Brotbufet.ru

ГастроБар "БротБуфет"
0 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Салат радичио повенециански

Радичио

photo

Салат Радичио — это разновидность многолетнего растения цикория с бордовыми прожилками и представляет его подвид — салатный цикорий. По внешнему виду напоминает кочан капусты с пурпурными листьями и плотным основанием. Относится к представителям семейства Астровых. Салат очень популярен в Италии.

Необычный для салата бордовый цвет обусловлен тем, что его выращивают в темноте, а процесс фотосинтеза не может проходить без солнечных лучей. Бельгийский агроном разработал эту технологию бланширования еще в пятнадцатом веке. Она заключается в отсутствие контакта листьев салата со светом в активную фазу роста.

Вкус радичио меняется, исходя из способа его употребления. В миксе с зелеными салатами он имеет изысканный горьковато- ореховый вкус. А при тепловой обработке приобретает сладкий, немного пряный привкус.

Интересно! Так же этот салат можно встретить под названиями: радиччо, красный цикорий.

  • Radicchio variegato di Castelfranco — имеет светлые листья с темно-фиолетовыми прожилками и компактную сердцевину. Увидеть на прилавках магазинов можно, начиная с начала зимы.
  • Radicchio di Treviso rosso precoce – сорт радиччо, который по форме похож на цикорий с крупными фиолетово-красными листьями в белых прожилках.
  • Radicchio di Treviso rosso tardivo – этот сорт тоже схож по виду с цикорием. В сыром виде имеет горький вкус, отличается рыхлым кочаном. Прибрести его можно, начиная с декабря.
  • Radicchio di Chioggia – самый популярный сорт радичио, который продается круглый год,. Крепкий кочан и фиолетовые листья — визитная карточка этого подвида салата.

Любопытно! Радичио очень ценится в Италии. Итальянцы постоянно находятся в поиске новых и улучшении имеющихся сортов этого салата, присваивая им имена известных провинций и городов.

Состав

За счет невысокой калорийности, всего 20 калорий на 100 г продукта, салат можно отнести к диетическим продуктам. Радичио содержит большое количество витаминов А, группы В, Е, К, РР. Он богат минеральными веществами, такими как: магний, натрий, селен, железо, цинк, калий, кальций и фосфор. Отличается высоким содержанием аскорбиновой и фолиевой кислот, пищевых волокон.

  1. Употребление Радичио положительно сказывается на деятельности сердечно- сосудистой. Калий помогает снабдить клетки мозга кислородом, нормализовать сердечный ритм.
  2. Благодаря антиоксидантам в салате, замедляются процессы старения.
  3. Салат укрепляет иммунитет, что особенно важно в зимне-осенний период,
  4. Легкоусвояемость Радичио, а так же клетчатка в составе, способствуют нормализации деятельности пищеварительной системы, выравнивают уровень сахара в крови.
  5. Магний и фосфор в составе салата успокаивающе воздействуют на нервную систему, помогают лучше справиться с умственным напряжением.
  6. За счет большого количества железа, Радичио отлично очищает кровь, обеспечивает процесс детоксикации в печени.
  7. Фолиевая кислота избавляет организм от излишнего холестерина. Она важна в питании людей с тяжелыми умственными и физическими нагрузками, кроме того, незаменима в период беременности. Следовательно, Радичио необходимо включать в рацион будущим мам и людей с активным образом жизни.

Радичио может вызвать аллергическую реакцию в случае его индивидуальной непереносимости. Во всем остальном этот салат является безопасным и полезным продуктом.

Применение в кулинарии

Радичио широко применяется в итальянской кухне. В этой прекрасной стране листья обжаривают на качественном оливковом масле с солью и они приобретают пряный привкус!

Так же сырой Радичио отлично сочетается с орехами и овощами в различных салатах, хорош с миксами другой зелени. В результате получаются очень вкусные и диетические блюда.

Важно! Светлые листья Радиччо используются в только салатных композициях.

Чтобы убрать излишнюю горечь салата изготовляют специальные домашние майонезы и соусы на основе фруктовых кислот или меда. Салат прекрасно сочетается с чесноком, тмином, чабрецом,
луком, шпинатом, пармезаном, морепродуктами и беконом. А так как он отлично переносит термическую обработку, то все кулинарные шедевры зависят только от фантазии поваров.

Кстати! Радичио обладает и декоративными свойствами. Например, яркие крепкие листья — это отличая подставка под закуски или оригинальный салатник.

Хранение

Листья салата Радичио спокойно могут пролежать в прохладном месте пару недель, это обусловлено плотностью кочана. Поэтому, если верхние листья увяли, просто оборвите их. А все его полезные свойства сохранятся в полном размере.

Читайте так же:
Салат «Гроздья рябины»

tania_meduza

До появления в культуре картофеля широко культивировался цикорий., — начала свою часть лекции касательно цикорных салатов кандидат сельхознаук, преподаватель Тимирязеской академии, доцент, Елена Викторовна Пырьева, которая в ноябре прочитала в моем овощеводческом клубе лекцию о культуре салатов.

Про непосредственно сами салаты я напишу позже, а сейчас просто хочу поговорить о цикории… Конечно, вряд ли его использовали как картошку. Но ведь есть специальные сорта клубневого цикория, селекция которого ведется в Ярославле. Один сорт так и называется – «Ярославский». В рознице семян я не видела никогда. А с удовольствием бы посадила… Вот тут, на сайте журнала «Приусадебное хозяйство» есть очень хорошая статья про культуру цикория — http://www.prihoz.ru/calendar/print.php?aid=1121

Кроме культурного и просто дикий цикорий, полный горького вещества смотрится очень даже красиво. Вообще почти все цикорные-астровые, кроме пожалуй скорцонера и козлеца славятся своей горечью. Одуванчик, например. Его я тоже довольно часто ела в салатах – вымачивала молодые листья и рубила вместе с яйцом в весенний салат. Бутоны, говорят, можно мариновать вместо каперсов, а из цветов делают варенье, которое я все никак не сделаю…

Но, конечно Пыльева об одуванчиках и о диких цикориях нам не рассказывала, а легко коснулась самых основных видов культурного цикорного салата – это цикорный салат радиччио и эндивий. От себя я к ним прибавила ещё и витлуф. В следующем году я хочу вплотную ими заняться, потому что очень уж они полезные и интересные, со всеми этими отбеливаниями и выгонками.

Цикорный салат Радичио

— Ой, вы знаете как этот салат корейцы любят? У меня аж тридцать пакетиков недавно купили, уж не знаю что они из него готовят, — рассказала мне продавщица семян, когда я брала у неё этот цикорный салат. На территории бывшего Союза самый продаваемый сорт Раддичио – это «Пала Россо».

В моему стыду я его уже сеяла. Причем в этом году. Но в безалаберной весенней посевной подумала, что это обычный латук, только красный. И когда я попробовала его наливающиеся кочаны… То сразу выкинула в компост – он был фантастически горький. Теперь то я уже знаю, какая я девушка Прасковья из Подмосковья была – выкинула деликатесный европейский овощ, который нужно было дорастить до кочана, а потом отбеливать в темной комнате…

Вегетация радиччио составляет 60-70 дней , потом его нужно выкопать с корнями и отнести в темное место под темную пленку для отбеливания. По словам Пырьевой «отбеливание – это часто не деланье овощей белыми, а лишение их хлорофилла», поэтому отбеленный радиччио – это фиолетовый радиччио…

Читайте так же:
«Камдича» 2 рецепт

Чем удобен этот салат, что его лучше высевать в первой декаде июля, когда основная дачная гонка уже прошла. Ну, правильно и в сентябре можно уносить на хранение.

Эндивий невероятно декоративен. И вполне возможно что растет в затененных местах.

В литературе по любительскому овощеводству цикорный салат эндивий постоянно упоминается в паре с цикорным салатом Эскариол. Но мне непонятно, как он, этот экскариол, выглядит. Может быть так, как голенастый одуванчик…

Пырьева показывала нам на фото как эндивий отбеливают. Это нечто. На грядки кружевной эндивий, будто бы рождественская индейка накрывается блюдом-крышкой. Этих пластиковых блюд – десятки. Я, конечно, так не смогу, у меня кишка тонка. Поэтому я планирую отбеливать эндивий дедовскими способами – просто связывая его самые старые кружева у него надо головой, чтобы внутри оказалась нежная отбеленная серединка. Ещё читала, что черная пленка хороша – тогда серединки не будут болеть серой гнилью.

Пырьева очень коротко рассказала об эндивии, дело в том, что основной массе слушателей это было неинтересно. Но один очень важный нюанс из её рассказа мне запомнился – это то, что она призывала не торопиться с посевом цикорного салата, дело в том, что чем быстрее посеешь цикорий, тем быстрее он попытается зацвести, а кому нужен цветущий цикорий? Только ландшафтному дизайнеру. Думаю, что вопрос посева касался не только эндивия, но и всех цикорных.

К сожалению, Елена Викторовна не рассказала ещё об одной замечательной цикорной культуре – витлуфе. Во-первых, пенсионеры-традиционалисты начали жужжать. А во-вторых, было очень мало времени. Я прочитала о витлуфе в Интернете и в своих садовых книжках. Конечно необычная культура, но думаю, что не очень сложная если грамотно подойти к процессу.

Итальянские салаты радичио и руккола

Сейчас в супермаркетах можно купить не только стандартные листовые салаты и пекинскую капусту, но и нечто более интересное — радичио и рукколу. Впрочем, на мой взгляд, интересны они скорее названиями и внешним видом, нежели своими вкусовыми качествами. Впрочем, о вкусах не спорят. И видно, что эти салаты становятся у нас все популярнее. В основном их привозят из Италии.

Руккола/рукола — это растение семейства Капустные. Произрастает в диком виде в Северной Африке, Южной Азии, на Кавказе и в некоторых других регионах. Возделывается очень активно в Италии. Естественно, на прилавках магазинах — культурная руккола. Листья светло-зеленые, рассеченные, довольно плотные. В них содержится много эфирных масел, в том числе — горчичное масло. Соответственно, и вкус рукколы напоминает листовую горчицу. Кроме того, есть ассоциация с некоторыми сортами обычного листового салата и кресс-салатом.

Вкус можно охарактеризовать как островатый, горьковатый, своеобразный. В чистом виде рукколу есть не особенно приятно, но её можно добавлять в различные блюда, что итальянцы и делают. Я ради интереса пробовал добавлять в жареную картошку и в яичницу. Получилось неплохо, у блюд появился новый вкусовой оттенок, при этом горечь не чувствуется. Но я бы не сказал, что руккола мне очень понравилась.

Кстати, рукколу можно добавлять и в разнообразные сэндвичи. Пример сэндвича: на тонкую лепешку положить тонкие ломтики сыра с не очень ярким вкусом, рассыпать листья рукколы, добавить немножко оливкового масла. Затем либо свернуть в трубочку, либо сложить вчетверо, после чего приступить к поеданию. А если к сыру добавить тонкие ломтики курицы (например, варено-копченой), то получится уже сэндвич «Цезарь».

Читайте так же:
Салат «Курочка в огороде»

Кроме того, рукколу кладут и в салаты (например, в очень популярный салат из помидоров) и пиццу. Руккола считается весьма полезным растением; обладает антибактериальными, противоцинготными свойствами, улучшает пищеварение. В ней содержится много витамина К, провитамин А, витамины С и В9, кальций, калий, магний, марганец. Содержание остальных витаминов и микроэлементов незначительное.

Радичио — это одна из разновидностей цикория (искусственно выведенная в XV веке), с крупными и красивыми красновато-бордовыми толстыми листьями, испещренными белыми прожилками. У него вкус, как и у рукколы, довольно насыщенный и резковатый, горьковатый, с пряными, но ещё и со сладковатыми нотками; листья довольно сочные. Радичио можно класть в разные салаты, а также использовать доя украшения различных блюд. Итальянцы делают из радичио самостоятельное блюдо: обжаривают листья в оливковом масле. После тепловой обработки горчинка пропадает, вкус становится слаще, мягче и приятнее. Радичио богат витаминами К и Е.

Руккола и радичио продаются в крупных супермаркетах и гипермаркетах. Там же можно встретить и другие пока ещё довольно экзотические салаты, в том числе итальянские. Часто они продаются вместе: например, радичио и руккола в одной коробке. Упаковка весом 125-150 грамм со смесью подобных салатов стоит, например, в Ашане от 40 до 60 рублей.

И радичио, и руккола — некалорийные продукты и точно не принесут вреда вашей фигуре.

4 Replies to “Итальянские салаты радичио и руккола”

Ничего не могу сказать по поводу радичио, но рукколу я просто обожаю! Да, вкус у нее своеобразный, но как нельзя кстати она звучит в традиционном салате из огурцов и помидор, или же в капустном салате!

А вот интересно, кстати (хотя и вполне логично), что в Италии руккола какая-то более приятная, чем та, что продается у нас (даже итальянская). С мясными блюдами она еще неплохо сочетается, на мой взгляд.

Да такая же в Италии руккола, такая же. Просто чаще всего она здесь в разы свежее. Отлично сочетается с карпаччо из говядины. В салате я ее недолюбливала, но вот с бальзамико пошла на ура. И радиккьо туда же.
А откуда, кстати, пошло название радичио в России? Radicchio — это итальянский цикорий, читаться вроде как по-итальянски должно…

Я тоже полюбил рукколу. Особенно она хороша совсем молоденькая с грядки — такую можно ничем не заправлять. Чуть постарше (до первых признаков бутонизации) — оливковое масло, соль, лимонный сок — мой любимый рецепт.

Если рукколу чуть передержать на грядке — ее, как и все горчично-родственное, продырявят тучи охочих до нее жучков и прощай товарный вид.

Постное может быть вкусным, доказали петербургские шеф-повара

Петербургские шеф-повара доказали, что постное меню может быть вкусным

Тимур ХАНОВ

Пять отважных кулинаров города собрались, чтобы доказать: постное может быть вкусным.

Пост подходит к концу. И даже у лучших хозяек уже не хватает фантазии. Домочадцы жалуются: кашами, даже из тыквы, они сыты по горло. Самое время попросить совета у петербургских шеф-поваров.

Пять отважных кулинаров города собрались, чтобы доказать: постное может быть вкусным. Как превратить горы растительности в аппетитное блюдо, решали не одну неделю. Ведь предстояло поразить не только гостей, но и строгое жюри – отца Александра из Константино-Еленинского монастыря и заведующую трапезными Епархии Гаянэ Петрову.

Читайте так же:
Салат Московский с языком

Ровно в полдень на кухне бизнес-школы «Swissam» загремели кастрюли и зазвенели ножи. У поваров было лишь сорок минут, чтобы воплотить шедевр.

Шефы Антоний Богданов из «Квартиры» и Алексей Папсулис из «Гольфстрима» решили приготовить салат. Алексей Голубев из «Аврора-кейтеринг» остановился на горячем блюде. Повар Дмитрий Черемисинов из «Sasha’s» соорудил целую башню из овощей. А единственная дама, Екатерина Шевырталова из ресторана «Полюстрово», взялась за десерт.

Кулинары бегали от плиты до холодильника и обратно. А батюшка Александр решил просветить собравшихся.

– Кто-нибудь из вас понимает, зачем верующие постятся? – спросил он у зрителей. — Представьте себе бомжа, который не ел несколько дней. И вот он, худо-бедно, наелся. Чего ему хочется дальше?

Из толпы раздавалось то «спать», то «отдохнуть». Но чтобы понять бомжа, надо думать, как бомж, что не так-то просто.

– Чревоугодие ведет к блуду, – огорошил отец Александр. – Но наш бомж кое-как удовлетворил свою похоть. Теперь ему хочется отношений более качественных. А для этого нужны деньги.

Пока в руках кулинаров мелькали овощи и фрукты, шаг за шагом дошли от чревоугодия до тщеславия. А тут и до гордыни недалеко.

Тем временем, постные блюда уже были готовы. Где орешки, где грибочки. Жюри попробовало каждый шедевр и вынесло строгий вердикт.

— Мы судим именно с точки зрения русского православного поста, – сказала главная по трапезным Гаянэ Петрова. – Поэтому выбрали вот этот вариант, с грибочками. Ведь на одних теплых салатиках и десертах человек, который трудится по восемь часов в день, не продержится.

Автору сытного блюда Алексею Голубеву уже пожимали руки. В отличие от остальных, он работает шеф-поваром в ресторане выездного обслуживания.

– Я хотел доказать, что в ресторанах выездного обслуживания работают специалисты, которые кормят людей достойно и красиво, – заявил Алексей Голубев.

Сам повар поста не придерживается. Работа отнимает много сил.

– Для меня важнее не формально придерживаться поста, а быть чистым духовно, – объяснил кулинар.

Дома у Алексея хозяйничает супруга. Кормит и усталого повара, и все семейство.

– Готовит она не хуже меня, – улыбается Алексей. – Разве что проще и быстрее. Ведь надо еще за ребенком следить.

Если и вы решили на вечер превратиться в шеф-повара и воплотить наши рецепты, а вторая половинка упорно требует мяса, не отчаивайтесь.

– Наша задача – радовать своих любимых, – советует отец Александр. – Поэтому если близкий человек хочет чего-то – приготовьте, сделайте ему приятное. И ни в коем случае не судите.

НА ЗАМЕТКУ

Бизнес-школа Swissam – единственное в России и СНГ специализированное учебное заведение международного класса в сфере гостеприимства, работает в партнерстве с авторитетными западными коллегами: швейцарским International Hotel Management Institute (IMI) и американским Institute of Culinary Education (ICE).

РЕЦЕПТ ПОБЕДИТЕЛЯ

На одну порцию:

Перец сладкий 150 граммов, цукини 150 граммов, шампиньоны свежие 50 граммов, сельдерей 50 граммов, томаты черри 3 штуки, морковь-беби 4 штуки, оливковое масло, маринованные белые грибочки 2-3 штуки, креп салат для украшения.

2 томата и 1 зубчик чеснока.

По отдельности сладкий перец, цукини, шампиньоны и сельдерей нарезать крупными дольками, обжарить на сковороде с оливковым маслом, выложить отдельно. Выложить отдельно. Отдельно обжарить томаты черри и морковь-беби на сковороде с оливковым маслом целиком и отложить.

Читайте так же:
Салат «Обезьянка» с грибами

Готовим соус: ошпарить кипятком два томата. Затем снять кожуру. Поместить в блендер с одним зубчиком чеснока и взбить. Далее поместить массу в кастрюльку и варить, пока не загустеет. Возвращаемся к основным ингредиентам. В сотейник помещаем все овощи, добавляем чайную ложку соуса, соль перец по вкусу, перемешиваем. Тушим в духовке десять минут при 170 градусах. Выкладываем на тарелку, с добавлением маринованных белых грибочков. Украшаем блюдо, сервируем соус рядом.

РЕЦЕПТЫ УЧАСТНИКОВ

SASHA’S BAR – «Постный мильфей с овощами и шпинатом» картофель 300 гр. Шпинат свежий 150 гр. Помидоры черри 100 гр. Вяленые томаты 100 гр. Цуккини 1шт. Базилик зеленый 30 гр. Лук шнит 20 гр. Клубника 30 гр. Тыква маленькая 1 шт. Масло растительное

«КВАРТИРА» — «Салат с запеченным фенхелем, грейпфрутом, авокадо, сельдереем и кедровыми орешками»

Авокадо спелый 100 гр.

Орешки кедровые 30 гр.

Салат крес салат 30 гр.

Салат Лола россо 50 гр.

Салат маше 10 гр.

Фризе салат 20 гр.

Корица палка 2 гр.

Стебель селдерея 200 гр.

Апельсин 300 гр.

Грейпфрут 200 гр.

Масло арахисовое 100 гр.

Масло оливковое 20 гр.

Белый крем бальзамик 50 гр.

Проростки редиса 3 гр .

Салат красный мангольд 5 гр.

«ГОЛЬФСТРИМ» – «Цукини по-венециански»

Капуста брокколи 30 гр.

Масло оливковое 10 гр.

Семечки подсолн. 10 гр.

Ягоды свежие в ассортименте (яжевика/голубика/кр.смородина/черника/малина) 7 гр.

Сахар песок 2 гр.

Салат радичио 2 гр.

«ПОЛЮСТРОВО» — «Свекольный мафин с банановым мороженым»

Масло растительное 200 гр.

Свекла отварная 100 гр.

Все ингредиенты для теста перемешиваем блендером или миксером и в самом конце добавляем свеклу, и все выливаем на противень на пергаментную бумагу и выпекаем в духовке при 180 градусах 15-20 мин. Банан разминается блендером с сахарной пудрой и соком лайма. Мята режется мелко и добавляется в мороженое. Все перемешиваем и ставим в холодильник до застывания. Готовый брауни режем на кусочки, подаем с

мороженым и посыпаем сахарной пудрой. По желанию декорируем свежими ягодами и фруктами! Вкусного вам дня! и приятного аппетита!

КОНТАКТЫ:

Полюстрово:

пр. Металлистов, 115, лит. А

Сеть ресторанчиков "Квартира"

"Квартира №55": 1-я линия В.О., д.36

"Квартира №286": Пр.Просвещения, д.41

"Квартира №147": Пр.Авиаконструкторов, 47

Saha’s bar

ул. Марата, 5; ул.Кораблестроителей, 30; Типанова, 27/39, Выбогское ш.17 корпус1, Приморский проспект, 72

Гольфстрим

Приморское шоссе 484А

«АВРОРА КЕЙТЕРИНГ ГРУПП»

ул. Софийская, д.66.

Партнеры мероприятия

Смотрите фотогалерею: « Петербургские шеф-повара приготовили постные блюда »

Читайте также

Возрастная категория сайта 18 +

Сетевое издание (сайт) зарегистрировано Роскомнадзором, свидетельство Эл № ФС77-80505 от 15 марта 2021 г. Главный редактор — Сунгоркин Владимир Николаевич. Шеф-редактор сайта — Носова Олеся Вячеславовна.

Сообщения и комментарии читателей сайта размещаются без предварительного редактирования. Редакция оставляет за собой право удалить их с сайта или отредактировать, если указанные сообщения и комментарии являются злоупотреблением свободой массовой информации или нарушением иных требований закона.

АДРЕС РЕДАКЦИИ: ЗАО "Комсомольская правда в Санкт-Петербурге", улица Гатчинская, д. 35 А, Санкт-Петербург. ПОЧТОВЫЙ ИНДЕКС: 197136 КОНТАКТНЫЙ ТЕЛЕФОН: +7 (812) 458-90-68

голоса
Рейтинг статьи
Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector