Brotbufet.ru

ГастроБар "БротБуфет"
0 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Салат «Заливная селёдка под шубой»

Салат «Заливная селёдка под шубой»

Салат Заливная селёдка под шубой

Желатин смешать с водой и дать набухнуть. Прогреть на плите желатин до полного растворения.

Смешать желатин с майонезом до однородности.

Смешать желатин с майонезом до однородности.

Взять подходящую формочку (можно пластиковую, стеклянную, силиконовую).

Взять подходящую формочку (можно пластиковую, стеклянную, силиконовую).

Овощи и яйца отварить, остудить и очистить.

Овощи и яйца отварить, остудить и очистить.

Выложить первым слоем тертую свеклу.

Выложить первым слоем тертую свеклу.

Хорошо промазать «заливкой», желатином с майонезом.

Хорошо промазать «заливкой» желатином с майонезом.

Выложить слой тертых яиц и промазать заливкой.

Выложить слой тертых яиц и промазать заливкой.

Выложить слой тертой моркови и промазать заливкой.

Выложить слой тертой моркови и промазать заливкой.

Выложить слой тертого картофеля.

Выложить слой тертого картофеля.

Слой мелко нарезанного малосольного филе сельди. Залить заливкой.

Слой мелко нарезанного малосольного филе сельди. Залить заливкой.

Накрыть пленкой и убрать в холодильник на 1 час.

Накрыть пленкой и убрать в холодильник на 1 час.

Перевернуть формочку на блюдо и выложить. Украсить мелко нашинкованным зеленым луком.

Перевернуть формочку на блюдо и выложить. Украсить мелко нашинкованным зеленым луком.

Салат «Заливная селёдка под шубой»

Наш вкусный традиционный салат в нетрадиционном исполнении «Заливная селёдка под шубой» готов. Можно подавать к новогоднему столу.

Как приготовить селедку под шубой: рецепты и советы

Салат с селедкой — это всегда символ праздника, вкусного и сытного ужина. В нашей стране этот салат традиционно принято подавать к столу на Новогодние праздники. Почти всегда это блюдо радует и взрослых, и детей: с ним связано много шуток про «розовый майонез» и «рыбу под шубой». Готовить его несложно, не есть некоторые секреты и тонкости, которые известны только опытным хозяйкам. Как приготовить селедку под шубой таким образом, чтобы салат удовлетворял запросам самых изощренных гурманов?

Выбор рыбы: основа успеха

Выбор качественной тушки — это основа успеха. Как ясно из названия салата, селедка — это основной ингредиент. Она должна быть свежей, плотной, не перемороженной, не чрезмерно просоленной. Если сельдь будет хотя бы немного протухшая, салат будет испорчен, а гостям обеспечено несварение. Рыба должна быть пряная, свежая, слабого посола.

Добавлять в салат лучше всего филе. Все остальные части рыбы — брюшко, кости, молоки и икру — отдать на съедение домашним животным или выбросить. Некоторые люди любят эти части рыбы с картофелем или хлебом.

Сельдь может продаваться:

  • целой и охлажденной — в этом случае придется выпотрошить и засолить ее самостоятельно;
  • в упаковках, уже в просоленном или маринованном виде — это оптимальный вариант, так как есть гарантия, что рыба свежая;
  • замороженной в целом или нарезанном на куски виде — не подходит для салата, так как при разморозке велика вероятность расслаивания по волокнам, да и вкус у такой сельди водянистый.

Если осуществляется покупка целой рыбы, то обратите внимание на ее брюшко: если оно полное, то внутри — икра. Плавники и хвост должны быть целыми, не обломанными. Если рыба замороженная, надо обратить внимание на количество льда, чем его меньше, тем лучше.

какую рыбу выбрать для салата

Как лучше измельчить рыбу

Итак, мы определились, что оптимально приобрести сельдь уже просоленную и порубленную на кусочки. Как правило, в такой рыбе минимум костей или они вовсе отсутствуют. Ее легко порубить на кусочки ножом.

Некоторые хозяйки перетирают сельдь в блендере или рубят чрезмерно маленькими кусочками. В этом нет нужды: ингредиенты нельзя доводить до состояния кашицы. Сельдь надо порезать квадратными ломтиками размером по 0,5 см.

Выбор овощей и способ их варки

Как приготовить селедку под шубой, чтобы вкус был классическим и ничто не омрачало радость от приема салата в пищу? Надо обратить внимание на качество овощей: если попадется хотя бы один испорченный ингредиент, то вкус всего салата будет испорчен.

  1. Свекла — второй по важности ингредиент салата. Следует выбирать клубни среднего размера, не сморщившиеся, с длинным хвостиком. Варить свеклу следует в кожуре — это сохранит ее вкусовые свойства. Оптимальная продолжительность варки — до тех пор, пока при протыкании вилкой она не станет мягкой.
  2. Морковь также следует отваривать в кожуре, выбрав овощи среднего размера. Можно варить ее в одной кастрюле со свеклой — она не окрасится, после очищения от кожуры останется приятного оранжевого цвета, сочной и ароматной.
  3. Картофель для салата подойдет как молодой,так и старый. Его также следует варить в кожуре. Если отваривать картофель в одной воде со свеклой, следует учесть, что клубни могут приобрести бордовый цвет.

Как сделать селедку под шубой так, чтобы салат получился сочным и ароматным? Секрет успеха — в качестве овощей. Чем более свежими, сочными они будут, тем лучше. После того как овощи были отварены, следует как можно быстрее их очистить от кожуры и приступить к следующему этапу — измельчение.

Читайте так же:
Грузинский салат с виноградом

ингредиенты салата сельдь под шубой

Как измельчать овощи для салата

Многие хозяйки перетирают овощи на самой мелкой терке. Допустим ли такой способ по правилам приготовления простого рецепта селедки под шубой? Да, но если цель — приготовить классический салат, то от идеи использовать терку придется отказаться.

Надо мелко-мелко порубить овощи ножом. Идеально, если размер каждого кусочка будет около 0,2 см. Многие хозяйки используют для этой цели специальную насадку в кухонном комбайне — это позволяет сэкономить время и обеспечить идеальный результат. Кусочки овощей будут симметричны и пропитаются соусом (майонезом) максимально равномерно.

необычный салат под шубой

Последовательность слоев селедки под шубой

Это очень важный момент — от него зависит итоговый вкус блюда. Последовательность слоев в селедке под шубой такова:

  • картофель;
  • затем — сельдь;
  • репчатый лук;
  • отварные яйца;
  • морковь;
  • снова картофель;
  • свекла.

Каждый слой должен быть посолен и промазан соусом. Некоторые хозяйки немного переделали рецепт: они чередуют слои следующим образом:

  • картофель;
  • затем — сельдь;
  • морковь (небольшой слой);
  • свекла;
  • репчатый лук;
  • отварные яйца;
  • снова морковь;
  • снова слой картофеля;
  • свекла.

Разумеется, такое большое количество слоев подразумевает большое количество полученного салата. Имеет смысл так чередовать слои только в том случае, если планируется большое застолье и салат будет подаваться на стол в посуде большого размера.

рецепты салата сельдь под шубой

Какой соус лучше использовать

Наилучший вариант — это классический столовый майонез «Провансаль». Именно он подарит блюду тот привычный вкус, который так любим многими людьми. Некоторые хозяйки используют сметану — но следует учесть, что вкусовые свойства при этом ухудшаются, приходится более обильно солить каждый слой.

Такой вариант (со сметаной) подходит тем людям, которые по каким-либо причинам — чаще это проблемы со здоровьем — вынуждены отказаться от употребления в пищу майонеза. Просаливать следует каждый слой овощей, рабу солить не надо. Разумеется, оптимально использовать мелку соль экстра-класса.

Классический рецепт салата: пошаговое руководство

Простой алгоритм приготовления, как приготовить селедку под шубой, представлен ниже. Понадобится следующее количество ингредиентов:

  • свежая сельдь пряного посола, оптимально брать только филе – 1 шт. (около 400 г);
  • две штуки моркови среднего размера;
  • две свеклы среднего размера;
  • три картофелины среднего размера;
  • репчатая луковица среднего размера (можно замариновать в уксусе — отваривать ни к чему);
  • 200 граммов майонеза «Провансаль»;
  • три отварных куриных яйца;
  • соль — по вкусу.

Все овощи приготовить, как описано выше. Выложить в глубокую салатницу слоями, каждый — солить и промазывать соусом. как приготовить селедку под шубой, чтобы она получилась нежной? Для этого надо делать слои не слишком толстыми. Соус должен пропитать все ингредиенты, для этого следует оставить блюдо на пару часов в холодильнике для того, чтобы овощи и рыба пропитались. Если ингредиенты были натерты на терке, им будет проще и быстрее впитать в себя соус. Но оригинальный салат селедка под шубой подразумевает именно порезанные мелкими кубиками ингредиенты, а не протертые на терке или в блендере. Если не есть салат сразу после приготовления, то он пропитается и станет по-настоящему вкусным.

слои салата сельдь под шубой

Как украсить салат «Селедка под шубой»

Многие хозяйки придумывают интересные украшения для того, чтобы салат выглядел необычно. Это могут быть:

  1. Цветы из свеклы, вырезанные острием ножа. Для того чтобы они получились красивыми, следует предварительно потренироваться. Пыльцу на свекольных цветках можно имитировать желтком из отварного куриного яйца. Многие хозяйки проявляют настоящую фантазию: например, добавляют «лепестки» из моркови или яичного белка.
  2. Узоры из майонеза, подкрашенного с помощью пищевого красителя. Салат сам по себе очень красив: верхний слой свеклы подкрашивает майонез, в результате чего он становится красивого розового цвета. Многие хозяйки «набили» руку и делают очень красивые узоры с помощью соуса.
  3. Можно вырезать узоры и фигурки из отварной моркови, а не только из свеклы. Часто хозяйки смешивают сразу несколько овощей при изготовлении украшений. Основное условие успеха — научиться аккуратно вырезать лепестки, стебельки и прочие составные части украшений — для этого требуется лишь острый нож, фантазия и мастерство.

как украсить салат сельдь под шубой

Необычный рецепт салата: добавляем яблоко

Как вкусно приготовить селедку под шубой, удивив гостей необычным блюдом? Достаточно просто добавить в список ингредиентов яблоко. Понадобится кислый сорт: Гренни Смит или Семеренко. Яблоки не следует отваривать или предавать иной термической обработке: их следует использовать в сыром виде. Дополнительный слой (или даже два) из яблок придаст салату необычный, кисловатый вкус. Состав салата селедка под шубой с яблоками аналогичен классическому рецепту. Только придется добавить в него несколько фруктов.

Читайте так же:
Салат «Мимоза» с яблоками

Как сделать селедку под шубой с яблоками? Надо очистить два-три крупных яблока от кожуры, извлечь семечки. Порубить на кубики точно такого же размера, как и остальные компоненты блюда. Слой должен располагаться между овощами и точно так же быть промазан майонезом.

классический рецепт салата сельдь под шубой

Селедка под шубой в лаваше

Это сытный вариант рецепта. Он удовлетворит даже самых изысканных приверед — если хозяйка хочет удивить гостей, то можно смело браться за приготовление именно этого варианта. Что нужно для салата селедка под шубой в лаваше? Понадобятся все те же самые ингредиенты, что и в оригинальном рецепте, плюс упаковка обычного лаваша.

Пошаговый алгоритм приготовления:

  1. Приготовить все необходимые овощи: картофель, свеклу и морковь отварить до готовности, лук — замариновать. После варки очистить от кожуры, дать остыть и сразу приступать к приготовлению.
  2. Просоленную пряную сельдь нарезать кубиками (желательно выбрать только филе).
  3. Лаваш надо разделить на две равные части (половинки). И так сделать нужно с каждым листом.Первую половину выложить на стол, смазать тонким слоем майонеза.
  4. Выложить картофель на лаваш равномерным тонким слоем, посолить при необходимости. Накрыть вторым листом, его также промазать тонким слоем майонеза.
  5. На второй лист выложить тонкий слой моркови, накрыть третьим листом, который, соответственно, также промазать.
  6. Повторить манипуляцию со всеми ингредиентами. Для лука отдельный слой не нужен — его смешать с селедкой.
  7. Соединить края рулета, свернув его улиткой. Поместить в холодильник на несколько часов, затем порезать кусочками и подавать к столу.

Селедка под шубой в батоне

Этот вариант довольно трудоемкий в плане приготовления. Он придется по душе тем хозяйкам, которые привыкли удивлять своих гостей необычными вариантами приготовления блюд. Помимо всех обычных ингредиентов для селедки под шубой, потребуется обычный багет из булочной.

Пошаговый процесс приготовления:

  1. Отварить все овощи и яйца. Картофель в этом рецепте можно не использовать — он может в сочетании с батоном сделать вкус блюда чрезмерно тяжелым.
  2. Филе малосольной селедки порубить, смешать с маринованным мелко порубленным луком.
  3. Смешать все ингредиенты, мелко порезанные (можно протереть на терке: в случае с батоном этот вариант вполне допустим): яйца, сельдь, лук, свеклу, морковь.
  4. На подходе наша «хлебная шуба». Батон разрезаем вдоль посередине сбоку. Удаляем мякиш так, чтобы остались только стенки.
  5. Выкладываем салат внутрь разрезанного батона. Можно сделать это однородной массой, а можно выкладывать слоями, как в случае с классическим салатом селедка под шубой. Только слои будут располагаться непосредственно внутри багета.
  6. Соединяем края батона и заворачиваем в пищевую пленку. Ставим в холодильник минимум на 2-3 часа.

Ленивая селедка под шубой: просто и быстро

Салат селедка под шубой в формочке готовить легко и просто: можно не делать слои, не промазывать каждый из них майонезом. В итоге времени на приготовление уходит гораздо меньше. Понадобятся тарталетки или силиконовые формочки, куда порционно будет выкладываться салат.

Следует приготовить все ингредиенты способом, описанным выше. Точно так же, как и для классического варианта приготовления, порубить все компоненты на мелкие кусочки. Слои делать не надо: смешать ингредиенты, как для обычного салата. выложить в тарталетки и подавать к столу.

Салат «Шуба» без селедки — вкусный и оригинальный

Салат «Шуба» без селедки – это блюдо с неповторимым вкусом, а все потому, что готовится с морской капустой. Салаты часто присутствуют в нашем меню, но бывает хозяйки не знают, чем удивить семью. Вроде бы все знакомо и давно приелось. Всеми любимая «селедка под шубой» немного поднадоела и хочется чего-то новенького и необычного. В таком случаем можно приготовить такой салат без селедки. Салат «Шуба» с морской капустой получается более пикантным и невесомым.

Вкусный и оригинальный салат непременно понравится вашим родным и близким. Ваша копилка пополнится еще одним полезным рецептом.

Это блюдо также подходит для постного меню, только майонез замените на любой другой постный соус. Кстати, все тот же постный майонез можно приготовить дома без яиц или купить готовый продукт в магазине.

Ингредиенты:

  • Морская капуста – 150 г.
  • Картофель – 100 г.
  • Свекла — 100 г.
  • Морковь – 70 г.
  • Майонез – 70 г.
  • Соль, перец – по вкусу.
Читайте так же:
Жульен в багете

Приготовление:

1. Отварите до готовности корнеплоды – вымытый картофель, свеклу и морковку. Картофель с морковкой варите 15-20 минут – они будут мягкими. Свеклу отваривайте в два раза дольше – примерно 35-40 минут. После чего все овощи остудите и почистите.

2. Натрите на терке свеклу – средняя стружка хорошо подходит для салата.

3. Также натрите на терке и картофель с морковкой.

4. Выкладывайте салат слоями, можно использовать специальные салатные формочки. Первым слоем выложите картофель, немного посолите и поперчите, полейте майонезом.

5. Следом на картофель распределите морскую капусту. Капусту можно использовать как в чистом виде, так и добавками, например, с морковкой и сельдереем.

6. На капусту распределите слой тертой морковки, полейте майонезом.

7. Затем последует слой тертой свеклы, полейте этот слой майонезом.

8. Лопаткой разровняйте майонез по поверхности салата и дайте блюду пропитаться в холодильнике 20-30 минут.

Готовый салат подавайте к столу, при желании украсив любой свежей зеленью.

Селёдка под шубой

Говорят, как-то раз одна хозяйка забыла приготовить селёдку под шубой для новогоднего стола, и новый год начался на неделю позже. А всё потому, что селёдка под шубой — если не самое лучшее из блюд, которые породила советская кухня, то как минимум одно из. Этот салат, составленный «из того, что было», и отшлифованный до идеала поколениями поваров и домохозяек, даже в наши дни любят миллионы. И не смотрите на то, что классический рецепт селёдки под шубой так обманчиво прост: чтобы достичь идеала, вам придётся как следует постараться.

Селёдка под шубой - фото

Сложность
средняя
Время
2 часа

Читайте также:
Бефстроганов — классический рецепт

Селёдка под шубой - фото

Моя семья любит очень это блюдо. Делаю его точно в той же последовательности, как-то добавила тертое яблоко сверху селедки, вкус блюда немного смягчился. Теперь мои всегда просят добавлять яблочко.

В курсе про такой приём, но я не сторонник яблок в салатах.

Я лук ошпариваю кипятком и сразу ледяной водой. Как-то тоже добавила слой кислого тертого яблока ( хотя терпеть не могу яблоки в салатах) и очень понравилось, только совсем немного и на мелкой-мелкой терке.

Я пробовал с яблоком. В принципе, смысл понятен — кислинка подходит к жирности рыбе, сладость рифмуется с солёным, но тут и так много разных вкусов, если делать правильно, поэтому без яблока мне нравится больше.

В мимозу тоже не добавляете?

Я отношу мимозу в те остальные 95% советской кухни, которые надо забыть, как страшный сон.

По поводу Советских салатов с яблоками.
Алексей, вся надежда на Вас. Лет 25> назад я была в командировке. Перед отъездом меня угостили салатом. Помню, там был крупно порезанный лук полукольцами и кислые яблоки; Сметана/майонез, тертый мелко сыр и был этот салат нежный, как суфле, хотя тогда в народе и слово такое не произносили. Что еще — не помню, очень бурные были проводы -). И вот сколько лет ищу рецепт этого салата — все не то получается. Знакомые потерялись в бурные 90-е.. А так хочется вспомнить молодость и поесть этот салатик, хотя бы на Новый год. Ничего не подскажете? Мяса, рыбы, свеклы, моркови точно не было. Заранее благодарна

Извините, не совсем мой профиль и моя кулинарная философия.

Алексей, даже читать вкусно Ваши рецепты)))
Именно такой состав этого салата мне нравится больше всего. Никаких яблок (тоже не люблю их в салатах). Правда, в советское время выбор ингредиентов был меньше, чем сейчас — этим и объясняю я добавление яблок в советские варианты некоторых салатов.
Отдельное спасибо за подробное описание грамотного обхождения с селёдкой. Я не умею, потому что привыкла филе покупать. Но по-настоящему надо, конечно, селёдку самой разделывать.

Да, я заметил — каким бы качественным и красивым ни было покупное филе, по вкусу разница с филе бочковой сельди колоссальная. Но. Если бы филе продавали уже без костей, я бы плюнул и покупал его. Так ведь нет же, кости там всё равно присутствуют, а самое муторное — это не хребет отделить, а именно от мелких косточек избавиться. Поэтому вариантов особо нет.

Добрый день. Один из любимейших салатов.
1. Свой майонез — однозначно. Сельдь посолить тоже самому желательно.
2. Да, слой тертого зеленого (кисловатого) яблока делает нежнее салат — теперь делаем его с ним.
3. Подсмотрел где-то в кафе что первым, нижним, идет слой картофеля — он не дает ни капли салата пропасть на тарелке — очень удобно брать салат, в отличии когда первым слоем идет сельдь — теперь делаем так всегда.
4.

Читайте так же:
Вкусный салатик Зодиак

Классический рецепт селёдки под шубой — он в том числе и в последовательности слоёв, хотя конечно при желании можно их в любом порядке располагать. И как же жаль, что мы так и не узнали, что было под пунктом 4…

Добрый день! А где и кем описан классический рецепт, Алексей? Есть какой-то первоисточник-родоначальник как у салата Оливье?

Судя по всему, первоисточник — селёдочный салат, который можно найти в кухнях Германии и скандинавских стран. Если же говорить про его советский извод, есть легенда про купца Анастаса Богомилова, но по факту это выдумка, салат появился и распространился во второй половине XX века. Так что вариант два — либо его столько народу готовило, что путём проб и ошибок выкристаллизовался некий идеал классического рецепта селёдки под шубой, либо есть какая-то поваренная книга, откуда всё пошло, но её название мне найти не удалось. 🙂

Это понятно что из европ, хотя читала о пролетарской революционной истории — дескать дёшево и красиво, каждый слой символизировал чего-то там патриотическое. Просто ты позиционируешь свой рецепт как классический, потому хотела уточнить откуда информация.

Классический в том смысле, что наиболее приближённый к тому, что готовит среднестатистическая хозяйка. И да, про историю и каждый слой я тоже читал, потому и пишу, что это выдумка, не раз опровергнутая. 🙂

Великолепно написано. Как и любое, уже народное, блюдо, этот салат каждый готовит по-своему. Мне яйца кажутся здесь лишними, и поэтому я их не кладу. И (всё чаще) делаю не с селёдкой, а со скумбрией домашнего посола.

А мне вот яйца кажутся тут основой основ, без них не вкусно получится. 🙂

Так давно уже делаю без яиц, что сделаю-ка я ними. Вдруг моё мнение уже изменилось, а я не в курсе.

Правильное решение. Думаю, как минимум не пожалеете.

Эх, тороплюсь. Читать: с ними.

Лук сырой кладёте? На мой вкус обязательно нужно подмариновать.
Вот про яблоки писали, я не добавляю, но вполне допускаю существование разных вариантов, очень творческая закуска!))
Мне вот обязательно натирать овощи прямо в блюдо, не трамбовать их ложкой и не мазать майонез! Тогда слои остаются воздушными, а майонез наносится тонкой сеткой (с помощью кулинарного пакета с дырочкой). Так и майонеза меньше в разы уходит. Он деликатно заполняет собой воздушные карманы и шуба получается пушистой и нежной.

Да, сырой лук, просто не очень много и не очень злого. Можно кипятком окатить, как тут поблизости писали.

ошпаренный никакой на мой вкус, беззубый)

Ну да, зато хрустит меньше. 🙂

Мне совсем не нравится вкус ошпаренного лука, но я заливаю нарезанный лук холодной водой минут на 10, потом еще промываю холодной водой и слегка давлю толкушкой, лук становится мягче, не хрустит но сохраняет свой вкус. Использую не только для селедки под шубой, но и в любых других салатах. А в селедку под шубой люблю добавлять ялтинский лук (если есть в наличии, конечно).

мне кажется, если лук подмаринован, он дает нужную кислинку, и тогда яблок не надо.
как мне так эта кислинка не особо нужна, поэтому ни лук не мариную, ни яблок не кладу

Много сладких овощей, потому маринованный с уксусом-солью-сахаром уравновешивает . Я же майонеза мало кладу и его пикантности не хватает.

Я тоже майонез наношу сеткой, так гораздо удобнее, чем промазывать. Отрезаю уголок от пакета майонеза, даже если он с дозатором, и тоненькой сеткой на каждый слой. А потом необходимо заварить отрезанный уголок в пламени, иначе кто-нибудь из домашних откроет пробку, а майонез полезет не только из дозатора…катастрофа…

Селедка под шубой мое самое любимое блюдо. Но делаю только на праздники. Праздник без шубы не праздник)))) Только первый слой у меня всегда картошка, потом маринованный лук и только потом селедку. Яйца не ложу, на мой вкус им там не место. Подчеркиваю на мой))))) потом морковь, свекла. Морковь и свеклу слегка поливаю подсолнечным маслом, до того как уложить в салат. За счет этого майонез наношу легкой сеткой. Когда салат постоит, он получается не сухим и майонеза в нем мало.

Читайте так же:
Азиатский салат Пикантный

Смотрю, селёдка под шубой заставляет высказаться даже тех, кто никогда не комментировал, и это здорово. 🙂 Мне в комментариях к этому рецепту на фейсбуке уже написали, что картошка первым слоем — изобретение общепита, и дома так делать не след. А я считаю, пусть каждый делает, как больше нравится, да здравствует разнообразие!

Даже если картошка первым слоем изобретение общепита, то это удачное изобретение, поскольку этот тонкий дополнительный слой картофеля позволяет скрепить все остальные слои и если приготовлено не порционно, то это позволяет положить салат на тарелку аккуратно.

Картошка точно не может скрепить всё воедино, она разве что не даёт селёдке развалиться, но секрет здесь — нарезать её мелким, но равномерным кубиком, и как следует утрамбовать.

В моей истинно советской и даже ещё довесоветской московской семье никогда не готовили селёдку под шубой..))
Вот вообще ни разу. Ни прабабушки, ни бабушки, ни Мама и уж точно не я. Хотя в гостях поем. Но, по мне, лучше хороший винегрет с хорошей селёдкой.
Зато готовили самый классический оливье. Боже упаси, с яблоками и колбасой — с крабами (!), а когда крабы в магазинах закончились вдруг в 90х ..)), оливье стал только с постной говядиной, а чуть позже появилась Мимоза, Вами нелюбимая, но родная мне, по самому простому рецепту: качественная консерва (хотя вместо консервированной рыбы Вы можете взять и просто красную рыбу горячего копчения), сыр, репчатый лук, варёное яйцо и много зелени (обязательно укроп). Это, конечно, не совсем Мимоза, но качественная её интерпретация. 🙂

Если честно, я не очень понимаю смысл сакрального сочетания винегрета с селёдкой. В смысле — винегрет прекрасен сам по себе, прекрасен с котлетами, и я совершенно не вижу причин считать, что с селёдкой он более прекрасен, чем с условной сёмгой холодного копчения или скумбрией — горячего.

Это только к данному рецепту относится ..))
Мы ж вроде о селёдке под шубой в данном посте 😉
С котлетами винегрет тоже очень ничего.
Кстати, из запечённых овощей, как у Вас тут, он ещё более желанен.

Подписалась на Ваши рецепты, зашла случайно, кое-что интересное нашла — и в постах, и в комментариях. Спасибо!)

А, ну если только к данному рецепту… Хотя всё равно, не совсем очевидная аналогия. 🙂

с котлетами винегрет как гарнир. а селедка — это часть винегрета. очень вкусно, кстати

Алексей, с удовольствием читаю Ваши, написанные прекрасным языком, рецепты и комментарии к ним. Другого чтива мне и не надо. Спасибо всем.

Здравствуйте! Неожиданный результат. Я не солила и промазывала слои, как написано. А привычно и солёный и чтоб каждый слой промазан. Печёные овощи очень понравились: картошка вроде и мягкая, а не как размазня; а у моркови такой вкус приятный — варёная ни в какое сравнение не идёт.

Не понял, это плохо или хорошо? И кстати, почему не солили, если привыкли так делать?)

Просто не обычно и не привычно вышло. Не солила, потому что хотела приготовить, как у вас. Как я готовлю, я и так знаю. Ваш вариант мне больше понравился, но в будущем с небольшими поправками на соль и майонез.
Овощи для салатов решила теперь только запекать. Сегодня винегрет так делала.

Готовлю «шубу» не только в праздники, но и по просьбе внука. Внизу картофель, слегка присаливаю и сбрызгиваю подсолнечным маслом. (Никогда слои не приминаю, чтобы не потерять воздушность). Майонез на нижний слой не добавляю. Далее сельдь. На нее лук, ошпаренный кипятком. На лук идет морковь на мелкой терке. Можно тоже чуть присолить (я делаю когда как). На морковь майонез (без фанатизма). Сверху свекла (много) на крупной терке и майонез. Ни яблока (пробовала — не понравилось), ни яиц не добавляю. «Воздушность» блюда сохраняю.

голоса
Рейтинг статьи
Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector