Brotbufet.ru

ГастроБар "БротБуфет"
0 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Салат со свининой — 44 домашних вкусных рецепта приготовления

Салат со свининой — 44 домашних вкусных рецепта приготовления

Салат Купеческий классический со свининой

Как приготовить салат со свининой очень вкусно: рецепты с фото

Для приготовления салата со свининой мясо лучше брать мягкое, нежное, филейное, без жилок, косточек и пленок. Его можно либо отварить в подсоленной воде, либо пожарить в масле со специями, либо запечь в духовке. Готовое мяско нарезают на кусочки желаемого размера и формы: кубики, брусочки, соломку, ломтики и так далее.

Пять самых часто используемых ингредиентов в рецептах салат со свининой:

ПродуктКалорий ккал в 100гБелки г в 100гЖиры г в 100гУглеводы г в 100г
Свинина2591621.6
Морковь331.30.16.9
Лук репчатый411.410.4
Картошка8020.418.1
Яйца15712.710.90.7

Свинина очень хорошо сочетается с любыми овощами: картофелем, морковью, свеклой, луком, помидорами, огурцами, капустой, редькой. А также с бобовыми, зерновыми, некоторыми фруктами и ягодами, с любой зеленью. Ее можно настругать в салат по своему усмотрению, смешав с тем, что отыщется дома на кухне — и получится вкусно, в большинстве случаев. Но, конечно, лучше так не делать.

Новичкам же особо рекомендуется посмотреть все рецепты салата со свининой, отсортировав их по составу, чтобы выбрать наиболее подходящий. И готовить уже строго по нему, придерживаясь всех советов и правил.

Правил, на самом деле, всего два. Первое. Если мясо старое, жесткое, смягчить его можно в маринаде, дав полежать свинине в нем всю ночь. Второе. Из-за наличия в маринаде уксуса или других особо пахучих элементов мясо приобретет ярко выраженный вкус, что может не слишком хорошо отразиться на общем вкусе салата. Чтобы “нивелировать” это, можно сочетать мясо с ингредиентами, которые очень хорошо умеют нейтрализовывать посторонние запахи и вкусы. Это вареный картофель и рис.

Пять самых быстрых рецептов салата со свининой:

Название блюдаВремя приготовленияКалорий ккал в 100гРейтинг пользователей
Салат с карбонатом15 мин149+46
Салат с пекинской капустой и копченым мясом15 мин119+16
Салат с жареным мясом20 мин115+28
Салат Пражский с болгарским перцем30 мин173+4
Салат Президент с мясом30 мин133+169

Салат со свининой можно подавать в холодном или теплом виде. Во втором случае это лучше делать сразу при приготовлении, потому что салат потеряет половину своего аромата, если не съесть его сразу, а потом еще и разогреть. Внимание! Теплый салат со свининой разогревать не рекомендуется! Лучше уж доесть его охлажденным.

Замариновать и поставить на банки. Как приготовить поросенка на праздник

Одно из самых эффектных блюд — запеченный поросенок. Его готовят обычно на Новый год или на Рождество. Хотя и возиться с ним нужно не больше, чем с запеченной птицей, все же это блюдо довольно дорогое, деликатес (в магазинах поросенок будет стоить примерно 1,5 тысячи за кило, обычно в нем 2-3 килограмма). Раз в год можно решиться и на поросенка. Особенно если хочется поразить гостей и заставить их запомнить именно ваше торжество.

Читайте так же:
Салат из консервированной скумбрии

Как выбирать и как готовить молочного поросенка, рассказал «АиФ-Кухне» Денис Крупеня, шеф-повар, эксперт-консультант Дорогомиловского рынка:

Блюда для крещенского стола приготовить очень просто.

Как выбирать

Поросят в большинстве случаев продают замороженными. И нужно их выбирать по внешнему виду. Смотрите, чтобы кожа поросенка была бело-розовой, ровной, без больших темных пятен. Хотя пара небольших (1-1,5 см) — это допустимо. Бывают поросята желтоватые, это значит, что их мама питалась кукурузой и через молоко цвет передался им. Кукурузный корм дает довольно яркий желтый цвет.

Хорошо бы посмотреть внутренности: у поросенка должно быть видно красную кровь внутри. Не бордовую, а именно красную. Это признак свежести.

Обратите внимание на запах, он должен быть свежим, молочным. Если с поросенком что-то не так, он будет неприятно пахнуть даже в замороженном виде.

Часто просят именно девочек. Есть мнение, что они не пахнут. Но это важно для взрослых свиней, а не для поросят. В случае с молочным поросенком совершенно не имеет значения, девочка это или мальчик. Я бы даже сказал, что там и определить не получится, кто это. Ничего не понятно, продавцы-производители все вырезают, когда потрошат поросят. Так что на пол можно не обращать внимания».

Как готовить

Вариант 1. На банках

Автор — Денис Крупеня

Я готовлю поросенка на банках. Делается это элементарно. Поросенка надо помыть, обсушить полотенцем, обжигать не нужно, щетина у него еще не успела вырасти. И замачиваю его на 2-3 часа в простой воде. Это нужно, чтобы кожа стала помягче, да и самому мясу идет на пользу: оно становится еще мягче. Иногда советуют замачивать в соляном растворе (70 г соли на 1 литр воды), но я считаю, что молочным поросятам это не нужно. Единственный плюс раствора — это то, что мясо поросенка полностью просолится, но за этим можно не гнаться, я чуть позже объясню, почему.

После замачивания я высушиваю поросенка полотенцем и изнутри смазываю абхазской аджикой и горчицей. Можно еще нашпиговать его чесноком. Это делается тоже изнутри. Делаются небольшие надрезы, куда вставляются зубчики чеснока. Когда поросенок запекается, аромат чеснока пропитывает мясо. Получается очень вкусно.

После того как я обработал поросенка изнутри, я беру 2 банки объемом 0,7 или 1 л. Заворачиваю их в фольгу (это нужно для того, чтобы, если они лопнут в духовке, осколки не попали на поросенка). И прямо на банки животом вниз я ставлю поросенка. Банки мне нужны для того, чтобы поросенок не терял форму, равномерно запекался со всех сторон и был со всех сторон приятного золотистого цвета. На банках он получается более объемным, красивым. Это все же праздничное блюдо.

Читайте так же:
Скандинавский салат с сельдью

После того как поставили поросенка на банки, смажьте его растительным маслом. А ушки и пятачок обмотайте фольгой, чтобы они не горели.

Разогреваем духовку до 140-160 градусов и запекаем 2,5 часа. Поросенок будет в духовке подрумяниваться, становиться темно-золотистым. За 10 минут до конца приготовления нужно его смазать медом, чтобы добиться еще более приятного цвета и создать хрустящую корочку.

Вариант 2. Фаршированный

Автор — Александр Баранов, шеф-повар ресторана Aviator

Берем поросенка весом не более 2 кг. Тщательно промываем под проточной водой и удаляем внутренности, хотя обычно он потрошеный.

Обычно я вырезаю кости. Это делается острым мягким ножом изнутри. Очень аккуратно. Удаляются хребет и ребра, но ножки остаются. Можно запекать поросенка и с костями, просто без них получается эффектнее.

Натираем поросенка пряностями: кардамоном, черным перцем, паприкой, сухим розмарином и тимьяном, можно добавить хмели-сунели, если любите. Сначала сделайте смесь из пряностей, добавьте в нее немного сахара, соли, а потом натирайте мясо. И оставьте поросенка на 2-3 часа пропитываться этими запахами.

После того как он промариновался, его можно нафаршировать отварной кашей, гречкой или пшеном. Можно сделать микс из этих круп. Для начинки отвариваем кашу, добавляем туда грибы и любые овощи. Второй вариант: добавить в кашу курагу, инжир, другие сухофрукты.

Мне еще нравится нашпиговать свиную шею черносливом, курагой, луком и чесноком. Просто сделать надрезы на коже и вставить туда начинку. Все фаршируем кашей. И зашиваем поросенка.

Закрываем уши фольгой, чтобы не горели, и ставим поросенка в духовку на температуру 140-150 градусов. Поливаем выделяющимся соком, чтобы получить красивый золотистый цвет. Запекаем таким образом 3 часа. И после этого сразу можно подавать на стол.

Готовить просто: салат Панцанелла и «рваная» свинина

Готовить просто: салат Панцанелла и «рваная» свинина

Привет! Я вновь отправился на кухню, чтобы приготовить что-то небанальное и при этом простое. Даже если вам покажется, что цель недостижима, все изменится, как только вы начнете готовить. Все нужные для этого продукты легко достать в наших магазинах.

Сегодня приготовлю наипростейший салат, появившийся на свет в итальянской Тоскане, который отлично поедается в летний день. А еще покажу, как из недорогого куска свинины сделать настолько вкусное блюдо, что его захочется готовить снова и снова. Вперед!

Для салата Панцанелла нам понадобится:

  • багет или чиабатта;
  • томаты черри;
  • твердый сыр (лучше, если это будет пармезан);
  • чеснок;
  • свежий базилик;
  • соль, сахар;
  • черный молотый перец;
  • оливковое масло;
  • винный уксус.

Для начала приготовим гренки. Для этого хлеб нарезаем кубиками с гранями около 1,5 сантиметра. Выкладываем его на сковороду и ставим огонь на средний, сбрызгиваем оливковым маслом и перемешиваем, чтобы масло равномерно распределилось по багету или чиабатте, смотря, что вы выбрали. Хлеб надо постоянно помешивать. Не стесняйтесь добавлять понемногу масло, если видите, что хлеб не жарится, а подсыхает.

Читайте так же:
Пикантный салат с каперсами

Как только бока кубиков начнут румяниться, посыпаем гренки (а для эстетов — крутоны) мелко натертым сыром. Тут можно сильно не усердствовать — сыр должен лишь «припорошить» хлеб. Не забываем помешивать! Когда гренки будут хрустящими снаружи, но все еще мягкими внутри, то снимаем их с огня и остужаем при комнатной температуре.

Пока остывают крутоны, займемся томатами. Будет замечательно, если вы найдете черри разных сортов и цветов — так ваша Панцанелла станет более яркой. Томаты режем на половинки, перекладываем в глубокую посуду, добавляем щепотку соли, немного молотого черного перца, небольшую щепотку сахара и два небольших измельченных зубчика чеснока.

Сбрызгиваем томаты небольшим количеством оливкового масла и уксуса, после чего хорошо перемешиваем. Не бойтесь, что салат получится сладким из-за сахара — соль и уксус сбалансируют вкус.

Теперь заправленные томаты надо накрыть и оставить при комнатной температуре на 20 минут. За это время гренки успеют остыть.

Через 20 минут нарезаем тонкой соломкой пять-шесть средних листочков базилика и отправляем его к томатам, перемешиваем. Мне в этот раз достался фиолетовый, но привычный зеленый здесь будет более уместен.

Теперь к полученной массе, из которой выделилось много сока (не сливать!), добавляем гренки, вновь сбрызгиваем небольшим количеством масла и уксуса, перемешиваем.

Теперь надо подождать еще 5-7 минут. За это время гренки впитают в себя томатный маринад, но при этом останутся хрустящими, благодаря защитному сырному слою. И вот, Панцанелла готова!

Pulled pork — она же «рваная» или тушеная свинина

Звучит не очень изыскано, но результат стоит потраченных усилий. Готовое блюдо может послужить основой для многих других. Как минимум, с приготовленным мясом делают пасту, сэндвичи или подают в качестве основного блюда, порезав на порционные куски.

Для тушеной свинины нам понадобится:

  • свиной задок или лопатка;
  • лук;
  • темное пиво (безалкогольное);
  • соль;
  • черный молотый перец;
  • сушеный чеснок;
  • паприка;
  • зира;
  • растительное масло.

А также опционально:

  • хлеб;
  • огурец;
  • сметана;
  • свежий чеснок.

Первым делом смешаем специи и добавим в них немного растительного масла, перемешиваем. В этом блюде можно брать любые специи для свинины, которые вам нравятся. Любите бадьян? Замечательно, добавляйте. Без ума от тимьяна? Кидайте в тарелку! У вас должна получиться пастообразная масса, которой хорошенько натираем кусок свинины.

Опыт показывает, что на компанию из четырех человек достаточно 1,5 килограмма мяса в сыром виде. Не бойтесь выбирать куски с жирком, так мясо получится сочнее.

Когда натерли мясо смесью специй, каждую его грань надо обжарить по одной минуте на очень горячей сковороде. Жар поможет специям раскрыться, а мясо покроется красивой корочкой.

Читайте так же:
Классический салат с горбушей

Далее на дно глубокой кастрюли или формы, которую можно поставить в духовку, нарезаем пару средних луковиц и укладываем на эту «подушку» свинину. На сковороде, где мы обжаривали мясо, наверняка остались специи, которые прилипли ко дну. Берем немного пива и выливаем на еще горячую сковороду.

Работая деревянной лопаткой, мы легко отделим остатки специй, которые сделают вкус свинины более насыщенным — отправляем их на дно кастрюли. Туда же доливаем остатки пива из бутылки, всего потребуется 400-500 миллилитров. Духовку разогреваем до 140 градусов и отправляем туда накрытую крышкой кастрюлю или форму на 4,5 часа.

Да, это может показаться долгим, но если закинуть мясо в духовку в обед, то к вечеру, когда придут гости, все будет готово. И вам не надо постоянно проверять — приготовилось ли мясо, можно заниматься своими обычными делами, ничего не пригорит.

По истечению 4,5 часа аккуратно извлекаем кусок из кастрюли и даем отдохнуть 5-7 минут. Если начать резать сразу, то мясные соки, которые при термической обработке устремляются к центру куска, попросту вытекут. Поэтому необходимо подождать, пока сок вернется в мясные волокна.

Теперь, как я и рассказывал, есть несколько вариантов продолжения событий. Мы можем разобрать мясо на волокна, добавить томатный соус и смешать с готовой пастой. Можно аккуратно и очень острым ножом нарезать свинину на порционные куски и подавать с гарниром, например, со свежими овощами.

Но ко мне сегодня пришла шумная и очень голодна компания, поэтому я решил накормить их вкуснейшими сэндвичами.

Так как свинина у нас почти готова, то сначала займемся соусом. Для этого натрем на мелкой терке огурец, переложим его в чашку, добавим щепотку соли и перемешаем. Через пять минут огурец даст сок, но нам он не нужен, поэтому огуречную массу тщательно отжимаем руками.

Теперь этот огуречный фарш еще больше измельчаем при помощи ножа и отправляем в чашку со сметаной, там ее — 4-5 столовых ложек. Добавляем мелко порубленный зубчик чеснока, щепотку соли и перца, перемешиваем и даем соусу настояться несколько минут.

Пока соус доходит, завершим приготовление свинины. Сперва, вооружившись вилками, разбираем мясо на волокна. Сделать это будет легко, потому что свинина получается невероятно нежной.

Далее возвращаемся к кастрюле. На ее дне — там, где мы готовили мясо, остался лук и мясной сок. И это — сокровище, выбросить которое будет преступлением!

Луковую массу и сок надо пробить блендером. Получившееся пюре дозировано смешиваем с мясом. Здесь надо быть очень осторожным и не переборщить с соусом, потому что он получается очень насыщенным. Чтобы добиться идеального вкуса, добавляйте пару ложек соуса и пробуйте.

Что касается хлеба для сэндвичей, то отлично подойдут и чиабатта, и булочки для бургеров, и французский багет. Разрезаем хлеб вдоль на две половины и подсушиваем их в духовке или на сухой сковороде до едва румяной корочки.

Читайте так же:
Салат «Сугробы» с грибами

Как только чиабатта будет готова, смазываем оба куска с внутренней стороны тонким слоем соуса, выкладываем на одну часть мясную массу и накрываем второй половиной хлеба. И можно есть!

Несмотря на кажущуюся длительность приготовления, вы не проведете полдня у плиты. А ваши труды с лихвой окупятся благодарностью гостей.

Как сделать слоеный салат "Свинка" на базе обычного "Оливье"

Салат на новый год 2019 в виде свиньи

Тем, кто хоть раз делал «Оливье» по классическому русскому рецепту, известны продукты, необходимые для приготовления вкусного блюда. Однако перечислить их заново совсем несложно, ведь повторение — мать ученья.

Ингредиенты

Для слоеного салата «Свинка» понадобятся:

  • вареный картофель — 3-4 штуки;
  • маринованные (а лучше — свежие) огурцы — 3 штуки;
  • консервированный горошек — маленькая банка;
  • вареные яйца — 5 штук;
  • колбаса докторская или молочная (вареная) — 300 г;
  • луковица репчатая — одна;
  • майонез для промазывания слоев;
  • соль;
  • 2 оливки и кусочек моркови — для украшения.

Приготовление

Заранее надо очистить от скорлупы яйца, снять кожуру с картофеля, лука, с горошка слить в раковину всю жидкость.

Делать же слоеный новогодний салат «Свинка» в форме поросенка совсем несложно.

  1. Картофель, яйца и маринованные огурцы натереть по отдельности на крупной терке.
  2. Лук мелко порубить.
  3. Вареную колбасу тоже натереть на крупной терке, оставив пару кусочков для украшения.
  4. На плоском блюде выложить слоями натертый картофель, лук, огурцы, зеленый горошек, вареные яйца, не забывая промазывать тонкой сеточкой майонеза и при необходимости подсаливать.
  5. Сформировать овал или круг, убрать с тарелки лишнее.
  6. Покрыть туловище и голову свинки натертой вареной колбасой.
  7. Из оставшегося кусочка вырезать ножом пятачок, уши, хвостик.
  8. Глаза сделать из маслин, язык — из кусочка моркови.
  9. Добавить на тарелку немного горошка или нарезку из свежих овощей.
  10. Можно украсить по бокам листьями салата.

Варианты оформления

Тем, у кого хорошо работает фантазия, можно пойти дальше и придумать новые способы украшения слоеного салата «Свинка» на новогодний праздник. Можно даже не заморачиваться и просто перемешать все продукты с майонезом, сформировав на тарелке овал, шар. Останется лишь покрыть его слоем вареной колбасы, натертым белком или желтком, вареной натертой морковью или майонезом, чтобы соорудить туловище, мордашку поросенка.

Ниже на фото представлены самые интересные идеи, как можно украсить салаты «Оливье», «Крабовый», «Столичный», «Зимний», «Мимоза» и даже винегрет в форме новогодней свиньи, поросенка или веселой хрюши.

Салатик в виде свиньиУкрашение салатов в год свиньи

Праздничный салат на Год Свиньи 2019

Хрюша салат

Что приготовить на Новый 2019 годСалат СвинкаДля украшения проще всего использовать маслины, оливки, зеленый горошек, кукурузу, зерна граната, кусочки моркови, вареной колбасы. По бокам «поросенка» несложно разложить нарезку из свежих огурцов, помидоров, насыпать консервированный горошек, зелень, порубленные перья зеленого лука, оливки.

голоса
Рейтинг статьи
Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector