Brotbufet.ru

ГастроБар "БротБуфет"
0 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Огурцы в огурцах: соленые и маринованные рецепты на зиму

Огурцы в огурцах: соленые и маринованные рецепты на зиму

Особенности приготовления рассольника на зиму без стерилизации

Главные ингредиенты наваристого блюда – перловка и огурцы. Правда, если крупу можно отварить и отправить в кастрюлю когда угодно, с овощной заправкой дела обстоят сложнее. Чтобы использовать в рассольнике огурцы, приходиться заранее их заготавливать: солить, квасить, закатывать.

Чтобы придать рассольнику насыщенный вкус, достаточно запомнить несколько простых секретов по его созданию:

  1. Перловку перед варкой замачивают на несколько часов в холодной воде. Потом крупу промывают и отправляют в кастрюлю.
  2. Слишком грубую кожицу с огурцов обязательно срезают.
  3. Крышки и емкости, используемые для консервации полуфабриката, стерилизуют.

Добавлять к тертым овощам много специй не нужно, иначе их вкус станет блеклым. Достаточно использовать немного чеснока и, по желанию, перца.

Сделать оригинальную овощную заправку можно разными способами – без стерилизации или с обязательной термической обработкой. Главное, что банку такого угощения достаточно разогреть в микроволновке и добавить к мясному бульону, чтобы получить полноценный обед.

Вкусный салат из огурцов без стерилизации

Что бы получить вкусную закуску салат из огурцов на зиму, не всегда её нужно долго готовить, а потом еще и стерилизовать. Я хочу поделиться с вами рецептом приготовления быстрого и не вероятно вкусного салата из огурчиков ни требующего много усилий для своего приготовления.

Состав продуктов:

  • Огурчики – 2000 грамм;
  • Репчатый лучок – 0,4 килограмма;
  • Сахар – 2 столовые ложки;
  • Столовый уксус – 40 грамм;
  • Соль – 25 грамм;
  • Перчик – 9 горошин;
  • Зелень – на усмотрение.

Приступим к приготовлению:

Сначала вымачиваем зелёные плоды в холодной воде не менее двух часов. Это сделает плоды в дальнейшем более упругими.

  • Далее промываем их нарезаем на кружочки толщиной около двух миллиметров.
  • Репчатый лучок нарезаем на половинки колечек такой же толщины.
  • Нарезаем любую зелень и перемешиваем заготовки вместе с каменной солью. Отставить в сторону продукты на час для отдачи своих соков.
  • Затем складываем нарезку в большую кастрюльку, кладём в них сахарный песок, столовый уксус и горошки перчика. Кипятим на не большом огоньке. Варим не более четырёх минуток.
  • Разливаем горячий салатик в чистые ёмкости и сразу же закатываем.

Кстати оставшийся сок тоже разливайте в баночки.

  • Советую не много оставить на пробу, думаю вам очень понравится вкус этого остывшего салатика.

Как солить огурцы на зиму – 6 простых рецептов

Заготовка огурцов для рассольника на зиму без стерилизации

Перед приготовлением основного блюда, первоначальный этап – подготовка основных его компонентов. Огурцы через терку на зиму для рассольника можно заготовить несколькими способами.

  1. Свежими. Перетереть необходимое количество молодых овощей, расфасовать по имеющимся емкостям, хранить в морозилке.
  2. Маринованными. Огурцы засолить привычном способом, подождать, пока они хорошо укиснут. Затем слить с них жидкость, измельчить с помощью терки. Соединить с излюбленными приправами, переложить в небольшие банки. Для последующего хранения тоже нужен холод.
  3. Консервированными. Заготовку овощей проводят с помощью многочисленных рецептур. Выполняют без стерилизации или с провариванием основных ингредиентов.

Огурцы, консервированные на зиму без стерилизации

Чтобы сделать вкусный суп из огурцов, достаточно воспользоваться заранее приготовленной овощной заправкой.

  • огурцы (свежие) – 1,6 кг;
  • соль – 5 ст. л.;
  • укроп – большой пучок;
  • чеснок – 5 зубчиков.

  1. Промыть огурцы, обрезать поврежденные участки, грубую кожицу и хвостики.
  2. Очистить укроп, стряхнуть влагу, дать время просохнуть.
  3. Перетереть овощ на терке, соединить с солью, оставить на 60 минут.
  4. Добавить рубленый чеснок и зелень, перемешать.
  5. Довести до кипения, проварить 15 минут.
  6. Банки и крышки заранее простерилизовать.
  7. Заполнить готовой заправкой подготовленные емкости, закрыть крышками и закатать.

Хранить тертые без стерилизации огурцы в темном месте. Температура – до 25 градусов.

Важно! Чтобы тертые огурцы получились нежными, рекомендуется использовать только молодые и небольшие овощи.

Как правильно консервировать огурцы по-корейски, натертые на терке

Для приготовления огурцов по-корейски на зиму стоит выбирать свежие плоды, желательно только что сорванные. Если отсутствует такая возможность, то нужно залить овощи холодной водой и отставить на четыре часа. Несколько раз надо поменять воду, так как жидкость вытягивает из огурцов горечь.

Можно брать плоды любой формы и размера. Подходят даже переросшие. Натирать овощи лучше всего на терке для моркови по-корейски, но при ее отсутствии можно использовать обычную крупную. Чтобы плоды пустили побыстрее сок, сначала их солят, а затем переминают руками.

Объем соли, перца, чеснока и сахара можно уменьшать или увеличивать по вкусовым предпочтениям. При помощи экспериментов с приправами и специями легко создавать вкус от нежно-сладкого до жгучего.

Огурцы на зиму не стерилизуют долго, так как они могут быстро перевариться и превратиться в неаппетитную кашу. Подают закуску с рассыпчатым рисом, пюре, макаронами или печеным картофелем. К дегустации можно приступать сразу после того как закуска остынет.

Совет! Если для приготовления используют переросшие плоды, то предварительно надо срезать с них толстую кожуру.

Простой рецепт рассольника из натертых огурцов на зиму

Несложная в приготовлении заготовка для ароматного зимнего супа, выполняемая без стерилизации.

Ингредиенты для рассольника:

  • соленые, тертые огурцы – 1,7 кг;
  • томатная паста – 170 г;
  • перловая крупа – 170 г;
  • соль – 1 ст. л.;
  • растительное масло – 90 мл;
  • морковь – 260 г;
  • лук – 260 г;
  • сахар – ½ ст. л.
Читайте так же:
Овощной салат с копченой сельдью

  1. Перловку замочить на 12 часов. Слить воду в кастрюлю, где будет вариться заправка рассольника.
  2. Лук и морковь очистить, обжарить на разных сковородках с маслом, соединить с крупой.
  3. Тертые огурцы вместе с рассолом добавить к имеющимся ингредиентам.
  4. Соединить все с сахаром, томатной пастой и солью, затем перемешать.
  5. Варить 30 минут под крышкой, периодически перемешивать.
  6. Переложить в чистые банки, закрыть крышками.
  7. Подержать под одеялом до остывания.

Хранить заправку для супа из тертых огурцов в темном месте: на балконе, антресоли, в кухонном шкафчике.

Важно! Вместо пасты можно использовать свежие помидоры, но тогда и цвет заправки получится гораздо светлее.

Огуречный салат — рецепт пальчики оближешь

Очень вкусная закуска, которая мгновенно исчезает со стола. Можно даже тонко нарезать крупные овощи, это нисколько не испортит вкус готового продукта.

Состав продуктов:

  • Огурчики – 2000 грамм;
  • Питьевая вода – 1000 грамм;
  • Рафинад – 250 грамм;
  • Каменная соль – 25 грамм;
  • Острый томатный соус – 150 грамм;
  • Столовый уксус – 250 грамм;
  • Укропчик – 1 пучок;
  • Перчик – 10 горошин;
  • Чесночок — 6 долек.

Начнем приготовление:

  • Берём простерилизованные ёмкости и складываем в них зелень, три горошины перца, пару долек чеснока.

Любите по острее? Положите еще пол стручка острого перчика.

  • Зеленые плоды нарезаем длинными брусочками и укладываем в банки.

Делаем заливку:

  • Греем воду, заливаем в неё сахарный песок, каменную соль, перец и столовый уксус.

Предварительно острый томатный соус тщательно перемешайте с не большим количеством водички, потом уже вливаете его в остальную воду.

  • Кипятим заливку четыре минутки, а затем заливаем ею баночки с овощами.
  • Ёмкости ставим в большую кастрюлю и стерилизуем пятнадцать минут литровые баночки. Весь процесс стерилизации я подробно описала в предыдущем рецепте.
  • Затем салат закручиваем и переворачиваем на крышки до полного остывания. Далее следует перенести их в погреб для хранения и дожидаться зимних холодов для начала дегустации этого вкусного салатика.

Рецепт тертых огурцов для рассольника на зиму с томатом

Для приготовления заготовки не нужно использовать крупу. Достаточно запастись свежими овощами и стеклянными емкости малого объема.

  • свежие огурцы – 1,2 кг;
  • томатная паста – 4 ст. л.;
  • лук и очищенная морковь – по 250 г;
  • сахар – 1 ст. л.;
  • растительное масло – 120 мл;
  • чеснок – 3 зубчика;
  • зелень – пучок;
  • соль – 1 ст. л.;
  • уксус – 3 ст. л.

  1. Очистить лук, измельчить вместе с морковью в комбайне.
  2. Огурцы пропустить через мелкую терку.
  3. Зелень промыть, мелко порубить.
  4. Соединить тертые овощи с прочими ингредиентами, добавить чеснок.
  5. Ввести сыпучие компоненты, перемешать. Оставить на 3 часа, чтобы выделился сок.
  6. Поставить варить, добавить томатную пасту и уксус.
  7. Тушить 18-20 минут, после разложить по сухим банкам.

Даже без стерилизации блюдо получится очень вкусным и нежным, ведь в нем использовались тертые огурцы. Хранить консервацию лучше на балконе или лоджии.

Огурцы на терке с чесноком для рассольника на зиму

Очень вкусное угощение, которое можно использовать не только для приготовления супа, но и в качестве полноценной, немного жгучей закуски. Его основа – тертые огурцы, только собранные с грядки.

  • свежие огурцы – 2 кг;
  • чеснок – 12 зубчиков;
  • лук – 1 шт.;
  • соль – 1 ст. л.;
  • уксус – 50 мл.

  1. Очистить, измельчить с помощью терки огурцы.
  2. Чеснок растолочь ножом, мелко измельчить.
  3. Луковицу порезать кубиками.
  4. Соединить тертые огурцы с остальными компонентами, добавить уксус и немного соли.
  5. Оставить на 2 часа, чтобы овощи пустили сок.
  6. Поставить на медленный огонь, варить 20 минут.
  7. Расфасовать по небольшим банкам, закрыть крышками.
  8. Когда блюдо полностью остынет, переставить в холодильник.

Хранить только в холоде, так как приготовление производилось без стерилизации.

Заготовка перетертых огурцов на зиму с зеленью

Еще один способ приготовления вкусного рассольника. Результат получается ароматным, а вкус насыщенным.

  • огурцы – 2,6 кг;
  • хрен – 4-5 веток;
  • укроп – 500 г;
  • чеснок – 6 зубчика;
  • перец – 10 горошин;
  • соль – 3 ст. л.

  1. Огурцы помыть, дать просохнуть, измельчить на терке.
  2. Чесночные зубчики пропустить через пресс.
  3. Укроп очистить, стряхнуть влагу, мелко изрубить.
  4. Соединить тертые овощи с остальными компонентами, посолить.
  5. На дно чистой, сухой банки выложить немного хрена, добавить пару горошин перца.
  6. Заполнить составом на 75%.
  7. Накрыть крышками, поставить в темное место для брожения.
  8. Через 3-5 дней переставить заготовку с тертыми огурцами в холодильник.

Важное условие – хранить такую основу для кислого супа без стерилизации можно только на холоде.

Огурцы в огурцах на зиму – рецепт засолки со стерилизацией

Теперь попробуйте баночки простерилизовать. Потом обязательно поделитесь в комментариях, как это скажется на хранении. Набор приправ здесь традиционный, поэтому соленье получится привычного вкуса, но без уксуса.

Ингредиенты для засолки:

  • огурцы — крупные и мелкие;
  • листья хрена;
  • зонтики укропа;
  • зубчики чеснока;
  • соль.

Как сделать:

1. Подготовленные банки простерилизуйте в духовке 30 минут при 200ºС. Огурчики промойте, обсушите и срежьте кончики.

Читайте так же:
Салат из огурцов и яиц

2. Крупные плоды поделите на части и пропустите через мясорубку. Получившуюся массу взвесьте и посолите из расчета 2 ст.л. соли на 1 кг массы. Тщательно перемешайте и оставьте на 5-10 минут для растворения кристалликов соли.

3. На дно простерилизованной банки налейте половник огуречной заливки, положите лист хрена и 2-3 зонтика укропа. Сюда же крупно нарежьте 2-3 зубчика чеснока. Снова влейте половник заливки.

4. Теперь заложите в банку первый слой целых огурчиков и покройте слоем заливки. Сверху выложите маленькие плоды. Скройте их огуречной массой полностью, это важно!

Используйте овощи среднего размера и не делайте закладку слишком плотной.

Закройте пластмассовой крышкой. Немного встряхните и раз-два переверните банку, чтобы не осталось пустых мест. Уберите заготовку в прохладное место или в холодильник.

Через пару недель вы уже сможете насладиться этой хрустящей сочной заготовкой. А на обед летом я часто готовлю малосольные огурцы в пакете за 5 минут. Минимум ингредиентов и не нужно возится с рассолом

Огурцы по-корейски быстрого приготовления в пакете — пошаговый рецепт

Огурцы по-корейски – это великолепная закуска, которая готовится легко и просто. Нам известно несколько способов ее быстрого приготовления. Один из них предусматривает готовку в пакете. Времени для этого понадобится не более получаса.

По сути плоды надо лишь порезать, затем заправить их маринадом и потрясти. Через 15-20 минут нарезка из огурцов пустит сок. Еще через 15 минут закуску можно будет подавать к столу. Компоненты для маринада можно будет смешать в отдельной миске и затем вылить в пакет. Или же сразу отправить их в него, там и смешивать.

Часто просто нет желания пачкать лишнюю посуду. В этом случае удобен второй вариант. Хотя правильнее первый. Здесь смешиваются вкусовые добавки и сразу попадают в нарезку в нужном вкусе. В случае, когда складываешь все в пакет, нужно чуть больше времени для получения нужного вкуса. Поэтому способ выбирайте для себя сами.

Количество вкусовых добавок регулируйте самостоятельно. Те компоненты, что предлагаются, дают ровный вкус. Огурцы получатся в меру солеными, сладкими и не сильно горькими. Порой хочется закуску поострее и тогда добавляю больше красного перца.

Огурцы по-корейски в пакете в домашних условиях — рецепт быстрого приготовления

Иногда спрашивают, почему огурцы маринуются в пакете быстрее, чем в миске. Здесь все просто. Просто в пакете мы их встряхиваем. Благодаря чему быстрее выделяется сок. Плоды становятся мягче и быстрее способны принять в себя компоненты маринада.

Аналогичный результат получим, если поместим нарезку со специями и добавками в контейнер. В нем также можно потрясти содержимое, предварительно закрыть его крышкой. Поэтому, если огурцов граммов 300-400, то подойдет контейнер. Мы сегодня подготовили килограмм продукта. Такого большого контейнера, чтобы все вместить у меня не нашлось. Пакет может вместить и больше.

Что нам понадобится:

  • 1 кг огурцов
  • 20-30 гр корня имбиря
  • 1-2 зубчика чеснока
  • 6-7 веточек кинзы или петрушки
  • 2 ч. ложки без горки соли
  • 1 ст. ложка сахара
  • 0,5-1 ч. ложка красного острого перца в хлопьях
  • 1/3 ч. ложки молотого кориандра
  • 2 ст. ложки соевого соуса
  • 2 ст. ложки растительного масла
  • 1 ч. ложка кунжутного масла

1. Огурцы помыть и выложить на полотенце, чтобы стекла вода. Чтобы не ждать, оботрите их бумажными полотенцами. С плодов срезать кончики и разрезать их на 4 части вдоль. Это если они выросли в размере не крупнее 10-12 см. При желании и большем размере овоща, разрежьте огурчики еще и поперек, получится 8 частей.

Размер нарезки имеет значение – чем она мельче, тем быстрее просолится и замаринуется.

2. Нарезку сложить в два пакета, которые вставили один в другой. Два пакета дадут лучшую прочность. При встряхивании они не порвутся и сок не вытечет. Одну чайную ложку соли всыпать сверху и встряхнуть пакет, чтобы огурцы увлажнились и быстрее дали сок.

Нарезка быстрее возьмет в себя вкусовые добавки, когда сама станет сочной.

3. Имбирь потереть на мелкой терке, чтобы он получился в виде кашицы.

Чеснок также можно потереть на этой же терке, или продавить через пресс. Можно также нарезать зубчики помельче на разделочной доске. Пряные добавки выложить в пакет и снова встряхнуть его. При этом проследить, чтобы кашица разошлась по всему объему огурцов.

4. В составе маринада у нас присутствует кинза. Не все любят ее аромат и если это так, то возьмите петрушку. Зелень порезать помельче, так как режем ее обычно для салата и выложить сверху. Снова встряхнуть содержимое пакета, чтобы распределить пахучие травы.

5. Все компоненты, которые остались от маринада смешать в отдельной миске. Для экономии времени и чтобы не мыть лишнюю посуду их все можно добавить сразу в пакет. Мы подготовили сахар, еще одну чайную ложку соли без горки, молотый кориандр и красный острый перец в хлопьях. Добавки выложить в пакет. Или сначала смешать, и выложить уже после смешивания.

Не у всех дома найдется перец в хлопьях. В этом случае возьмите красный молотый перец. Достаточно будет положить щепотку, или же добавляйте по своему вкусу. Вдруг вы любители острой пищи.

Черный молотый перец также подойдет, берите его, если нет ничего другого. Красный цвет придаст больше аппетитности блюду, поэтому стараюсь добавлять его. Перец в хлопьях делаю сама, пробиваю сухие стручки в кофемолке.

Читайте так же:
Кабачок с сельдереем и морковкой

Кориандр даст приятный восточный аромат. Он бывает в продаже молотый, или мы собираем его в огороде в семенах. Так вот если молотого кориандра нет, то растолките в ступке зерна. При отсутствии одного и другого продукта замените его на молотую паприку.

6. Следующие компоненты практически всегда добавляют в корейские закуски и салаты. Это соевый соус и масло. Масло лучше взять двух видов – обычное растительное и кунжутное. Второе масло имеет отличительный аромат и вкус и по нему точно определяется, что блюдо имеет восточное происхождение. Его добавлять много не нужно, чтобы не перебить вкус и запах всего остального.

В составе компонентов рецепта написала, что нужно взять чайную ложку. Столько и берите. При отсутствии такого продукта, используйте дополнительную дозу растительного.

7. Пакет завязать узлом и хорошенько встряхнуть. Аккуратность здесь также не будет лишней, нарезка должна остаться в целом виде. Такой, как ее и нарезали. Огурцы стали мягкими и податливыми, а в пакете образовался сок. Его пока не так много, но это временно.

8. Пакет с содержимым положить в плоскую тарелку и оставить на 30 минут. Каждые 10 минут слегка потряхивать пакет или просто перемещать компоненты справа налево и обратно. С каждым взятием пакета в руки в нем будет появляться все больше сока. Это даст возможность более легко перемешивать закуску.

Полчаса прошло быстро, можно развязать узелок и попробовать закуску. Огурчики просолились и промариновались. Следом за одним кусочком в рот отправляется следующий, а за ним еще один. Значит получилось вкусно.

Пакет переложить в салатник, разрезать его ножом и выложить в посуду закуску вместе с соком. Сока много и он продолжает напитывать своим вкусом каждый овощной кусочек. Аромат при этом стоит такой, что его не передать словами.

Запах имбиря перебивает аромат чеснока. Сквозь них пробиваются запаховые нотки кориандра и кунжута. Кинза не отстает в этом ансамбле и играет роль первой скрипки. В общем удался и аромат и вкус. Все это приготовили быстро и просто, без каких-либо сложностей и заморочек.

Друзья, попробуйте приготовить. Вкусно получается, тут уж и сказать больше нечего.

На сегодня прощаюсь со всеми. До новых встреч, надеюсь, что вы еще зайдете ко мне на огонек.

Самые вкусные рецепты огурцов по-корейски на зиму

Здравствуйте, уважаемые читатели блога KtoNaNovenkogo.ru. Любит русский человек похрустеть соленым огурчиком или квашеной капустой.

Но бывает – накатит зимним вечером необъяснимая тоска, и захочется то ли острого, то ли пряного…

Выход есть: принести по-быстрому огурцы по-корейски, подать с рассыпчатой картошечкой, и тоска развеется.

Заготовки

Яркие приправы «разгонят кровь» и согреют в холода. А значит, пока не «накрыла» зимняя хандра, нужно запасти на зиму огурцы по-корейски, чтобы разнообразить рацион пикантными нотками. Не теряя времени, принимаемся за дело!

Секреты приготовления

Чтобы простецкий огуречный салат стал «корейским», надо знать несколько нюансов.

    Тщательная предварительная обработка. В корейской кухне на нее отводится ¾ всего времени приготовления.

Овощи промывают с особенным старанием, не только для избавления от загрязнений, но и с целью придания нового вкусового оттенка (иногда моют в подсоленной воде, добавляют сахар, разбавленное вино, молоко, т.д.). Малейшие дефекты безжалостно удаляются.

Закуска

Огурцы для закуски в корейском стиле обычно нарезают брусочками или колечками, одинаковыми по размеру – так они промаринуются равномерно.

Любителям «корейских» овощей стоит приобрести специальную терку, позволяющую получать аккуратную соломку.

Вопреки распространенному мнению, на ней можно измельчать не только морковку. Встречаются приспособления, в которых регулируется размер нарезки.

Приправа

Салат «Огурцы по-корейски» без правильно подобранного пряного букета так и останется незатейливым огуречным салатиком.

Практически во всех «корейских» рецептах упоминается приправа, предназначенная для корейской моркови – специально подобранный букет специй. Нужно внимательно изучить ее состав и приобрести ту, что не содержит глутамата натрия.

Огурцы по-корейски с морковью

Остренькая хрустящая морковка, вкусная и пряная – не оторваться! Именно с ней ассоциируется корейская еда. А значит, начнем с «классики»: сделаем на зиму морковь с огурцами по-корейски.

  1. 4 кг огурцов;
  2. ½ кг моркови;
  3. 2 чесночных головки;
  4. 2 ст.л. соли;
  5. 200 г сахара;
  6. 1 стакан раст.масла;
  7. 200 мл 9%-го уксуса;
  8. букет «корейских» специй – 1 пакетик.

Огурцы нужно нарубить брусочками, толстую кожуру и крупные семена удалить. Морковку измельчают на «корейской» терке, чеснок мелко натирают (можно воспользоваться «чесночным» прессом). Все смешивают, добавляют остальные компоненты, оставляют на 2-3 часа.

Нарезаем

Когда салатная смесь выделит сок, дегустируют заготовку на желаемую остроту и количество соли, при необходимости добавляя нужный ингредиент. Затем все раскладывают по подготовленным баночкам, не забывая до самого верха доливать маринад (он же сок).

Наполненные банки стерилизуют (это как?) в емкости с водой: 0,5-литровые 5 минут, литровые – 10 минут. Время засекают, когда вода закипит.

Пикантная морковка с огурцами по-корейски на зиму готова. Нужно лишь поработать с крышками и бережно укутать баночки, чтобы закуска остывала постепенно.

Читайте так же:
Греческий салат с креветками легкий

Корейский огуречный салат на зиму с кунжутом

Кулинары Страны утренней свежести в качестве приправы любят использовать кунжут. Эти маленькие семечки богаты кальцием, полезными растительными жирами, витаминами группы В.

Салат получается вкусный, полезный для улучшения пищеварения и клеточного метаболизма (что это такое?). А заодно и кости укрепим: кальций не будет лишним.

  1. 5 кг подготовленных огурцов;
  2. 5 ст.л. соли (крупной, без добавок);
  3. 6 ст.л. сахара;
  4. 50 -100 г кунжута (по своему вкусу);
  5. 10-12 чесночных зубков;
  6. 1 ч.л. красного перемолотого перца;
  7. 10 ст.л. классического соевого соуса;
  8. 2 ст.л. уксусной эссенции (70%);
  9. 150 мл раст.масла;
  10. «корейская» приправа (по желанию).

Огурцы превращают в некрупные брусочки, помещают в большую емкость, всыпают соль, перемешивают (удобно делать это руками) и временно оставляют в покое, чтобы заготовка пустила сок.

Сухую сковороду помещают на средний огонь, насыпают на нее кунжут и поджаривают до золотистого цвета при постоянном перемешивании.

Кунжут

Через полчаса огурцы дадут достаточно сока. Их нужно переложить в другую емкость, отжав от лишней жидкости – бесцеремонно, прямо руками. Сам сок больше не понадобится.

В овощи вводят соевый соус, красный перец, эссенцию, сахар, измельченный чеснок, обжаренный кунжут. На этом этапе компоненты не перемешивают!

Масло наливают в сковороду, на которой жарился кунжут, разогревают до момента появления легкого дымка.

Сняв сковороду с огня, дают остыть пару минут и осторожно выливают масло в емкость с салатной заготовкой, распределяя по всей поверхности. Аккуратно перемешивают большой деревянной ложкой и оставляют постоять.

Салат нужно попробовать на соль, если есть необходимость — досолить. По желанию можно присыпать «корейским» букетом пряностей.

Прянности

Заготовку расфасовывают в простерилизованные баночки, слегка утрамбовывая овощи ложкой.

Наполненную тару отправляют на стерилизацию – любым доступным способом. В кастрюле с водой это делают в течение 15 минут после закипания воды, в микроволновке – 8-10 минут.

Осталось закупорить стерильными крышками, перевернуть для проверки на герметичность и укутать.

Огурцы по-корейски с другими овощами

Лаконичные по составу закуски иногда приедаются. А что, если сотворить пикантный овощной микс? Например, соединить в одном блюде огурец с его ближайшим родственником, кабачком, и дополнить композицию болгарским перчиком.

Приведенный ниже пошаговый рецепт достоин названия Салат «Овощной букет».

  1. по ½ кг огурцов, кабачков и моркови;
  2. 200 г лука;
  3. сладкий разноцветный перец (2 штучки);
  4. 30 г соли;
  5. 100 г сахара;
  6. по 100 мл раст.масла и 9%-го уксуса;
  7. зелень петрушки;
  8. 0,5 ч.л. перемолотого черного перчика;
  9. 1 ст.л. микса для корейской моркови.

Все овощи предстоит смешать (а их немало!), нужно сразу подготовить посуду побольше.

Кабачки чистят, разрезают вдоль пополам, удаляют серединку с семечками – должны получиться «лодочки», натирают на «корейской» терке. На ней же измельчают огурцы (чистить не нужно) и морковь.

Прежде чем натереть перец, его для удобства нарезают крупными полосками. Получится тазик разноцветной овощной соломки. Лук, порезанный на полукольца, добавляют к овощному миксу вместе с измельченной петрушкой.

Овощной микс

Отдельно готовят маринад: соединяют уксус, сахар, соль, масло, приправы. Заливают этой смесью овощи, тщательно смешивают руками, оставляют мариноваться. Из-за некрупной нарезки процесс не затянется: это огурцы по-корейски быстрого приготовления.

Через 2-3 часа заготовку расфасовывают по подготовленным баночкам, слегка утрамбовывая и не забывая про маринад: им заливают содержимое, чтобы тара наполнилась до горлышка.

Стерилизация

Завершающая процедура – стерилизация наполненных баночек в кастрюле с водой (10 минут в бурлящей жидкости вполне хватит). Далее закручивают крышки и укутывают заготовки до остывания.

Пикантные огурчики по-корейски с горчицей

Корейские салаты хороши тем, что количество и виды специй в них можно варьировать по собственному вкусу. Горчичный порошок, добавленный в пряный букет, внесет пикантную нотку.

Предложенный ниже рецепт огурцов по-корейски на зиму лаконичный и незамысловатый, но угощение получается – пальчики оближешь.

4 кг промытых огурчиков превращают в аккуратную соломку, 10-12 чесночных долек измельчают ножом или пропускают через пресс.

Овощи помещают в подходящую по размеру емкость, смешивают со стаканом сахара, половиной стакана соли. Для пикантности добавляют по столовой ложечке горчичного порошка и черного перемолотого перца.

Влив по стакану раст.масла и 9%-го уксуса, массу перемешивают и оставляют в холодильнике на маринование – удобно делать это на ночь.

Наутро заготовка даст много ароматного сока и будет выглядеть как на этом фото.

Сок

Самое время распределить овощной микс по чистым банкам и отправить на стерилизацию. 10 минут будет достаточно. Далее в ход идут стерильные крышки и закаточная машинка. Ну и финальное укутывание – как же без него?

Огурцы по-корейски на зиму без стерилизации

Рецепты, в которых надо стерилизовать наполненные баночки, приводят в уныние начинающих хозяек. А бывает, что нет времени или возможности для итоговой обработки (например, заготовка происходит на даче).

Для всех подобных случаев подойдет вот этот рецепт огурцов по-корейски.

  1. 3 кг промытых огурчиков с обрезанными хвостиками;
  2. 1 кг очищенной моркови;
  3. 300 г раст.масла;
  4. 100 г чеснока;
  5. по 100 г укропа и базилика;
  6. 200 мл 9%-го уксуса;
  7. 100 г соли;
  8. 150 г сахара;
  9. пакетик «корейской» приправы;
  10. жгучий перец – 1 шт. (добавляется по желанию).
Читайте так же:
Острый салат с огурцами хрустящими

Огурцы режут кружочками толщиной до 2 см, тоньше не нужно: овощи будут провариваться, и не удастся сохранить их крепкими и хрустящими. Морковь измельчают на «особой» терке, чеснок – на обычной. Ножом мелко рубят зелень.

Подготовленные овощи и травы смешивают, поочередно добавляют соль, сахар, приправу, уксус, раст.масло. Вводить и смешивать продукты нужно именно в таком порядке.

Салатную смесь прикрывают и определяют в прохладное место на сутки, не забывая иногда перемешивать.

По истечении суток овощной микс хорошенько промаринуется, выделится сок – самое время поставить его на несильный огонь.

По мере прогревания овощей все аккуратно перемешивают, чтобы не допустить пригорания. Общее время варки – 30-40 минут.

Расфасовка

Сразу после снятия с огня закуску расфасовывают в стерильные баночки (она должна практически кипеть) и без промедления закатывают крышками. Заготовки укутывают до остывания.

Салат из огурцов и помидоров

Помидорно-огуречный салат – классическая история. А что, если приготовить его на зиму в «корейском» варианте?

Рецептуру можно варьировать: нарезать томаты кусочками или измельчить, превратив в пикантную заливку.

В качестве кулинарного эксперимента приготовим и тот и другой.

  1. по 1 кг огурцов и помидоров;
  2. 3-4 чесночных зубка;
  3. 30 г сахара;
  4. по 1 ч.л. перемолотого кориандра и черного перца;
  5. 70 мл 9%-го уксуса;
  6. 10 г соли;
  7. 100 мл раст.масла.

Огурцы режут брусочками или кружочками, помидоры – крупными дольками. Чеснок продавливают через пресс.

Овощи помещают в большую емкость, добавляют соль, сахар и пряные компоненты, уксус и раст.масло, смешивают и оставляют на 5-6 часов.

Салатную смесь, промариновавшуюся и давшую сок, раскладывают по подготовленным баночкам, слегка утрамбовывая.

Только без фанатизма: томаты – продукт, требующий деликатного отношения.

Наполненную тару нужно простерилизовать в кастрюле с водой 10 минут, далее по стандартной схеме: крышки и укутывание. Хранить заготовку рекомендуется держать в прохладе.

Ингредиенты

«Корейскую» огуречно-помидорную закуску можно соорудить и без стерилизации. Понадобится:

  1. 1 кг крупных огурцов;
  2. ½ кг помидоров;
  3. 200 г перца (сладкого болгарского);
  4. 5 чесночных зубков;
  5. 100 мл раст.масла;
  6. 150 мл 6%-го уксуса (желательного яблочного);
  7. 20 г соли;
  8. острый перец – 1 шт.;
  9. соль – 20 г;
  10. 15 г пряного «корейского» микса (пакетик);
  11. сахар и острый перчик по вкусу.

Огурцы превращают в соломку на специальной «морковной» терке. У сильно переросших плодов предварительно удаляют крупные семена и грубую кожицу. Старательно измельчают чеснок.

У помидоров снимают кожицу (чтобы облегчить задачу, ненадолго погружают их в кипяток), перец зачищают от семян. С помощью блендера или мясорубки делают пюре из томатов и перчиков (включая острый, если есть желание добавить жгучую нотку).

Огуречную соломку заливают овощным пюре, вносят остальные компоненты (кроме чеснока), проваривают 10-15 минут после закипания. За пару минут до окончания варки закладывают чеснок.

Горячую закуску расфасовывают по стерилизованным баночкам и закатывают крышками. Такую заготовку допустимо хранить в комнате.

Рынок

Поговаривают, что салаты, именуемые у нас «корейскими», в Стране утренней свежести неизвестны. Мол, это вольные вариации, созданные переселенцами (корё-сарам, как они себя называли, советскими и постсоветскими корейцами).

Не будем спорить, ведь любимые пряно-острые салатики не становятся от этого менее вкусными. Будем готовить!

Удачи вам! До скорых встреч на страницах блога KtoNaNovenkogo.ru

Эта статья относится к рубрикам:

Комментарии и отзывы (2)

И снова это «волшебное» слово по-корейски. А ничего, что блюдо «Морковь по-корейски» — это наши выдумали и так назвали? А сами корейцы ни сном, ни духом не слыхали про такую? Маркетинговый ход или обман?))

Это такая простая и не изысканная еда, но такая вкусная! Особенно зимой всякого рода соленья идут на ура. Морковку по-корейски обожаю, а вот огурцы такие даже не пробовала. Обязательно попробую приготовить по рецептам.

Огурцы по-корейски с морковью

Огурцы по-корейски с морковью

Когда вам некуда деть крупные огурцы, приготовьте на зиму вкуснейший салат из огурцов по-корейски с морковью. Крупные огурчики и морковку мы будем натирать тонкой длинной соломкой. Мне кажется, что благодаря такой нарезке, получается особенно вкусно. Попробуйте!

Ингредиенты

Этапы приготовления

Чеснок и морковь вымыть и очистить. Хорошо вымыть огурцы и натереть соломкой на терке для корейской морковки до сердцевины с семенами, то есть просто «обтесать» огурчик (сердцевину с семенами не натираем).

Чеснок и морковь вымыть и очистить. Хорошо вымыть огурцы и натереть соломкой на терке для корейской морковки до сердцевины с семенами, то есть просто "обтесать" огурчик (сердцевину с семенами не натираем).

Морковь тоже натереть соломкой. Чеснок пропустить через пресс или натереть на мелкой терке.

Морковь тоже натереть соломкой. Чеснок пропустить через пресс или натереть на мелкой терке.

Соединить в одной посуде натёртые огурцы и морковь, чеснок и ингредиенты для маринада (уксус, сахар, соль, растительное масло и приправу для моркови по-корейски), тщательно перемешать.

Соединить в одной посуде натёртые огурцы и морковь, чеснок и ингредиенты для маринада (уксус, сахар, соль, растительное масло и приправу для моркови по-корейски), тщательно перемешать. Емкость с салатом накрыть пищевой пленкой и убрать в холодильник на сутки. В течение этих суток салат нужно 4-5 раз перемешать. Перед раскладкой огурцы по-корейски с морковью снова перемешать, разложить по сухим простерилизованным банкам и залить оставшимся соком (маринадом). Простерилизовать банки удобным для вас способом. Затем закатать простерилизованными крышками. Закатанные банки перевернуть вверх дном, укутать одеялом и оставить под одеялом до полного остывания. Огурцы по-корейски с морковью, приготовленные на зиму, хранить в прохладном месте или в холодильнике.Емкость с салатом накрыть пищевой пленкой и убрать в холодильник на сутки. В течение этих суток салат нужно 4-5 раз перемешать. Перед раскладкой огурцы по-корейски с морковью снова перемешать, разложить по сухим простерилизованным банкам и залить оставшимся соком (маринадом). Простерилизовать банки удобным для вас способом. Затем закатать простерилизованными крышками. Закатанные банки перевернуть вверх дном, укутать одеялом и оставить под одеялом до полного остывания. Огурцы по-корейски с морковью, приготовленные на зиму, хранить в прохладном месте или в холодильнике. Приятного аппетита!

голоса
Рейтинг статьи
Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector