Brotbufet.ru

ГастроБар "БротБуфет"
0 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Вегетарианский салат оливье. Вегетарианский оливье: рецепт

Вегетарианский салат оливье. Вегетарианский оливье: рецепт

Вегетарианский оливье

Так уж традиционно получилось, что у нас любой праздник не обходится без салата оливье. И хоть его рецепт придумал француз, во всем мире закуску именуют «русской». А все потому, что Люсьен Оливье, изобретатель одноименного салата, был шеф-поваром в ресторане «Эрмитаж» в Москве. Это было в начале шестидесятых годов XIX столетия. С тех пор каких только изменений в рецептуре ни претерпел традиционный салат оливье! Вегетарианский вариант появился сравнительно недавно. Раньше на время христианского поста салат попросту не делали. Закуска по умолчанию была мясной. Но сейчас все большее число людей пополняют ряды вегетарианцев. Стоит ли им отказываться от любимого и знакомого с детства салата оливье? Конечно же, нет! В этой статье мы доступно расскажем, как готовить оливье. Читайте, следуйте инструкциям и наслаждайтесь отличной закуской.

Метаморфозы оливье

Ингредиенты оливье

Изначальный рецепт, придуманный французским шеф-поваром, включал в состав салата такие ингредиенты: вареный картофель, свежие огурцы, филе жаренного рябчика, телячий язык, каперсы, оливки. Заправлялась закуска соусом провансаль с французским уксусом, в который добавлялась соя кабуль. В качестве украшения использовались раковые шейки (или паюсная икра), листья латука и рубленый ланспик. В годы «развитого социализма» благосостояние трудящихся откорректировало ингредиенты оливье. Рябчиков и телячий язык заменила колбаса «Докторская», каперсы и оливки – консервированный горошек. Поскольку салат часто делали на Новый Год, свежий огурец сменился солёным. Чтобы увеличить количество готового блюда, рачительные советские хозяйки стали добавлять в закуску вареные яйца и морковь с луком. В годы Перестройки на фоне всеобщего дефицита появился вегетарианский оливье. И прижился! Сейчас он завоевывает все большую популярность у россиян.

Оливье вегетарианский: рецепт базовый

Как готовить оливье

Традиционно этот салат готовят на большую семью или всеобщее застолье. Поэтому здесь количество ингредиентов дано из расчета на небольшой тазик оливье. Отвариваем в мундирах полкило картофеля и приблизительно 300 грамм моркови. Готовность овощей проверяем вилкой. Если она легко входит в мякоть – можно снимать с огня. Сливаем воду, даем овощам время остыть, после чего очищаем их от кожуры. Нарезаем картофель и морковь одинаковыми небольшими кубиками. Банку консервированных шампиньонов сцеживаем. Сами грибы (около 350 грамм) крошим в тазик к овощам. Огурцы – солёные или маринованные — в количестве 250 г нарезаем кубиками. Среднюю луковицу очищаем и мелко шинкуем. Сцеживаем жидкость с банки зеленого горошка, высыпаем в тазик. Пучок зеленого лука измельчаем. Вегетарианский оливье заправляем сметаной – для тех, кто приемлет молочные продукты. Если мы придерживаемся поста, для соуса используем соевый майонез, приготовленный без добавления яиц. Солить закуску не обязательно.

Вегетарианский оливье с сыром

Оливье вегетарианский рецепт

Если вы употребляете кисломолочные продукты, любимый салат можно сделать так. В пароварке или обычной кастрюле готовим в мундирах кило картофеля и вдвое меньшее количество моркови. Очищаем их от кожуры и нарезаем мелкими кубиками. Точно так же измельчаем три огурца – свежих либо солёных – и 150 грамм адыгейского сыра. Если вам позволяют это убеждения, введите в состав салата несколько инкубаторских яиц, отваренных вкрутую. Двадцать штучек оливок или маслин без косточек и наполнителей нарезаем колечками. Добавляем баночку зеленого горошка. Сто грамм морской капусты измельчаем. Сметану и постный майонез смешиваем в пропорции один к одному. Заправляем салат этим соусом, добавляем соль, щепотку черного перца, по ложечке асафетиды и куркумы, перемешиваем.

Читайте так же:
Салат для праздничного стола

Оливье для сыроедов

Салат оливье вегетарианский

Каких только диет сейчас не существует! Но любимый салат оливье не должен оказаться в связи с этим на обочине вашей жизни. Предлагаем вам рецепт для сыроедов. Конечно, кое-какая тепловая обработка продуктов здесь присутствует, но самая минимальная. Три картофелины и две моркови мы завернем в фольгу и испечем в духовке. Так овощи сохранят максимум полезных свойств. Печь нужно на верхней решетке около часа при 180 градусах. А вот шампиньоны (200 г) можно использовать сырыми. В вегетарианский оливье добавляем также два-три небольших огурца, полбанки горошка, кислое свежее яблоко. По желанию, в число ингредиентов можно включить и сто грамм адыгейского сыра или тофу. Перемешиваем салат, заправляем его сметаной. Добавляем соль и любимые специи. Сверху щедро посыпаем нарубленным укропом.

Рецепт для веганов

В принципе, все продукты для этого салата могут употреблять в пищу те, кто придерживается этой диеты. Поэтому рецепт мало чем отличается от базового. Итак, как готовить оливье для веганов? Поскольку мы полностью исключаем яйца, увеличиваем долю питательных грибов. Шампиньоны могут быть и не консервированными, а слегка обжаренными в оливковом масле. Добавляем также для вкуса оливки или маслины. Многие рецепты советуют порезать в салат соевую колбасу. Если вы будете использовать морскую капусту, ее следует сначала вымочить. Заправить такой оливье для веганов лучше соевым йогуртом или постным майонезом. Чтобы в салате ощущался вкус яиц, добавьте в него вместо обычной соли черную.

Оливье во время христианского поста

К сожалению, Новый Год приходится в православии на период перед Рождеством. Когда во всем мире христиане, встретив 25 декабря, гуляют напропалую, нам разговляться еще рано. Но это не повод отказываться в новогоднюю ночь от ставшего каноничным оливье. Вегетарианский рецепт позволяет сделать мясной салат рыбным. Как то и положено в праздник, не будем скупиться, а возьмем двести грамм филе малосольной красной рыбы – лосося, форели, сёмги. Нарежем его небольшими кубиками. Все остальные ингредиенты, традиционные для оливье, измельчаем таким же образом. Вместо скоромных яиц берем яблоко – оно отлично сочетается со вкусом рыбы. К такому салату и заправка должна быть особенной. Для приготовления соуса смешаем постный майонез с небольшим количеством лимонного сока. Добавим в него горчицу, белый перец, сахар и соль. В этом салате позволительно заменить консервированный горошек кукурузой.

Читайте так же:
Салат с семгой «Праздничный»

Оливье с зеленым яблоком

Помните, во время вечеринки, устроенной Самохваловым по случаю вступления в должность, Ольга Рыжова кокетливо говорит ему: А я салат вкуснее готовлю, чем твоя жена. Я туда еще тертое яблоко добавляю. Есть несколько версий, какой же салат ели герои фильма, но я больше склоняюсь к тому, что это был оливье. И предлагаю вам тоже попробовать такой необычный вариант! Яблоко дает очень необычный вкус: он ярко чувствуется в салате, но не перебивает, а дополняет вкус других ингредиентов. Уверена, что гости, которым вы этот салат подадите, потом будут расспрашивать, что же такое интересное вы туда положили. И да, на мой взгляд, Ольга Рыжова была права в такой вариации салат получается действительно вкуснее! Возможно вам будет интересен рецепт сыроедческого оливье, напишите, что думаете.

Время подготовки: 40 мин

Общее время: 15 мин

Рецепт на 6 порций

Калорий: 838 ккал

Ингредиенты:

  • яблоки гренни смит — 1 шт.
  • морковь — 2 шт.
  • картофель — 2 шт.
  • яйца куриные — 3 шт.
  • огурцы свежие — 2 шт.
  • горошек зеленый — 200 г
  • колбаса вареная — 250 г

Как приготовить

По желанию вы можете заменить свежие огурцы маринованными, а колбасу на куриное филе. Существует бессчетное множество вариантов салата Оливье, ориентируйтесь на свой вкус. Однако, я рекомендую не менять ингредиенты, так как именно такое сочетание кажется мне наиболее гармоничным (ради эксперимента я сделала несколько вариантов). Яйца, картофель и морковь отварите до готовности и сразу поместите под холодную воду, чтобы потом было легче их очистить.

оливье с зеленым яблоком

Все ингредиенты нарежьте мелким кубиком.

оливье с зеленым яблоком

Хотя Ольга Рыжова упоминала тертое яблоко, я бы рекомендовала его не тереть, а также нарезать кубиком. Дело в том, что тертое яблоко даст дополнительный сок и салат получится более водянистым.

оливье с зеленым яблоком

Сложите все ингредиенты в емкость, посолите по вкусу и заправьте сметаной или майонезом.

оливье с зеленым яблоком

Разложите по порционным пиалам и украсьте небольшой долькой зеленого яблока для красоты. Приятного аппетита!

Главное не боятся. Все получится. Буду пробовать приготовить оливье в тарталетках. Кто со мной ? Всегда стараюсь приготовить что-нибудь новое.

Рецепт Вегетарианского оливье

Зеленый горошек — 1 шт. (банка); Картофель — 300 г; Морковь — 200 г; Маринованные огурцы — 200 г; Приправы.

Рецепт Оливье в тарталетках

Тарталетки — 10 шт.; Картофель — 3 шт.; Лук — 1 шт.; Огурец маринованный — 1 шт.; Яйца — 2 шт.; Горошек.

Рецепт Сыроедческого оливье

Батат 1 шт.; Корень сельдерея 250 г; Соленые огурцы 3 шт.; Лук 1 шт.; Оливковое масло 5 столовых ложек;.

Рецепт Оливье с креветками

Картофель 6 шт.; Креветки 500 г; Морковь 6 шт.; Яйцо куриное 5 шт.; Корнишоны 15 шт.; Огурцы 2 шт.; Легкий.

Читайте так же:
Маринованный лук к шашлыку
Ищите что-то еще?

Оливье французский

Картошка — 4-5 шт.; Морковка — 3 шт.; Зеленый горошек — 300 г; Яйца — 3 шт.; Куриная грудка — 400 г;.

Оливье с говядиной

Говядина — 300 г; Картошка — 5 шт.; Морковь — 2 шт.; Лук репчатый — 1 шт.; Куриные яйца — 2 шт.; Маринованные.

Оливье с маслинами

3 яйца; 3 вареные картофелины; 1 вареная морковка; 1 луковица; 250 г ветчины или копченой колбасы; 200.

Оливье с индейкой

Индейка (нога) — 300-400 г (или филе); Картофель — 3 шт.; Морковь — 1 шт.; Яйцо — 4 шт.; Маринованный.

Оливье с колбасой

300 г вареной колбасы; 4 картофелины; 1-2 морковки; 4 яйца; соль, перец; майонез; 1 луковица; 3-4 маринованных.

Оливье с грушей

5 средних клубней картофеля восковых сортов; 2-3 небольшие моркови; 1 крепкая груша; 100 г консервированного.

Комментарии

leleng1974

Давно хочу попробовать сделать оливье с зеленым яблоком))
Как всегда в первую очередь иду на Ваш сайт за новыми идеями и рецептами))
Много рецептов уже испробовала, подкупает простота исполнения.
И все вкусно и красиво получается.

Мужевич Вера

Спасибо за удивительные рецепты!

Катя Гаврилей

Аааа))))мне нравится сайт))))))
я наконец то научилась готовить)))

vibrik_92

Ой! Что я нашла — оливье с говядиной. Всегда хотела приготовить, но боялась. Теперь обязательно сделаю.

Виктория Боровкова

Спасибо))
у меня мама так хорошо готовит и я хочу попробовать)

anyuta81

Один только внешний вид блюд на этом сайте вызывает чувство восторга.
Оказывается можно не только питаться, но и делать это красиво…

sowhuthuc

Спасибо огромное за рецепт!
С удовольствием готовлю по вашим рецептам и с каждым разом всё лучше и вкуснее.
Ещё раз спасибо!

tanya

Отчитываюсь.
оливье с зеленым яблоком супер.
Отличный и очень простой рецепт!
У меня с этого сайта все получается.

Танечка Лалина

Зинка, Благодарю Вас за прекрасные рецепты)

anyuta81

Спасибо за рецепт оливье с зеленым яблоком!
Когда рецепт расписан и с картинками — очень удобно!
Очень много взяла у вас рецептов!

Сервелат 170 г; Картофель 400 г; Морковь 1 шт.; Яйцо перепелиное 20 шт.; Огурцы 100 г; Яблоки 1 шт.;.

картофель — 2 шт.; морковь — 1; огурцы — 2 шт.; яйца куриные — 2 шт.; буженина — 100 г; креветки — 150.

Вегетарианский оливье: 3 рецепта

Я обожаю салат оливье и для новогоднего стола настрогаю обязательно… его вегетарианскую версию.

Рецепт 1: Вегетарианский салат оливье

Для вегетарианского оливье нам потребуется:

  • 6 средних вареных картофелин;
  • 1 средняя вареная морковка;
  • 1 свежий огурец;
  • 1 банка (400 гр.) консервированной красной фасоли;
  • 3 ст.л. консервированного зеленого горошка.

Для вегетарианского майонеза:

  • 250 гр. сметаны;
  • 0,5 ч.л. соли;
  • 0,5 ч.л. черной соли;
  • 1/4 ч.л. черного перца;
  • 1/4 ч.л. чеснока;
  • 0,5 ст.л. сахара;
  • 0,5 ч.л. готовой горчицы;
  • 1/4 ч.л. куркумы;
  • 2 ст.л. растительного масла.

Фасоль из банки промываем и отправляем в «тазик» или в другую, менее аутентичную, посуду для салата оливье. Вареную морковь и картошку чистим и, вздохнув поглубже, начинаем резать мелкими кубиками.
Режем вегетарианский оливье
Когда надоест резать вареную картошку (мне очень быстро надоедает почему-то :)), беремся за огурец. Его тоже надо превратить в мелкие кубики, но тут другой случай: запах же! одуряющий свежий запах! Не выходя из состояния эйфории, быстренько дорезаем картошку. Горошек, хвала богам, резать не требуется. Сливаем из банки жидкость, отправляем горошек в салат.
Вегетарианский оливье почти готов
Теперь дело за майонезом. Рецепт вегетарианского майонеза, я подсмотрела вот здесь и слегка подправила на свой вкус. Готовится легче легкого — тщательно перемешиваем все компоненты и вуаля!
Майонез для вегетарианского оливье
Что ж, остается только перемешать наш вегетарианский салат оливье и можно встречать новый год во всеоружии!
Рецепт салата оливье без мяса
С Новым Годом! С Новым Счастьем! И конечно — приятного аппетита!
Рецепт вегетарианского оливье с фасолью

Читайте так же:
Салат с маринованным лучком

Рецепт 2: Вегатерианский оливье

Этот традиционно праздничный салат в вегетарианском исполнении удивительно вкусный и его обязательно стоит готовить на праздники или просто так.

Вегетарианский салат оливье

  • 1 кг. картофеля
  • 500-600 гр. моркови
  • 1 баночка консервированного зеленого горошка
  • 150 гр. адыгейского сыра
  • 20 шт. маслин или оливок без косточек
  • 100 гр. морской капусты (по желанию)
  • 3 небольших огурчика (соленых или свежих)
  • 250 мл. постного или домашнего майонеза
  • 250 мл. сметаны
  • по 1 ч. ложки куркумы и асафетиды
  • 1/2 ч. ложки молотого черного перца
  • 2 ч. ложки черной соли (или обычной по вкусу)

Приготовление вегетарианского оливье:

  1. Картошку и морковку сварить в «мундире» в воде или лучше всего в пароварке.
  2. Очистить от кожуры.
  3. Овощи для оливье
  4. Порезать овощи мелкими кубиками и высыпать в большую емкость.
  5. Порезанные картофель и морковь
  6. Сыр и огурцы также нарезать кубиками, а оливки — колечками, и высыпать все это к картошке с морковкой
  7. . Приготовление вегетарианского салата оливье
  8. Если будете добавлять морскую капусту, ее тоже следует предварительно измельчить.
  9. Морская капуста для вегетарианского оливье
  10. Теперь заправить оливье майонезом и сметаной и перемешать.
  11. Добавить специи и соль и еще раз аккуратно перемешать.

Замечательный вегетарианский вариант салата оливье готов. Осталось только его празднично украсить и подавать на стол.

Рецепт 3: вегетарианский и веганский Оливье

Сегодня в меню вегетарианский оливье, который с лёгкостью может быть перевоплощён в оливье веганский. Ловите рецепт!

  • зелёный горошек — 1 банка
  • огурцы солёные или маринованные — 3-4 штуки
  • адыгейский сыр или тофу для веганов — 150 г
  • морковь — 2 шт.
  • картофель — 5 шт.
  • чёрная соль
  • майонезный соус соевый «Бис» — 100 г

Как приготовить вегетарианский оливье:

Собственно, приготовление вегетарианского оливье не сильно отличается от традиционного способа. Все ингредиенты режутся кубиками и смешиваются. Чёрная соль + адыгейский сыр моделируют вкус яйца. Если чёрной соли нет, можно обойтись обычной.

Салат заправляется вот таким вот майонезным соусом (см. фото), сделанным на основе сои. Я очень трепетно обычно отношусь к составу всяческих майонезов и их заменителей. Именно этот продукт мне нравится и по вкусу, и по составу. Потому что от состава обычных постных майонезов обычно начинают мурашки по коже бегать. Это сплошная химия! Почитайте как-нибудь на досуге состав постного «Ласка» — убедитесь сами.

Читайте так же:
Салат быстрый «Праздничный»

Майонезный соус "Бис"

Поэтому если есть в магазинах неподалёку есть «Лёгкий» от фирмы «Бис», то покупайте. Если не сможете найти, то приготовьте домашний майонез без яиц на основе сметаны.

Для заправки веганского оливье в самом крайнем случае можно взять смесь растительного масла с горчицей.

Вегетарианский «Оливье»

Вегетарианский «Оливье»

Вегетарианский рецепт известного всем салата Оливье. От традиционной рецептуры в нем остается зеленый горошек, огурцы, картофель и морковь. Мясо и яйца исключаем, добавляем кислое яблоко, кукурузу и болгарский перец. Майонез заменяем не менее вкусной заправкой из сметаны с горчицей и лимонным соком.

— картофель – 3-4 шт.;
— морковь – 2 шт.;
— огурцы (свежие, маринованные или соленые) – 2 шт.;
— болгарский перец – 1 шт.;
— консервированная кукуруза – 2-3 ст. л.;
— кислое яблоко – 1 шт.;
— зеленый горошек (консервированный)– 3-4 ст. л.;
— сметана (жирность не менее 20&#37 – 150 мл;
— лимонный сок – 1 ч. л.;
— готовая горчица (не острая) – 1 ч. л.;
— молотый черный перец – щепотка;
— соль — по вкусу.

Пошаговый рецепт с фото:

Нарезаем картофель
1. Очищенный картофель поставьте вариться в подсоленной воде до готовности. Воду слейте, остудите картошку и нарежьте небольшими кубиками.

Нарезаем морковь
2. Одновременно с картофелем поставьте варить морковь. Для вегетарианского салата "Оливье" ее лучше отварить на пару, затем остудить и очистить. Кубики моркови должны быть чуть меньше кубиков картофеля.

Нарезаем огурцы
3. Нарежьте маринованные огурцы небольшими кусочками. В этом рецепте вегетарианского "Оливье" можно использовать маринованные, свежие или соленые огурцы – дело вкуса.

Нарезаем яблоко
4. Кислое яблоко (или кисло-сладкое) очистите от кожицы и семян. Нарежьте небольшими кусочками. Также предлагаем вам посмотреть не вегетарианский рецепт салата "Оливье" с яблоком.

Измельчаем перец
5. Болгарский перец разрежьте вдоль пополам, середину освободите от семян. Мелко нарежьте перец.

Соединяем ингредиенты салата
6. В глубокой миске смешайте все нарезанные ингредиенты вегетарианского "Оливье".

Добавляем кукурузу и горошек
7. Добавьте консервированную кукурузу и зеленый горошек.


8. Теперь нужно приготовить заправку. Для нее идеально подходит домашняя сметана или магазинная сметана с высоким процентом жирности. Добавьте в сметану горчицу, молотый черный перец, соль, влейте лимонный сок. Все слегка взбейте венчиком.


9. Выложите заправку в салат "Оливье", перемешайте. Дайте ему настояться немного в холодильнике – салат станет вкуснее.


10. Салат выложите в пиалу, слегка утрамбуйте и переверните на плоское блюдо. По бокам салат декорируйте тонко нарезанными перышками зеленого лука.


11. Верх салата украсьте кудрявой петрушкой и ягодами калины. Вегетарианский салат «Оливье» готов!
А поклонникам традиционного праздничного салата рекомендуем обратить внимание на рецепт салата "Оливье" с колбасой.
Приятного аппетита!

голоса
Рейтинг статьи
Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector