Солянка с грибами на зиму — очень вкусная и сытная заготовка

Солянка с грибами на зиму — очень вкусная и сытная заготовка

Укомплектованная клетчаткой и растительным белком, сочная и густая солянка с грибами на зиму имеет для хозяек стратегическое значение: она упрощает и сокращает время приготовления ряда блюд, когда появляется в качестве основы в супах, борщах, закусках и рагу и дополняет их овощным ассорти, приятной кислинкой и лесными ароматами.

Как приготовить грибную солянку на зиму

Густая грибная солянка на зиму соединяет два метода приготовления: обжаривание и тушение. Лесные грибы, перед обжариванием отваривают, парниковые – жарят сразу. Овощи, предполагаемые рецептом также обжаривают, перемешивают с грибами, томатными составляющими, солью, выбранным подсластителем и уксусом, тушат 40 мин. и расфасовывают в тару.

1. Самая вкусная грибная солянка на зиму – та, в которой соблюдены пропорции, указанные в рецепте. Важно, не сокращать количество уксуса и соли, которые отвечают не только за вкус, но и за безопасность.
2. В большинстве рецептов грибная солянка на зиму в банках готовится без стерилизации. Исключение составляют заготовки с лесными грибами, которые лучше еще раз обработать. Время стерилизации заготовок объемом в 500 мл 30 мин.

Солянка с грибами на зиму в банках

Подстраиваясь под вкусы, солянка с грибами на зиму «пальчики оближешь» предоставляет волю в выборе компонентов. В данном варианте компанию грибам составляют лук, чеснок, морковь. Приготовление начинается с обжаривания и оканчивается тушением в 30 мин. В результате, солянка приобретает текстуру соуса, которым можно дополнять блюда из пасты.

• шампиньоны – 1 кг;
• лук – 500 г;
• морковь – 500 г;
• томатный соус – 800 мл;
• вода – 250 мл;
• зубок чеснока – 4 шт.;
• сахар – 2 ст. ложки
• соль – 2 ст. ложки;
• масло – 250 мл;
• уксус – 4 ст. ложки.

1. Спассеруйте в половине масла овощи, закиньте грибы и продолжайте готовку 8 мин. Добавьте чеснок, томатный соус, воду, остальное масло. Приправьте.
2. После чего, солянка с грибами на зиму томится 30 мин. Заправляется уксусом и закатывается.

Капустная солянка с грибами на зиму – рецепт

Питательная солянка из капусты на зиму с грибами является незыблемой классикой европейской кухни. В ней все оригинально: и вкус, и контрастная текстура которую создают капуста и грибы, и техника готовки включающая предварительное замачивание. Перед тушением грибы со всеми овощами оставляют в соли и томатном соусе на 2 ч.

• капуста – 4 кг;
• отварные маслята – 2 кг;
• лук – 1 кг;
• морковь – 1 кг;
• томатный соус – 500 мл;
• соль – 2 ст. ложки;
• масло – 1 л;
• уксус – 1 ст. ложка на банку в 0,5 л;
• лимонная кислота – ¼ ч. ложки.

1. Сделайте морковно-луковую зажарку. Добавьте грибы и капусту. Приправы, томатный соус, масло и томите пару часов.
2. После чего, солянка капустная с грибами на зиму тушится 50 мин., заправляется уксусом.

Белорусская солянка с грибами на зиму

Есть моменты, по которым можно заметить как рецепт солянки с грибами на зиму меняется согласно традициями страны. Так, белорусская солянка имеет более кислый вкус, поскольку готовится с добавлением квашеной капусты. Как правило, в солянку кладут белые грибы. При их отсутствии, лучшим кандидатом на замену считаются шампиньоны.

• шампиньоны – 200 г;
• свежая капуста – 200 г;
• квашеная капуста – 200 г;
• сладкий перец – 150 г;
• лук – 2 шт.;
• вода – 400 мл;
• масло – 150 мл;
• уксус – 2 ст. ложки;
• лавр – 2 шт.;
• соль – 1 ст. ложка;
• сахар – 2 ч. ложки;
• томатная паста – 2 ст. ложки.

1. Спассеруйте шампиньоны и луковые кольца. Добавьте квашеную капусту, 150 мл воды и томите 10 мин.
2. Введите пасту, воду, свежую капусту, перец, приправы.
3. После чего, солянка белорусская с грибами на зиму тушится 20 мин., заправляется уксусом и закатывается.

Солянка с грибами и помидорами на зиму

Хранительница летних ароматов, грибная солянка с помидорами на зиму, дополнит ассортимент салатов подходящих к жареному мясу и гарнирам из риса. В данном варианте свежие томаты бланшируют, очищают и превращают в пюре. Благодаря этому, заготовка приобретает гладкую, шелковистую кремовую основу, которая прекрасно контрастирует с текстурой грибов.

• отварные грибы – 1,5 кг;
• помидоры – 1,5 кг;
• лук – 300 г;
• морковь – 200 г;
• масло – 250 мл;
• уксус – 60 мл;
• соль – 1,5 ст. ложки;
• томатная паста – 1 ч. ложка;
• сахар – 2 ст. ложки;
• зубок чеснока – 3 шт.

1. Снимите с томатов кожицу, пюрируйте.
2. Сделайте морковно-луковую зажарку и положите платинки грибов.
3. Переложите основу кастрюлю, добавьте остальные компоненты и тушите 25 мин.

Солянка с грибами и перцем на зиму

Обладая гибкостью, рецепт грибной солянки на зиму предлагает разные комбинации, которые достойно подчеркнут вкус будущих блюд. Например, из заготовки со сладким перцем получаются отличные лечо и рагу. Учитывая, что в дальнейшем овощи будут тушиться, их лишь слегка обжаривают и варят 20 мин., что помогает сохранить хрустящую текстуру.

• шампиньоны – 1 кг;
• лук – 500 г;
• сладкий перец – 1 кг;
• острый перец – 1 шт.;
• помидоры – 1,5 кг;
• уксус – 3 ст. ложки;
• масло – 200 мл;
• сахар – 2 ст. ложки;
• соль – 1 ст. ложка.;
• лавр – 1 шт.;
• зубок чеснока – 2 шт.

1. Обжарьте пюрированный чеснок. Добавьте томатов, лук, оба вида перца и жарьте еще 5 мин.
2. Добавьте грибы, лавр, уксус, приправьте и варите 20 мин.

Солянка с грибами и фасолью на зиму

Невозможно пересчитать блага, которыми обладает грибная солянка с фасолью на зиму. Мясистая, густая, с клетчаткой и белком, она легко превращается в суп или второе блюдо. Предложенная версия минималистична: белая фасоль, грибы, сельдерей и лук тушатся в соусе 50 мин. Это оптимальное время для того, чтобы фасоль стала нежной и тающей.

• фасоль – 400 г;
• грибы – 1 кг;
• стебли сельдерея – 500 г;
• лук – 200 г;
• зубок чеснока – 3 шт.;
• томаты – 800 г;
• вода – 500 мл;
• уксус – 3 ст. ложки;
• томатная паста – 1 ст. ложка;
• куркума – ¼ ч. ложки;
• сахар – 1 ст. ложка;
• масло – 100 мл;
• соль – 1 ст. ложка.

1. Варите замоченную фасоль 40 мин.
2. Жарьте лук, чеснок, грибы и сельдерей 10 мин.
3. Перемешайте с фасолью, томатами, пастой, водой, приправами и тушите 50 мин. Заправьте уксусом.

Грибная солянка с баклажанами на зиму

Любое приготовление солянки с грибами на зиму – дело сугубо личное. Вас точно никто не упрекнет за то, что в блюде появится баклажан, который, сделает его тяжелей, питательней, мясистей, ароматней и придаст ему колорит рагу. Тем более, что работать с ним очень просто: отправить вместе с грибами в один горшок и тушить в соусе 25 мин.

• баклажан – 1 шт.;
• грибы – 300 г;
• лук – 1 шт.;
• сладкий перец – 1 шт.;
• зубок чеснока – 3 шт.;
• томатный соус – 200 мл;
• вода – 100 мл;
• оливки – 100 г;
• масло – 100 мл;
• кетчуп – 2 ст. ложки;
• уксус – 1 ст. ложка;
• сахар – 1 ч. ложка;
• соль – ½ ч. ложки;
• острый соус – ½ ч. ложки.

1. Засолите баклажан на 15 мин. Промойте.
2. Объедините со всеми компонентами и тушите 25 мин.

Грибная солянка на зиму с огурцами

Сейчас самое время напомнить, что самая вкусная солянка с грибами на зиму включает в свой состав свежие огурцы. Ни капуста, ни баклажаны и морковь, а кубики огурцов, проваренные вместе с грибами в пикантном томатном соусе, где они наполняются кисло-сладким вкусом и приобретают плотность и хруст, делают заготовку аутентичной.

• огурцы – 500 г;
• грибы – 500 г;
• лук – 2 шт.;
• зубок чеснока – 6 шт.;
• вода – 200 мл;
• сахар – 2 ст. ложки;
• соль – 1 ½ ст. ложки;
• масло – 50 мл;
• уксус – 1 ст. ложка.
• томаты – 800 г;
• томатный соус – 400 мл;
• томатная паста – 100 г.

1. Обжарьте лук и грибы. Добавьте огурцы и тушите 10 мин.
2. Положите все остальное и томите полчаса.

Грибная солянка на зиму с кабачками

Никто не знает какой должна быть овощная солянка с грибами на зиму. Это свободное блюдо, без точных сумм, где допустимо использование любых овощей, среди достойных примеров – кабачки – они здесь очень уместны. Так же как и грибы, они обладают нежным вкусом и мякотью, которая благодаря томатам, становится плотной и хрустящей, похожей на соленые огурцы.

• грибы – 800 г;
• кабачки – 3 шт.;
• лук – 2 шт.;
• сладкий перец – 2 шт.;
• зубок чеснока – 3 шт.;
• масло – 200 мл;
• уксус – 3 ст. ложки;
• томатная паста – 150 г;
• вода – 200 мл;
• томаты – 3 шт.;
• сахар – 1 ст. ложка;
• соль – 1 ст. ложка.

1. Обжарьте лук, грибы, кабачки и перец.
2. Добавьте воду, пасту, чеснок, томаты, масло и томите с полчаса.
3. Через 25 мин. солянка с грибами на зиму подкисляется уксусом.

Грибная солянка на зиму без уксуса

Что, как ни томаты, могут сделать вкусный рецепт солянки на зиму еще и полезным. Томатный соус, со своей выраженной кисло-сладостью, обладает всеми свойствами консерванта. Здесь, все начинается с соуса. Компоненты, входящие в его состав, готовятся полчаса, в соус закладывают сладкий перец и грибы и томят солянку 25 мин.

• томаты – 8 шт.;
• томатная паста – 200 г;
• вода – 500 мл;
• шампиньоны – 15 шт.;
• сладкий перец – 2 шт.;
• зубок чеснока – 8 шт.;
• лук – 2 шт.;
• масло – 100 мл;
• соль – 1 ст. ложка;
• сахар – 1 ч. ложка.

1. Сделайте зажарку из лука с чесноком. Добавьте томатную пасту, масло, томаты, воду, специи и тушите 30 мин.
2. Положите перец и грибы и томите 25 мин.

Грибная солянка на зиму в мультиварке

Не странно, что солянка с грибами на зиму в мультиварке выигрывает у заготовки на плите. Во-первых, это практично, поскольку и обжаривание, и тушение осуществляется в чаше. Во-вторых, правильно. Герметичная чаша предотвращает выкипание, в результате, овощи тушатся в соках, что полезно с точки зрения питания.

• капуста – 500 г;
• морковь – 200 г;
• лук – 200 г;
• отварные грибы – 350 г;
• лавр – 2 шт.;
• томатная паста – 2 ст. ложки;
• масло – 100 мл;
• уксус – 2 ст. ложки;
• соль – 1 ½ ч. ложки.

1. Протушите морковь с луком в «Выпечке» 60 мин.
2. Через 40 мин. добавьте капусту. Приправьте.
3. Положите грибы, пасту.
4. Тушите еще 30 мин.

Солянка с грибами на зиму в автоклаве

Ни один из вариантов не обладает теми преимуществам, и которые имеет грибная солянка на зиму в автоклаве. А конкретнее, находясь под давлением, овощи уже томятся в соку, что позволяет избежать их обжаривания и тушения. Нужно только замочить их в уксусе и пасте на 2 ч., и оставить в банках, в автоклаве на 30 мин. при 100 ℃.

Любимая солянка из капусты с грибами в виде заготовки на зиму. Удобно, необычно и просто!

Супы в банках на зиму – экономное изобретение для молниеносного обеда. Любимая солянка из свежей капусты с грибами теперь в виде заготовки. Удобно, необычно и просто!

Солянка на зиму из капусты с грибами

Вкус свежих овощей с летней грядки более насыщенный и ароматный. Поэтому летние супы и борщи всегда вкуснее. Сохранить этот природный вкус можно с помощью закатки солянки на зиму. Попробуйте и сравните два варианта этого блюда из зимних овощей или из банки.

1. Ингредиенты:
2. Грибная солянка на зиму в банке

Заготовка солянки существенно экономит время занятым хозяйкам, поможет мужчинам приготовить обед в отсутствие жены и очень пригодится вашим детям, которые живут или учатся вдали от родительского дома. Для приготовления ароматного супа, нужно только открыть баночку и смешать её с бульоном. Вскипятите – и полноценное первое блюдо уже на столе.

Банку с солянкой можно взять с собой в дорогу, в поход, на дачу и накормить целую ораву голодных родственников и друзей. В закрытом виде заготовка хранится при комнатной температуре. Солянку также можно подать как холодную закуску к отварным овощам или в качестве горячего гарнира. А при острой нехватке времени из солянки выйдет отличная начинка для пирожков, вареников и закрытых пирогов.

Ингредиенты:

• капуста – 350-370 г;
• грибы шампиньоны – 100 г;
• лук – 100 г;
• моркови – 100 г;
• вода – 150 мл;
• томатная паста – 70 мл;
• растительное масло – 80 мл;
• соль – по вкусу;
• зелень – 5 г;
• лавровый лист – 1 шт.;
• душистый перец – 2 горошины;
• уксус – 1,5 ст. л.

Грибная солянка на зиму в банке

Шампиньоны обтереть влажной салфеткой, нарезать небольшими ломтиками.

Лук и морковь очистить. Морковь натереть на мелкой тёрке, лук нарезать мелко.

Грибы обжарить в растительном масле до золотистой корочки.

Добавить лук, морковь продолжать готовить 2-3 минуты.

Капусту нашинковать, выложить на сковороду, слегка обжарить.

Добавить томатную пасту, лавровый лист, душистый перец горошком и влить горячую воду. Тушить солянку под крышкой на медленном огне около 15 минут.

Добавить мелко нарезанную петрушку, укроп и кинзу, влить уксус. Кипятить 1 минуту.

Банку простерилизовать, крышку ошпарить или прокипятить. Переложить заготовку в банку плотно.

Герметично закрыть крышкой заготовку. Перевернуть банку на крышку, укутать полотенцем, оставить на ночь. Солянка получается ароматная с приятным грибным послевкусием. Хранить заготовку два-три года да в сухом темном месте.

Заготовка для солянки на зиму

(1 оценок, среднее: 5,00 из 5)

Солянка из капусты на зиму: невероятно вкусно и сытно — 7 отличных рецептов

Наряду с зимними суповыми заготовками и лечо отличной и, что главное, простой идеей заготовки также является приготовления солянки. Сегодня расскажу, как я закатываю в банках солянку из капусты с грибами, помидорами, перцем.

Классическая солянка из капусты в банках

Классическая закрутка, радующая своим отменным вкусом.

Для такой хрустящей заготовки нам понадобятся:

• 5 кг белокочанной капусты;
• 700 г репчатого лука;
• 1 кг морковки;
• 1 кг сладкого перца;
• 500 г помидорок;
• 1 кружка подсолнечного масла;
• 5 ст. л. соли;
• 100 г сахарного песка.

1. Промываем и чистим все наши овощи. Капусту шинкуем, лук режем полукольцами, остальные овощи — кубиками.
2. Перемещаем всю нарезку в большую кастрюлю, заливаем туда масло, всыпаем сахар с солью и кипятим около 20 минут.
3. Готовое блюдо помещаем в ранее обработанные банки и закатываем железными крышками. Даем полностью остудиться и убираем в прохладное место.

Советы и рекомендации: для того, чтобы консервация прошла гладко, предлагаю посмотреть видео:

Как приготовить солянку на зиму с грибами и капустой

Теперь разнообразим нашу заготовку и сделаем солянку с грибами и капустой.

Чтобы сделать эту закуску, мы возьмем:

• 2 кг белокочанной капусты;
• 1 кг любых грибов;
• 200 г репчатого лука;
• 100 г томатной пасты;
• 1 стакан подсолнечного масла;
• 30 мл уксуса;
• 1 стакан воды;
• 4 шт. перца-горошка;
• 40 г сахара;
• 5 ст.л. соли;
• 2 шт. гвоздики.

Как приготовить такую солянку с грибами и капустой на зиму:

1. Очищаем все наши овощи. Капусту шинкуем, лук режем полукольцами, грибы – порционными кусочками.
2. Грибы отправляем в кастрюльку с водой вариться до полной готовности.
3. Готовые грибы вместе с луковыми полукольцами перемещаем на сковородку, смазанную маслом, и обжариваем около 5 минут. Откладываем заготовку.
4. В другую кастрюльку заливаем оставшееся масло и закладываем капусту. Вливаем туда же воду и уксус, кладем горошины перца и гвоздику. Готовим полчаса.
5. Перекладываем томатную пасту, сахарный песок с солью (если необходимо, можно еще влить немного воды) и тушим еще 15 минут.
6. Спустя 15 минут кладем в кастрюлю нашу обжарку и продолжаем готовку 10 минут.
7. Горячее блюдо выкладываем в простерилизованные банки, закатываем крышками и даем полностью остыть.

Консервированная солянка с грибами, капустой и помидорами

Если же хочется вместо томатной пасты использовать свежие томаты, то можно приготовить вот такой вариант – солянку с грибами, капустой и помидорами. Пробуем!

Для рецепта закрутки нам нужны следующие продукты:

• 1 кг капусты;
• 1 кг грибочков (подойдут любые);
• 1 кг помидорок;
• 500 г лука;
• 500 г морковки;
• 5 ст.л. соли;
• 100 г белого сахара;
• 150 мл подсолнечного масла;
• 50 мл уксуса.

1. Промываем и очищаем наши овощи. Грибы режем на порционные кусочки и отправляем вариться в подсоленную воду до полной готовности. Далее сливаем воду через дуршлаг.
2. Капусту нашинковываем, морковь трем, лук и помидоры режем на кубики.
3. В объемную кастрюльку выливаем масло, перекладываем помидорки и лук с морковью и даем потушиться около 40 минут.
4. Далее перекладываем капусту, всыпаем соль с сахаром. Хорошенько размешиваем и готовим еще 40 минут.
5. Затем кладем грибы, заливаем уксус и готовим приблизительно 10 минут.
6. По такому рецепту грибная солянка с капустой делается без стерилизации на зиму – необходимо лишь заранее пропарить банки и в горячем виде распределить по ним солянку. Далее закатываем железными крышками, утепляем и даем полностью остыть. Так просто!

Солянка из капусты: рецепт на зиму как в магазине

А для тех, кто предпочитает лакомиться покупным блюдом, предлагаю посмотреть на рецептик такой солянки, как в магазине. Получается ну очень вкусная капустка!

На эту закатку нам понадобятся:

• 1 кг капусты;
• 2-3 шт. соленых огурчиков;
• 5 кг морковки;
• 1 кг грибочков;
• 1 стакан подсолнечного масла;
• 1/2 стакана томатной пасты;
• 1/4 стакана уксуса;
• 110 г белого сахара;
• щепотка соли;
• щепотка перца;
• 2-3 шт. лавра.

1. Чистим и моем наши овощи.
2. Грибы отправляем вариться в подсоленную воду минут на 15. Сливаем воду через дуршлаг, остужаем грибочки и нарезаем их слайсами.
3. Капусту шинкуем, морковку и огурцы — трем, лучок — режем полукольцами.
4. В объемную кастрюльку вливаем масло и добавляем все наши приправы, включая уксус.
5. Закладываем внутрь все наши овощи и томатную пасту, мешаем и тушим до готовности капусты, при необходимости периодически вливая воду.
6. В готовое блюдо добавляем еще специй, если необходимо, и раскладываем по подготовленным банкам, закрывая каждую железной крышкой. Ставим на горлышко, утепляем и оставляем до полного охлаждения.

Рецепт острой солянки с капустой, помидорами и луком

Теперь рассмотрим пикантный вариант с капустой, помидорами и луком. Обилие свежих овощей в сочетании с легкой остротой — что может быть лучше для отменной солянки?

Вкусный салат Солянка из капусты с грибами на зиму 🍲

Из статьи вы узнаете, как приготовить солянку из капусты с грибами на зиму. Следуя подробному пошаговому описанию этапов приготовления с фото и видео, вы легко и просто сделаете универсальную заготовку на зиму. Зимой открывая баночку вкусной пикантной солянки, вы сможете использовать ее и как самостоятельную закуску, и как гарнир, и даже в качестве начинки при выпекании пирогов.

Кухонная техника и утварь

• нож,
• разделочная доска,
• большая кастрюля,
• крупная терка,
• чайная и столовая ложки,
• стакан,
• плита,
• стеклянные банки,
• металлические крышки,
• закаточный ключ,
• деревянная ложка.

Ингредиенты

• Белокочанная капуста – 4 кг
• Морковь – 2 кг
• Репчатый лук – 1 кг
• Любые грибы (лучше лесные) – по вкусу
• Подсолнечное масло – 600 мл
• Паста томатная – 300 г
• Уксус столовый 9% – 200 мл
• Вода – 400 мл
• Соль – 12 ч. л.
• Сахар – 10 ст. л.
• Лавровый лист – 7-8 шт.
• Черный перец горошком – по вкусу

Пошаговое приготовление

1. Белокочанную капусту (4 кг) мелко нашинкуйте.
2. Морковь (2 кг) очистите, вымойте и натрите на крупной терке.
3. Репчатый лук (1 кг) очистите и нарежьте мелкими кубиками.
4. Любые лесные грибы (произвольное количество) переберите, промойте в нескольких водах и отварите до готовности в течение 25-30 минут. Отваренные грибы мелко порежьте.
5. В большую кастрюлю выложите все подготовленные ингредиенты: нашинкованную капусту, натертую морковь. порезанный лук и отваренные грибы.
6. Добавьте в кастрюлю: сахар (10 столовых ложек), соль (12 чайных ложек), томатную пасту (300 грамм), воду (400 мл), столовый уксус (200 мл) и растительное масло (600 мл). На свой вкус добавьте лавровый лист и черный перец горошком. Все ингредиенты хорошо перемешайте рукой.
7. Кастрюлю с солянкой поставьте на средний огонь и варите 40 минут, периодически помешивая деревянной лопаткой или ложкой.
8. Через 40 минут горячий салат солянка из капусты с грибами разложите по заранее простерилизованным банкам и закатайте простерилизованными крышками.
9. Все закатанные крышками банки укутайте теплым одеялом и дождитесь их полного остывания. Остывшие баночки храните в прохладном месте.

Варианты подачи

Солянка из капусты с грибами на зиму является самой универсальной заготовкой. Ее можно использовать для приготовления рагу и супов, в качестве начинки для пирогов и пирожков. Салат можно использовать в качестве холодной закуски, а если его подогреть, то и в качестве гарнира к мясу или птице.

Видеорецепт

Как правильно приготовить солянку из капусты с грибами на зиму, смотрите в видео.