Brotbufet.ru

ГастроБар "БротБуфет"
0 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Табуле с булгуром – классический и 3 рецепта

Табуле с булгуром – классический и 3 рецепта

Это блюдо не сможет никого оставить равнодушным, ведь его аутентичный вкус присущ лишь армянской кухне. Если вы хотите разнообразить свои будни яркими красками и новыми вкусовыми впечатлениями, то салат “Табуле” предназначен специально для вас. Благодаря своему составу он отлично воспринимается организмом, не создавая тяжести, однако является довольно питательным. Пробуйте, и все получится! Приятного аппетита!

Ингредиенты для табуле

  • Булгур 0.5 стакана
  • Петрушка 0.5 пучка
  • Мята 1 веточка
  • Зеленый лук 2-3 шт
  • Лимон 1 шт
  • Оливковое масло 3-4 ст. л.
  • Огурцы (небольшие) 4-5 шт
  • Спелые помидоры 1-2 шт
  • Чеснок 1 зубчик
  • Соль, зира по вкусу

Табуле с булгуром

Табуле пришло к нам с ближнего востока и это салат с любой крупой, кушать его можно холодным или теплым.

Мы будем готовить табуле из булгура. Булгур – это зерно, полученное из пшеницы. Чтобы получить булгур, твердую пшеницу сушат, дробят и обрабатывают.

Во время обработки пшеницу не очищают от отрубей и зародышей. Полученный булгур сохраняет все свойства пшеничного ядра, поэтому является таким же полезным и питательным.

Он улучшает пищеварение, стимулирует рост и развитие клеток, нормализует кровообращение, восстанавливает сон и защищает иммунную систему.

Время приготовления – 20 минут, 2 порции

Ингредиенты

Салат айсберг – 50 г

Лук порей – 50 г

Петрушка – 1 пучок

Листья свежего шпината и мангольда – 150 г (вместо мангольда можно использовать любой листовой салат)

Помидоры черри – 100 г

Кедровые орешки – 40 г

Оливковое масло extra virgin – 5 ст ложек

Белый бальзамик – 1 ч ложка

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
1475.4 ккал
белки
35.4 г
жиры
65.2 г
углеводы
159.4 г
Порции
ккал
295.1 ккал
белки
7.1 г
жиры
13 г
углеводы
31.9 г
100 г блюда
ккал
163.9 ккал
белки
3.9 г
жиры
7.2 г
углеводы
17.7 г

Классический рецепт Табуле с булгуром

Табуле, приготовленное по данному рецепту, считается классическим вариантом, хотя в его состав включены дополнительные ингредиенты (лук и томат) для придания сочности салату.

Классический рецепт Табуле с булгуромКлассический рецепт Табуле с булгуром

Ингредиенты, требуемые для приготовления табуле:

Составляющие салатаКоличественное содержание продуктов (шт.)Весовое содержание компонентов (г или мл)
Булгур (предпочтительно мелкого помола)150
Томаты средних размеров (сочные, но плотные сорта)200
Перья репчатого лука2-3
Масло оливковое50
Лимон крупных размеров1
Листья петрушки, свежие30
Свежие листья мяты20

Процесс приготовления табуле следующий:

  1. Булгур промыть в нескольких водах. Залить кипятком, чтобы вода превышала уровень крупы на 1 см. Прикрыть емкость крышкой, на время указанное на упаковке (зависит от вида помола).
  2. Томаты и зелень промыть и обсушить от лишней влаги.
  3. Слить остатки воды из булгура. Воды не должно быть в салате. Оставить крупу остужаться.
  4. Томаты нарезать кубиками по 1 см.
  5. Петрушку и мяту нарубить средним размером.
  6. Из лимона выжать сок. Объем должен составлять 50 мл.
  7. Соединить компоненты в салатнице заправить соком лимона, перемешать.
  8. Добавить соль и масло, перемешать.

Для пропитки компонентов оставить закуску на 15 мин.

фотоотчеты к рецепту 0

Пока нет ни одной фотографии с приготовлением этого рецепта

Похожие рецепты

Предотвращение запаха белокочанной капусты. Предотвращение запаха белокочанной капусты.

Как известно, белокочанная капуста во время приготовления расточает вокруг себя весьма неприятный запах. Чтобы предотвратить появление этого запаха, нужно в кастрюлю с варящейся капустой положить неб…

  • Читать полностью

Чтобы редька в салате стала вкуснее… Чтобы редька в салате стала вкуснее.

Редька в салате станет вкуснее, если смешать ее с луком, предварительно обжаренным в растительном масле.

  • Читать полностью

Чтобы морковь лучше усваивалась. Чтобы морковь лучше усваивалась.

Если вы готовите салат с тертой морковью, обязательно заправьте ее растительным маслом, потому что каротин, содержащийся в моркови, растворяется только в нем. В противном случае морковь в кишечнике н…

  • Читать полностью

Самые вкусные салаты получаются именно те, которые приготовлены из сезонных продуктов. То есть для них нужно приобретать все в свое время. Если речь идет о тыкве, то ее берут осенью. Если о помидорах…

  • Читать полностью
Читайте так же:
Крабовый салат с корейской морковью

Как правильно заправлять салат. Как правильно заправлять салат.

Нужно заправлять салат растительным маслом в самую последнюю очередь, когда уже добавлены соль, уксус, перец.

  • Читать полностью

Как быстрее сварить свеклу Как быстрее сварить свеклу

Чтобы свекла быстрее сварилась (стала мягкой), нужно проварить ее до такой степени, что при проверке вилкой она еще немного жестковата, снять с огня и залить очень холодной водой. Свекла станет мягко…

  • Читать полностью

Чтобы удалить из лука горечь… Чтобы удалить из лука горечь.

Вкус сырого лука в салате станет более нежным и приятным, если нарезанный на кусочки лук уложить в дуршлаг и обдать кипятком. Вся горечь из лука уйдет.

  • Читать полностью

Как приготовить табуле

  1. Как я уже говорил, табуле готовится несложно и достаточно быстро. В качестве дополнительных ингредиентов я добавил спелые помидоры, молодые и зеленые огурчики и маленький зубчик чеснока. Все остальное всегда есть в домашнем хозяйстве — булгур, свежая зелень петрушки и мята, лук. Кстати, все овощи и зелень должны быть очень свежими. Стоит предварительно положить огурцы и всю зелень в холодную воду, они тогда станут упругими.

Овощи разные.

Булгур полить лимоном.

Помидоры и зеленый лук.

Добавить зелень.

Посолить и добавить зиру.

Добавить булгур.

Заправить оливковым маслом.

табуле

Восточный салат табуле — вкусный и сытный, отличная вегетарианская закуска

Табуле с булгуром и курицей

Такое блюдо можно подать и на праздничный стол, а можно приготовить на обед или ужин для семьи.

салат табуле с булгуром

Ингредиенты:

  • булгур – 150 гр.;
  • куриное филе – 200 гр.;
  • помидоры – 1-2 шт.;
  • перец – 1 шт.;
  • огурец – 1-2 шт.;
  • оливковое масло – 70 гр.;
  • лимон – 1 шт.;
  • соевый соус – 20 мл.;
  • кинза – 30 гр.;
  • мята – 20 гр.;
  • чеснок – 1-2 зубчика;
  • соль, перец.

Приготовление:

  1. Куриную грудку замаринуйте в смеси из соевого соуса, масла и измельченного чеснока.
  2. Булгур промойте и залейте кипятком. Накройте крышкой и дайте настояться до готовности.
  3. Овощи помойте и нарежьте некрупными кусочками.
  4. Зелень промойте, отделите листочки и измельчите.
  5. Крупу откиньте на дуршлаг и подождите, пока стечет жидкость.
  6. Куриное филе поджарьте на сковородке с небольшим количеством масла до готовности.
  7. Остывшую курицу нарежьте кубиком и добавьте в миску к остальным компонентам.
  8. Смешайте оливковое масло с лимонным соком.
  9. Приправьте салат солью и перцем, полейте заправкой и тщательно перемешайте.
  10. Перед подачей табуле рекомендуется охладить.

Такой сытный и вкусный салат содержит совсем немного калорий и прекрасно подходит для ужина.

Как приготовить “Салат “Табуле” армянский”

Для начала необходимо подготовить все ингредиенты. Овощи и зелень промываем, как и булгур. Кашу заливаем кипятком в два раза больше массы булгура и оставляем на 1,5 часа. По истечении этого времени откидываем булгур на дуршлаг, тем самым избавляем его от лишней жидкости.

Помидоры нарезаем небольшим кубиком, желательно предварительно обдать их кипятком и снять кожицу. Так салат будет гораздо нежнее.

Зелень просушиваем и мелко рубим. Добавляем в отдельную миску. К зелени добавляем помидоры, заправляем соком лимона, солью, перцем оливковым маслом и хорошенько перемешиваем.

Добавляем булгур и перемешиваем. При необходимости добавляем специи. Убираем салат “Табуле” в холодильник на 2 часа, чтобы он пропитался. Вуаля, салат готов!

Оценить рецепт Салат “Табуле” армянский:

средняя оценка: 5.0, всего голосов: 4

Я приготовил(а)
Редакция рекомендует: Похожие рецепты:
Подборки рецептов:

Пошаговый рецепт с фото

Булгур - это мелкая крупа из пшеницы. Булгур залить кипятком, добавить соль и дать настояться под крышкой. Лишнюю воду слить, булгур охладить.

Булгур – это мелкая крупа из пшеницы… Булгур залить кипятком, добавить соль и дать настояться под крышкой. Лишнюю воду слить, булгур охладить.

Табуле — восточный салат. Пошаговый рецепт с фото

Национальное блюдо — салат Табуле

Все, кто пробовал этот ближневосточный салат, могут подтвердить, что вкус табуле достаточно непривычен для среднестатистического обывателя наших широт. А все потому, что салатами у нас принято называть разнообразное ассорти из овощей, а тут фаворитами считаются крупа и зелень. Сегодня готовим дома этот замечательный салат, который любят на всем побережье Северной Африки и на Ближнем Востоке в разных вариациях, но в любом случае, табуле всем своим видом дарит бесподобное ощущение свежести и полноты вкуса!

Кус кус для салата

Что такое Табуле?

История кулинарии говорит о том, что настоящий табуле впервые появился в Ливане, оттуда пришел к нам и оригинальный рецепт салата вместе с его названием. Однако, благодаря интеграции народов востока и пересечению их кулинарных культур, ливанский рецепт распространился на близлежащие территории, претерпел изменения, но не изменил своего имени.

Читайте так же:
Салат с сельдью и мясом

Сегодня можно встретить овощное табуле в разных кухнях мира, существует рецепт табуле по-мароккански с кус-кусом и изюмом, есть табуле по-турецки — из булгура, с чесноком и зирой, при чем заправка для него готовится из гранатового сока. С зернами граната и с гранатовым сиропом в заправке представлено табуле от Джейми Оливера. Популярный британский ресторатор еще больше подчеркнул восточное происхождение салата, ведь гранат на востоке всегда считался царским плодом, символом богатства и плодородия. Грузинский и армянский табуле с овощами еще более яркие по вкусу, в их рецептуре присутствует яблоко и сельдерей — настоящая восточная закуска!

Давайте же и мы приготовим национальное блюдо народов востока и просто идеальный салат — табуле с кус-кусом и овощами, с пряной заправкой из оливкового масла и лимонного сока! Расскажем, как делать, с чем и как есть при диете, а также покажем весь рецепт приготовления с пошаговыми фотографиями.

Ингредиенты для настоящего салата Табуле

Ингредиенты для салата Табуле

  • кус-кус — 150-200 г;
  • огурцы свежие — 2-3 шт.;
  • помидоры свежие — 3 шт.;
  • петрушка — 1 пучок;
  • мята — 3 веточки;
  • кориандр — 0,3 ч.л.;
  • мускатный орех — 0,3 ч.л.;
  • корица — 0,3 ч.л.;
  • масло оливковое — 20-30 мл;
  • лимон — 1 шт.;
  • соль — по вкусу.

Время подготовки: 15 минут

Время приготовления: 15 минут

Количество порций: 2-3

Кухня мира: Арабская

Способ приготовления: Закуска

Пищевая ценность 100 грамм приготовленного салата Табуле с кус-кусом и овощами: калорийность — 123 ккал , 2,6 г белков , 6,2 г жиров , 12,1 г углеводов

Пошаговый рецепт приготовления салата Табуле с фото

Будем использовать для рецепта израильский кус-кус птитим — он крупный и требует полноценного отваривания, как любое макаронное изделие. Поэтому доводим воду до закипания и кладем кус-кус в кипяток, затем уменьшаем огонь и фиксируем время варки — около 15 минут.

Если вы будете готовить с мелким кус-кусом, его достаточно будет просто залить кипятком. Если будете брать булгур для табуле, предварительно обжарьте крупу с ложкой оливкового масла, и тогда булгур приобретет легкий ореховый вкусовой оттенок.

Для тех, кому диета важна, и кто предпочитает использовать в домашней кулинарии безглютеновые продукты (а кус-кус и булгур — это все же производные пшеничной крупы и содержат глютен), предлагаем приготовить пп табуле без круп, с бобовыми, например, из чечевицы или табуле с киноа — модным на сегодняшний день суперфудом. Табуле из петрушки с гречкой — более доступный бюджетный безглютеновый вариант этого восточного салата, он простой, а польза гречневой крупы и ее пищевая ценность также высока и многозначительна в рационе.

Готовим дома салат Табуле

Пока варится кус-кус — нарежьте помидоры и огурцы кубиком. Классический рецепт требует мелкую нарезку овощей и зелени, но без фанатизма — зелень не должна пустить сок на разделочной доске, равно как и овощи.

Овощной салат табуле

Наш кус-кус готов, он впитал всю воду, увеличился в два-три раза и готов отправляться в салатницу!

Табуле с кускусом

Соединяем кус-кус с овощами в большой миске.

Восточная закуска Табуле

Режем петрушку, листики мяты можно порвать руками. Зелени должно быть много, на востоке говорят, что без мяты и без петрушки этот салат невозможен!

Табуле из петрушки и овощей

Табуле в переводе с арабского означает «заправленный салат», а значит самое время приготовить заправку! Заправку для табуле готовим из оливкового масла, сока из одного лимона и пряностей — корицы, мускатного ореха и молотого кориандра.

Заправка для табуле

Отправляем заправку в салат, солим по вкусу и перемешиваем. Обязательно даем настояться и подаем к столу!

Салат табуле

Табуле считается универсальным салатом, так как с крупами и овощами сочетается множество продуктов. Можете запросто приготовить его с мясом или с курицей, добавить салатные листья, сделать табуле с авокадо, с красным сладким луком или с кинзой.

Салат табуле, фото

;

Вот и вы теперь знаете что такое табуле, смело готовьте его самостоятельно или заказывайте в ресторане — с выбором не ошибетесь и останетесь довольны его чудесным восточным вкусом!

Табуле по-турецки

Популярные запросы: овощной табуле, табуле по-турецки, как приготовить салат табуле

Читайте так же:
Быстрый паштет из говяжьей печенки

Автор рецепта: Мищенко Ю.

Автор статьи: Стевлинская В.Г. (доцент КНИТУ)

Дата публикации: 12-08-2019

Дата обновления: 22-11-2021

Владелец прав на публикацию: Магазин специй «Делюкс»

Комментарии к статье

Обожаю восточные салаты, они мега простые в приготовлении. По желанию можно еще брынзу или фету добавить, но тогда он уже будет не восточный. Спасибо за фото, они вдохновляют готовить и творить на кухне!

Армянский салат табуле, рецепт с фото

В палестинском городе Рамалла в 2006 году была приготовлена самая большая чаша салата табуле. Ее вес составлял 1500 кг. Этот салат попал в Книгу рекордов Гиннесса. Он представлял собой классический вариант табуле и состоял из булгура, помидор, петрушки и лука.

В Армении это блюдо готовят немного по-другому. Его основой остается распаренный булгур, но наряду с петрушкой используется кинза, укроп, базилик или мята.

Кроме того, помидоры довольно часто заменяют томатной пастой. В таком виде салат табуле становится еще более вкусным и полезным.

Салат табуле рецепт

1) булгур – 100 г,

2) пучок зелени, состоящий из укропа, кинзы, петрушки, — все по 50 г,

3) зеленый лук — 50 г,

4) томат — 5 ст. л.,

5) оливковое масло — 5 ст. л.,

6) соль, перец по вкусу.

продукты

Приготовление салата начинается с замачивания булгура. Его следует залить кипятком в соотношении 1:2 и оставить на 30 мин. За это время крупа, как губка, впитывая жидкость, разбухнет и размякнет.

булгур в кипятке

Для салата табуле с булгуром нужно много зелени. По общему объему она должна быть почти равна распаренному булгуру. Всю зелень необходимо перебрать, удаляя пожелтевшие и завядшие листья. Затем ее нужно промыть под проточной водой.

зелень

Петрушку, кинзу, укроп и лук-порей следует очень мелко нарезать. Их можно порубить ножом или настричь кухонными ножницами. Переложить измельченную зелень в емкость для смешивания салата.

зелень измельчить

Разбухший булгур хорошенько отжать руками и добавить к зелени.

добавить булгур к зелени

Туда же положить томатную пасту. Все посолить и тщательно перемешать.

перемешать с томатом

Салат табуле нужно полить оливковым маслом. При подаче на стол его можно разложить в тарталетки из песочного теста.

салат табуле с булгуром

Рекомендованные статьи

Диетический салат из капусты

Практически любые овощи разрешается употреблять во время диеты. Но куда вкуснее и питательнее будут салаты, приготовленные из этих самых овощей…

как приготвоить салат из краснокочанной капусты

Салат из краснокочанной капусты, которую многие называют «синей», обладает уникальными полезными свойствами, поэтому его необходимо включать в свой рацион питания,…

довга рецепт с фото

Холодный суп — это настоящее спасение в жаркий летний день, так как он способен утолить не только голод, но и…

салат из мивины

Когда в холодильнике практически не осталось продуктов, не стоит впадать в отчаяние. Кризис бывает в жизни у каждого человека, и…

салат белочка

Во времена тотального дефицита салат с оригинальным названием «Белочка» можно было встретить на любом застолье. И все потому, что набор…

абрикосовая наливка

Наливка является очень легким и сладким алкогольным напитком, которую в основном предпочитают женщины. Готовить ее можно из любых ягод и…

жареное молоко рецепт

Сегодня мы с вами приготовим необычайно вкусный и при это необычный испанский десерт: жареное молоко. Звучит интригующе? На самом деле…

как заморозить цветную капусту

Цветная капуста богата витаминами и очень часто ее используют для детского и диетического питания. И чтобы сохранить ее свойства на…

диетический картофель

Да, да, вы не ослышались! Сегодня мы предлагаем приготовить очень вкусное диетическое блюдо из картофеля. Даже из этого калорийного овоща…

маффины с творогом рецепт с фото

Несмотря на то. что маффины — это традиционная американская выпечка, в России они тоже завоевали огромную популярность. И дело не…

тертое печенье с вареньем

Тертое песочное печенье — идеальное лакомство для экономных хозяек. Во-первых, готовится оно очень быстро, во-вторых, набор продуктов для его приготовления…

Суп с клецками

Суп с клецками — самое любимое блюдо малышей. Ароматный, вкусный и очень простой в приготовлении, при этом заманчивые шарики из…

варенье из черной смородины

Варенье из черной смородины — это лучший способ заготовки этой витаминной ягоды на зиму. Ведь сколько вкусных десертов можно приготовить…

торт красный бархат рецепт с фото

Необычный и удивительно вкусный торт «Красный бархат» пользуется огромной популярностью среди сладкоежек. Этот десерт заставит ваших гостей удивиться и восхититься…

сочни с творогом рецепт с фото

Сегодня мы попробуем приготовить те самые сочни с творогом из песочного теста, как в детстве. Они получаются невероятно нежными, мягкими…

Читайте так же:
Салат «Подсолнух» с курицей и грибами

курица с ананасами в духовке

Консервированные ананасы чудесным образом сочетаются с куриным мясом. И сегодня мы предлагаем приготовить это блюдо в духовке под сырной корочкой.…

Про табуле, который обещает весну

Есть блюда, которые будто специально придуманы для того, чтобы увековечить место своего рождения. «Нисуаз», например: ведь, попробовав этот салат, даже те, кто никогда не бывал в Ницце, легко себе вообразят яркий солнечный день на берегу Средиземного моря, почувствуют чесночно-морской дух и солоноватый привкус на губах. Или вот — ближневосточный табуле, салат с непривычным для нас, русских, сочетанием чуть жестковатой крупы и зелени, в основном петрушки. Ведь у нас крупа — это каша, гарнир или похлебка. А арабы веками готовят с крупой вкусные и сытные салаты, которые могут заменить целый обед. Табуле — самый изысканный. Делается он или из булгура (в Ливане) или из кускуса (в Тунисе и Марокко), но и того и другого кладется совсем немного: правильно приготовленный табуле — взрыв зеленого цвета! Крупа здесь только для того, чтобы поддерживать целую гору травы и впитывать живительные соки, а они в начале марта — это как раз то, чего душа просит.

Вот за ней-то, за самой свежей и ароматной зеленью, я и отправилась на Дорогомиловский рынок. А по дороге думала о том, что весна у них там, в Тунисе и прочем Магрибе уже с января гудит, а у нас и в календарные сроки все никак не начинается, и за окном вроде и не морозно уже, но и не тепло, а все больше противно. Табуле этот с некоторыми вариациями готовят на всем Ближнем Востоке и в Северной Африке, и в каждой из стран он самим своим видом, запахом и вкусом дает ощущение весны.

И вот уже, подъезжая, представляю, как буду покупать, а потом резать петрушку и мяту, вдыхая остро-свежий аромат, как вдруг по радио слышу поражающую меня новость — о желании нового московского градоначальника закрыть большую часть московских рынков. Почему, на каком основании какой-то чиновник хочет лишить меня радости? Говорят, что, мол, вместо рынков появятся красивые торговые центры, которые будут цивилизованно закупать продукты в фермерских хозяйствах. Спасибо, я уже увидела, что сотворили вместо Центрального рынка на Цветном бульваре! Я живу неподалеку, и будь в недавно открывшихся гастрономических рядах торгового центра на Цветном стоящие продукты, разве поехала бы по пробкам на Дорогомиловский? В «Цветном» же на прошлой неделе вместо свежей зелени я обнаружила какие-то совсем неприлично опавшие жгутики, а когда вслух заметила, что место им на помойке, а не на прилавке, продавец равнодушно ответил, что он, мол, здесь не хозяин: что привезли, то и выложил. Примерно такое же объяснение я услышала в молочном ряду, когда попробовала очень дорогой и очень кислый творог. Помилуйте, ну при чем тут рынок, если за прилавком люди, которые ни с какого бока к продуктам отношения не имеют?! Они просто наемные продавцы — не фермеры и даже не перекупщики, которые все равно заинтересованы в качестве того, что предлагают. Кстати, знаменитый на весь Лион мясник месье Морис Троллье, который продает свой товар на «цивилизованном» крытом рынке, тоже сам коров не выращивает, но, что называется, в лицо знает всех, что пасутся в радиусе 50 километров, годами отбирает надежные фермы и готов ответить за каждый выложенный на прилавке кусок. Да и сам прилавок у него больше похож на художественную выставку: умеет это все раскладывать так, что у самого убежденного вегетарианца начинает течь слюна. В результате мясо у него покупает среди других и сам Поль Бокюз. Наши понимающие толк в продуктах рестораторы ездят на куда более скромный Дорогомиловский рынок, где все же можно найти приличные продукты. Но быть ему или не быть — это зависит не от меня, и не от них, и не от всех прочих потребителей, а от чиновника, который, во-первых, с базара не питается, а во-вторых, опять чего-то не догоняет. За последние десять лет в куда более богатой Калифорнии, например, открыли сотни новых рынков, в выходные дни даже центральные улицы лос-анджелесской Санта-Моники превращаются в ярмарки, а нам говорят, что ничего такого в Москве не нужно. Кому не нужно и сколько же все это можно терпеть? Между прочим, в Тунисе все началось, казалось бы, с пустякового происшествия на рынке: коррумпированные полицейские (у нас менты тоже теперь так называются) отобрали у отчаявшегося найти работу выпускника университета ящик с овощами и карточку продавца. А ведь всегда считалось, что в арабском мире терпение — едва ли не главная добродетель.

Читайте так же:
Теплый салат с куриной грудкой

Кстати, чтобы сделать стоящий табуле, тоже придется запастись терпением. Когда тебе предстоит нарезать гору зелени, легко поддаться искушению отправить ее в блендер — и вот это, поверьте, роковая ошибка! Как говорят в Ливане, искусство приготовления табуле — в умении его приправить, а секрет — в правильной нарезке трав. Не помять, не измельчить в кухонном комбайне, а именно порезать острым ножом или даже лучше настричь. Знаю по себе: если на такую работу настроишься, то она даже расслабляет и нервы успокаивает. В Ливане, Тунисе и Марокко можно увидеть такую картину: сидят в саду женщины и дети, болтают и стригут себе острыми ножницами бесконечные пучки петрушки и мяты. А еще табуле учит терпимости. К разным вкусам. Само название произошло от арабского слова tabil, которое в переводе означает «приправленный специями». В Сирии в него кладут корицу, кумин, довольно острый алеппский перец, иногда мускатный орех и молотую гвоздику. Бывает, добавляют кинзу и оливки. В Тунисе же табуле чаще готовят без специй, зато любят положить пожаренные на гриле и мелко нарезанные овощи. И повсюду этот салат непременно приправляют лимонным соком (часто с цедрой), солью и оливковым маслом. Остро-кисло-соленая заправка «вытягивает» сок из трав, и в этом пикантном соусе, в который можно добавить чуток воды, припаренная крупа отлично размякает до состояния «аль денте». В крупе много клетчатки, а в петрушке и вовсе пропасть всякой пользы, к тому же она помогает избавиться от лишней жидкости. В результате вкусный салат потрясающе выводит шлаки — с ним твой организм будто начинает новую жизнь!

Я же говорю: табуле — это воплощение весны. Так что не медлите. Пока рынки еще не закрыты, отправляйтесь туда за самой свежей зеленью, ну, а хороший кускус можно купить хоть в «Азбуке вкуса», хотя не хуже и намного дешевле — в «Индийских специях». И будем готовить — на сей раз по моему любимому рецепту. В нем все очень просто, только важны пропорции главных ингредиентов: если крупы около стакана, то столько же потребуется лимонного сока, листьев петрушки тогда нужно 3 стакана, мяты — полстакана, оливкового масла — 1/3 стакана.

С лимонов снимаем цедру. Чили освобождаем от зернышек и пленок, очень мелко режем. Выжимаем лимонный сок, смешиваем с оливковым маслом, цедрой, перцем чили, солью, разбавляем теплой водой (чуть больше полстакана), заливаем кускус и прикрываем крышкой. Оставляем набухать на полчаса. Тем временем мелко нарезаем зелень (только листья!) и лук. Когда кускус с заправкой набухнет, соединяем с зеленью. Все очень хорошо разминаем и слегка взбиваем вилкой, чтобы не было комков. Теперь кускус еще разбухнет, но не превратится в клейкую кашу — останется тверденьким. Если крупа «аль денте» в табуле покажется вам жестковатой — тогда подлейте еще немного воды. Через час все пропитается, и крупа еще подразбухнет, теперь можно добавить мелко нарезанные помидоры — и звать к столу.

Табуле я готовила и ела, даже не помню, сколько раз. И каждый раз терпеливо и с удовольствием нарезала гору зелени. А едва начнешь есть — на душе теплеет, и столько вдруг появляется энергии. Ну прямо весна негаданно нагрянет, когда ее совсем не ждешь. Просто какой-то съедобный монумент очень, как теперь кажется, ближнему Востоку.

голоса
Рейтинг статьи
Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector