ну тут уж на любителя). К автору претензий нет, сами виноваты)))))))

Поделитесь подборкой рецептов с друзьями

Похожие подборки рецептов

Свежие рецепты

АЙМКУК © 2007-2021 год. Все права защищены.
Использование материалов сайта без письменного разрешения, запрещено законом об Авторских правах Гражданского Кодекса Российской Федерации от 18 декабря 2006 года N 230-ФЗ

Рецепты с грибами на зиму

Вешенки, маринованные с чесноком

Хранить банки с маринованными вешенками можно в холодильнике или любом прохладном месте.

Маринованные вешенки на 8 порций

Маринованные вешенки на 8 порций

В острые и хрустящие вешенки при подаче на стол добавьте растительное масло и мелко нарезанный зеленый лук по вкусу.

Пикантные маринованные лисички с луком и ароматными пряностями

Пикантные маринованные лисички с луком и ароматными пряностями

Маринованные лисички по-русски — традиционная закуска с насыщенным вкусом для обеда или ужина. Рецепт подойдет как в пост, так и для диетического питания.

Читайте так же:
Витаминный салат из свеклы на зиму

Маринованные грибы с чесноком

Маринованные грибы с чесноком

В готовые грибы про подаче на стол добавьте нарезанный кольцами репчатый лук и рубленую зелень укропа.

Маринованные шампиньоны с горчицей

Маринованные шампиньоны с горчицей

Маринованные грибы можно использовать в салатах или как закуску к праздничному столу.

Шампиньоны маринованные в соевом соусе

Шампиньоны маринованные в соевом соусе

Грибы в соевым соусе всегда получаются крепкими и хрустящими. Подавайте их в качестве закуски с нарезанным зеленым луком и чесноком.

Маринованные опята быстрого приготовления

Маринованные опята быстрого приготовления

Маринованные опята по данному рецепту можно подавать к столу уже спустя 4 часа после приготовления.

Маринованные опята с корицей

Маринованные опята с корицей

Корица опятам придает более сладкий вкус и пикантный аромат. При подаче добавьте лук колечками.

Маринованные грибы

Маринованные грибы

Для маринования можно использовать любые лесные грибы. При подаче на стол добавьте нарезанный кольцами репчатый лук и рубленую зелень по вкусу.

Вешенки маринованные

Вешенки маринованные

Грибы, приготовленные по этому рецепту, можно есть уже через сутки.

Маринованные белые грибы

Маринованные белые грибы

Для разнообразия вкуса замените гвоздику на корицу.

Маринованные волнушки

Маринованные волнушки

Хрустящие и ароматные волнушки станут настоящим украшением праздничного стола.

Маринованные шампиньоны

Маринованные шампиньоны

Для стерилизации банок можно использовать микроволновку. Также смотрите, как можно .

Пряные маринованные опята на зиму

Пряные маринованные опята на зиму

Маринованные опята для зимних заготовок — простой рецепт домашней холодной закуски, которая станет отличным дополнением вашего обеда или ужина. Время приготовления всего 60 минут.

Домашние заготовки, с любовью и заботой приготовленные летом и осенью, могут радовать нас целую зиму. Лечо, соленые огурцы и помидоры, компоты, варенье и джемы — все это доставит нам удовольствие в зимние месяцы, а возможно и за новогодним столом.

Если в вашей семье есть грибники или вы сами любите "поохотиться" на этих лесных красавцев, вы наверняка сталкивались с вопросом, что же сделать со всей этой добычей, принесенной из леса. В особо урожайные сезоны самое время подумать о том, что лесные, собственноручно собранные грибочки, можно есть круглый год. Особенно приятно угощаться ими зимой.

Варианты заготовки

Засушить. Сушеные грибы можно добавлять в супы или тушить с картошкой, делать из них соусы и бульоны. Обычно для их приготовления используют духовку или просто сушат, нанизывая кусочки крепкую на нить.

Засолить. Соленые или маринованные грибы отличная закуска к любому столу. Засолить дары леса можно двумя способами — холодным и горячим. При холодном способе слои грибов пересыпают солью, прижимают грузом и лесные красавцы готовятся в собственном соку. При горячем — используется маринад.

Сделать грибную икру. Такая заготовка станет вашей палочкой-выручалочкой в любое время года. С икрой можно сделать бутерброды, добавить в жареную картошку или суп. А если к вам нагрянули гости, просто разложите угощение в красивые пиалы и украсьте зеленью — получится аппетитная закуска.

Заморозить. Для заморозки подходят только трубчатые виды — подосиновики, белые, подберезовики. Перед заморозкой их рекомендуют отваривать. Заморозка может храниться в морозильнике всю зиму.

Наша подборка пошаговых рецептов с фотографиями поможет вам заготовить дары природы и радовать ими своих близких.

Рецепты приготовления на зиму салата «Охотничьего»

Если спросить современную женщину, знает ли она, что представляет собой салат «Охотничий» и как его готовить, удивительно, но факт, можно столкнуться с диаметрально разными мнениями. Одни скажут, что это праздничное блюдо, основой которого являются охотничьи колбаски или сосиски, а также мясо дичи или более привычной говядины и курицы. Другие станут убеждать, что салат «Охотничий» готовится на зиму, а в рецепте используются только овощи в сочетании с грибами и нет никакого мяса.

Что странно, все они будут правы по-своему, ведь этот салат можно приготовить не только в качестве повседневного блюда во всевозможных вариациях, а также и в виде заготовки из овощей на зиму, которую потом можно использовать как отдельную закуску или заправку в суп. Поэтому предлагаем рассмотреть разные рецепты приготовления салата «Охотничий», в том числе и в качестве заготовки на зиму.

Основные ингредиенты

Если у вас есть желание приготовить «Охотничий» салат, чтобы порадовать семью или гостей, то это можно сделать с добавлением курицы и грибов (классический вариант – с говядиной или другой дичью с охоты), а также с маринованными огурцами. Любителей овощного салата порадует, особенно в зимнее время, приготовленный заранее «Охотничий» салат из огурцов, капусты и других овощей. Рассмотрим несколько простых и самых популярных рецептов этого блюда.

«Охотничий» салат с курицей, грибами, охотничьими колбасками

Рецепты

Предлагаем вашему вниманию несколько возможных рецептов приготовления этого салата, которые, безусловно, понравятся вашей семье, особенно ее мужской части.

Рецепт 1. «Охотничий» салат с курицей, грибами, охотничьими колбасками

  • мясо куриное (филе или грудка) – 300 г;
  • сосиски или колбаски охотничьи – 100 г;
  • грибы свежие или сухие (предпочтительно лесные) – 250 г;
  • картофель – 2 средних клубня;
  • 3 – 4 маринованных корнишона;
  • лук красный – 1 шт.;
  • петрушка и укроп (свежие) – 50 г;
  • майонез – 4 – 5 ст. ложек;
  • соль.
  1. Курочку отварить в соленой воде, дать остыть и порезать на мелкие кусочки.
  2. Грибы также сварить, мелко нарезать.
  3. Охотничьи колбаски или сосиски резать кружочками или полукружочками.
  4. Картофель отварить, очистить, покрошить небольшими кубиками.
  5. Также режем и наши корнишоны.
  6. Лук нарезаем полукольцами. Можно ошпарить его кипятком, чтобы избавиться от горечи.
  7. Как все ингредиенты будут готовы, соединить их, посолить, добавить майонез и хорошо перемешать.
  8. Затем можно подавать готовый салат на стол, посыпав зеленью петрушки и укропа.
Читайте так же:
Фруктовоовощной салат лакомка на зиму

Следующий салат, который мы хотим предложить вашему вниманию, включает мясо говядины.

Салат с шампиньонами на зиму

Рецепт 2. «Охотничий» салат с говядиной, фасолью и сыром

Для приготовления потребуются:

  • говядина – 400 г;
  • картошка – 3 шт.;
  • чеснок – 2 головки;
  • красная фасоль – 250 г (консервированная);
  • сыр твердых сортов – 150 г;
  • лук репчатый – 1 шт.;
  • соль, майонез, черный молотый перец.
  1. Сначала предварительно отвариваем говядину (2 часа), картофель. Все остужаем. Мясо желательно охлаждать в воде, не вынимая его. Так оно получается намного сочнее.
  2. В отдельный салатник кубиками нарезаем картофель, мясо.
  3. Добавляем к ним фасоль, выдавливаем с помощью пресса чеснок.
  4. Лук режем очень мелко, лучше использовать для этого красный сорт.
  5. Заключительным ингредиентом салата является натертый сыр.
  6. Затем солим и перчим его по вкусу, заправляем майонезом, хорошо перемешиваем.
  7. Салат готов к подаче на стол.

Он получается очень сытным, из-за чеснока немного острым, что не может не понравиться.

Грибной салат на зиму в банках

Рецепт 3. «Охотничий» салат с копченой колбасой

  • колбаса копченая – 150 г;
  • картофель – 1 шт.;
  • 1 соленый огурец;
  • маринованные грибочки – 250 г;
  • морковь – 1 шт.;
  • 1 луковица;
  • бальзамический или яблочный уксус;
  • растительное масло.
  1. Картофель и морковь отварить, остудить, мелко порезать.
  2. Колбасу нарезать полукружочками и обжарить.
  3. Огурчик покрошить мелкими кубиками.
  4. Затем необходимо все смешать и добавить грибочки и лук, нарезанный полукольцами. Лучше всего лук предварительно минут на 15 замариновать в уксусе.
  5. Заправляется готовый салат небольшим количеством растительного масла и уксуса.

Последний рецепт, который мы хотим вам сегодня предложить, — приготовление «Охотничьего» салата в качестве заготовки на зиму. Главным его отличием от предыдущих является отсутствие в его составе мяса, колбасы и других подобных ингредиентов. Основой блюда являются исключительно овощи, иногда допускается добавление грибов. Такой салат станет отличным дополнением к вареной картошечке в зимнее время. Кроме этого, его можно выложить в салатник и в качестве отдельного блюда или закуски.

Салат с грибами на зиму

Рецепт 4. «Охотничий» салат на зиму с грибами

  • морковь – 1,5 кг;
  • перец болгарский красный – 1,5 кг;
  • зеленые помидоры – 0,5 кг;
  • помидоры красные – 0,5 кг;
  • капуста – 1,5 кг;
  • грибы свежие или сухие (предпочтение отдать лесным) – 800 г;
  • огурцы – 1,2 кг;
  • репчатый лук – 1,5 кг;
  • чеснок – 10 – 12 зубчиков.
  • растительное масло – 350 мл;
  • сахар —1 стакан с четвертью;
  • соль – 150 – 180 г.;
  • уксус 9 % — 180 мл.;
  • лавровый лист – 7 – 9 шт.;
  • перец черный горошком – 12 – 14 шт.

Другие необходимые кухонные приборы:

  • большая кастрюля для нарезанных овощей;
  • кастрюля для маринада;
  • стеклянные банки общим объемом примерно 10 литров.
  • крышки к ним (лучше всего те, которые можно закрыть вручную).

  1. Сначала необходимо хорошо промыть и нарезать все овощи (капусту мелко шинкуем; огурцы, помидоры, лук, перец режем полукольцами; морковь натираем на крупной терке; грибы предварительно отвариваем и нарезаем небольшими кусочками).
  2. Затем выдавливаем к овощам чеснок, добавляем часть сахара, все хорошо перемешиваем.
  3. Оставляем настояться примерно на час, чтобы выделился сок.
  4. Затем ставим все на огонь и доводим до кипения.
  5. Пока овощи закипают, готовим маринад. Для этого в отдельную кастрюлю наливаем масло, соль, уксус и кладем остальные специи, кипятим все вместе.
  6. После закипания маринада добавляем его к овощам и варим на медленном огне 20 минут.
  7. Через 20 минут снять с огня и разложить готовый салат по предварительно стерилизованным банкам, залить рассолом.
  8. Плотно закрыть крышки и поставить их в темное место до остывания. Лучше всего укутать банки одеялом.
  9. Через 2 – 3 дня убрать их в погреб или любое другое прохладное место.

Надеюсь, Вам понравились наши оригинальные рецепты «Охотничьих» салатов. Приятного аппетита!

голоса
Рейтинг статьи
Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector