Brotbufet.ru

ГастроБар "БротБуфет"
0 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Рецепт дня

Рецепт дня

Салат

1. Копчёная колбаска — на глаз
2. Маринованные огурчики — на глазок
3. Салат в горшке — 3 шт., но лучше на глаз
4. Маслины- на глаз
5. Оливковое масло или майонез — .

Рецепты

Лучший рецепт

Булочки сырные

Булочки сырные

для теста:
мука 1/3 стакана
вода 1/2 стакана
масло сливочное 1 ст. ложка
крахмал картофельный 2 ч. ложки
яйца 2 шт.
сыр твердый тертый 100 г
масло сливочное 1 ч. .

Рецепты :: Салаты. Салаты рецепты

Самые виртуозные, вкусные салаты, праздничные салаты; салаты из курицы, салат из мяса, салат из грибов, с морепродуктами, салат с креветками, салат с сыром, яйцами, овощами, фруктами, сырые салаты; Салат Цезарь, Оливье и другие лучшие и новые салаты.

Салат «Оливье» по старинному рецепту

Время приготовления: 150 мин.

Количество порций: 5

2 рябчика (можно заменить 3-4 перепелками и даже одним цыпленком);
1 телячий язык;
1/4 фунта икры паюсной (

100г)
полфунта свежих листьев салата (

200г)
25 штук отварных раков или 1 банка омаров (можно заменить 1кг крупных креветок)
полбанки пикулей (мелких соленых огурчиков-корнишонов)
2 мелко порезанных свежих огурца;
1/4 фунта каперсов (

100г)
5 яиц вкрутую
майонез «Провансаль» 200г, но можно мсделать самому из:
французский уксус (можно взять бальзамический уксус)
2 яйца
1 фунт прованского масла (400г оливкового масла)

Заправка соусом Провансаль:
400 граммов оливкового масла взбитые с двумя свежими яичными желтками, с добавлением французского уксуса и горчицы.
Один из секретов классического вкуса салата Оливье заключался в добавлении французом неких специй. Состав этих приправ, к сожалению, неизвестен, поэтому истинный вкус салата можно только представлять по описаниям современников.

Само приготовление было не менее захватывающим:
Рябчиков жарьте в 1-2 сантиметровом слое масла на сильном пламени 5-10 минут.

Затем положите их в кипящую воду или бульон (говяжий или куриный), добавьте 150 мл мадеры на 850 мл бульона, 10-20 оливок без косточек, 10-20 небольшого размера шампиньонов и варите 20-30 минут на слабом огне под крышкой.

Когда мясо начнёт слегка отделяться от костей, посолите, дайте повариться ещё пару минут и выключите пламя.

Поместите кастрюлю с рябчиками, не выливая бульона, в большую ёмкость с холодной водой и дайте остыть. Цель этого – дать мясу рябчиков остыть постепенно. Дело в том, что при отделении в горячем виде мясо начинает подсыхать, и теряет нежность. Однако необходимо не перестараться и отделять тёплое мясо – не дайте рябчикам замёрзнуть, иначе оно совсем перестанет сниматься с костей.

Снятое мясо заверните в фольгу и поместите в холодное место.

Бульон после варки грибов не выливайте – из него получится великолепный суп! (если вы не найдёте рябчиков и решите их заменить курицей, помните – курицу надо разрезать на 2-3 части и варить чуть дольше – 30-40 минут).

Язык должен быть без жира, лимфатических узлов, подъязычной мускульной ткани и слизи. Возможно, достаточно будет и половины языка. Тщательнейшим образом промойте язык в холодной воде, положите его в холодную воду, доведите до кипения и варите на слабом огне с плотно закрытой крышкой 2-4 часа (время зависит от возраста владельца языка – для молодого телёнка 2 часов будет достаточно).

За полчаса до готовности языка добавьте в ту же кастрюльку нарезанную морковь, корень петрушки, репчатый лук и кусочек лаврового листа. За 5-10 минут до конца варки посолите. Как только язык сварится, тут же положите его в ёмкость с холодной водой на 20-30 секунд, затем выложите на тарелку и снимите с него кожу (если язык всё ещё обжигает пальцы – окуните его ещё раз в воду). Очистив язык, положите его обратно в бульон и быстро доведите его до кипения, затем выключите пламя и поставьте кастрюльку остывать в большую ёмкость, наполненную ледяной водой. Остывший язык также заверните в фольгу и поместите в холодное место.

Паюсную икру нарежьте мелкими кубиками.

Листья салата тщательно промойте, обсушите и нарежьте непосредственно перед приготовлением.

Обмытых в холодной воде живых раков опустите в кипящий раствор головой вниз. Для приготовления раствора для варки раков возьмите: по 25 граммов петрушки, лука и моркови, 10 граммов эстрагона, 30-40 граммов укропа, 1 лавровый лист, несколько горошин душистого перца и 50 граммов соли. Поместив раков в кипяток, дайте вскипеть воде вновь и варите ещё 10 минут. Выключив огонь, не вынимайте сразу, а дайте ракам настояться, после чего остудите вышеописанным методом кастрюлю с готовыми раками.

Читайте так же:
Новый рецепт классической «шубы»

Пикули мелко порежьте прямо перед смешиванием.

Сою разотрите перед закладыванием в салат.

Свежие огурцы очистите от кожуры и мелко нарежьте (необязательно ровно – можно и «покрошить»). Каперсы также нарежьте мелко, предварительно их высушив.

Яйца должны быть крупными и свежими. Не переваривайте их ни в коем случае. Отнеситесь к этой части внимательно. Ощущение от яиц должно быть свежим, белок нужен нежный, а не резинообразный. Варите 7-8 минут, но никак не 15.

Все ингредиенты нарежьте и смешайте (постарайтесь делать это аккуратно, движениями снизу вверх). Добавьте собственноручно изготовленный майонез и сразу же подайте к столу. Важно учитывать и количество выпитого гостями спиртного. Чем больше – тем острее должен быть соус. Если же гости трезвы, то логичней будет заправить классическим майонезом, чтобы оценить нежный вкус всех ингредиентов.

Тайна салата оливье

О том, что представляет собой «соус кумберленд», упоминаемый в эпиграфе, можно узнать, открыв «Кулинарный путеводитель» короля французской кухни Огюста Эскофье. Оказывается, этот соус ведёт своё происхождение из графства Камберленд, что в северной Англии, а подают его к блюдам, приготовленным из диких животных. Состоит он из красносмородинового желе, портвейна, лука-шалота, цедры лимона и апельсина, лимонного и апельсинового сока, горчицы, кайенского перца и имбирного порошка.

Рецепт «сыра из дичи» часто присутствует в европейских кулинарных книгах. Это холодная закуска, которая готовится из мяса жареной дичи (рябчика, тетерева, фазана, куропатки), которое превращают в фарш и смешивают со сливочным маслом, тёртым сыром, вином, крепким мясным бульоном, мускатным орехом, солью и перцем. Подают в порционных формочках или корзиночках из теста.

Гораздо труднее установить состав салата, который был придуман в 1860-е годы в Москве, на Трубной площади, в доме № 14 по Петровскому бульвару, угол Неглинной, в котором сейчас помещается московский театр «Школа современной пьесы».

В обожающих тайны массмедиа и в интернете говорится, что создатель салата Люсьен Оливье, который покоится на Введенском (бывшем Немецком) кладбище в Москве, унёс рецепт с собой в могилу. Но если рецепт погребён вместе с автором, почему тогда в нашей стране ни один праздник не обходится без приготовления салата его имени, который стал не только непременной частью семейного праздничного стола, но и частью русской кулинарной истории? Попробуем разобраться, где здесь тайна, а где её видимость.

Сначала был салат, который придумал французский повар Люсьен Оливье, один из владельцев ресторана «Эрмитаж», располагавшегося в том доме, где сейчас театр. Очень скоро московские любители вкусно поесть стали называть это блюдо по имени владельца, несмотря на то что сам Оливье назвал его «Майонез из дичи».

В 1899 году Пелагея Павловна Александрова-Игнатьева (1872—1953), преподаватель кулинарного мастерства Императорского женского патриотического общества, опубликовала главный труд своей жизни — книгу «Практические основы кулинарного искусства», которая выдержала двенадцать изданий, из них последнее в типографии Финотдела Ленинградского Губисполкома в 1927 году. Это был не только настоящий учебник по поварскому искусству, но и памятник эпохи, сохранивший для нас приёмы приготовления пищи и рецептуру тех времён. Среди перечня рецептов в нём есть и салат оливье.

Ещё раз рецепт салата появился в 1899 году в книге К. К. Мороховцева «Полный подарок молодым хозяйкам». Явно придуманная фамилия автора и название книги наводят на мысль о том, что она является типичным примером существования на раскрученном бренде «Елена Молоховец. Подарок молодым хозяйкам». Появление этого и подобных ему изданий вынудило Е. Молоховец, в книге которой рецепт салата оливье отсутствует, ставить на первой странице своих изданий штамп с автографом.

В новоявленном подарке хозяйкам под номером 769 приведён рецепт салата оливье, для приготовления которого используются рябчики, картофель, телячий язык, паюсная икра, листья салата, отварные раки или консервированные омары, пикули, соя-кабуль, соус провансаль, свежие огурцы, каперсы, крутые яйца.

Очередное возрождение легендарного салата под названием «Столичный» произошло в тридцатых годах XX столетия в ресторане «Москва», повара которого, возможно, помнили вкус настоящего оливье. Сохранившиеся к тому времени знатоки высокой кухни утверждали, что этот салат по вкусу мало чем отличался от своего знаменитого предшественника.

Читайте так же:
Цезарь с чесночным майонезом

А в «Книге о вкусной и здоровой пище», которая была издана в 1939 году и стала первой большой поваренной книгой в СССР, можно обнаружить рецепт салата оливье, скрывающийся под скромным названием «Салат из дичи».

В конце концов салат исчез со страниц кулинарных книг, полностью вышел из-под контроля ресторанных поваров и, сохранив в себе только три ингредиента настоящего оливье: картофель, огурцы и варёные яйца, — продолжал жить на просторах необъятной страны. Самый распространённый состав салата оливье, которым вас угостят почти в любом доме, включает шесть ингредиентов: варёный картофель, крутые яйца, варёную колбасу или курицу, солёные, свежие или маринованные огурцы, зелёный горошек, майонез.

Слух же о том, что Люсьен Оливье унёс рецепт салата с собой в могилу, возник на явном недоразумении, причиной которого стал писатель, знаток московской жизни Владимир Алексеевич Гиляровский. В книге «Москва и москвичи» он написал: «Считалось особым шиком, когда обеды готовил повар-француз Оливье, ещё тогда прославившийся изобретённым им “салатом Оливье”, без которого обед не в обед и тайну которого он не открывал. Как ни старались гурманы, не выходило: то, да не то».

Неправильно понятая мысль дяди Гиляя о том, что только в золотых руках Люсьена Оливье мог получаться особый, покорявший московских гурманов вкус салата, а также не к месту употреблённое слово «тайна» и породили легенду. После смерти Люсьена Оливье его салат существовал в «Эрмитаже» ещё долгое время. Готовили его и повара, служившие в ресторане «Медведь», что был в Петербурге на Конюшенной, и повара знаменитого московского трактира Тестова, свидетельство чему можно найти у того же Гиляровского в описании его обеда с друзьями: «Передо мной счёт трактира Тестова в тридцать шесть рублей… Начали попервоначалу “под селёдочку”. — Для рифмы, как говаривал И. Ф. Горбунов: водка — селёдка. Потом под икру ачуевскую, потом под зернистую с крошечным расстегаем из налимьих печёнок, по рюмке сперва белой холодной смирновки со льдом, а потом её же, подкрашенной пикончиком (горькой подкрашенной настойкой крепостью 21%. — И. С.), выпили английской под мозги и зубровки под салат оливье. »

Забытые рецепты

Салат оливье из книги П. П. Александровой «Практические основы кулинарного искусства» (1899)

Необходимые продукты и их пропорция на одну персону. Рябчики — ½ шт. Картофель — 2 шт. Огурцы — 1 шт. Салат — 3—4 листа. Провансаль — 1½ ст. л. Раковые шейки — 3 шт. Ланспик — ¼ стакана. Капорцы — 1 ч. л. Оливки — 3—5 шт.

Нарезать бланкетами филе изжареннаго хорошаго рябчика и смешать с бланкетами отварного, не рассыпчатаго картофеля и ломтиками свежих огурцов, прибавить капорцев и оливок и залить большим количеством соуса провансаль, с прибавлением сои-кабуль. Остудив, переложить в хрустальную вазу, убрать раковыми шейками, листиками салата-латука и рубленым ланспиком. Подавать очень холодным. Свежие огурцы можно заменить крупными корнишонами. Вместо рябчиков можно брать телятину, куропатку и курицу, но настоящая закуска оливье готовится непременно из рябчиков.

Примечание. Бланкеты (от фр. blаnc — чистый, белый) — прямые, параллельными линиями нарезанные кусочки продуктов, используемые в качестве полуфабрикатов для изготовления блюд и кулинарных изделий. Ланспик — вываренный до состояния желе мясной, куриный бульон. Соя-кабуль, или соус кабуль, — популярная в своё время пряная приправа, ведущая своё происхождение из Афганистана. Капорцы — каперсы, солёные или маринованные цветочные бутоны растения каперсы колючие.

«Салат из дичи» из «Книги о вкусной и здоровой пище» (1939)

На одного рябчика (варёного или жареного) — 300 г варёного картофеля, 75 г корнишонов или пикулей, 75 г зелёного салата, 2 яйца, ½ стакана соуса майонез, ½ ст. ложки сои-кабуль, 1 ст. ложка уксуса, ¼ чайной ложки сахарной пудры, соль по вкусу.

Нарезать филе рябчика, картофель, корнишоны, половину сваренного вкрутую яйца тонкими ломтиками, а листики отсушенного салата на 3—4 части. Сложить в миску, посолить и смешать с соусом майонез, прибавить сою-кабуль, уксус или лимонный сок. Заправленный салат уложить горкой в салатник. В центре горки поместить листики салата, а вокруг, по овалу, украсить яйцами, нарезанными на четвертинки, кружочками свежего огурца и кусочками пикулей. Украшать салат можно раковыми шейками, кусочками крабов, а также кружочками помидоров. Такой салат можно приготовить из разной дичи или домашней птицы, из мяса, телятины и пр.

Читайте так же:
Салат с семгой «Праздничный»

Салат «Столичный»

Птица или дичь (готовая) 60 г, картофель 60 г, огурцы свежие, солёные или маринованные 40 г, салат зелёный 10 г, шейки раковые 10 г, яйца 2 шт., соус «Южный» 15 г, майонез 70 г, пикули 10 г, маслины 10 шт.

Варёную или жареную домашнюю птицу или дичь, варёный очищенный картофель, свежие, солёные или маринованные огурцы, яйца, сваренные вкрутую, нарезать тонкими ломтиками (2—2,5 см), а листья зелёного салата мелко нашинковать. Все это смешать, заправить соусом майонез, для вкуса добавить соус «Южный». После перемешивания уложить салат горкой в салатник и оформить кружками или дольками крутого яйца, кусочками пикулей, листьями салата, кружками свежих огурцов. На салат можно положить красиво нарезанные ломтики филе дичи, раковые шейки или кусочки консервированных крабов и маслины.

Салат оливье доморощенный

4 картофелины, 2 морковки, 2 свежих (маринованных) огурца, 3 яйца, баночка (300 г) зелёного горошка, 300 г ветчины (докторской колбасы, отварного мяса, филе копчёной курицы), 100 г майонеза, соль.

Отварить картофель, морковь, яйца, нарезать мелкими кубиками, добавить нарезанные кусочками огурцы, ветчину (колбасу и пр.), положить зелёный горошек, майонез, осторожно перемешать.

Взгляд из прошлого. Классический салат «Оливье» к праздничному столу

Родоначальником салата, ставшего популярным в России, стало блюдо, придуманное Люсьеном Оливье в середине 19 века и названного в его честь. Сейчас без салата «Оливье» не обходится ни один праздник, а вариантов его приготовления насчитывается не меньше десятка.

Самый первый «Оливье», который подавали в Московском ресторане «Эрмитаж», был сложным по составу и с очень изысканными и оригинальными ингредиентами.

Взгляд из прошлого. Классический салат «Оливье» к праздничному столу

Классика жанра: рецепт из поварской книги СССР

Классический салат «Оливье» на территории союзных республик начали готовить после выхода поварской книги в 1948 году, а особую популярность он приобрел уже в 70-х годах прошлого столетия, когда хозяйкам стали доступны мясо и майонез заводского производства.

Какие ингредиенты необходимы:

  • Вареный картофель – 4 шт.
  • Морковь (вареная) – 1 шт.
  • Яйца (крутые) – 4 шт.
  • Колбаса «Докторская» – 300 гр.
  • Консервированный горошек – 180-200 гр.
  • Огурцы маринованные – 4 шт.
  • Соль, перец молотый (черный) – по вкусу.
  • Майонез 67% – 150 гр.
  • Свежая зелень – для украшения.

Этот классический набор салата «Оливье» с колбасой предприимчивые хозяйки разнообразили, заменив ее на мясо, курицу. А некоторые – пошли еще дальше, сделав рецепт салата «Оливье» из мясо-овощного – в овощной с морским отливом. Вместо мясных ингредиентов добавляют белую отварную рыбу, креветок, соленую семгу.

Чтобы правильно рассчитать количество салата на всех приглашенных, берется из расчета по одной картошке, яйцу, огурцу на одну персону. Остальное добавляется произвольно, «на глазок».

Как приготовить салат «Оливье»: пошаговые действия

Несомненно, каждый новый ингредиент добавляет классике пикантности. Но все же на столе привычнее видеть старый, добрый «Оливье», без которого в СССР не обходился ни один праздник!

Шаг № 1

Картофель, морковь, яйца отваривают, охлаждают.

Взгляд из прошлого. Классический салат «Оливье» к праздничному столу

Шаг № 2

Колбасу нарезают кубиками («кубики» – размером примерно 1*1 см.), маринованные огурцы – соломкой или аналогично, кубиками. Можно заменить маринованные огурцы свежими, тогда салат приобретет нежный вкус. Не рекомендуется добавлять соленые – «Оливье» получится кисловатым.

Шаг № 3

Отваренные картофель, морковь и яйца нарезают и выкладывают в миску.

Взгляд из прошлого. Классический салат «Оливье» к праздничному столу

Шаг № 4

В тару к уже нарезанным овощам и яйцам добавляют огурцы и колбасу, перемешивают. Накладывают консервированный зеленый горошек. Солят, перчат.

Взгляд из прошлого. Классический салат «Оливье» к праздничному столу

Шаг № 5

Салат заправляют майонезом, жирностью не менее 67%. Возможно использовать заправку меньшей калорийности, но тогда салат будет слегка водянистым и менее насыщенным по вкусу.

Взгляд из прошлого. Классический салат «Оливье» к праздничному столу

Оформляем блюдо правильно

«Тазик салата «Оливье» – та картина, которую все знают и принимают к сервировке стола как данное. Но, чтобы придать классическому и привычному блюду некоторую пикантность, можно заранее разложить его порционно. Для этого берут формы для салатов разной конфигурации, заполняют их, формируют блюдо и выставляют на стол.

Кулинарное. Оливье старинный

старинный оливье

«Впервые, рецепт салата Оливье появился в пятом номере журнала «Наша пища» за 1894 год (по крайней мере, более ранних источников на сегодняшний день пока не обнаружено). Рецепт можно считать вполне достоверным, так как по утверждению автора он «не раз наслаждался этой закуской» во время всероссийской выставки 1882 года, то есть ещё при жизни самого Оливье. Редактором-издателем журнала был М. А. Игнатьев. Позднее, этот же рецепт появляется в книге одного из авторов журнала и будущей жены Игнатьева — Пелагеи Павловны Александровой.

Читайте так же:
Салат столичный праздничный

Салат оливье
Необходимые продукты и их пропорция на одну персону.
Рябчики — ½ штуки. Картофель — 2 штуки. Огурцы — 1 штука. Салат — 3-4 листа. Провансаль — 1½ стол. ложки. Раковые шейки — 3 штуки. Ланспик — ¼ стакана. Капорцы — 1 чайная ложка. Оливки — 3-5 штук.

Правила приготовления:
Нарезать бланкетами филе изжареннаго хорошаго рябчика и смешать с бланкетами отварного, не разсыпчатаго картофеля и ломтиками свежих огурцов, прибавить капорцев и оливок и залить большим количеством соуса провансаль, с прибавлением сои-кабуль. Остудив, переложить в хрустальную вазу, убрать раковыми шейками, листиками салата-латука и рубленным ланспиком. Подавать очень холодным. Свежие огурцы можно заменить крупными корнишонами. Вместо рябчиков, можно брать телятину, куропатку и курицу, но настоящая закуска оливье готовится непременно из рябчиков.

П. П. Александрова «Руководство к изучению основ кулинарнаго искусства», Одесса, 1897 год.

Несложно заметить, что рецепт достаточно простой, да и набор ингредиентов сравнительно демократичный. Однако, уже в начале ХХ века, появился самый, пожалуй, известный рецепт салата Оливье. Тот самый, о котором в советское время слагали легенды и который, на мой взгляд, впрочем, совершенно безосновательно, до сих пор считается каноническим.

769. Салат Оливье
Выдать: 2 рябчика 1 телячий язык, ¼ фун. икры паюсной, свежаго салата ½ фун., отварных раков 25 штук или 1 банку омар, ½ банки пикули, ½ банки сои кабуль, 2 свежих огурца ¼ ф. каперсов, 5 яиц крутых; все уложить на блюдо и все что требуется для соуса провансаль №499, который должен быть приготовлен на французском уксусе из 2-х яиц и 1 фун. прованскаго масла, и посолен по вкусу.» Конец цитаты.

Вот по некой компиляции этих двух рецептов я и решила делать наш новогодний Оливье. Разумеется, с некоторым количеством замен, так как найти в предновогодней Москве рябчиков задача крайне неординарная, поэтому у нас будут перепелки. Другая замена — это, конечно, пресловутая соя кабуль. Разумеется, народ давно раскопал, что эта самая соя никакая не соя, а кабульский острый соус производства английской фирмы «Crosse & Blackwell». Кстати, фирма до сих пор существует, правда, кабульский соус больше не выпускает. Но вопрос-то не в этом, а в том, чем его заменить. В общем, после некоторых раздумий я остановилась на тайской шрираче — и острота достаточная для наших целей, и ингредиент вполне доступный.

Раковые шейки я заменила на гигантских аргентинских креветок — внешне очень похожи, и по вкусу тоже. Раков тоже можно было купить, даже уже чищеных, но особого смысла я в этом не увидела. Ну и наконец паюсную осетровую икру я заменила на икру палтуса. Тут меня просто жаба задушила, если честно. Изводить дорогостоящий деликатес в блюдо, которое неизвестно еще, понравится ли — ну, немного слишком для меня.

С каперсами и оливками никаких проблем не предвиделось, ну и наконец майонез и ланспик я решила сделать сама, благо ничего особо сложного в них не было, разве что гимор определенный. Ну да Новый год раз в году бывает, прорвемся. Если кому-нибудь интересно, то ланспик я варила вот так: читать. Рецепт «соуса провансаль» я взяла привычный для себя — 2 желтка, стакан рафинированого оливкового масла, столовая ложка горчицы, столовая ложка белого винного уксуса. Разве что в этот раз туда пошла еще столовая ложка шрирачи. Аутентичный рецепт провансаля показался мне чрезмерно жирным.

Стоит упомянуть, что старинный Оливье это действительно не салат, это закуска под водку — очень мясная, довольно острая и жирная. По сравнению с ним наш дежурный оливье блюдо практически диетическое, недаром его все дети любят. Так что если тоже захотите повторить — с остротой аккуратно, может не всем зайти.

Итак, утром 31 января у меня в наличие было:
1. Филе перепелки 350 гр.
2. Язык говяжий отварной 1/2 шт.
3. Каперсы — 1 ст. ложка
4. Маслины черные без косточки — 1/2 банки
5. Огурец свежий большой — 1 шт.
6. Провансаль острый — примерно стакан
7. Ланспик — 0,5 литра
8. Икра палтуса — 1 банка
9. Салат латук — 1 упаковка (выбрать с красивыми листьями)
10. Креветки аргентинские Лангостини — 450 гр.
11. Перепелиный яйца — 20 шт.
12. Немного зеленого лука

Читайте так же:
Лимонноконопляная заправка для цезаря

Все ингредиенты должны к моменту приготовления собственно Оливье быть холодными, иначе все потечет
Начала я с ланспика — налила тонким слоем в противень, и поставила на балкон застывать

Затем замешала соус провансаль и убрала в холодильник

Филе перепелок быстро обжарила в масле до готовности, посолив и поперчив, и тоже убрала в холодильник остывать.

Язык был сварен заранее, так что когда перепелки остыли, я нарезала язык и перепелячьи грудки «бланкетами», т.е. брусочками. Точно также нарезала и свежий огурец.

Маслины нарезала четвертинками повдоль.

Смешала в миске перепелок, язык, каперсы, маслины, огурец, залила острым провансалем, перемешала и поставила в холодильник пропитаться.

Сварила перепелиные яйца, остудила и нарезала половинками. (Часть яиц слопали внуки в процессе)

Почистила креветок от панциря, выпотрошила, и быстро обжарила на чесночном масле для вкуса. Слегка посолила.

В салатную миску красиво выложила промытые листья латука. На листья положила половину мясной смеси, накрыла ее куском застывшего ланспика. Сверху на ланспик выложила половину разрезанных яиц, и вторую половину мясной смеси. Выровняла ложкой, и положила еще один кусок ланспика.

Сверху красиво выложила креветок (ну, как сумела), а также оставшиеся половинки перепелиных яиц. На каждое яйцо положила по половинке чайной ложки икры. Посыпала все зеленым луком. Убрала в холодильник до подачи.

Оливье, в итоге, пользовался бурным успехом, и съели его намного быстрее, чем классический салат. Вкус очень яркий, острый и чуть кисловатый. При этом потрясающе сочный за счет ланспика и огурца. Да, дополнительно солить ничего не надо, если все ингредиенты были нормально посолены (кроме огурца) то вкус выйдет вполне сбалансированным. В общем, дружно решили на следующий год снова такой салат сделать.

Оливье «Советский» на праздничный стол — проверенный временем рецепт

Какой праздник без «Оливье», а уж тем более Новый год! Предлагаюем «Советский» вариант приготовления такого салата, рецепт очень доступный, проверенный годами и очень вкусный.

Кто-то вспомнит старый добрый рецепт, а кто-то может попробовать такой салат впервые! Сегодня многие избалованы заморскими продуктами, ведь доступны в продаже мидии, кальмары, рапаны и креветки. Может стоит вспомнить былые времена и накрыть стол как в советские времена? Создайте у себя дома атмосферу уюта, приготовив всеми любимый салат «Оливье». Наряду с экзотическими блюдами, такое блюдо не потеряется, а наоборот вызовет живой интерес.

Ингредиенты:

  • Колбаса вареная – 250 г.
  • Горошек консервированный – 200 г.
  • Картофель – 250 г.
  • Маринованные огурцы – 150 г.
  • Яйца куриные – 2-3 шт.
  • Яйца куриные – 130 г.
  • Соль, черный перец – по вкусу.

Как приготовить:

Первым делом поставьте вариться картофель в мундирах. Варите до мягкости примерно 20 минут. Также сварите вкрутую куриные яйца – варите их в кипящей воде 8 минут. Прока варится картошка и яйца, нарежьте те продукты, которые уже готовы и варить их не нужно. Вареную колбасу почистите от упаковочной пленки и нарежьте средними кубиками.

Чем качественнее и вкуснее будет колбаса, тем более ароматным получится салат.

Маринованные огурчики также нарежьте кубиками. В салате они придадут приятную кислинку.

Бочковые огурцы не советую использовать — они слишком кислые и резкие на вкус.

В глубокую посуду всыпьте нарезанную колбасу и огурцы.

Сваренные куриные яйца почистите и измельчите. Нарежьте яйца кубиками.

Всыпьте в салат нарезанные куриные яйца. С ними блюдо получится более сытным.

Слейте всю жидкость-маринад с горошка и всыпьте бобы. Горошек должен быть вкусный и мягкий. Попробуйте его перед тем, как добавлять в блюдо.

Как раз картофель сварился и остыл. Почистите его и порубите кубиками.

Добавьте картофель в «Оливье». Салат посолите и поперчите по вкусу.

Хорошо перемешайте его, чтобы все ингредиенты равномерно соединились.

Заправьте салат майонезом и снова перемешайте. Отлично подходит для заправки майонез «Провансаль».

Дайте ему пропитаться и настояться в холодильнике 30 минут, затем подавайте к столу.

В новогоднюю ночь «Советский» Оливье поднимет вам настроение, никто уж точно не останется голодным!

голоса
Рейтинг статьи
Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector