Brotbufet.ru

ГастроБар "БротБуфет"
0 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Петрушка / Petroselinum Crispum / Листья сушеные, резаные, min вес 200 грамм

Петрушка / Petroselinum Crispum / Листья сушеные, резаные, min вес 200 грамм

Страна происхождения – Египет

Изготовлено в соответствии с требованиями Таможенного союза (ТР ТС) 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки».

Не является генетически модифицированным продуктом и не содержит ГМО компонентов.

Условия хранения: при температуре не выше 20 о С и относительной влажности не более 70%.

Калорийность: 276 кКал.

Энергетическая ценность (Соотношение белков, жиров, углеводов):

90 кКал)
Жиры: 4.43 г. (

40 кКал)
Углеводы: 21.26 г. (

Минеральный состав: Селен (Se) 29.3 мкг, Марганец (Mn) 10.5 мг, Медь (Cu) 640 мкг, Цинк (Zn) 4.75 мг, Железо (Fe) 97.86 мг, Фосфор (P) 351 мг, Калий (K) 3805 мг, Натрий (Na) 452 мг, Магний (Mg) 249 мг, Кальций (Ca) 1468 мг,

Витаминный состав: Холин 97.1 мг, Витамин PP (Ниациновый эквивалент) 7.929 мг, Витамин К (филлохинон) 1359.5 мкг, Витамин E 6.91 мг, Витамин C 122 мг, Витамин B9 (фолиевая кислота) 180 мкг, Витамин B6 (пиридоксин) 1.002 мг, Витамин B2 (рибофлавин) 1.23 мг, Витамин B1 (тиамин) 0.172 мг, Витамин A 509 мкг, Бэта-каротин 5.38 мг.

Петрушка огородная — это двухлетнее или многолетнее зонтичное растение, высотой от 70 см до 1,5 м. Она бывает двух видов: корневая и листовая. У листовых сортов много тонких корней и обильная ароматная зелень. У корневых сортов образуется один утолщенный, слабо ветвящийся корень.

Не только в нашей стране, но и во многих уголках планеты петрушка считается одной из самых популярных пряных трав. Свежая зелень этой чудесной приправы является незаменимым компонентом самых разнообразных блюд, так как именно она придает готовому кушанью пикантную, ароматную нотку и характерный вкус.

Петрушку принято считать универсальной пряностью и использовать во многих блюдах любые части растения: корень, листья, семена как в свежем, так и в сушеном виде.

Свежая петрушка в изобилии присутствует на нашем столе в летнее время года, а в зимний период принято использовать сушеную петрушку в дробленом или молотом виде. Высушенная петрушка надолго сохраняет свои вкусовые качества и обогащает готовое блюдо непревзойденным ароматом.

Стоит помнить, что сушеную петрушку нужно использовать с осторожностью, так как она обладает более насыщенным вкусом и ароматом, чем листья и стебель свежего растения. Следовательно, в сушеном виде эту пряность следует использовать в меньшем количестве для ароматизации блюд.

Чаще всего петрушкой приправляют различные блюда из овощей, разнообразные мясные, овощные и рыбные супы и напитки. Мелко нарезанная зелень петрушки добавляется в кушанье непосредственно перед подачей на стол.

Во французской кухне популярна вымытая и обсушенная зелень петрушки со стеблем, быстро обжаренная в растительном масле. Еще теплой ее подают к блюдам из рыбы и мяса. Французские повара часто сочетают петрушку с другими свежими травами, например, с кервелем или мелиссой, а также используют ее в составе классической смеси «фин-эрб».

Кроме того, во Франции очень популярна приправа «персияд» (persillade) — смесь из рубленой петрушки и чеснока, ее обычно добавляют в самом конце приготовления. Блюда, приправленные такой смесью, в международной кухне иногда называют термином «а lа рersillade», или «реrsille»; например, «соус персиль» — это разновидность классического французского соуса беарнез с добавлением сливок и бланшированной зелени петрушки.

Персилад соус

Все мы любим ароматные пряные травы! И знаем не только об их пользе для нашего организма, но и волшебной способности создавать новые вкусовые оттенки в самых разных блюдах. А вот о зеленых соусах-приправах, таких необычных и прекрасных, мы часто забываем! Этот пост пишу ровно с одной целью – напомнить Вам, дорогие мои, о том, что сейчас самый сезон для таких экспериментов.

Итак, зеленые свежие соусы! Они есть каждой кухне мира — Green sauce, Salsa Verde, Sauce verte, Grüne Soße и т.д. Все они достаточно известны и хоть редко, но используются в России. В то время, как Персилад, Гремолату и Чимичурри у нас очень мало знают и еще реже используют, хотя никаких дефицитных продуктов для них не требуется… Более того, готовятся они предельно просто, а эффект производят несоизмеримо ошеломительный!

Читайте так же:
Острый соус для «Цезаря»

Начнем с французского соуса-приправы ПЕРСИЛАД (Persillade)…

Кстати, Persil по-французски петрушка. Исторически, персилад — это двухкомпонентная приправа из рубленой петрушки и чеснока, но сейчас ее часто сдабривают маслом и/или уксусом, хотя сок лимона работает деликатней. Также не исключается возможность добавления соли. Эта очень ароматная прованская приправа может использоваться тремя разными способами:

1) В небольших количествах как финальный штрих при сервировке, например, свежих устриц, морепродуктов, грибов или мяса…

2) Персилад может добавляться на последней стадии приготовления горячих блюд за несколько минут до готовности. По такому же принципу персилад используется в супах и бульонах.

3) Волшебный персилад часто применяют в качестве одного из компонентов в рецепте, особенно он хорошо работает как пикантная нотка в панировках к птице и мясу. Единым ингредиентом персилад часто добавляют в мясные фарши и сложные французские соусы. В лимонным соком или уксусом он отлично работает как маринад:

А теперь собственно о рецептуре. Единственного и правильного рецепта персилада нет, все зависит от ситуации и настроения. Например, для запекания можно сделать более ядреный вариант, т.е. чеснока взять больше, а для финальной подачи тех же устриц гармонично будет сочетание легкого чуть лимонного персилада. Я для себя выработала такие варианты:

Персилад для маринада и панировки:

— чеснок – 7 зубков,

— листья петрушки – горсть,

— соль крупная – 2 щепотки,

— сок лимона – 2 ст.л.,

— оливковое масло (ОМ) – 2 ст.л.

В ступке надо растереть чеснок с рубленой зеленью и солью. Здесь крупная соль работает как абразив, и перетирание происходит более эффективно. Добавить сок лимона, ОМ, тщательно вымешать до состояния эмульсии и дать настояться.

Персилад для сервировки:

— чеснок – 2-3 зубка,

— листья петрушки – горсть,

— соль крупная – 1 щепотка,

— оливковое масло (ОМ) и/или сок лимона – 1 ст.л.

Чеснок и петрушку надо очень мелко порубить и сдобрить остальными ингредиентами. Кстати, совсем неплохо в персиладе работает и другая зелень (или смесь разных видов зелени) — тимьян, шалфей, базилик и даже кинза.

Для этого материала, кроме своих, я использовала фото с итальянских и французских кулинарных сайтов.

Вот еще некоторые рецепты с этим соусом: «Неправильный» стейк в апельсинах, «Облегченная баранина», «Мятный ростбиф-карпаччо», «Фитнес-стеки с зеленым пюре», «Сибас в сливочно-чесночном соусе».

Всем приятного аппетита! Buon appetito a tutti!

Ma Sauce Mousseline maison à la persillade

Майонез à la moutarde et rémoulade

Соус эмульсионный стабильный.

La bisque de homard

Elle sera соус или картофель, которому завидует селон.

Соус Tomate Maison

Coulis de tomate.

Détendre

Assouplir une pâte

Салпикон

Salpicon de poisson, salpicon d’oeuf dur

10 рецептов соусов для ассесионнер лесных котлет

Les pâtes, на n’a jamais fini d’en faire le tour!

Desrecttes notées vin sur vin!

Le vin parfume de ses saveurs subtiles plats mijotés, bouillons et alias.

Соус ау Нойи

Velouté de poisson au Vermouth Noilly Prat.

Соус Морней

Дериве де ла соус бешамель.

Соус мусселин с карамелью де миэль

Кухня с соусом «Прекрасная красавица» с соусом «мусселин с карамелью».

Мусселиновый соус maison à la persillade

Ма соус-мусселин maison à la persillade, рецепт соуса на основе основы для приготовления блюд и напитков для аперитивов.

Соус Mousseline express et légère

Рецепт соуса, мусселин быстрого и легкого, чтобы дополнить идеал аспергеров .

Persillade — Wikipédia

Un article de Wikipédia, l’encyclopédie libre.

Persillade
Avec des huîtres
Place dans le serviceПриправа, соус фоиде
ИнгредиентыPersil, аил
Mets similairesМелкие травы, ассорти, приправы и мутард, соус à l’ail, beurre à l’ail, фисту, песто, гремолата.
КлассификацияАссорти, приправы и конфеты
модификатор

Une persillade est unecrette simple deauce froide ou de condiment, à base de persil et d’ail hachés, et éventuellement d’huile d’olive, de vinaigre, et / ou de chapelure [1] .

La persillade peux agrémenter des tartines, légumes, шампиньоны, viandes, poissons, coquillages, crustacés, escargots, pâtes, riz, ou fromages frais [2] .

Читайте так же:
Гигантские фруктовые детские канапе

Cette preparation est une variante des fines herbes, соус à l’ail, beurre à l’ail, фисту, песто, гремолата.

Связи статей [модификатор | модификатор кода файла]

Sur les autres projets Викимедиа:

Lien externe [модификатор | модификатор кода файла]

Gnocchi à poêler persillade avec соус (en apéritif) au saumon et fromage frais

Une Recette de gnocchi предложения и фотографии Джованни Рана.

Подготовка

  1. 1 Couper des cubes de saumon et les mettre dans un petit bol.Mélanger le fromage frais et le persil haché. Verser un peu de lait pour rendre la соус плюс крем и бьен меланжер ле все.
  2. 2 Подвеска ce temps, dans une grande poêle, faire fondre le beurre à feu moyen-doux. Используйте gnocchis en suivant les индикации données sur le sachet, puis mettre de côté.

Cuisinez, savourez… puis si vous le souhaitez, / (ci-dessous) votre avis sur cette Recette.

Persillade — Википедия

Persillade
Avec des huîtres
Place dans le serviceПриправа, соус фоиде
ИнгредиентыPersil, аил
Mets similairesМелкие травы, ассорти, приправы и пасты, соус à l’ail, beurre à l’ail, фисту, песто, гремолата.
КлассификацияAssaisonnements, condiments et moutardes
модификатор

Une persillade est une Recette simple deauce froide ou de condiment, à base de persil et d’ail hachés, et éventuellement d’huile d’olive, de vinaigre, et / ou de chapelure [1] .

La persillade peux agrémenter des tartines, légumes, шампиньоны, viandes, poissons, coquillages, crustacés, escargots, pâtes, riz, ou fromages frais [2] .

Quelques variantesModifier

Cette preparation est une variante des fines herbes, соус à l’ail, beurre à l’ail, фисту, песто, гремолата.

Сабайон

Одним из самых простых, старых и наиболее подходящих для новогоднего торжества десертов является тот, о котором большинство людей редко задумывается. Сабайон (Zabaione или Zabaglione) – очень распространенное праздничное блюдо для сладкого стола в Италии. Кто-то называет его кремом, кто-то – соусом. Но неизменно одно, классический сабайон настолько вкусный и бодрящий, что прекрасно согреет вас по возвращении домой в конце холодного зимнего дня.

Сабайон

История

История сабайона исчисляется несколькими веками. Как и у многих древних рецептов, его след теряется в глубине столетий. Поэтому о его происхождении ходит много легенд.

Одна из них утверждает, что сабайон вышел из-под руки Джована Паоло Бальони (Giovan Paolo Baglioni) в 1471 году. Капитан разбил лагерь неподалеку от Реджо-нель-Эмилии (Reggio nell’Emilia). Не зная, чем кормить своих солдат, он собрал у местных жителей имевшиеся припасы: яйца, сахар и вино. И, не владея кулинарными навыками, он просто смешал все компоненты и немного проварил, как суп. Так и родился соус с именным названием Zvan Bajòun, который позднее превратился в Zabajone.

Самая древняя теория приписывает сабайону неаполитанское происхождение. Похожий рецепт появился в рукописи Неаполя (Napoli) в середине XV века (на несколько десятилетий раньше, чем бесстрашный капитан вошел в Эмилию).

Еще одна версия считает отцом сабайона францисканского монаха Паскуале де Бейлена (Pasquale de Baylon), жившего в приходе Сент-Томас в Турине (Torino). Он открыл рецепт соуса в конце XVI века случайно, а потом старался довести его до совершенства. В итоге священник пришел к идеальной формуле «1+2+2+1» (1 яйцо, 2 чайные ложки сахара, 2 раковины вина, 1 раковина горячей воды). Паскуале рекомендовал готовить сабайон не только для детей, как источник энергии, но и для мужчин, чтобы получить эффект «виагры».

В 1680 году Бейлена канонизировали. С тех пор изобретенный им рецепт стал носить его имя San Baylon (Святой Бейлен) или иначе Zabaglione.

Сабайон

Среди самых распространенных версий теряются иные предположения. Некоторые считают, что рецепт сабайона был известен еще грекам, и имя его идет от латинского слова sabaium (разновидность дрожжей). Другие утверждают, что десерт пришел из Франции с названием sabayon несмотря на то, что французское слово имеет итальянское происхождение. Третья категория борцов за правду называют соус сицилийцем по происхождению. Они предполагают, что его имя происходит от zabbina (пена на молочной сыворотке), что на Сицилии (Sicilia) означает «взбивать во время варки», как и готовится сабайон.

На этом бесчисленные версии рождения сабайона всё же не заканчивается. Его изобретение приписываю двору Медичи (Medici), влиятельному роду Гонзага (Gonzaga), к тому же яростные романтики находят его корни в Венеции (Venezia). Какую из описанных теорий выбрать наиболее подходящей для себя, колдуя над десертом, решать вам.

Историческая рецептура

Впервые рецептура соуса появилась в кулинарной рукописи Куко Неаполетано (Cuoco Napoletano), которая все еще хранится в одной из ньюйоркских библиотек. В книге приготовление десерта описывается следующим образом: «Чтобы сварить 4 чашки сабайона, возьмите 12 желтков, 3 унции сахара, пол-унции корицы и чашку хорошего сладкого вина. Пусть смесь кипит, пока не загустеет, как бульон. Затем снимите с огня и перелейте в большое блюдо для веселой компании. Если вы хотите, то положите сверху кусочек несоленого сливочного масла».

В более поздних итальянских поваренных книгах есть рекомендации по употреблению: «подавать сабайон нужно на ночь перед сном, он хорошо стимулирует мозг». Встречаются также рецепты десерта, дополненные куриным бульоном, миндальным молоком и розовой водой.

Современный рецепт

Сабайон

Времена меняются, а классика сабайона остается практически неизменной. Годы лишь немного подшлифовали рецепт, чтобы отлично вписать его в современную кухню. Для приготовления сабайона на 4 человек, вам понадобятся:

  • 4 яичных желтка;
  • 3 столовые ложки сахара;
  • 1,5 чайные ложки корицы;
  • 150 мл сладкого вина.

Из кухонной утвари будут нужны: миксер, венчик, кастрюля с толстым дном, термостойкая (стеклянная, железная) миска. Если раньше десерт подавали в большом блюде, из которого ели все, то сейчас крем готовят порционно. Поэтому для застывания сабайона подойдут небольшие стаканчики, бокалы или любые формочки.

Как приготовить

Соедините в миске яичные желтки, сахар, корицу и взбивайте до тех пор, пока масса не побелеет и увеличится в объеме. Прилейте вино и еще немного взбейте миксером.

Поставьте миску на водяную баню, и держите 7 минут, при этом взбивая венчиком. Когда масса загустеет, снимите с огня и распределите по красивым формочкам. Дайте десерту остыть до комнатной температуры и уберите в холодильник на 4 часа.

Рекомендации

Чтобы получить идеальный сабайон учтите несколько рекомендаций:

  1. Наиболее подходящим вином для приготовления сабайона будут Марсала (Marsala) или тосканское вино Санто (Vino Santo);
  2. Если вас не впечатляет корица, то можете смело полностью исключить её из рецепта или заменить другой пряностью;
  3. Если вы решили готовить сабайон непосредственно в кастрюле, а не на водяной бане, то будьте очень осторожны. Огонь следует сделать минимальным, иначе получится не знаменитый десерт, а комковатая жидкость;
  4. Во время остывания сабайона до комнатной температуры его необходимо регулярно помешивать, чтобы избежать расслоение желтков и вина;
  5. Перед тем, как убрать соус в холодильник, оберните формочки пищевой пленкой. Это предотвратит впитывание десертом запахов других блюд.

Как подавать

Подавать сабайон не обязательно холодным. Вы можете отправить его на стол еще теплым, или остудив до комнатной температуры. Для украшения десерта используют бисквитное печенье, вафли или любимые варианты сладкой выпечки.

Сабайон с фруктами

Идеальным будет сочетание сабайона с фруктовыми соусами или свежими фруктами. Можно выложить на десерт листочки мяты, украсить взбитыми сливками, посыпать шоколадной крошкой, цедрой лимона или апельсина.

Итальянский соус настолько хорош, что есть вариант рецепта тирамису с сабайоном. В составе торта в два раза уменьшают количество маскарпоне и исключают яйца. Чтобы компенсировать изменения, сыр смешивают с заранее приготовленным сабайоном.

Сабайон очень универсален в сладких вкусовых сочетаниях, поэтому полёт вашей фантазии ничем не ограничен.

Калорийность и польза

Сабайон достаточно калориен, тем не менее, в рядах сладостей он близок к диетическим блюдам. Его пищевая ценность составляет около 220 кКал на 100 г. Энергетическая нагрузка распределяется так:

  • Белки 3,1 г – 16%;
  • Жиры 4,9 г – 24%;
  • Углеводы 12,1 г – 60%.

Сабайон содержит большое количество холестерина (273,5 мг на 100 г), поэтому употреблять его с осторожностью стоит людям с сахарным диабетом, сердечными заболеваниями и ожирением.

Сабайон

В сабайоне достаточно много биодоступного железа и фосфора – 1,8 и 156,9 мг соответственно. Поэтому крем рекомендуют в качестве десерта тем, кто страдает анемией и патологиями костно-суставной системы. Для того чтобы давать лакомство детям с недостатком железа, алкоголь в рецепте заменяют аналогичным объемом молока.

Крем богат витаминами А и Е. Первый из них отвечает за остроту зрения и здоровье кожи, а второй контролирует репродуктивную функцию человека и необходим в рационе беременных женщин.

Стоит оговориться, что наличие этилового спирта исключает классический сабайон из меню людей, имеющих заболевания печени.

Учитывая древние рекомендации, можно посоветовать десерт мужчинам для усиления «мужской силы». Раньше на Сардинии (Sardegna) жениху давали миску сабайона, чтобы он показал себя с «лучшей стороны» в первую брачную ночь.

В диете здоровых, активных людей сабайон должен присутствовать на завтрак в количестве 200-250 г. Он обеспечит организм необходимой энергией на длительное время.

Теперь о сабайоне сказано всё. Вот так, незаметно мы подкинули вам отличную идею десерта к новогоднему столу. А еще лучше будет, если этот стол вы накроете в Италии. Живите празднично, любите вечно, путешествуйте грамотно и помните: «Хороша ложка к обеду, а сабайон к празднику!»

7 соусов, способных преобразить любое блюдо

7 соусов, способных преобразить любое блюдо

Это лёгкий как в плане приготовления, так и по составу ингредиентов соус (вегетарианцы останутся довольны). Весь процесс займёт у вас не больше пяти минут.

Подходит для салатов и курицы. Соус можно намазывать на бутерброды либо просто макать в него чипсы и картофель фри.

Вам понадобится:

  • 1 авокадо;
  • 1 перец халапеньо;
  • 1 лайм;
  • 2 зубчика чеснока;
  • пучок кинзы;
  • пучок петрушки;
  • ½ стакана воды;
  • ½ стакана оливкового масла;
  • ½ стакана фисташек;
  • 1 чайная ложка соли.

Приготовление

Авокадо и чеснок очистить, из халапеньо удалить семена, промыть и нарезать. Зелень также вымыть, отрезать стебли. Все ингредиенты, кроме фисташек, заложить в блендер. Влить туда полстакана воды и полстакана оливкового масла. Выдавить сок лайма. Посолить. Измельчить до однородности. Добавить фисташки и ещё раз взбить. Соус готов.

Соус для стир-фрая

Стир-фрай (stir-fry буквально означает «жарить помешивая») — это популярная в Азии технология приготовления пищи, когда в воке на масле обжариваются тонко нарезанные ломтики мяса и овощей.

Джейми Оливер (Jamie Oliver) о стир-фрае.

Важным ингредиентом блюд в стиле стир-фрай является соус. Иногда его используют в качестве маринада, иногда только для подачи, а порой добавляют и на сковороду.

Существуют различные вариации соуса для стир-фрая, но мы предлагаем вам попробовать универсальный. Он подходит для всех овощей, курицы, говядины, свинины и даже креветок.

Вам понадобится:

  • ½ стакана соевого соуса с пониженным содержанием соли;
  • ½ стакана куриного или овощного бульона;
  • 1 столовая ложка кукурузного крахмала;
  • 1 столовая ложка мёда;
  • 1 столовая ложка молотого имбиря (можно заменить измельчённым корнем);
  • 1 чайная ложка семян кунжута;
  • 1 чайная ложка рисового уксуса;
  • 2 зубчика чеснока.

Приготовление

Пропустить чеснок через пресс. Соединить все ингредиенты вместе в небольшом сотейнике и держать на плите около трёх минут, пока не растворится крахмал и соус не загустеет.

Готовый соус можно хранить в герметично закрывающейся посуде в холодильнике в течение недели.

Суперлёгкий сальса верде

Сальса верде — это итальянская вариация зелёного соуса. Подходит для рыбы, мяса и овощей в качестве приправы. Также часто его используют как дип.

В оригинальный сальса верде, помимо зелени и оливкового масла, добавляют также анчоусы и каперсы. Оливеру нравится применять ещё и мяту. Но мы предлагаем вам суперлёгкий сальса верде — всего из семи ингредиентов.

Вам понадобится:

  • 0,5 кг зелёных томатов или физалиса;
  • 1 перец халапеньо;
  • ¼ луковицы;
  • 2 зубчика чеснока;
  • 1 столовая ложка сока лайма или лимона;
  • 1 столовая ложка оливкового масла;
  • кинза.

Приготовление

Помидоры и перец помыть. Халапеньо очистить от семян. Лук очистить и измельчить. Обжарить эти ингредиенты в течение 3–4 минут на оливковом масле. Поместить всё в блендер, добавить очищенный чеснок, рубленую кинзу и сок лайма. Измельчить до консистенции пюре. При желании можно подсолить. Готовый соус хранить в холодильнике.

Домашний чимичурри

Чимичурри — это зелёный соус, придуманный в Аргентине, но популярный во всей Латинской Америке. Идеально подходит для любых видов мяса (и не только мяса), приготовленного на гриле. Но может быть также использован в качестве маринада или заправки для салатов и пасты.

По оригинальному рецепту чимичурри готовят из петрушки, чеснока, орегано, оливкового масла и белого либо красного уксуса.

В домашнем исполнении в состав могут включаться дополнительные ингредиенты. Например, укроп, базилик, зелёный лук и так далее.

Вам понадобится:

  • пучок петрушки;
  • пучок кинзы;
  • 2 зубчика чеснока;
  • ½ луковицы;
  • 2 столовые ложки винного уксуса;
  • 100 мл оливкового масла;
  • 1 чайная ложка сушёного орегано;
  • ½ чайной ложки молотой зиры;
  • соль, чёрный и красный перец по вкусу.

Приготовление

Промыть зелень и измельчить. Также очистить и измельчить чеснок и лук. Отдельно соединить жидкие ингредиенты, а затем добавить к ним зелень и чеснок. Всыпать орегано, зиру и другие специи. Соус готов.

Домашний маринара

В буквальном переводе marinara означает «моряцкий соус». Эту итальянскую приправу из томатов, лука и пряных трав изобрели корабельные коки в середине XVI века. Благодаря высокой концентрации кислоты в помидорах соус не портился во время долгих плаваний.

Соус маринара универсален, но идеально подходит для пасты, пиццы и ризотто. Часто используется вместо кетчупа. Вариантов приготовления этого соуса множество. Вот один из них, который легко приготовить в домашних условиях.

Вам понадобится:

  • 1 кг свежих томатов;
  • 170 г томатной пасты;
  • 1 луковица;
  • 1 зубчик чеснока;
  • 3 столовые ложки оливкового масла;
  • 4 столовые ложки измельчённого свежего базилика или петрушки;
  • 2 чайные ложки сушёного орегано;
  • ⅓ стакана белого вина;
  • соль и чёрный молотый перец по вкусу.

Приготовление

Помидоры очистить от кожицы, опустив на минуту в кипяток. Можно использовать консервированные томаты в собственном соку (без кожицы). Смешать в блендере помидоры и томатную пасту. Добавить базилик, чеснок и орегано. При необходимости можно подсолить и добавить чёрный молотый перец. Но консервированные помидоры часто сами по себе довольно солёные. Вновь всё перемешать блендером.

В небольшой сковороде обжарить на оливковом масле лук до прозрачности. Влить на сковороду томатную массу, добавить вино и тушить полчаса, постоянно помешивая. Готовый остывший соус разлить по банкам и хранить в холодильнике.

Соус альфредо

Это классический итальянский сливочно-сырный соус. По легенде, жена одного римского ресторатора родила сына и напрочь потеряла аппетит. Тогда кулинар решил приготовить что-нибудь настолько вкусное, от чего возлюбленная просто не сможет отказаться. Таким блюдом стала паста с нежнейшим бархатистым соусом из сливочного масла и сыра. Кулинара звали Альфредо.

Соус альфредо наилучшим образом подходит для пасты феттучини, но также может подаваться к отварным овощам или блюдам из курицы.

Соус можно приготовить в домашних условиях. Ингредиенты простые, а времени нужно совсем немного.

Вам потребуется:

  • 100 г пармезана;
  • 70 г сливочного масла;
  • 500 мл жирных сливок;
  • 2 зубчика чеснока;
  • чёрный молотый перец на кончике ножа;
  • соль по вкусу.

Приготовление

Растопить масло на медленном огне. Затем добавить к нему мелко нарезанный чеснок. Его нужно не обжарить, а прогреть — буквально 1–2 минуты. Чеснок должен отдать маслу свой аромат. Если держать дольше, чеснок прожарится — появится горечь.

Влить сливки и, не переставая помешивать, томить соус на медленном огне до лёгкого загустения. Сливочная смесь не должна закипеть. Посолить и поперчить на свой вкус. Всыпать тёртый пармезан. Мешать и томить на огне до полного растворения сыра. С пастой соус подают сразу, ещё горячим. Но альфредо можно хранить в холодильнике в течение 3–4 дней.

Ещё один вариант приготовления соуса альфредо.

Простой тэрияки

Из базового гида по мясным блюдам японской кухни вы знаете, что тэрияки — это традиционный соус Страны восходящего солнца и одновременно способ обжарки рыбы и мяса с его использованием.

Подходит для курицы и других видов мяса. Аутентичный тэрияки готовится из соевого соуса, сахара, саке и сладкого рисового вина — мирина.

Но есть более простой рецепт тэрияки по-домашнему.

Вам понадобится:

  • ½ стакана соевого соуса;
  • 2 столовые ложки кукурузного крахмала;
  • 3 столовые ложки мёда.

Приготовление

В небольшом сотейнике смешать соевый соус и крахмал. Перемешивать, пока не пропадут комки. Добавить мёд и нагреть на среднем огне. Держать до лёгкого загустения порядка пяти минут.

В вашей семье есть свой коронный рецепт соуса? Обязательно поделитесь им с нами в комментариях!

голоса
Рейтинг статьи
Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector