Brotbufet.ru

ГастроБар "БротБуфет"
0 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Салат по португальски

Паштейш – нежные сливочные пирожные из Португалии

Португальский десерт Паштейш

Паштейш – мечта всех гурманов. Ассортимент кондитеров Португалии настолько богат и разнообразен, что сможет удовлетворить любые вкусовые желания. Но спросите любого португальца, что бы он порекомендовал на десерт, и вам сразу же предложат попробовать Паштел-де-ната или Паштейш де Белем – самые знаменитые на весь мир португальские пирожные с заварным кремом.

Немного истории

Кафе Pasteis de Belem

В начале 19 века в Белене, рядом с одним из монастырей, находился завод по переработке сахарного тростника. Со временем при нём был открыт фирменный магазин, который торговал собственными кондитерскими изделиями. Вследствие революции 1820 года все монастыри были закрыты. Для того, чтобы выжить, рабочие и духовенство разместили сладкую выпечку для продажи в небольшом магазине, который быстро стал известен как «Pasteis de Belem» («Выпечка Белен»).

Pasteis de Belem, который начали производить в 1837 году, остается неизменным и по сей день. Технология изготовления запатентована, все мастера подписывают соглашение о неразглашении и конфиденциальности. Поэтому все публикуемые рецепты – это всего лишь вольные вариации. Настоящий Паштейш де Белем продаётся только в фирменном магазине по цене около двух долларов за штуку.

Кстати, ежедневно изготавливается и продается около 20 000 кондитерских изделий. А в пик сезона пекарня даже выпекает до 50 000 пирожных в день!

Паштейш де ната или паштейш де Белем – в чём разница?

Кондитерская Белем в Лиссабоне

Безусловно, выпечка Belem и пирожные с заварным кремом паштейш-де-ната – это не одно и то же. Даже названия несколько отличаются. Паштейш де ната переводится как сливочное пирожное. Pasteis – пирожное, nata – сливки. Но главное отличие, как уже упоминалось выше, в том, что португальские пирожные Belem пекут только в Белеме, и его секретный рецепт гарантирует уникальное и незабываемое впечатление. Все остальные версии, из других кондитерских в Лиссабоне, из других областей Португалии или даже экспортированные в другие страны, называются Pasteis de Nata.

Конечно, рецепт варьируется, ингредиенты тоже. Некоторые из них более хрустящие, некоторые более мягкие. Это не значит, что они лучше или хуже. Это просто не классический рецепт Pasteis de Belem, который невозможно повторить по причине секретности его приготовления. Настолько уникален, что значится в списке семи гастрономических чудес Португалии.

Читайте так же:
Салат «Летняя пикантность»

Есть старая португальская поговорка: «Невеста, которая съест паштейш де Белем в день свадьбы, никогда не снимет кольцо». Поэтому молодожёны всей страны специально приезжают на Fabrica de Pasteis de Belem, для того, чтобы побаловать себя сладким пирожным с заварным кремом.

Рецепт Паштейш де ната с готовым тестом

  • Количество порций: 12 человек.
  • Калорийность порции: 345 ккал.
  • Время приготовления: 1 час 45 минут.
  • готовое слоеное тесто (400 г);
  • сахарная пудра (125 г);
  • холодная вода (80 мл);
  • цельное молоко (300 мл);
  • 1 небольшой стручок ванили;
  • палочка корицы;
  • цедра лимона;
  • 8 яичных желтков;
  • 2 столовые ложки несоленого сливочного масла.

Инструкция по изготовлению с фото

Если вы будете следовать нашим подробным инструкциям с фото, то сможете быстро и легко приготовить это нежнейшее пирожное. Итак, приготовьтесь. Смажьте маслом форму для мини кексов. Затем уберите в холодильник. Разогрейте духовку. Идеальная температура – 275°.

Шаг 1,2

  • Добавьте в кастрюлю молоко, воду, сахар, палочку корицы, стручки ванили, и цедру лимона. Поставьте на средний огонь. Варите, постоянно помешивая, на медленном огне, пока сахар не растворится. Затем снимите кастрюлю с огня. Если хотите добавить аромата, дайте ингредиентам настояться 5 минут.
  • Для того, чтобы удалить цедру, ваниль и корицу, процедите смесь через сито. Хорошенько размешайте.

Шаг 3, 4

  • Добавьте яичные желтки в большую миску и взбивайте до слабой кремовой консистенции.
  • Соедините столовую ложку теплого молока с яичными желтками (убедитесь, что они не слишком горячие) и энергично взбейте. Продолжайте взбивать, не переставая добавлять по паре столовых ложек молока. Затем медленно добавьте в миску оставшееся теплое молоко и продолжайте взбивать.

Шаг 5,6

  • Заготовку заварного крема переместите в чистую кастрюлю и поставьте на очень слабый огонь. Продолжайте осторожно, но постоянно помешивать лопаткой. Не позволяйте заварному крему подгореть.
  • Будьте терпеливы. Заварному крему нужно несколько минут, чтобы загустеть. Не увеличивайте огонь, чтобы ускорить процесс, иначе он может расслоиться или подгореть. Как только заварной крем окончательно загустеет, снимите его с огня и накройте ёмкость пищевой пленкой.

Шаг 7, 8

  • Разрежьте лист слоеного теста на кружки и поместите их в смазанную маслом форму для выпечки. Разложите заварной крем.
  • Поставьте противень в горячую духовку. Выпекайте примерно 10-15 минут, пока заварной крем не карамелизируется. Признаки готовности: золотистая корочка основы и коричневатый цвет крема.
  • Посыпать сахарной пудрой и корицей. Подавать теплым с кофе или чаем.
Читайте так же:
Баклажаны с пряностями

Рецепт теста для паштейш де ната

Паштейш де ната

Если у вас достаточно времени и терпения, попробуйте приготовить тесто для этого уникального португальского десерта самостоятельно. Продукты, которые понадобятся:

  • 125 г муки;
  • 125 г сливочного масла;
  • 1 щепотка соли,
  • 5 столовых ложек ледяной воды.

Перед тем, как приступить к замешиванию, размягчите сливочное масло – оно должно хорошо поддаваться раскатыванию. Охладите в морозильнике воду до предельно низкой температуры, не допуская её превращения в лёд. Теперь приступаем к замешиванию.

  1. Сначала просейте муку в миску. Добавьте чайную ложку сливочного масла и 5 столовых ложек очень холодной воды и щепотку соли.
  2. Теперь замешивайте массу до тех пор, пока она не станет однородной.
  3. Затем тонко раскатайте тесто и поместите оставшееся масло, которое должно иметь ту же температуру, что и тесто, в серединку.
  4. Сложите пласт конвертиком, закрывая масло и снова раскатайте. Повторите процедуру 2-3 раза.
  5. Дайте тесту постоять 20 минут в холодильнике. Повторите процедуру раскатывания и отдыха еще как минимум три раза.

Готовое тесто держите в холодильнике, постепенно отрезая необходимое для выпечки количество.

Видео: тесто для паштейш де ната – все тонкости приготовления

Ракушки по-португальски

Этот рецепт — португальский не на 100%, а даже на все 200%. Во-первых, главную роль здесь играют морепродукты — чего ещё ждать от страны, чей фасад обращён к Атлантике? Во-вторых, он предельно простой, и при этом вкусный, что в принципе весьма характерно для Португалии. В-третьих, в оригинале это блюдо — Amêijoas à Bulhão Pato — названо в честь Бульяу Пату, поэта и учёного, который перевёл на португальский шекспировских «Гамлета» и «Венецианского купца». Наконец, в нём весьма удачно играет кинза, травка, которую португальцы любят больше всех на континенте.

Ракушки по-португальски - фото

Сложность
низкая
Время
15 минут

Если вы используете живых вонголе или мидий, выдержите их в подсоленной питьевой воде в течение 12 часов, и при необходимости помойте щёткой, чтобы избавиться от песка и грязи, которые могут быть как внутри, как и на поверхности раковин. С замороженными ракушками такие предосторожности излишни — обычно они уже очищены и приготовлены заранее.

Читайте так же:
Салаты со свеклой вареной
Читайте также:
Рецепт мидий в белом соусе бузара

Ракушки по-португальски - фото

Хорошая еда, просто и вкусно и правильно, на все сто!
Ничего феноминального при наличии хорошего продукта — самое оно. Скучаю по всяким ракушкам более менее свежим. Вонголе мяса мало совсем)) Мидии ещё туды-сюды, особо зелёные новозеландские. Но даже мелкие вонголе/мидяшки в таком варианте всегда с удовольствием.

Зелёные мидии для меня — строго для запекания. Вообще чем больше морепродукты, тем у них менее насыщенный вкус. К счастью, стало возможно купить охлаждённые мидии, как северные, так и крымские, но и из замороженных чилийских получается неплохо.

Задался целью приготовить и «уперся». Надо или нет перед приготовлением размораживать вонголе и как это лучше делать. Подскажите , пожалуйста .

Я обычно размораживаю, иногда не полностью. В принципе можно и сразу из замороженных готовить, но в этом случае придётся готовить дольше, и есть риск, что пока часть будет размораживаться, другая уже переварится в резину. Как — просто перенести за 12+ часов из морозилки в холодильник.

Для этого рецепта еще нужна португальская горчица и обязательно белое сухое вино!

Очень похожее блюдо популярно в Италии, называется Коце и Вонголе. Бульон с белым хлебушком, да под белое винишко, эх…. было времечко.

Что ж было-то? В Италию пока не поехать, но приготовить Италию дома — изи.

Так-то оно так, но заехал сегодня в Метро, ценник на морепродукты-бандитский.

В 2021 году есть куда более эффективные способы купить хорошие морепродукты, чем ехать за ними в магазин. 😉

Салат по португальски

Португальская кухня — это простая и сытная еда на основе рыбы, мяса и овощей. Рыбная кулинария — основное направление местной кухни.

Здесь существует более 300 способов приготовления трески, любимы блюда из сардин, скумбрии, окуня, форели и других видов рыбы. Обязательно стоит попробовать "катаплана" — уху из разных видов рыбы и морепродуктов, жаренные на углях сардины с картофелем, крутыми яйцами и ростками репы, приправленными оливковым маслом и уксусом, национальное блюдо "бакаляу" (особым образом тушеная с турецким горошком треска), "роболу" (жареный волчий окунь), рыбный суп-пюре "кальдейрада", жаренные моллюски "лапас", крокеты из крабов и другие морепродукты.

В качестве закуски ("энтрада") чаще всего используются оливки и маслины, а также прекрасные местные сыры (особенно хороши козий сыр "кейжо-да-серра" и великолепный, похожий на пармезан, "кейжо-да-илха"), масло и рыбный паштет.

Читайте так же:
Салат «Подсолнух» с телятиной
Рецепты Португальской кухни . Блюда на праздники. Национальные Новогодние рецепты.
Первые блюда:
  • Суп-пюре из гороха нут
  • Острый томатный суп с фасолью
  • Португальский суп «Красный соус»
  • Суп из камней — Сопа де педро
  • Суп "Плачущая рыба капитана Видала"
  • Суп с капустой и колбаской чоризо
  • Гороховый суп-пюре с оливками
Основные блюда:
  • Картофель по‑португальски
  • Баклажаны по‑португальски
  • Треска, запеченная с бобами
  • Картаплана
  • Зеленая фасоль с овощами по-португальски
  • Филе хека в духовке
  • Запеченное филе трески
  • Курица пири-пири
  • Куриные кирпичики
  • Говядина по-португальски
  • Рыба в белом вине с овощами
  • "Пастель-де-Ната"
  • Стручковая фасоль по-португальски
  • Жареный угорь
  • Курица по-португальски
  • Свинина по-португальски
  • Рыба по-португальски
  • Дорада с сальсой
  • Авокадо с креветками
Салаты:
  • Португальский салат с тунцом
  • Португальский салат из нута
  • Пикантный салат из огурцов и моркови
Блюда из теста и десерты:
  • Имбирно-медовый хлеб с клюквой, цукатами, орехами и портвейном
  • Португальские кексы из рисовой муки Bolos de Arroz
  • Крем-какао с печеньем и орехами по‑португальски
  • Португальские пышки с соленой треской
  • Португальские пирожные
  • Пирог сырный португальский
  • Банановый пудинг
  • Десерт из манго
  • Джем из манго
  • Мармелад из айвы
  • Клубника в шоколаде
  • Картофельная тортилья
  • Меренги-сердечки с фруктовой начинкой
Национальные напитки:
  • Глинтвейн с порто, лимонной цедрой и мускатным орехом
  • Портвейн или винью порту – крепленое вино
  • Жинжинья или Жинжа (Ginjinha, Ginja) —традиционный португальский ликер из вишни с сахаром
  • Винью верде (Vinho Verde) – зеленое вино
  • Мадейра, точнее винью да мадера (vinho da Madeira) — экрепленое сухое или десертное вино
  • Кашаса (Cachaca) — крепкий бразильский напиток из сахарного тростника.
  • Кайпиринья (Caipirinha) — коктейль на основе кашасы с тростниковым сахаром

Мясо используется относительно редко, но при приготовлении мясных блюд местные повара используют завидную фантазию, обильно приправляя блюда большим количеством зелени, чеснока, лука и прочих пряностей. Самыми популярными считаются "бефе" и "февраш" — котлеты и шницели из говядины или свинины, а также жаркое из барашка "боррего", жареные цыплята "франгу", молочный поросенок "лейтау" и запеченный козленок "кабриту". В глубине страны распространены блюда из кукурузной муки, молодой конины, свинины или колбас, а также запеченный с потрохами цыпленок, лопатка молодого барашка с миндалем, мед и розмарин. Широко используется рис, причем не только как гарнир ко вторым блюдам, но и в качестве десерта с молоком и яйцами, с сахаром, ванилью, корицей или же корочкой лимона.
Кухня Мадейры отличается от континентальной ещё большим изобилием рыбы и морепродуктов, а также широким использованием фруктов и местных специй. Самым известным местным деликатесом является приготавливаемая десятками способов рыба-меч, морской черт "тамборил", шашлык из говядины на палочках из лаврового дерева — "эшпетада", а также разнообразные фрукты и блюда из капусты, фасоли и моркови.

Читайте так же:
Тарталетки с тунцом консервированным

Картофель,запеченный по-португальски

этот картофель очень вкусный и ароматный
подходит в качестве гарнира к любому мясу и рыбе
у меня он уже фигурировал в рецепте осьминога,но там он запекался вместе с ним-рецепт такой
решила выложить отдельным рецептом,т.к это и есть отдельное блюдо,безумно вкусное
в ресторанах этот картофель подают к осьминогу,рыбе,каракатицам,мясу

нам понадобится:
картофель
чеснок
розмарин
оливковое масло или сливочное масло
крупная соль

этот рецепт предполагает использование молодого картофеля,но это совсем не обязательно
можно брать любой,с тонкой шкуркой,помыть хорошенько,но не чистить
желательно подбирать одного размера,я люблю чем меньше,тем лучше(опять же,по желанию)
я в этот раз не нашла,поэтому одни большие,другие маленькие
отварить до готовности
остудить(не обязательно,если времени в обрез)

Фото

затем ложкой сверху придавить аккуратно каждую картофелину,чтобы она слегка треснула,но не развалилась

Фото

в форму,где картофель будет запекаться,влить немного оливкового масла и разбросать по дну пластинки чеснока

Фото

сложить в форму для запекания картошку(можно воспользоваться противнем)
затем посолить крупной солью,посыпать розмарином(лучше брать свежий,у меня в этот раз его не было,использовала сухой)

Фото

Фото

теперь можно поступить двумя способами:
или сверху каждой положить примерно пол-столовой ложки сливочного масла(зависит от размера картофеля,если маленький-масла меньше)
ИЛИ полить каждую оливковым маслом(с ним мне нравится больше)

Фото

Фото

Фото

поставить в горячую доховку до подрумянивания

Фото

тут уже важно ориентироваться по своей духовке
я ставлю на максумум(т.к.картошка готова)и запекаю до румяности
или под гриль-так еще быстрее

накладывать в тарелки,поливая ароматным маслом
никаких других приправ в виде черного перца,паприки. не нужно
чеснок и розмарин дают неповторимый аромат!

голоса
Рейтинг статьи
Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector