Brotbufet.ru

ГастроБар "БротБуфет"
0 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Салат Нежинский на зиму из огурцов. Нежинский с помидорами. Салат Нежинский без стерилизации: рецепт, фото

Салат «Нежинский» на зиму из огурцов. «Нежинский» с помидорами. Салат «Нежинский» без стерилизации: рецепт, фото

Салат «Нежинский» на зиму можно заготавливать разными способами. Мы рассмотрим классический вариант, который предусматривает использование огурцов, а также нестандартный способ с помидорами и кабачками. Какой из этих рецептов использовать – решать только вам.

салат нежинский на зиму

Салат «Нежинский» на зиму: рецепт приготовления

Закуска, приготовленная по этому рецепту, получается очень нежной и вкусной. Если у вас нет времени на то, чтобы стерилизовать такую заготовку, то предлагаем сделать ее без стерилизации.

Так как приготовить салат из огурцов «Нежинский» на зиму (фото этой необычной закуски представлено ниже)? Для этого нам необходимо иметь под рукой:

  • огурцы молоденькие пупырчатые – около 5 кг;
  • репчатый сладкий лук — 1 кг;
  • уксус 9 % столовый — 100 мл;
  • свежую зелень укропа – примерно 300 г;
  • песок сахарный свекольный — 5 больших ложек;
  • соль некрупную поваренную — 2 большие ложки;
  • перец черный (брать горошком) – добавлять по своему усмотрению.

Обрабатываем свежие овощи

Прежде чем приготовить салат «Нежинский» на зиму без стерилизации, следует обработать все ингредиенты. Молоденькие огурцы хорошо моют и выдерживают в холодной воде 1-2 часа. После этого с них срезают кончики и шинкуют кружочками толщиной 5 мм.

Также отдельно споласкивают зелень укропа и рубят ее ножом. Что касается сладких луковиц, то их очищают от шелухи и шинкуют тонкими кольцами.

Термическая обработка компонентов

Представленный рецепт салата «Нежинский» из огурцов на зиму не требует использования маринада. Это связано с тем, что овощи, которые мы используем, и так содержат в себе много жидкости.

рецепт салата нежинский из огурцов на зиму

Чтобы сок начал выделяться, в одной посуде смешивают огурцы, зелень укропа и кольца лука. Далее к ним добавляют соль, прикрывают газеткой и оставляют в стороне на 25-35 минут.

После того как в посуде с овощами образуется достаточное количество сока, ее ставят на огонь и постепенно доводят до кипения. В процессе этого к продуктам добавляют черный перец горошком и сахарный песок.

Как только ингредиенты начнут кипеть, их хорошенько мешают, вливают столовый уксус и варят еще около 3 минут.

Процесс закатки салата

Как следует закатывать салат «Нежинский» на зиму? Для этого необходимо использовать 750-граммовые баночки. Их хорошо моют, используя соду, а затем ошпаривают кипятком и высушивают.

После того как термическая обработка овощей будет завершена, их раскладывают по банкам (прямо до горлышка) и сразу же закатывают крышками (жестяными). Оставив огурцы под толстым одеялом на сутки, их убирают в кладовую или подпол. Употреблять такую нежную и хрустящую закуску можно по прошествии 4-8 недель.

салат нежинский на зиму без стерилизации

Пошаговый рецепт салата «Нежинский» из огурцов на зиму

Самый простой способ приготовления салата из огурцов был представлен вашему вниманию выше. Если вы хотите получить более насыщенную и ароматную закуску, то предлагаем воспользоваться другим рецептом. Для его реализации нам необходимы:

  • огурцы молоденькие пупырчатые – около 3 кг;
  • репчатый сладкий лук– 500 г;
  • головка чеснока крупная – 1 шт.;
  • уксус 9 % столовый — 100 мл;
  • сахарный песок — 4 большие ложки;
  • соль некрупная поваренная — 2 большие ложки;
  • перец черный (брать в молотом виде) – использовать по своему усмотрению;
  • перчик горький – 1 небольшой стручок;
  • подсолнечное масло – ½ стакана.

Подготавливаем продукты

Как следует готовить салат «Нежинский» на зиму? Рецепт этой вкусной и пряной закуски требует обработки всех компонентов. Молоденькие огурчики 1-2 часа выдерживают в холодной воде, а затем срезают пупки и шинкуют полукружочками. Также отдельно чистят репчатый лук и головку чеснока. Первый овощ измельчают кольцами, а второй – пластинками. Что касается горького перчика, то его очищают от плодоножки и шинкуют кружочками.

как приготовить салат нежинский на зиму

Тепловая обработка овощей

Как и в предыдущем рецепте, салат «Нежинский» на зиму следует подвергнуть термической обработке. Но до этого овощи необходимо соединить в одной посуде, добавить соль и тщательно перемешать. В таком составе ингредиенты накрывают газеткой и оставляют в теплом помещении на 40 минут. Такая выдержка поспособствует появлению сока, и вам не потребуется отдельно готовить маринад.

После описанных действий все овощи ставят на плиту и очень медленно доводят до кипения. В процессе этого к ингредиентам добавляют сахарный песок, черный молотый перец, подсолнечное масло и столовый уксус.

Как стерилизовать и закатывать овощной салат?

Доведя продукты до кипения, их хорошенько мешают и сразу же снимают с плиты. После этого их выкладывают в заранее подготовленные баночки. Далее емкости прикрывают жестяными крышками, помещают в кастрюлю с водой и ставят на огонь.

После закипания жидкости в большой посуде банки с овощами стерилизуют на протяжении 13 минут. Затем их аккуратно вынимают и сразу же закатывают, применив специальное приспособление.

Перевернув салат из огурцов вверх дном, его оставляют в таком положении на 2 суток. Далее его убирают в подпол или погреб. К столу такую вкусную, пряную и хрустящую закуску преподносят по прошествии нескольких недель.

салат нежинский на зиму с помидорами

Готовим салат «Нежинский» с использованием помидоров

О том, как приготовить салат «Нежинский» на зиму, мы рассказали выше. Однако вам были представлены лишь классические рецепты закусок из огурцов. Если вы хотите использовать другие продукты, то предлагаем воспользоваться нижеописанным способом приготовления.

Читайте так же:
Американский салат «Коул Слоу»

Итак, чтобы сделать вкусный салат «Нежинский» на зиму с помидорами, необходимо:

  • кабачки молоденькие некрупные — 1 кг;
  • томаты свежие упругие — 1,5 кг;
  • чесночные зубчики большие – около 300 г;
  • лук репчатый – примерно 500 г;
  • перчик горький — ½ стручка;
  • вода питьевая – 1 л;
  • соль поваренная мелкая – 40 г;
  • сахарный песок свекольный – 50 г;
  • подсолнечное масло – около 75 мл;
  • 9 % столовый уксус – примерно 90 мл.

Подготавливаем ингредиенты

Прежде чем приготовить салат «Нежинский» на зиму, необходимо обработать все продукты. Молоденькие кабачки моют, убирают пупки и кожуру, а затем шинкуют кружочками толщиной 6 мм. В точности так же измельчают и свежие упругие томаты. Что касается репчатого лука, то его режут кольцами.

Также отдельно шинкуют пластинками чесночные зубчики и измельчают горький перец.

салат из огурцов нежинский на зиму фото

Формирование закуски

Прежде чем приступить к формированию зимней заготовки, необходимо подвергнуть термической обработке кабачки. Их выкладывают в кастрюлю, заливают водой и доводят до кипения.

Варить овощи следует около 3-5 минут. За это время они должны стать немного мягкими, но не развариться и не преобразоваться в кашицу.

После того как кабачки будут подвергнуты тепловой обработке, их вынимают при помощи шумовки, максимально лишая влаги. Что касается рассола, который остался в посуде, то он послужит своеобразным маринадом. К нему добавляют поваренную соль, горький перчик и сахарный песок, а затем доводят до кипения.

Пока маринад готовится, приступают к формированию закуски. В литровые банки поочередно выкладывают пластинки чеснока, кружочки кабачков и томатов, кольца лука. Эти слои повторяют до тех пор, пока емкости не наполнятся. После этого их заливают кипящим маринадом и оставляют в таком виде на 30 минут. По прошествии времени рассол снова сливают и доводят до кипения. На этот раз к нему добавляют столовый уксус и подсолнечное масло.

Распределив ароматный маринад по всем баночкам, их прикрывают крышками и стерилизуют около 10 минут. Далее заготовку закатывают и оставляют в таком виде на 2-3 суток.

По истечении времени салат «Нежинский» из помидоров убирают в кладовую или погреб. Открывать баночки и употреблять закуску можно лишь через 6-7 недель. Такой салат идеально подходит для вторых и первых блюд, а также под алкогольные напитки.

салат нежинский на зиму рецепт

Подведем итоги

Как видите, салат «Нежинский» готовится легко и просто. Используя доступные и недорогие ингредиенты, вы сможете самостоятельно сделать вкусную и нежную закуску, которую по достоинству оценят все ваши домочадцы.

Салат «Нежинский» на зиму

Наверное, многие хозяюшки знают салат Нежинский не понаслышке. Это известный салат из огурцов, лука и укропа.

Аппетитные огуречные ломтики настолько хороши в пикантном луковом маринаде, что сметаются со стола в считанные минуты. Даже дети с удовольствием хрустят маринованным огуречным салатом.

пошаговый рецепт с фото

Ингредиенты

  • огурцы: 1 кг;
  • лук репчатый: 2 головки;
  • зелень укропа: 1 пучок;
  • черный перец горошком: 0,5 ч.л.;
  • соль поваренная: 1 ст.л. без горки;
  • сахар-песок: 1 ст.л. с горкой;
  • уксус 9%: 2 ст.л.

Инструкция приготовления

Огурцы заливаем холодной водой и оставляем хотя бы на 1 час. За это время овощи станут более плотными, если успели потерять часть естественной влаги.

После замачивания овощи хорошо ополаскиваем и срезаем полностью шкурку, если огурцы не совсем молодые.

с огурцов срезаем шкуру

Нарезаем огурцы полукружочками и складываем в глубокую кастрюлю, в которой планируем делать салат. Если купленные или собранные вами экземпляры довольно крупные, то нарезать можно и четвертинками кружочков.

Очищаем репчатый лук, ополаскиваем и нарезаем тонкими полукольцами.

Укроп ополаскиваем, высушиваем зелень и мелко нарезаем. Отправляем зелень в кастрюлю к огурцам.

укроп нарезать и добавить к огурцам

Добавляем ко всем подготовленным ингредиентам соль, сахар и горошины черного перца.

Хорошенько перемешиваем, чтобы соль и сахар равномерно распределились. Оставляем салат на 30 минут.

перемешать

Через 30 минут можно увидеть, что огурцы дали достаточно много сока. Сливать его не нужно. Он нам нужен.

сок не сливать

Теперь добавляем уксус. Еще раз хорошо перемешиваем. На этом этапе салат желательно довести до вкуса. Вдруг понадобится еще немного соли или кислоты.

добавить уксус

Предварительно стерилизуем две пол литровые банки. Сделать это можно любым способом, которым вы пользуетесь при консервации. Жестяную крышку обязательно кипятим примерно 5-7 минут.

Плотно наполняем стерилизованные емкости подготовленным салатом. Прикрываем крышками.

В просторную кастрюлю застилаем лоскутом какой-нибудь хлопчатобумажной ткани, чтобы банки не треснули. Устанавливаем емкости и заливаем теплой водой по самые плечики. После закипания убавляем огонь до среднего показатели и стерилизуем салат в пол литровых банках 15 минут. Огурцы должны поменять цвет.

После стерилизации банки закатываем, переворачиваем и хорошенько укутываем, чтобы сохранить дольше тепло, продолжая в такой способ стерилизацию. Остывшую консервацию переносим в прохладное место на хранение.

стерилизуем банки с салатом

Салат Нежинский на зиму готов! Откупорить такую баночку зимой – настоящее наслаждение! Результат ваших летних трудов будет по достоинству оценен домашними и гостями, ведь такой салатик не стыдно и на праздничный стол поставить.

Вкусный и полезный зимний салат «Нежинский» с разными добавками

Вкусный и полезный зимний салат «Нежинский» с разными добавками

Лето – прекрасное время для того чтобы сделать заготовки на зиму. Вкусное кушанье можно приготовить из вполне доступных ингредиентов. Именно этим характеристикам соответствует салат «Нежинский».

Для своей семьи обязательно приготовьте его, чтобы они могли в зимнее время насладиться вкусным и полезным блюдом. Рассмотрим несколько простых и доступных рецептов.

Читайте так же:
Десерт на пикнике

Салат «Нежинский» из огурцов на зиму

Преимущество такой закуски заключается в том, что для готовки можно использовать перезрелые огурчики, которые многие, наоборот, выбрасывают. Зимой такой салат украсит как ежедневное, так и праздничное меню.

  • 2 кг огурцов;
  • 2 луковицы;
  • 95 мл уксуса 9%;
  • 95 мл растительного маслица;
  • 3 ст. ложки сахара;
  • 2 ст. ложки соли;
  • 8 горошин перца.
  1. Заранее необходимо простерилизовать крышки и банки.
  2. Затем займитесь подготовкой огурцов, которые нужно тщательно помыть, а затем, порезать полукольцами или большими кубиками.

Как на зиму приготовить «Нежинский» салат в автоклаве?

Если у вас есть этот чудо-прибор для консервирования, то процесс значительно упрощается. Чтобы справиться с поставленной задачей, необходимо просто следовать предложенной инструкции.

  • 2 кг огурчиков;
  • 1 кг лука;
  • 170 мл растительного маслица;
  • 15 мл уксусной кислоты 80%;
  • 50 г соли;
  • лавр;
  • перец горошком.
  1. Очищенный лук и хорошенько вымытые огурцы порежьте кусочками примерно в 2 мм. Можно выбирать совершенно любой вариант нарезки, это зависит от собственных предпочтений.
  2. Посыпьте овощи солью и оставьте их на час.
  3. По истечении времени добавьте масло, уксус и все хорошенько перемешайте и лучше всего делать это руками.
  4. В подготовленные банки положите несколько лавровых листиков, перец горошком, а затем, выложите салат.
  5. Закатайте крышки и поставьте их в автоклав.
  6. Залейте воду, закройте крышку и включите.
  7. При 100 градусах, необходимо стерилизовать в течение 15 мин, а затем, температуру снизьте до 80 градусов.
  8. Слейте воду и оставьте полностью остыть.

Рецепт салата «Нежинский» без стерилизации на зиму с помидорами

Сочетание огурцов и помидоров является наиболее популярным. Его часто используют не только для летних, но и для зимних вариантов. Лучше всего закатывать в литровые банки, а подготовленных ингредиентов хватит на 4-5 баночек. Процесс готовки очень простой и быстрый, поскольку можно отказаться от стерилизации.

  • 1,6 кг огурцов;
  • 1,6 кг томатов;
  • 0,5 кг лука-репки;
  • 0,5 кг болгарского перчика;
  • 0,5 ст. уксуса 9%;
  • 0,5 ст. растительного маслица;
  • 1 ст. ложку соли;
  • 120 г сахарного песка;
  • зелень;
  • перец.

Для пикантности можно дополнить состав ингредиентов чесноком.

Рецепт салата «Нежинский» на зиму из капусты

Готовить вкусную закуску на зиму можно также из белокочанной капусты. Кушанье получается сочным и мягким. Это идеальное дополнение к мясу и любому гарниру.

  • 1 кг сладкого перчика;
  • 1 кг морковки;
  • 1 кг лука;
  • 5 кг капусты;
  • 350 г сахарного песка;
  • 0,5 ч. ложки масла;
  • 0,5 ч. ложки уксуса 9%;
  • 4 ст. ложки соли.
  1. Капусту необходимо помыть и мелко нашинковать. Делать это можно обычным ножом, шинковкой или при помощи комбайна.
  2. Очищенную морковку натрите на терке, подготовленный перец порежьте полукольцами, а лук – мелким кубиком. Смешайте все овощи.
  3. Соедините остальные ингредиенты. Все хорошенько перемешайте и залейте маринадом овощи.
  4. Руками смешайте, чтобы все равномерно распределилось. Плотно выложите салат по подготовленным банкам и закатайте.

Рецепт салата «Нежинский» на зиму с чесноком

Если вы любители пикантных закусок, то этот рецепт специально для вас. Изменяя количество используемого чеснока можно получать более или менее острое блюдо. Мужчины любят такую закуску под водочку.

  • 4 кг огурчиков;
  • 100 г соли;
  • 100 г сахара;
  • 200 г уксуса 9%;
  • 250 г растительного маслица;
  • 12 зубков чеснока.
  1. Огурцы помойте и порежьте любым способом.
  2. Добавьте к ним остальные ингредиенты, в том числе и через пресс пропущенный чеснок.
  3. Все хорошенько перемешайте и оставьте на пару часов. За это время овощи выпустят сок.
  4. Выложите закуску по банкам и простерилизуйте в течение 20 мин. Закатайте и остудите.

Рецепт салата «Нежинский» на зиму из огурцов и моркови

Еще один вариант простой закуски, для приготовления которой используется морковка. Яркий овощ не только улучшает внешний вид и вкус блюда, но и добавляет пользу.

  • 7 кг огурцов;
  • 1 кг морковки;
  • 2 кг лука;
  • 2 пучка зелени;
  • 3 ст. ложки сахарного песка;
  • 3 ст. ложки соли;
  • 100 мл уксуса;
  • 300 мл растительного масла.

Все рассмотренные в этой публикации рецепты простые, а состав ингредиентов оставляет возможность экспериментировать. Используйте разные специи и другие овощи, очень вкусно получается салат с горчицей. В общем, готовьте с удовольствием.

Как приготовить салат Нежинский из огурцов на зиму

Салат нежинский из огурцов на зиму

Салат Нежинский — один из лучших способов заготовки огурцов на зиму. В отличие от других рецептов, для него могут быть использованы овощи неправильной формы и огромного размера. Однако это никаким образом не отразится на вкусе и аромате готового блюда. Его часто подают в качестве добавки к гарнирам или используют как основное блюдо. Таким образом, салат Нежинский становится незаменимым продуктом на столе в зимний период.

Простые рецепты приготовления

В большинстве случаев Нежинский салат из огурцов готовится с добавлением лука. Другие ингредиенты выбираются исходя из вкусов людей.

Все способы готовки этой закуски очень просты и не требуют больших затрат времени и денежных средств. С заготовкой салата на зиму без труда справится не только опытный кулинар, но и новичок.

Классический вариант

Классический вариант Нежинского салата предусматривает наличие в составе только огурцов и лука. Этот способ приготовления наиболее популярен среди любителей делать заготовки на зиму. Для приготовления такой закуски понадобятся следующие ингредиенты: по 2 кг огурцов и репчатого лука, по 100 мл уксуса и подсолнечного масла, соль, сахар, душистый перец.

Готовится эта закуска так:

Нежинский салат

  1. Лук очищается от шелухи и тщательно моется вместе с огурцами.
  2. Лук шинкуется толстыми кольцами или полукольцами, а огурцы — кусочками произвольной формы и размера.
  3. В отдельную ёмкость складываются овощи и к ним добавляется соль, душистый перец и сахар.
  4. Все ингредиенты хорошенько перемешиваются и оставляются на тридцать минут.
  5. После того как на дне ёмкости образовался сок, все продукты перекладываются в кастрюлю.
  6. Закуска ставится на плиту и на сильном огне доводится до кипения.
  7. После закипания огонь уменьшают и варят примерно десять минут. При этом будущий салат нужно постоянно помешивать.
  8. После десяти минут варки добавляется уксус и подсолнечное масло.
  9. Блюдо ещё раз доводится до кипения и снимается с огня.
  10. Салат в горячем виде раскладывается по заранее приготовленным и простерилизованным банкам и закатывается.

Салат с добавлением петрушки

Добавление петрушки или любой другой зелени не только прибавляет салату витаминов, но и делает его более ароматным и вкусным. Для этого рецепта необязательно использовать подсолнечное масло. Его можно заменить любым доступным вам, например, оливковым. На два литра готового продукта потребуется: полтора килограмма огурцов, 1 кг лука, 150 г петрушки, 150 мл растительного масла, 50 мл уксуса. В качестве приправ используются только соль и сахар.

Приготовление салата с петрушкой проходит в несколько этапов:

  1. Овощи и зелень несколько раз промываются холодной водой.
  2. Лук нарезается полукольцами, огурцы — толстыми кружочками, а петрушка измельчается.
  3. Все подготовленные продукты складываются в кастрюлю и к ним добавляется соль, сахар, уксус и выбранное масло.
  4. Закуска отправляется на несколько часов в холодильник.
  5. После этого её выкладывают в банки и стерилизуют не менее пятнадцати минут.
  6. Банки закатываются и переворачиваются вверх дном. После этого их накрывают одеялом и оставляют до полного остывания.

С добавлением перца чили

Этот рецепт идеально подойдёт для любителей острых блюд. Количество жгучего перца можно варьировать исходя из своего вкуса. Наличие чили в салате помогает ему дольше храниться и не терять своего аромата. На 4 кг свежих огурчиков потребуется: 4 кг репчатого лука, один острый перец, по одному стакану уксуса и растительного масла, сахар, перец-горошек, соль.

Процесс приготовления прост и состоит из такой последовательности действий:

  1. Все овощи моются под проточной водой и высушиваются.
  2. Перец чили режется как можно более мелко.
  3. Лук шинкуется полукольцами, а огурцы — ломтиками.
  4. К нарезанным овощам добавляются все оставшиеся ингредиенты.
  5. Смесь ставится на полчаса в прохладное место.
  6. После этого кастрюля с будущим салатом ставится на плиту и после закипания варится примерно четверть часа.
  7. Пока смесь не остыла, её раскладывают по банкам и закатывают.

Добавление в салат чеснока

Добавление чеснока в любое блюдо придаёт ему особенный аромат. Не стал исключением и Нежинский салат. Для его приготовления потребуются такие продукты: 0,3 кг крупного лука, 2 кг свежих огурцов, пучок укропа, чеснок, масло, уксус и сахар.

Процесс приготовления заключается в следующем:

Нежинский салат из огурцов

  1. Репчатый лук и огурцы режутся фигурным ножом на кольца. Если используются овощи крупного размера, то на полукольца.
  2. Один зубок чеснока измельчается и добавляется в блюдо.
  3. На этом этапе все овощи смешиваются и к ним добавляется уксус, растительное масло и приправы. Закуска оставляется на четыре часа.
  4. Ёмкость с продуктами доводится до кипения на медленном огне.
  5. В подготовленные банки кладётся готовый салат и закатывается.

Из огурцов и специй

Для этого варианта консервации используются только огурцы и специи.

Такая простая закуска получается хрустящей и в меру пряной.

Кроме зелёного овоща, в состав салата входят: 100 г соли, 200 мл масла, 0,25 л уксуса, 200 г сахара, зёрна горчицы, чеснок, чёрный молотый перец.

Хрустящий салат готовится следующим образом:

  1. Огурцы моются холодной водой.
  2. С них срезаются кончики, а остальная часть режется кружочками с помощью фигурного ножа.
  3. К измельчённым огурцам добавляются все специи, масло и уксус.
  4. Смесь оставляется мариноваться на четверть часа.
  5. Образовавшийся сок не сливается, а вместе с огурцами отправляется в банку.
  6. Банки накрываются крышкой и стерилизуются около пятнадцати минут.

Необычные варианты салата

Салат Нежинский можно консервировать на зиму с добавлением самых разнообразных продуктов. Некоторые из них, изначально, кажутся абсолютно несочетаемыми, но в готовом блюде они преображаются и проявляют все свои вкусовые качества.

С горчицей и морковью

Для консервации используется неготовая горчица, а её зёрна. Они более ароматные и придают готовому продукту неповторимый вкус. Для закуски потребуется: два килограмма огурчиков, одна луковица, одна морковка, три дольки чеснока, пучок укропа, два вида перца, сахар, семена горчицы, лавровый лист, 125 мл столового уксуса и подсолнечного масла.

Делается это блюдо следующим образом:

  1. Огурцы моются и замачиваются на три часа. После этого они нарезаются кружочками или ломтиками.
  2. Очищенный лук шинкуется тонкими полукольцами, морковь и зелень измельчаются, а чеснок пропускается через чеснокодавку.
  3. К овощам добавляются все оставшиеся ингредиенты и салат перемешивается.
  4. Нежинский салат ставится на несколько часов под гнёт. В процессе маринования все ингредиенты несколько раз перемешиваются.
  5. Закуска выкладывается в простерилизованные банки.
  6. Банки ещё раз стерилизуются и закатываются.

С помидорами черри

Для приготовления такого блюда отбираются самые спелые помидоры черри. Если вы не нашли такие, то их можно заменить обыкновенными. На 1,5 кг помидоров и огурцов нужно: по 500 г болгарского перца и лука, 0,5 стакана масла и уксуса, зелень, чеснок, специи.

Приготовить этот вариант салата можно следующим образом:

  1. Помидоры и огурцы режутся крупными кусочками. Если вы используете помидоры черри, то их достаточно разрезать пополам.
  2. Болгарский перец, лук и зелень нарезаются мелко.
  3. Все ингредиенты смешиваются и оставляются на пятнадцать минут.
  4. По истечении этого времени кастрюля с салатом ставится на огонь.
  5. Овощи варятся до того, как начнут менять свой цвет.
  6. Готовый продукт кладётся в банки и закрывается.

С лавровым листом

Добавление в Нежинский салат лаврового листа, насыщает его пряным ароматом и добавляет новые вкусовые оттенки. Эта закуска прекрасно сочетается с мясом и варёным картофелем. Для готовки потребуется: 3 кг огурцов, 1,5 кг лука среднего разера, петрушка, укроп, зёрна горчицы, подсолнечное масло, уксус, перец-горошек, четыре больших или шесть маленьких лавровых листков.

Рецепт приготовления пикантной закуски:

  1. Все ингредиенты тщательно моются и высушиваются бумажным полотенцем.
  2. Огурчики нарезаются кружочками, а лук — полукольцами.
  3. Далее добавляется измельчённая зелень и специи.
  4. Смесь маринуется в течение четырёх часов.
  5. Затем закуска ставится на плиту и доводится до кипения.
  6. Готовится блюдо не более семи минут, после чего консервируется.

С белокочанной капустой

Добавление в салат капусты, сделает его более густым и питательным. Эта закуска, чаще всего, подаётся к красному мясу. На полтора килограмма огурцов нужно: по 1 кг болгарского перца, моркови и репчатого лука, 5 кг белокочанной капусты, 0,5 стакана уксуса и масла.

Пошаговая инструкция по приготовлению салата с капустой:

  1. Капуста, перец, лук и морковь режутся мелкими кубиками, а огурцы — крупными ломтиками.
  2. К подготовленным овощам добавляется уксус, масло и специи.
  3. Готовая смесь маринуется пару часов.
  4. Затем салат перекладывается в кастрюлю и ставится на медленный огонь.
  5. После закипания блюдо снимают с плиты и консервируют.

Рецепт салата по-корейски

Овощи по-корейски пользуются большой популярностью у любителей азиатской кухни. Правильное сочетание в них разнообразных специй, даёт неповторимый вкус. Таким же способом можно сделать Нежинский салат и законсервировать его. Для этого нужно: килограмм свежих огурцов, луковица, морковь, чеснок, растительное масло, уксус специи для корейских блюд.

Делается салат по-корейски так:

  1. Огурцы нарезаются крупными кусками, а лук — мелкими. Морковь трётся на тонкой тёрке, чеснок мелко режется.
  2. Все ингредиенты смешиваются с добавлением ароматных специй.
  3. На разогретую сковороду выливается уксус и растительное масло.
  4. Маринад нагревается и добавляется к овощам.
  5. Салат настаивается два часа, после чего раскладывается по банкам.
  6. Банки стерилизуются и закатываются на зиму.

Неважно, какой рецепт Нежинского салата вы выберите, главное, чтобы в приготовление вы вложили всю свою душу. Благодаря этому закуска получится максимально вкусной и порадует не только вас, но и ваших гостей.

Салат из огурцов на зиму нежинский – пошаговый рецепт с фотографиями

огурец – 1,5 кг., лук репчатый – 300 гр., укроп – 1 пучок, уксус столовый 9% – 3 ст.л., сахар – 1,5 ст.л., соль – 1 ст.л., перец чёрный горошек – 0,5 ч.л., Салат из огурцов на зиму нежинский – готовьте быстро и вкусно!

Нежинский салат по рецепту, разработанному нежинскими кулинарами для советской пищевой промышленности

Салат готовится без добавления воды с использованием жидкости, которую выделяют овощи.

Нежинский салат по рецепту, разработанному нежинскими кулинарами для советской пищевой промышленности

Ингредиенты:

  • Огурцы – 623 гр.
  • Репчатый лук – 300 гр.
  • Подсолнечное масло – 55 мл.
  • Кислота уксусная 80% – 5 мл.
  • Соль – 15 гр.
  • Лист лавровый – 0,4 гр.
  • Перец черный горошком – 0,5 гр.
  • Перец душистый горошком – 0,5 гр.

Приготовление:

Овощи шинкуют с толщиной нарезки в 2 мм. Перемешивают с солью и оставляют на 1 час. Затем добавляют к овощам уксус и масло, снова тщательно перемешивают.

Дальше все это шинкуется, можно и вручную, но я за 10 минут нашинковал овощерезкой. Толщина нарезки 2 мм. В смесь вводят специи и раскладывают в банки, которые закатывают.

Далее поводят стерилизацию в автоклаве при режиме нагрева в 100°С. Время – 15 мин. По истечении этого времени автоклав выключают, ожидают снижения температуры до 80°С и вынимают из автоклава.

Салат «Нежинский» из огурцов на зиму по ГОСТу

Каждая уважающая себя хозяйка в сезон созревания огурцов обязательно должна приготовить Нежинский салат – идеальный вариант заготовки из огурцов на зиму. В этом салате маринованные огурчики отлично сочетаются с луком, чесночком и петрушкой. Зимой Нежинский салат может стать хорошей палочкой-выручалочкой к приходу нежданных гостей, прекрасным дополнением к ужину и просто вкусной закуской.

Для приготовления Нежинского салата понадобится:

  • огурцы – 2 кг;
  • лук – 250 г;
  • чеснок – 5 зубчиков;
  • петрушка – 50 –100 г;
  • уксус – 125 мл;
  • соль – 30 г;
  • растительное масло – 250 мл.

Приготовление:

Для консервации Нежинского салата стоит подготовиться заранее, отобрать огурчики (для салата подойдут любые огурцы, не обязательно маленькие), сложить их в миску или таз и залить холодной водой (желательно воду несколько раз сменить) на 8-10 часов. Как правило, огурцы замачивают на ночь, чтобы утром уже приступить к процессу консервации. Огурцы нужно помыть, отрезать хвостики и нарезать кусочками (маленькие огурцы – кружочками, большие – полукольцами).

Лук очистить от шелухи и нарезать полукольцами (мелкий лук – кольцами).

Петрушку промыть под водой и мелко нарезать, чеснок очистить и выдавить через чесночницу (можно мелко нарубить).

К нарезанным огурцам добавить лук, петрушку и чеснок, уксус, соль и пережаренное растительное масло. Хорошо все перемешать и оставить на 10 – 15 минут. За это время огурцы должны пустить сок.

В предварительно простерилизованные полулитровые баночки разложить салат, стараемся его плотно утрамбовать (при стерилизации огурцы осядут), разлить рассол, накрыть банки крышками и поставить стерилизоваться.

Стерилизовать полулитровые банки 15 минут (литровые – 20 – 25 минут).

Когда салат простерилизуется, достать банки из воды, закатать и перевернуть вверх дном. Салат следует хорошенько укутать и только после того, как он полностью остынет, вынести в прохладное место. Из представленного количества ингредиентов выходит шесть полулитровых баночек салата.

Заготовки на зиму сложно представить без Нежинского салата, эта классическая закуска стала любимой уже не в одной семье. Попробуйте приготовить этот рецепт салата, чтобы порадовать своих близких.

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
835.3 ккал
белки
17.6 г
жиры
52.6 г
углеводы
75 г
Порции
ккал
104.4 ккал
белки
2.2 г
жиры
6.6 г
углеводы
9.4 г
100 г блюда
ккал
56.8 ккал
белки
1.2 г
жиры
3.6 г
углеводы
5.1 г

Кулинарные секреты

Существует несколько секретов, которые позволяют опытным хозяйкам приготовить салат «Неженский» так, чтобы огурчики в нем остались хрустящими, и чтобы закуска хорошо хранилась всю зиму даже в неприспособленном для этих целях помещении.

  • Не бойтесь использовать для салата «Нежинский» переросшие огурцы. Их нужно лишь нарезать чуть менее крупными кусками. Однако возможность положить в салат непригодные для консервации целиком огурчики не означает, что в него можно запихать все, что угодно: испорченные овощи не только негативно скажутся на вкусе готовой закуски, но и сделают невозможным хранить ее долгое время.
  • Если огурцы выглядят вялыми, их перед добавлением в салат можно реанимировать. Для этого их нужно вымыть и замочить в холодной воде на час или два. После этого их достаточно еще раз ополоснуть и нарезать кусками нужных формы и размера. Кстати, замочить в холодной воде не помешает и крепкие огурцы, чтобы они сохранили в салате свою хрусткость. Главное, не передержать огурцы в воде, иначе они могут закиснуть и стать непригодными для консервации.
  • Перед тем, как раскладывать салат «Нежинский» по банкам или кипятить его, если это предусмотрено рецептом, порезанные овощи нужно смешать с солью, сахаром и другими ингредиентами,, после чего дать им постоять около часа. Благодаря этому огурцы пустят сок, и закуска не будет пригорать во время варки.
  • Для стерилизации банок с салатом можно использовать автоклав.
  • Тушить салат нужно как можно меньше, не более 12 минут, иначе огурцы утратят хрусткость.
  • Независимо от того, собираетесь ли вы делать салат со стерилизацией или без нее, банки под закуску нужно вымыть с содой и простерилизовать в духовке, на пару или в микроволновке (способ стерилизации значения не имеет, так что выбирайте любой).

Салат «Нежинский» так полюбился хозяйкам, что на основе классического рецепта (по ГОСТу) они создали множество других: с капустой, болгарским перцем, морковью, чесноком, горчицей. Мы собрали в одном материале 9 лучших рецептов этой полюбившейся в народе закуски.

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Огурцы свежие – 15 ккал/100г
  • Сахар – 398 ккал/100г
  • Сахар-песок – 398 ккал/100г
  • Винный уксус (3%) – 9 ккал/100г
  • Уксус – 11 ккал/100г
  • Уксус 9% – 11 ккал/100г
  • Уксус бальзамический – 88 ккал/100г
  • Уксус яблочный – 14 ккал/100г
  • Масло растительное – 873 ккал/100г
  • Перец черный горошек – 255 ккал/100г
  • Соль – 0 ккал/100г
  • Лук репчатый – 41 ккал/100г

Калорийность продуктов: Огурцы, Лук репчатый, Уксус, Растительное масло, Соль, Сахар, Перец горошком

Как приготовить салат нежинский из огурцов на зиму — 15 разновидностей

  1. Нежинский салат по рецепту, разработанному нежинскими кулинарами для советской пищевой промышленности
  2. Салат из огурцов «Нежинский» на зиму
  3. Салат «Нежинский» из огурцов на зиму без стерилизации
  4. Салат Нежинский традиционный
  5. Нежинский салат экономный
  6. Салат неженский «Зимний король»
  7. Салат нежинский с морковными кружками
  8. Салат нежинский из перезрелых огурцов
  9. Салат нежинский с томатами и перцем
  10. Нежинский салат с чесноком
  11. Нежинский салат стерилизованный
  12. Салат нежинский пикантный
  13. Нежинский салат с сезонными овощами
  14. Нежинский салат с болгарским перцем
  15. Нежинский салат с водой

Особенности хранения

Приготовленный по всем правилам салат «Нежинский» можно употреблять уже через 3–5 недель. Для хранения его лучше всего поставить в кладовку, а ещё лучше — в погреб, как и любые другие закрутки. Если же нет такого помещения — то в любое прохладное место.

Хорошо простерилизованная консервация и с плотно закрученными крышками может храниться до 2 лет. Встречаются утверждения, что этот срок может быть и большим, но всё же не стоит рисковать — при слишком долгом хранении в банках могут начать развиваться патогенные микроорганизмы. Впрочем, вкусный и пикантный салат по-нежински вряд ли долго задержится на полке.

голоса
Рейтинг статьи
Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector