Brotbufet.ru

ГастроБар "БротБуфет"
0 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Шопский салат (Шопска салата, Šopský salát)

Шопский салат (Шопска салата, Šopský salát)

Перцы запечь в духовке при температуре 200°C в течение 10 минут (или подержать над открытым огнём, или на гриле), пока кожица не почернеет, положить в пластиковый пакет, отложить на 15 минут. Огурец очистить от кожуры, разрезать вдоль, затем поперёк толстыми ломтиками. Помидоры очистить от плодоножки, разрезать на 8 частей. Лук очистить, нарезать тонкими полукольцами. Сделать салатную заправку: взбить вилкой оливковое масло с уксусом, солью и перцем. Запечённый перец очистить от кожицы, плодоножки и семян, нарезать полосками. Все овощи смешать, разложить по тарелкам, добавить оливки, полить салатной заправкой, посыпать петрушкой и натёртой на тёрке брынзой. Сразу подавать.

Шопский салат (Шопска салата, Šopský salát)

Добавить комментарий

Чтобы добавить комментарий вам надо:
– зарегистрироваться на сайте и войти под своим именем
– войти через ваш аккаунт одной из социальных сетей
Заранее приношу свои извинения за неудобства, но так мы пытаемся бороться со спамом.

Комментарии

Я поддержу Сергея из 2011 года).

Оливковое масло и запеченные перцы в шобском салате не помню, хотя 2 недели в Болгарии ел его каждый день.

мне больше понравилось с свежим перцем. и заливки по рецепту маловато.

Вкусный салат! Всем рекомендую.

Бываю в прибрежной части Болгарии. В шопский салат влюбился сразу, ем его там почти каждый день. Но как я понял, классический рецепт такой: помидоры, огурцы (обязательно очищенные), перец, лук — всё свежее. Сверху посыпать тертой брынзой. Лука и перца обычно добавляют меньше, чем помидоров и огурцов. Заправка — подсолнечное масло (оливковое здесь не в тему) и винный уксус. Соль, перец по вкусу. Если брынза и так солёная, можно салат не солить.
Маслины если кладут, то 2-3 штучки для красоты. Иногда кроме болгарского перца еще добавляют острый зеленый. Кстати, чаще используют обычный белый лук, а не красный. И не замачивают. Мне именно так и нравится.
Вариант с запеченым перцем ел один раз — назывался «сельский салат». Брынза была крошкой, а не натертая, в остальном — как шопский.
Соглашусь, что в помидорах и брынзе вся фишка. Если делаете в России — берите «Албену» и южные помидоры типа крымских. Получится более-менее «аутентично» 🙂 Огурцы лучше брать гладкие — их удобнее чистить (в Болгарии продают именно такие — гладкие среднеплодные).
На видео оливки похожи на греческие «Каламата». Вообще этот вариант скорее ресторанный, более сложный и красивый. Я сделал примерно как на видео — с греческими оливками, вместо сушеного укропа добавил свежей петрушки (немного — чтобы вкус не перебивала). Получилось вкусно и сытно. Но вкус другой — попробуйте и этот, и традиционный вариант.
Кстати, овчарский (пастуший) салат несколько другой. В том варианте, который ел я, помимо овощей присутствовали колбаса и кашкавал (твердый сыр). В интернете есть разные варианты.

Читайте так же:
Салат «Предприимчивый боярин»

Андрей, спасибо большое за рецепт любимого салата! 🙂

На фото и для видео, похоже, взяли сушеный укроп. 🙂

В тексте нет ни слова о петрушке, а на видео присутствует. И это петрушка или кинза?

Stanil ti ne bolgarin ne prosto potomushto neznaesh osnovnie sostavki na samii bolgarski salat «shopska salata» , no i twoe ime ne bolgarskoe. Osnovnie sostavki Shopskii salat : mojete ih proverit v lubaya kniga receptov Bolgaria. Tomat , ogurec , luk petrushka , olivki (chernie) , bolgarskaya brinza. Eto samii prostoi salat , poetomu i nazivaetsya Shopski , potomushto shopi eto bolgarskie ludi iz derevnia v zapadna Bolgaria. Kogda oni hodili pasat ovcu v pole oni nosili soboi tolko toamat, ogurec , luk , brinza. Tak rodilsya i salat. Stanil kaji neshto po balgarski da te vidim kakyv balgarin si .

Ya tozhe bolgarin i mogu potverdit 4to v nastoyashem salate EST pe4enii perec, a olivok netu

Zrravstvuite ja balgarka i hochu vam skazat shto eto deistvitelno raznovidnost na shopska salata ,no toje ochen vkusnaja. V nastoyashii salat netu pechenie perec , produkti doljni bit tolko svejimi. I da maslini chernie i brinzu obezatelno balgarkoi. Vse rejetsia tomat , ogurec , luk a sverhu posipaetsia brinza potertaia na terku. Sver svatitsia maslini i obeztelno petrushka.

Оболденный салат . Спасибо!

Лучше брать брынзу болгарского производства. Умалат «болгарская брынза» производится в Украине, поэтому и вкус несколько отличается. Албена — неплохая брынза. Она, кстати, бывает разная (как и у самих болгар): из коровьего молока, козьего, овечьего. Козья — лучше всего.

Был в Болгарии, но там салат был совсем иной. Не зеленые оливки, а маслины и обязательно крупные и мягкие (нежные). Красный лук нарезанный кольцами. Перца было немного и он больше похож был на свежий. Брынзу обязательно болгарскую (в Москве продают Умалат и Албена). А помидоры крымские, Бычье сердце и Розовый великан — это важно, они должны быть сочными. В низ — вся фишка салата. В брынзе и в помидорах. Огурцы очищали от кожуры, не вынимая серединки. Интересно, где в Болгарии едят именно эту версию салата?

Салат шопский: рецепт

салат шопский рецепт

Шопский салат – блюдо весьма популярное во многих странах Восточной Европы: в Болгарии, Чехии, Сербии, Албании, Черногории, Румынии, в Молдове и Украине, в местах проживания болгар. Как закуска шопский салат незаменим, его часто подают к ракии или к вину. Само блюдо и его название происходит из Болгарии (шопы – одна из этнических групп болгар). В Болгарии шопский салат – традиционное национальное блюдо. Блюдо это несложное в приготовлении, но весьма вкусное и, несомненно, полезное. В состав шопского салата ингредиенты входят следующие: болгарский перец, сладкий и горький (сырой, маринованный или жареный), огурцы, помидоры, лук и, непременно, сычужный сыр типа брынзы, сирена или феты. Разумеется, шопский салат с брынзой наиболее распространён, его можно считать самым аутентичным. В шопский салат также добавляют зелень петрушки и растительное масло, оливковое или подсолнечное, натуральный светлый уксус, соль.

Читайте так же:
Заправка «Салатная с сыром»

Секреты приготовления

Как приготовить шопский салат? Вымытые и обсушенные салфеткой овощи и зелень петрушки рубят мелко, выкладывают порционно в салатники слоями, обильно посыпают тёртым сыром и приправляют маслом или масляно-уксусной смесью. Уксус, впрочем, можно заменить соком лимона. Сыр можно не тереть на тёрке, а мелко нарезать ножом. Болгарский шопский салат имеет следующий порядок выкладывания: внизу помидоры и перец, потом – огурцы и зелень и сверху – тёртая брынза. В разрезе получаются цвета болгарского государственного флага. Можно, конечно же, и перемешать – тоже будет вкусно.

Продукты для шопского салата

Рецепт предлагается с печёным перцем, хотя, конечно же, можно приготовить и с сырым.

Ингредиенты:

  • 2 сладких красных перца + 1 острый горький перчик;
  • 2-3 спелых красных помидора;
  • 2 огурца;
  • 100 г брынзы;
  • 1 красная луковица;
  • зелень петрушки.

Для заправки потребуется:

  • 4 столовых ложки оливкового или подсолнечного масла (холодного отжима);
  • 2 столовых ложки натурального яблочного или натурального светлого виноградного уксуса.

Приготовление:

Приготовление салата требует творческого подхода. Разогреем духовой шкаф до 180-200ºС. Сладкие перцы вымоем, обсушим, выложим на смазанный растительным маслом противень и будем запекать в течение минут 20, переворачивая, чтобы они запеклись равномерно. Вынем противень из духового шкафа и оставим минут на 10-20, лучше – накрыв перевёрнутой металлической миской. После этого снимем с перцев кожицу, удалим сердцевину. Вымоем огурцы и помидоры. Очистим лук. Перец и огурцы нарежем соломкой, лук – кольцами, помидоры – дольками. Острый перец нарежем максимально мелко. Брынзу нарежем мелкими кубиками или натрём на крупной тёрке – это дело вкуса. Можем выложить шопский салат послойно и залить заправкой, то есть смесью масла и уксуса. Можем сделать по-другому: все нарезанные овощи смешать, залить заправкой, а потом посыпать брынзой – как вам больше нравится.

Вариант для тех, кто спешит

шопский салат с брынзой

Если времени фантазировать и выкладывать салат слоями нет, можно приготовить вариант шопского салата «для ленивых». Вымоем помидоры, перцы, огурцы, дадим стечь воде (или вытрем овощи сухой салфеткой) и нарежем всё кольцами. Брынзу натрём на тёрке, смешаем заправку: масло, уксус, соль, специи. На тарелку выложим овощи в произвольном порядке, польём заправкой и посыплем брынзой. Конечно, такой вариант салата нельзя считать классическим, но готовится он очень быстро.

Читайте так же:
Зеленое масло из эстрагона

Ну вот, можно и подавать к столу. Вино лучше выбрать красное столовое («Бычья кровь», «Гымза» или наподобие, молдавские вина тоже хорошо подойдут) или подать плодовой ракии, таким образом, вы можете прочувствовать всю прелесть простой, но в то же время вполне разнообразной и по-своему изысканной балканской кухни.

В чем секрет шопского салата?

В чем секрет шопского салата?

Весна — время, когда нужно стараться употреблять в пищу побольше свежих овощей и зелени. И не только потому, что продолжается Великий пост, но и для того, чтобы поддержать ослабленный после зимы организм как можно большим количеством витаминов. Поэтому сегодня мы приготовим овощной салат из болгарской кухни, который называется «шопский».

Ингредиенты:

помидоры — 2-3 шт.;

лук сиреневый — 1 шт.;

перец сладкий красный — 1-2 шт.;

маслины — 10-15 шт.;

зелень — 1 пучок;

уксус винный — 2 ст. л.;

оливковое масло — для заправки;

Приготовление

Лук нужно порезать тонкими полукольцами и залить укусом, дать постоять в маринаде минут 20. Крупные помидоры и длинный огурец нарезать кубиками и выложить друг на друга в глубокую миску, сверху насыпать замаринованный лук. Сладкий перец запечь в духовке (лучше сделать это заранее) в течение 10-15 мин. при температуре 210 градусов, переложить в полиэтиленовый пакет на такое же время, а достав из него, снять шкурку и тоже порезать крупными кубиками. Теперь надо всыпать в миску маслины без косточек, а затем — измельченную зелень. Посолить, поперчить по вкусу и заправить оливковым маслом. На крупной терке натереть брынзу и высыпать поверх овощей и зелени в форме колпака. Можно украсить веточками петрушки и несколькими маслинками.

Наш болгарский шопский салат готов. Выглядит он по-весеннему красочно и нарядно. Пора оценить его на вкус!

Кулинарные истории

Шопский салат — современная эмблема болгарской национальной кухни, его название стоит в числе первых слов, которые иностранцы узнают при знакомстве с Болгарией. Несмотря на то, что рецепту немногим более полувека, шопский салат кажется издревле болгарским блюдом со своей легендарной историей. Может быть, всё дело в переводе его названия. История болгарской трапезы дает убедительные основания полагать, что этот салат появился не ранее середины прошлого столетия. До 30-х годов XX века отношение болгарских селян к зрелым томатам было подозрительным.

Использовали они в основном зеленые помидоры для маринада, а зрелые отдавали в пищу животным или выбрасывали, считая их опасными для здоровья. Существует рациональное объяснение этому страху: пищу чаще готовили в металлической посуде с высоким содержанием олова, и томатная кислота при контакте с такой посудой вызывала желудочные недомогания. Открытие миру шопского салата произошло в 60-е годы, однако родное место блюда не в селе Шоплук, а в рецептурной книге одного из ресторанов «Балкантурист».

Читайте так же:
Жареная мойва минишашлык

Почему же тогда «шопский»? «Шопска» происходит от слова «шопи» или «шопы» — это болгарская этнографическая группа, населяющая Западную Болгарию, Восточную Сербию и Северо-Восточную Македонию. Области, в которых проживают шопы, называют Шоплук или Шоплък, иногда Шопско. Но они по вышеназванным причинам, скорее всего, вряд ли могли решиться на довольно дерзкую по тем временам кулинарную инновацию – красные помидоры в салате.

Зато доподлинно известно, что шопский народ издавна отдавал предпочтение своеобразным белым одеждам. Вероятнее всего, это и послужило основной причиной такого названия блюда: неизвестный шеф-повар «Балкантуриста» окрестил свое творение «Шопска салата» из-за белого колпака брынзы, так напоминающего национальный головной убор шопов. Уникальность и очарование данного блюда объясняется контрастными по вкусу и одновременно взаимодополняющими друг друга овощами, луком и брынзой. В поисках успешного сочетания вкусов этот салат давно перешел национальные границы и теперь его можно встретить в чешских, венгерских и даже американских ресторанах. Тем не менее благодаря специфике подобранных ингредиентов он воспринимается как исконно болгарское блюдо. А в мае 2014 года шопский салат был признан блюдом-победителем в состязании «Вкус Европы».

Классический рецепт знаменитого болгарского салата «Шопский»

Абсолютно каждый народ сегодня способен похвастаться каким-то национальным блюдом, своеобразной гордостью всей страны. Так, самым узнаваемым в Болгарии по праву считается салат «Шопский». Хотя сейчас это чудесное блюдо известно уже далеко за пределами страны. Эта простая в приготовлении, весьма незатейливая закуска из сыра и свежих овощей покорила сердца многих восточноевропейских народов. Исключением не стали и отечественные кулинары, среди которых на протяжении многих десятилетий хранится рецепт салата «Шопский».

Несколько слов о закуске

Своим происхождением и названием «Шопский» салат обязан западной болгарской этнической группе — шопам. Для жителей Болгарии это и гарнир, и основное блюдо, и холодная закуска на одной тарелке. Они практически не представляют себе трапезу без свежего «Шопского» салата. Жаль только, что традиционным рецептом этого блюда нельзя воспользоваться в любое время года. Ведь большая часть компонентов болгарского блюда является сезонной.

Приготовление салата "Шопский"

Вообще, эта простая закуска мало чем отличается от классического летнего салата из овощей, который всегда есть на столе отечественных семей в соответствующее время года. Блюдо диетическое, низкокалорийное, благодаря чему непременно придется по душе тем, кто следит за собственным здоровьем и фигурой.

Классический рецепт салата «Шопский» стал известен еще в середине XX века, а точнее, в 1956 году. Именно в этот период на просторах Болгарии начал интенсивно развиваться туризм. Так, на одном из курортов кулинары стали предлагать гостям города простую закуску из сыра и сезонных овощей. После этого популярность салата существенно возросла: рецепт стали печатать в кулинарных изданиях, а также использовать в ресторанных меню близлежащих стран. В Болгарии эта закуска известна еще под одним названием — «Балканская звезда».

Читайте так же:
Салат «По царски»

Классический салат «Шопский» подразумевает размещение всех компонентов слоями: сначала кладутся томаты, затем огурцы, а уже в завершение — сыр. Кстати, ингредиенты красного, зеленого и белого цвета символизируют флаг Болгарии.

В традиционный салат кладут исключительно брынзу, которая способна придать блюду настоящий болгарский вкус. Именно поэтому к выбору сыра следует подойти с максимальной ответственностью.

Необходимые ингредиенты

Для приготовления классического салата «Шопский» вам понадобится:

  • 400 г томатов;
  • 250 г огурцов;
  • 100 г лука;
  • 150 г брынзы;
  • 60 г маслин без косточек;
  • 2 болгарских перца: красный и зеленый;
  • маленький пучок зелени;
  • лимон или уксус;
  • оливковое масло для заправки.

Ингредиенты для салата "Шопский"

Готовить национальную болгарскую закуску чрезвычайно легко, важно только одно — пользоваться исключительно свежими, качественными продуктами. Постарайтесь отдать предпочтение не безвкусным овощам из теплицы, а грунтовым. Конечно же, отыскать все необходимые компоненты легче всего летом.

Приготовление

Рецепт этого салата обязательно пригодится каждой хозяйке. Ведь это весьма простое в приготовлении, но необычайно вкусное и освежающее блюдо, которое можно подавать и в качестве закуски, и как гарнир к рыбе либо мясу. Этот салат очень яркий, поэтому с его красивой подачей уж точно не возникнет никаких проблем. Такая закуска станет незаменимой в знойные летние дни.

Прежде всего, овощи тщательно вымойте. У томатов вырежьте плодоножки и нарежьте их тонкими ломтиками. Огурцы очистите от кожуры и нашинкуйте крупными полукольцами. Из сладкого перца вытрусите семена и нарежьте тоненькой соломкой.

Знаменитый болгарский салат "Шопский"

Лук очистите от шелухи и нашинкуйте полукольцами. Кстати, для этого салата лучше всего воспользоваться сладкими сортами овоща. Если же вам попался очень горький лук, предварительно ошпарьте его кипятком.

«Шопский» салат обязательно заправляют специальным соусом, приготовить который очень легко. Для этого в отдельной емкости смешайте оливковое масло со щепоткой соли и несколькими столовыми ложками свежевыжатого сока лимона. Если последнего ингредиента у вас в наличии нет, можете смело заменить его любым видом уксуса: яблочным, столовым или винным.

Классический рецепт салата "Шопский"

Оформление закуски

Теперь можете приступать к подаче блюда. На большую тарелку либо по порционным пиалам разложите сначала томаты, перец и огурцы, затем ломтики лука, полейте все это заправкой и в завершение положите кубики нарезанной брынзы. Хотя при желании сыр можно натереть на крупной терке. Украсьте салат целыми маслинами и веточками зелени. И не забудьте посолить свой кулинарный шедевр.

голоса
Рейтинг статьи
Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector