Brotbufet.ru

ГастроБар "БротБуфет"
0 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Рис с чоризо

Рис с чоризо

Вот люблю чоризу, прямо не могу! Беру её если не постоянно, то очень часто. Ем как с бутельбродами, так и пользую её во всякие блюди.

Данный рецепт у испанцев так и называется: Arroz con chorizo, рис с чоризо. По скорости и простоте приготовления — натуральная кухня холостяка выходит. Вот смотрите, берем:

— 200 грамм чоризы;
— стакан круглого риса для ризотто (у меня тут roma superfino);
— стакан свежего зеленого горошка;
— луковицу;
— пару зубцов чеснока;
— стручок острого перца;
— пару помидор, свежих или в собственном соку;
— щепотку шафрана.

На оливковом масле и небольшом огне обжарим лук, чеснок и перец. А масла возьмем порядка 2 столовых ложек.

Добавим рис, и обжарим его, постоянно помешивая, минут пять. Добьемся того, чтобы масло, ароматизированное овощами, обволокло каждую рисинку.

С помидоров снимем шкурку, нарежем. Добавим с шафраном к рису. Хорошенько перемешаем, дадим прогреться.

Добавим горох и нарезанную чоризу, перемешаем, зальем двумя стаканами воды или бульона.

Посолим, увеличим огонь, доведем до кипения. Огонь уменьшаем и варим, пока рис не впитает всю воду. Естественно, постоянно помешиваем.

рис с чоризо

Накроем крышкой и оставим минут на 10.
При подаче сбрызнем лимонным соком.

Надо ли говорить, что такой рис идеально идет с испанским же вином.

рис с чоризо

Ну и по традиции, для голодных глазами:

Смачного!
© Lisha

Еще хорошие рецепты:

Рис с чоризо : 26 комментариев

чо ещё вспомнила из мексючьей кухни…
они рис и без чоризы делают — с горошком и кукурузом — понемногу того и другого. очень вкусный рис — жёлтенький такой , наверняка тоже шафраном подкрашивают, рассыпчатый. у нас на углу как раз их ресторанчик — Бешеная Курица ( El Pollo Loco) — частенько беру их рис на гарнир, когда лень самой иво готовить, хе-хее

Отличная блюдь, Лиша!
и красиво оформил, тарелка хороша — орнамент с национальным колоритом.
очень люблю такой рис с чоризой. наши мексы тоже готовят это блюдо у себя в забегалоффках, но кое-где добавляют зёрна кукурузы, вместо шафрана. красиво получается — красное, зелёное, жёлтое — и всё в одной тарелке.
да, ты прав испанское вино — к примеру так любимая мной Риоха (Rioja) — прекрасное дополнение.

Вкуснотень! Все люблю — и рис, и колбасу, и овочи, а вместе, да так легко — определенно Еда!

Бёдры какие гладко-завлекательные!

Здорово. Ни разу не ела чоризо, не продают у нас, но думаю что до подобного блюда у меня ни одна колбаска бы не дожила ))))
А так, блюдь весьма зачётная.

Великолепно.
Обожаю такое жорево))))
Чоризо заменю на вяленую острую колбасу собственного производства.
Вообще чоризо у них, что наш шашлык — в каждой провинции свой рецепт. Поэтому я бросил попытки найти аутентичный рец и делаю просто острую вяленую колбасу с паприкой, чесноком и перцем…

Воу-воу. А де рецебт кольбасы?!

Чот в последний раз не подумал о фотках…
Вот скоро буду еще делать и исправлю ошибку!)))

Читайте так же:
Просто вкусный салат

зачем я сюда зашла?! на обед заказали еду с доставкой, опаздывают уже на полчаса! жрать хочу бешено! а тут еще картинки такие скусные!

Грузи, ты там в Меню кликни на Sides — гарниры…

Очень едабельно…а интересно- такое в супец можно забацать?…что-то типа чилли?…ох, как хоцца есть((((

я бы съела с удовольствием!
Ну не продаёца у нас чоризо! (заплакала и пошла жарить циплёнка тапака)

заплакал и поехал на физкультуру

Годнота! Буду делать. Автору благодарность с занесением в личное дело.

У меня теперь слово pollo ассоциируется только с Los Pollos Hermanos (из Breaking Bad) ))))

Канеш, я варил суп с чоризой, кабачками, картохой, чили и чесноком

Ух-тыха! Очень даже, возьму на карандаш, мужу понравится и не запаристо в приготовлении. Чоризо заказываем из Италии вместе с прошутто и пармезаном где-то раз в 3 месяца.

Простенько и со вкусом.

Эмма:
Очень едабельно…а интересно- такое в супец можно забацать?…что-то типа чилли?…ох, как хоцца есть((((

Меньше риса,больше воды + картошка с морковкой и фасолькой,
легким движением руки,превращает ризотто в супчик.

Ага Я тоже ржать начинаю при виде пластиковых ведёрок с маянезом местного производства, они объёмом и видом очень уж те соусы напоминают, в которых мет транспортировали ))))

А долго ли идет посылка? И цены тож интересны! Адрес сайта в студию, если руководство не против!

Лиш, я, кстати, на обед вчерась замастырила твой рис с мексючьим чоризо ( отличаеццо от испанских) — хазбенд, сука, сожрал полный тазик и спросил — а где мясо?! гат…пришлось греть пол-курицы, валявшиеся во фризере чёрт знает сколько…но месяц точно — ибо куру грилила месяц назад — последний раз…а остатки обычно замораживаю ( в салат потом идут или в начинку блинов…)

Очень вкусная и закусочная блюдь! Тем более на скорую руку. Обожаю такие!

Жареный нут с чоризо (Garbanzos refritos)

Жареный нут с чоризо (Garbanzos refritos)

Это блюдо — это идеальный пример простой, старосветской, сельской испанской кухни. Когда готовили сытно и из простых ингредиентов. Жареный отварной нут, а скорее тушеный с луком, помидорами и колбасой чоризо с паприкой, которая отвечает за вкусовой оттенок всего блюда. Можно готовить это блюдо как из свежо отварного нута, так и из консервированного отцеженного. Кстати, думаю, что с фасолью будет не менее вкусно, ведь все составляющие здесь, по рецепту нута из книги Симоне Ортега «1080 рецептов», подходят и к фасоли.

Что касается самого рецепта Симоне Ортега, то я уменьшила количество вдвое и этого хватило всей семье. С легким овощным салатом было отлично и достаточно. Что кстати, было совсем не по-испански. В Испании не едят салатов так, как у нас, в дополнение к блюдам. В стране, где свежие овощи доступны круглый год, салат — это отдельное блюдо, которое не обязательно есть каждый день, а если уж, то перед основным блюдом, как закуска. Живя в Испании, именно салатов к блюдам мне не хватало. Трудно изменить привычки, а хорошие еще труднее. А к большинству испанских блюд, салат был бы очень кстати.

Читайте так же:
Салат Обезьянка с кальмарами

Ну и опять, как и в писто манчего, я добавила от себя чеснок. Ну не может быть народное испанское блюдо, сельского происхождения, без чеснока. С ним все становится на места. А остальное все без изменений так, как задумала госпожа Ортега.

Относительно подачи, то я просто уверена, что такой жареный с яйцами и чоризо нут, будет очень вкусным с жареным яйцом или яйцом-пашот сверху. И в таком амплуа он может стать сытным блюдом к завтраку. Хотя опять же, в кухне Юга Европы, яйца не ассоциируются с завтраком, там их чаще всего едят после обеда. А на завтраки выпечка, сок, иногда фрукты, ну и конечно же, кофе.

Spanish_chickpea_with_chorizo7.JPG

Ингредиенты

  • 250 грамм сушеного нута
  • Щепотка соды
  • 50 грамм смальца
  • 1 луковица, мелко порезать
  • 2 помидора, почистить, порубить
  • 1/2 ч.л. молотой паприки
  • 100 грамм чоризо, порезать кусочками
  • Соль по вкусу
  • 2 зубца чеснока, выдавить

1) Нут и соду поместить в большую кастрюлю, залить водой доверху и оставить на 8-12 часов набухать. Далее нут отцедить, залить свежей водой и варить до готовности на среднем огне.

Spanish_chickpea_with_chorizo3.JPG

2) Когда нут сваренный, в большой, глубокой сковороде разогреть жир, добавить лук и обжаривать, помешивая, до мягкости лука.

Spanish_chickpea_with_chorizo1.JPG

3) Добавить помидоры, чеснок, паприку и чоризо. Все перемешать и тушить 3-4 минуты, пока помидоры начнут мьякнуть.

Spanish_chickpea_with_chorizo2.JPG

4) Добавить отцеженный нут, хорошо перемешать, посолить по вкусу и тушить, время от времени помешивая, еще 10-12 минут, пока помидоры окончательно смякнут, а нут сделается равномерно красноватым от помидор.

Spanish_chickpea_with_chorizo4.JPG

Если нужно, в процессе тушения можно добавить немного чистой воды или воды с отваривания нута.

Подавать жареный нут с чоризо горячим с простым овощным салатом и свежим, светлым хлебом.

Рецепты колбасы Чоризо в домашних условиях

recepty-kolbasy-v-vetchinnice-redmond-10Купить ветчинницу за 690 рублей
Купить нитритную соль для колбасыКупить нитритную соль для колбасы
Купить оболочки для колбасыКупить натуральные оболочки для колбасы
Купить насадку для колбасыКупить насадку для колбасы
Купить набор насадок для колбасыКупить набор насадок для колбасы Купить кристаллют для колбасыКупить Кристаллют для колбас и ветчин Купить сетку для колбасКупить формовочную сетку 100 мм Купить пакеты для засолки мясаПакеты для засолки мяса 30х40 см Купить термометр для духовкиТермометр для духовки Купить шпагат для колбасыШпагат для вязки колбасы Термометр для мяса со щупомТермометр для мяса со щупом Купить щепу ольховую для копченияЩепа ольховая для копчения отборная Купить свиные череваКупить свиные черева 32/34 мм Купить белковую оболочку для колбасыКупить белковую оболочку для колбасы 45 мм Купить насадку на мясорубку 5,8 смНасадка на мясорубку с посадочным кольцом 5,8 см Купить бараньи черева для колбасыКупить бараньи черева 20/22 мм для колбасок

Колбаса чоризо – это испанский мясной деликатес, который запоминается с первого раза и на всю жизнь.

Он имеет ярко-красный цвет, который придает ему большое количество паприки, и такой же яркий вкус свиного мяса.

Колбасой Чоризо знаменита страна Испания, которая известна на весь мир своими испанскими колбасами, которые можно есть так или готовить с ними потрясающе вкусные блюда.

Также пользуется популярностью Чоризо и в Мексике, но там она намного острее из-за включенного в ее состав перца чили.

А в Португалии чорисо называют сосиски, причем абсолютно все. Один из рецептов португальских чорисо мы вам тоже предложим.

Читайте так же:
Салат Мангольд без масла

recepty-kolbasy-chorizo-v-domashnix-usloviyax

Испанский рецепт колбасы Чоризо

  • 850 г не жирного окорока свиньи
  • 150 г свиного сала
  • 23 г нитритной соли
  • 10 мл белого вина
  • 2 зубчика чеснока
  • по 15 г сладкой и копченой паприки
  • 2 г черного перца
  • 2 г сахара
  • 1 м свиной черевы

Копченая паприка в Испании является незаменимой составляющей многих блюд. Именно она придает чоризо незабываемый вкус.

Как приготовить испанскую колбасу чоризо в домашних условиях:

1. Сало нужно вымочить в прохладной воде около двух часов, затем нарезать ломтиками толщиной около в сантиметр и убрать на 30 минут в холодильник.

2. Свиной окорок сначала нарезать небольшим кубиками, потом порубить в фарш большим тяжелым ножом.

По традиции фарш для чоризо готовят только так, а не в мясорубке. Чтобы было проще, после нарезки можно положить мясные кубики на 3 часа в морозилку, а затем прокрутить через самую крупную решетку мясорубки.

3. Вынуть сало и мелко нарезать.

4. Смешать фарш с салом, измельченным чесноком, вином, нитритной солью и мелко перемолотыми специями и поставить в холодильник на 24-36 часов.

5. Ненадолго замочить свиную череву в прохладной воде, промыть от соли и равномерно и плотно набить ее фаршем.

Если на мясорубке нет специального приспособления для набивки, то читайте, как сделать насадку для колбас своими руками

6. Перевязать длинную колбасу на несколько маленьких шпагатом и убрать в холодильник на 12-16 часов для сохранения формы.

7. Вывесить колбасы в сухом, прохладном месте вдали от прямых солнечных лучей, например, на застекленной лоджии на 10-12 часов

8. Убрать на ночь в холодильник. Повторять так в течение 5 дней.

9. Оставить дозревать в холодильнике, время от времени поворачивая их с боку на бок, на 3-6 дней.

Колбаса готова, когда она потеряет в весе на 30-40 % и станет твердой и упругой.

Домашняя колбаса Чоризо идет на бутерброды, к пиву и вину, в разные испанские блюда.

Как сделать мексиканскую колбасу Чоризо

  • 2,25 свиной корейки
  • 2 головки чеснока
  • 1 столовая ложка орегано
  • чуть-чуть тмина в семенах (смолоть)
  • по 50 мл текилы и красного винного уксуса
  • соль — 1 ст. ложка
  • 3 м свиной черевы
  • 6 г орегано
  • 18 г паприки
  • 8 г кайенского перца
  • 10 г острого перца чили
  • 8 г молотого черного перца

Конечный результат должен быть острый, если вы хотите получить именно мексиканскую чоризо.

Рецепт мексиканской чоризо:

1. Мясо порубить, как в предыдущем рецепте, смешать с давленным чесноком и охладить в холодильнике.

2. Влить текилу и уксус, перемешать.

3. Добавить соль и все специи и мешать 5-10 минут.

4. Нафаршировать вымоченные и промытые черева. Перевязывать нужно через каждые 10-15 см.

Можно жарить на гриле, сковороде или барбекю.

Чорисо по-португальски

  • 5 кг бескостной свиной лопатки с салом
  • 6 ст. л. красного винного уксуса
  • 6 ст. л. без верха копченой испанской сладкой паприки
  • 2 ст. л. сухого чеснока в порошке
  • 8 ч. л. крупной соли
  • по 2 ч. л. кайенского перца, свежемолотого черного перца и молотой зиры
  • 1 ч. л. сухого майорана
  • 1 ч. л. молотого кориандра
  • острый перец чили по вкусу
  • свиная кишка для набивки
Читайте так же:
Салат грибной с грудкой

Зира в Португалии считается национальной специей и добавляется во многие блюда.

Рецепт португальской чорисо:

1. Нарезать мясо полосками 3 см шириной, добавить вино и все специи, перемешать. Поставить на сутки в холодильник.

2. Достать, прокрутить через мясорубку с решеткой 14 мм или мелко нарезать мясо. Отбить в течение получаса и сразу набить кишки.

3. Перекрутить на отдельные колбаски и повесить на ночь в прохладное место.

4. Утром закоптить на гриле примерно 3 часа до температуры внутри 65-70С.

Если хотите приготовить португальские чорисо холодного копчения, то оставьте их в коптильне на сутки после копчения при температуре 10-17 градусов. В фарш нужно добавить нитритную соль.

Приправа для испанской сыровяленой колбасы Чоризо

Испанская колбаса Чоризо – одна из самых знаменитых испанских колбас наряду с Сальчичон. Это национальная кулинарная гордость Испании. Чоризо обладает характерным ярко-красным цветом благодаря красной сладкой паприке, входящей в состав набора специй для Чоризо. Острые нотки колбасе придают специи — кайенский и черный перцы, а пикантность – чеснок и копченая паприка. Последняя пряность обладает очень интересным специфическим ароматом копченостей и весьма украшает колбасу. Приправа для сыровяленой колбасы Чоризо содержит необходимый набор специй и пряностей. Нитритная соль вносится отдельно. С этой приправой сыровяленую колбасу Чоризо можно приготовить в домашних условиях. Ценители домашних мясных деликатесов точно не обойдут своим вниманием приготовление колбасы Чоризо.

Рекомендованные колбасные оболочки: говяжьи черевы диаметром 43-46 мм.

Как приготовить испанскую сыровяленую домашнюю колбасу Чоризо. Рецепт Чоризо в домашних условиях

Самым оптимальным составом для сыровяленой колбасы «Чоризо» считается фарш, в котором постная жилованная нежирная свинина (например, окорок, лопаточная и поясничные части с содержанием жира не более 10%) составляет 85% и свиное сало (хребтовый шпик, подчеревок) — 15%.

Мясо для фарша сначала жилуют (удаляют жилки, хрящики и т.д.).
Острым ножом аккуратно вырезаем жилки из кусочков мяса. Поддеваем ножом край жилки и, держа лезвие ножа параллельно жилке, делаем лезвием ножа короткие движения вперед-назад, как пилой, и отделяем мясо от жилки.
Затем жилованную свинину и сало нарезать на некрупные кусочки, примерно по 100 г, сложить в подходящую по объему емкость слоем не более 10 см и поместить в холодильник для подмораживания. Мясо должно сильно охладиться, но не замерзнуть в «камень».

Далее охлажденную свинину и свиное сало измельчают через мясорубку с решеткой 10 мм.
Сложить приготовленный фарш в подготовленную подходящую по объему емкость (эмалированная, из пищевой нержавейки или стеклянная) и внести «Приправу для испанской сыровяленой колбасы «Чоризо» из расчета 31 г на 1 кг готового фарша, а также нитритную соль из расчета 26 г на 1 кг готового фарша (о том, почему опасно игнорировать нитритную соль при приготовлении сыровяленых мясных изделий, читайте здесь). Затем фарш перемешивают несколько минут до образования однородной массы. После этого добавить 45-50 мл красного сухого вина и перемешать фарш до липкого состояния.

Следующий этап – это наполнение фаршем колбасных оболочек.
Для приготовления сыровяленой колбасы «Чоризо» в качестве оболочки используют говяжьи черевы диаметром 43-46 мм.
Перед набивкой черевы нужно сначала промыть в теплой воде (пролить через них воду), а затем замочить в воде на 6-8 часов для устранения запаха соли и восстановления первоначальных свойств.
Подготовленную череву надевают на цевку колбасного шприца. При наполнении черев рекомендуется использовать цевку (насадка для колбасного шприца) диаметром на 10 мм меньше калибра оболочек.
Для удобства наполнения оболочек их желательно нарезать на отрезки около 25-30 см. У каждого отрезка черевы завязать один конец хлопчатобумажным шпагатом, отступив от края 2 см. Затем надеть отрезок черевы на насадку шприца. Отсадить в отрезок оболочки часть фарша, придерживая рукой череву, чтобы не соскочила с насадки. При этом стараться, чтобы оболочка наполнялась равномерно и плотно, уплотняя фарш и вытесняя воздушные пузырьки. После заполнения оболочек завязать свободный конец оболочки шпагатом.
После этого осмотреть получившиеся колбаски на предмет наличия воздушных пузырьков под оболочкой и, если пузырьки найдутся, проткнуть их тонкой иголочкой и выпустить воздух.

Читайте так же:
Фаршированные яйца по ГОСТу

Наполненные колбаски нужно повесить для осадки фарша при температуре около 20-25°С и относительной влажности 90% на 24 часа в проветриваемом помещении без попадания прямых солнечных лучей, например, на кухне, над приоткрытым окном (микропроветривание). За это время колбаски «отвисятся», фарш уплотнится, оболочка подсохнет, а поверхность батонов приобретет красный цвет.

И завершающий этап приготовления сыровяленой колбасы «Чоризо» – это вяление батонов колбасы.
Вяление нужно проводить при температуре 12-15°С и влажности воздуха 80-85% в течение первых двух недель, затем влажность понизить до 75% и вялить до готовности. Общее время вяления примерно 35-70 дней.
Для этого вполне подойдет бытовой холодильник с системой « No frost ». А если в хозяйстве есть бытовой гигрометр, то вполне можно и обычным холодильником воспользоваться. Желательно батоны подвесить (если есть такая возможность). Или, как вариант, сложить батоны в картонный поддон и ежедневно их переворачивать. Рекомендуем на каждый батон колбасы сразу после набивки прицепить бирку с указанием даты набивки и первоначального веса батона. Эти данные позволят контролировать процесс вяления колбасы, поскольку при сушке батоны усохнут. Во-первых, по внешнему виду будет видно, как продвигается процесс созревания колбасы, во-вторых, контроль процесса «на ощупь», к моменту созревания колбасные батоны станут плотнее, поскольку потеряют часть влаги. И, наконец, время от времени стоит взвешивать батоны колбасы. Готовая сыровяленая колбаса «Чоризо» должна потерять в весе 35%, т.е. от килограмма первоначального веса останется 650 г. Любители твердой колбасы «Чоризо» сушат до 50% потери от первоначального веса.

В процессе вяления в холодильнике на колбасных батонах может появиться белый налет. Это не признак пропавшего продукта, это благородная плесень (если есть желание, ее можно удалить, протерев батоны уксусом или растительным маслом). С увеличением срока вяления количество налета увеличится.

Готовую домашнюю колбасу Чоризо рекомендуется хранить при 12-15°С и относительной влажности 75-80%.

голоса
Рейтинг статьи
Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector