Brotbufet.ru

ГастроБар "БротБуфет"
0 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Паста для бутербродов из рыбы

Паста для бутербродов из рыбы

Паста для бутербродов из рыбы

С чем сделать бутерброд? Когда в холодильнике есть готовая паста для бутербродов подобный вопрос не возникает. Сегодня расскажу несколько рецептов приготовления пасты для бутербродов из рыбы. Для бутербродов можно использовать любую рыбу, у которой мало костей или которую легко от них очистить. Хорошо подходит красная рыба, сельдь, как копченая, так и соленая, и другие сорта рыбы, которые есть в вашей местности.

БУТЕРБРОД С КРАСНОЙ РЫБОЙ.

Соленую или копченую красную рыбу, предварительно очищенную от костей и кожи, пропускаем через самую мелкую сеточку мясорубки. Затем перекладываем полученную массу в блендер, добавляем сливочное масло, немного черного перца, два желтка вареных яиц и взбиваем в однородную массу. Перекладываем эту массу в контейнер и храним в холодильнике. Бутерброд с этой пастой очень напоминает бутерброд с красной икрой.

Филе соленой красной рыбы (кеты, лосося, горбуши) режем тонкими ломтиками или мелкими кусочками. На ломтик хлеба намажем сливочное масло, не жалея. На масло кладем ломтик красной рыбы или распределяем рубленную массу. Посыпаем зеленым луком.

Бутерброд с рыбой

НАЧИНКА ИЗ СЕЛЕДКИ И ТВОРОГА.

Селедку очищаем от кожи и костей, полученное филе пропускаем через мясорубку, можно дважды.

Пропустив еще раз через самую мелкую сетку мясорубки, вводим в нее 50 г. сливочного масла и растираем его с этой смесью. Получается бесподобное творожно-селедочное масло, которое прекрасно сочетается с хлебом.

В холодильнике это селедочное масло может сохраняться в свежести несколько дней, особенно если предохранить от доступа воздуха, например в вакуумном пакете или вакуумной емкости.

БУТЕРБРОД С НАЧИНКОЙ ИЗ ЛЮБОЙ КОПЧЕНОЙ РЫБЫ.

Кусочек копченой рыбы или целую тушку, если рыба небольшого размера освобождаем от костей, пропускаем через мясорубку два раза, прибавляем сырой желток (будьте внимательны к качеству яиц), или два желтка вареного яйца. Теперь прибавьте к смеси чайную ложку готовой горчицы, одну – две ст. л. сливочного масла и все тщательно разотрите до однородной массы.

Полученную пасту можно хранить в прохладном месте и использовать для бутербродов по мере надобности.

Паста для бутерброда

ПАСТА ДЛЯ БУТЕРБРОДА ИЗ КОПЧЕНОЙ РЫБЫ С БРЫНЗОЙ.

Соотношение рыбы и брынзы 1:1. Например, на 300 г. рыбы берем 300 г. брынзы. Конечно, мы говорим о рыбе, очищенной от костей и плавников. При этом понадобится пара ложек растительного масла, лучше оливкового, и две ложки готовой горчицы.

Пропустите все это вместе с рыбным филе через наиболее мелкую решетку мясорубки, а потом еще раз — вместе с брынзой. Разотрите эту смесь с маслом, добавляя соль и перец по вкусу.

Бутерброд с такой начинкой будет очень аппетитным.

Читайте так же:
Салат из моркови и кальмаров

КОПЧЕНАЯ СЕЛЬДЬ С ПЛАВЛЕННЫМ СЫРКОМ.

Филе копченой сельди режем на кусочки и пропускаем через мясорубку вместе с двумя плавлеными сырками. Добавьте желтки сырых яиц, размягченное сливочное масло, примерно 50 гр на 2 сельди, 1 ст.л. кетчупа, всю смесь тщательно перемешайте. Затем растирайте смесь до однородной массы, постепенно добавляя взбитые в густую пену белки сырых яиц. Массу поперчите, добавьте измельченную зелень петрушки или укропа, и еще раз аккуратно перемешайте.

Рыбная (из тунца)

Сливочное масло – 100 г.

Из банки слить жидкость, рыбу размять вилкой, добавить натертое на крупной терке яйцо и нашинкованную зелень. Соединить эти ингредиенты с маслом. Бутерброды с этой намазкой нужно украсить половинкой дольки лимона.

Селедочная

Филе сельди – 200 г.

Масло сливочное – 200 г.

Сок лимонный – 2 ст. л.

Яйца куриные – 1 шт.

Сельдь нарезать на мелкие кусочки. Яйцо отварить нарезать такими же кубиками, как сельдь. Масло размягчить соединить с укропом и горчицей, растереть до однородной массы. Добавить в масло сельдь, яйцо и лимонный сок. Укроп мелко нарезать выложить на пищевой целлофан. Сформировать из масла «колбаску» выложить ее на укроп и завернуть масло в пищевую пленку и оставить в холодильнике. Блюдо готово к употреблению через 1 час.

А какие пасты для бутербродов готовите вы?


Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов

Паштет из копченой рыбы: рецепты, советы по приготовлению

Рыбный паштет – не слишком сложная в приготовлении закуска, но достаточно вкусная и аппетитная, чтобы ее не стыдно было поставить на праздничный стол. Наиболее деликатесной она получается из копченой рыбы. За основу можно взять мойву, скумбрию, зубатку, горбушу, треску, окуня или другую рыбу горячего или холодного копчения. Предлагаем вниманию читателей подборку несложных и оригинальных рецептов этого изысканного яства.

Кулинарные секреты

Получить наилучший результат при приготовлении паштета из копченой рыбы вам поможет знание нескольких секретов.

  • В большинстве рецептов рыбного паштета указана рыба горячего копчения, но ее спокойно можно заменить аналогичным продуктом холодного копчения. Тогда паштет выйдет чуть более соленым и пикантным, но не менее вкусным.
  • Соль и различные приправы в паштет из копченостей следует добавлять с осторожностью, так как эти продукты сами по себе имеют пикантный вкус. Задача специй – не конкурировать с этим вкусом, стараясь его перебить, а лишь выгодно оттенять и подчеркивать.
  • Дополнительную остроту закуске из копченой рыбы можно придать, включив в ее состав горчицу, маринованные корнишоны, каперсы, оливки. Сделать паштет более нежным помогут сыр, масло, творог, сливки и другие подобные продукты.
  • Характер измельчения продуктов для паштета зависит от конкретного рецепта. Часто их требуется перебить блендером. Если у вас нет этого агрегата, то можете пропустить рыбу и другие ингредиенты через мясорубку.
Читайте так же:
Теплый итальянский салат из говядины

Рыбный паштет обычно подают на тостах или в тарталетках. Однако его можно подать и в небольших вазочках вместо салата, а также выложив на красивое блюдо. При подаче к столу закуску желательно украшать. Для этого подойдут кусочка продуктов, входящие в ее состав, веточки зелени. Почти всегда бутерброды с паштетом из копченой рыбы можно оформить долькой свежего огурца, который гармонично впишется в состав этой закуски.

паштет из копченой рыбы

Паштет из копченой мойвы

  • копченая мойва – 0,5 кг;
  • сливочное масло – 50 г;
  • сливочный сыр – 0,2 кг;
  • лимонный сок – 5 мл.
  1. У мойвы удалите головы и внутренности. Если будет попадаться игра, ее не выбрасывайте, с ней паштет будет даже вкуснее.
  2. Отделите филе мойвы от костей. Желательно отделить мякоть и от кожи, так как она грубовата.
  3. Куски рыбного филе и икру измельчите с помощью блендера или мясорубки.
  4. Добавьте размягченное масло, сыр и чайную ложку лимонного сока. Взбейте продукты вместе, чтобы они превратились в однородную массу.

Переложите паштет в вазочку и уберите в холодильник или сразу же поставьте на стол. К паштету подайте тосты из ржаного или пшеничного хлеба, свежие или маринованные овощи.

Паштет из копченой скумбрии

  • скумбрия горячего копчения – 0,3 кг;
  • сливочный сыр – 100 г;
  • свежая петрушка – 10 г;
  • лимон – 0,5 шт.;
  • свежий огурец – 100 г;
  • готовая горчица (не острая) – 5 мл;
  • соль, черный молотый перец – по вкусу.
  1. Мясо скумбрии отделите от костей, удалите кожу. Рыбное филе крупно порежьте, затем пропустите через мясорубку или измельчите с помощью блендера.
  2. Добавьте к рыбе сыр, горчицу, мелко порубленные листики петрушки, выжатый из половины лимона сок. Поперчите, а при необходимости и слегка подсолите продукты. Перемешайте им, прибегнув к помощи миксера или блендера.
  3. Помойте и очистите огурец. Огуречную мякоть как можно мельче порежьте и смешайте с паштетом.

Огурец делает вкус паштета свежим, а его вид более красочным. К тому же с ним закуска получается менее калорийной.

Паштет из копченой горбуши и зубатки

  • горбуша горячего копчения – 0,3 кг;
  • зубатка горячего копчения – 0,3 кг;
  • сливочное масло – 90 г;
  • оливковое масло – 60 мл;
  • молотая паприка – 5 г;
  • лимон – 0,5 шт.;
  • укроп – 20 г.
  1. Филе горбуши и зубатки отделите от костей, порежьте. Кожу и жир зубатки мелко порежьте. От горбуши кожу выбросьте, она более грубая.
  2. Разогрейте растительное масло, добавьте в нее паприку, прогрейте недолго, чтобы аромат пряности лучше раскрылся.
  3. Сливочное масло подержите в тепле, чтобы оно стало совсем мягким.
  4. Из половины лимона выжмите сок.
  5. Укроп мелко порежьте.
  6. Соедините все подготовленные ингредиенты в емкости блендера и взбейте.
Читайте так же:
Салат из куриного филе «Флоренция»

Паштет по данному рецепту можно делать не из нескольких видов рыб, и из одного, но все же из смеси зубатки и горбуши он получается уникальным по своим органолептическим качествам.

рыбный паштет

Паштет из копченой трески

  • филе трески горячего копчения – 0,3 кг;
  • сливочное масло – 60 г;
  • зеленое яблоко – 100 г;
  • тертый хрен с лимоном – 5 мл;
  • свежий укроп – 10 г;
  • черный молотый перец – щепоть.
  1. Филе копченой трески нарежьте на небольшие куски, положите в стакан блендера.
  2. Яблоко очистите, отрежьте от него кусок нужной величины, нарежьте его кубиками и положите на треску.
  3. Всыпьте к рыбе и яблоку перец и мелко порубленный укроп, добавьте соус из хрена с лимонным соком.
  4. Включите прибор. Превратите содержимое стакана блендера в однородную массу.
  5. Добавьте к рыбной массе размягченное масло и взбейте ее еще раз.

Оставшуюся часть яблока можно нарезать дольками, обработать лимонным соком от потемнения и использовать для украшения рыбного паштета при его подаче к столу.

Паштет из копченого окуня

  • морской окунь горячего копчения – 1 шт.;
  • яйцо куриное – 2 шт.;
  • греческий йогурт (натуральный) – 100 мл;
  • репчатый лук – 50 г;
  • панировочные сухари – 20 г;
  • лимонный сок – 20 мл;
  • укроп и петрушка – по веточке;
  • соль, перец – по вкусу.
  1. Отделите филе окуня, поломайте его на куски, измельчите посредством блендера или мясорубки.
  2. Сваренные вкрутую яйца остудите под струей холодной воды, очистите, мелко натрите.
  3. Лук, освободив от шелухи, измельчите на крупной терке или мелко порежьте.
  4. Мелко порубите ножом зелень.
  5. Соедините рыбную массу с яйцами, луком и зеленью. Добавьте йогурт, сок лимона, сухари и приправы. Еще раз хорошо перемешайте продукты.

По этому рецепту рыбный паштет получается нежным и очень вкусным. От такого угощения не откажется ни один гурман.

Уяснив общие принципы приготовления рыбного паштета, вы сможете сделать его по авторскому рецепту из любой копченой рыбы.

Рыбные трубочки с копченым окороком

Солёно-сушёный стружка кальмара

Из чего на самом деле делают все эти соленые рыбные снеки

Из чего на самом деле делают все эти соленые рыбные снеки

"Крыло" кальмара

"Крыло" кальмара

Солёно-сушёная рыба-игла

Солёно-сушёная рыба-игла

Из чего на самом деле делают все эти соленые рыбные снеки

6. Желтый полосатик

6. Желтый полосатик

Из чего на самом деле делают все эти соленые рыбные снеки

Из чего на самом деле делают все эти соленые рыбные снеки

Из чего на самом деле делают все эти соленые рыбные снеки

Из чего на самом деле делают все эти соленые рыбные снеки

У нас его коптят. На вкус — как дерьмовая скумбрия.
Если есть какие-то позиции, которые я упустил — говорите.
Задам вопрос китайцам. Только с фотографиями, на словах мне не объяснить.

Технология обработки.
Запросил у технологов — и мне прислали "рецепт", по которому производится тот самая стружка солёно-сушёного кальмара. Перевел с английского в меру своих способностей:

Читайте так же:
Салат с сельдереем и куриной грудкой

1. Receving raw materials / доставка сырья на завод.
2. Cleaning and trimming squids / чистка и обрезание ненужных частей тушки кальмара.
3. Squids fillets in boiling water / варка филе кальмара в кипящей воде.
4. Seasoning with the ingredients / добавка в воду ингредиентов (соль, сахар, D-Sorbitol, Monosodium glutamate).
5. Dring / сушка.
6. Roast / прожарка.
7. Shredded / измельчение.
8. Final seasoning / повторная добавка ингредиентов (соль, сахар, D-Sorbitol, Monosodium glutamate).
9. Dry the final products / повторная просушка.
10. Filings coherer inspect / проверка
11. Packing / упаковка.
12. Carried to cold storage / доставка на склад.

Состав готовой к употреблению стружки:
кальмар 89%,
сахар 7.2%,
соль 1%,
глутамат натрия 1%,
сорбит 1.8%.

Ну, вы уже догадались, что я никому не посоветую покупать все перечисленные выше "продукты"?

Состав готовой к употреблению стружки:
кальмар 89%,
сахар 7.2%,
соль 1%,
глутамат натрия 1%,
сорбит 1.8%.

Ну, вы уже догадались, что я никому не посоветую покупать все перечисленные выше "продукты"?

  • Китайцы уже и продукты подделывают
  • Бутербродный прон!
  • Самые популярные блюда советской кухни
  • Познавательные факты о японском рисе
  • Что едят в России по версии зарубежного интернета

Из чего на самом деле делают все эти соленые рыбные снеки

Я так понимаю, главное — сделать умняк и выдать "я никому не советую". Т.к. по содержанию возникает 1 вопрос — и что?
Кальмар делается из кальмара, сушеная рыба — из сушеной рыбы.
Наличие 1 процента глютамата — наверное, стоит подучить матчасть, чтобы знать, что это такое, для начала. Несовпадения в названиях — для умеющих читать, на упаковке написано не "Из лосося", а "со вкусом лосося" — ничего плохого в добавлении ароматов одной рыбы в основу из другой тоже нет.
Анчоусы, которыми "в Южной Америке скот кормят", в Америке Северной являются популярной добавкой к пицце и салатам.
С кальмарами вообще интересно поставлен вопрос — во первых, претензия в том, что дешевый снэк сделан из более дешевого кальмара — сродни претензий, что ваш стейк, заказанный в дешевой забегаловке сделан не из мраморных коров. А во вторых, можно ставки делать, что автор не отличит гигантского кальмара от мелкого в сушеном виде вообще никак.
В целом, единственный проблемный нюанс — цена продукта, но тут тоже все вполне очевидно — или купи к своей бутылке пива пакетик готового продукта, или иди суши/жарь/режь/лови сам — сэкономишь десяток рублей.

З.Ы. И да, ребята, если вы считаете, что самопальная таранка, выловленная хрен знает где, и засушенная в квартире над газовой плитой или на балкончике сильно здоровее — это только в том случае, если вы образцы на санэпидем контроль постоянно таскаете. В противном случае, шансы быть неприятно удивленным на порядок выше.

Читайте так же:
Печеночные рулеты с двойной начинкой

Бренд «Стародворье» запустил рекламную кампанию сервелата «Баварушка с копченой грудинкой»

Пресс-служба компании Abi сообщает о старте федеральной рекламной кампании в поддержку варено-копченых колбас из линейки «Баварушка» бренда «Стародворье» на ведущих телеканалах России.

С 8 ноября до конца года «Первый канал», ТНТ, СТС, ТВ-3, Пятница, «Россия» и другие популярные средства массового вещания транслируют новый рекламный видеоролик сервелата «Баварушка с копченой грудинкой».

Запуск ролика входит в масштабную рекламную кампанию бренда «Стародворье» на национальном телевидении. Он продолжает хорошо знакомую зрителям сюжетную линию. Коренной житель деревни Стародворье — дедушка — раскрывает детям и внукам секреты изготовления вкусных и ароматных колбас из линейки «Баварушка».

Оказывается, дополнительные вкусовые оттенки и привлекательный внешний вид сервелату с грудинкой придает технология двойного копчения в печи. Над дымком, который плавно поднимается над тлеющей буковой щепой, выдерживают не только сам продукт, но и все ингредиенты, входящие в его состав. Именно поэтому «Баварушка» становится особенно сочной внутри, а снаружи ее покрывает румяная копченая корочка.

Сын перенимает знания, накопленные веками, и воспроизводит деревенскую рецептуру на современном предприятии. Чтобы получить сервелат «Баварушка с копченой грудинкой» бренда «Стародворье», грудинку обдают ароматным дымком — и только после этого добавляют в фарш. Готовую колбасу тоже бережно выдерживают в печи над буковой щепой, получая тот самый особый аромат копчения и насыщенный мясной вкус, отличающие колбасы линейки «Баварушка» от любых других.

Любителям продукции под брендом «Стародворье» хорошо известно, что насыщенным вкусом и румяной запеченной корочкой обладают несколько позиций из той же линейки: «Салями Баварушка зернистая», «Сервелат Баварушка с сочным окороком», «Сервелат Баварушка» и «Кракушка пряная с сальцем».

Директор департамента маркетинга Abi Денис Мартасов отметил, что рекламная поддержка линейки колбас «Баварушка» особенно актуальна в период с начала ноября до конца декабря. Уже сейчас семьи планируют покупки к долгожданному Новому году и составляют меню праздничного застолья.

В Новый год у нас принято угощать близких и гостей дома лучшими продуктами. Варено-копченые колбасы «Баварушка», приготовленные по технологии двойного копчения, займут достойное место среди мясной нарезки и придутся как нельзя кстати для добавления в другие новогодние и рождественские закуски.

По словам Дениса Мартасова, федеральная рекламная кампания запущена для того, чтобы как можно больше потребителей узнали о вкусных, сочных и необычайно ароматных колбасах линейки «Баварушка». Широкий охват аудитории и «вкусно» поданный в кадре продукт способствуют росту популярности всей линейки бренда «Стародворье» в целом, считает он.

голоса
Рейтинг статьи
Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector