Brotbufet.ru

ГастроБар "БротБуфет"
0 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Холодец (студень) из курицы с желатином в домашних условиях

Холодец (студень) из курицы с желатином в домашних условиях

Холодец – блюдо, которое почти каждая хозяйка старается сварить на праздник. В русских традициях ставить студень в качестве закуски на Новый год, Рождество, свадьбу или крещение. Это холодная закуска прекрасно идет под водочку.

Особенно вкусным получается студень, сваренный их курицы или петуха. Благодаря мясу птицы он становится очень нежным. Удачным вариантом также является студень, приготовленный из разных сортов мяса — свиных ножек и курочки. В сегодняшнем обзоре мы рассмотрит оба этих варианта и не только. Вы узнаете, как сделать холодец с желатином и без него, как приготовить вкусную закуску в кастрюле, мультиварке и, даже, в пластиковой бутылке.

Куриный студень отличается невысокой калорийностью, по сравнению говяжьим или свиным студнем. Вместе с тем он получается изумительно вкусным – нежным, ароматным, насыщенным. Давайте приступим к приготовлению этого любимого многими заливного блюда и рассмотрим самые популярные и вкусные варианты рецептов холодца из курицы.

Как приготовить холодец из курицы с желатином в домашних условиях

Если использовать в блюде желатин, тогда сварить холодец можно из любых частей птицы, даже тех, где мало содержится желирующих веществ, например, из куриных грудок. По этому рецепту можно сготовить студень и из целой тушки – петуха или курицы.

Блюдо станет отличным украшением праздничного новогоднего стола 2020, за счет милых белых мышат, которыми его декорируем. Поскольку этот зверек семейства грызунов являются символами наступающего года!

Ингредиенты:

  • Курица (или любые части птицы) – 1 кг
  • Вода питьевая – 2,5 л
  • Желатин – 25 г
  • Морковь – 1 шт.
  • Лук – 1 репка
  • Чеснок – 4 зубчика
  • Яйца перепелиные – 3 шт.
  • Лаврушка – 3 листа
  • Перец — 9 горошин
  • Сыр твердых сортов – для украшения
  • Соль и перец – по вкусу

Пошаговое приготовление:

  1. Если у вас целая тушка, разрежьте ее на части, чтобы мясо поместилось в кастрюлю.

Если у вас посуда большая, тогда можете варить курицу целиком.

Если вам не нравится вкус чеснока в блюде, можно обойтись без него или порезать овощ мелко-мелко.

Подают студень с хреном, аджикой или кетчупом. Хорошего и веселого праздника!

Классический рецепт холодца из курицы и желатина в мультиварке

Мультиварка вас выручит, когда холодец нужно сварить в максимально быстрые сроки. Особенно если речь идет о курином студне. Мясо птицы варится в два раза быстрее свинины и говядины. Домашний мультиповар позволит вам получить любимую закуску быстро и без хлопот.

Ингредиенты:

Как приготовить:

  1. Моем и очищаем морковь с репчатым луком. Курочку промываем под проточной водой.
  2. Перекладываем курицу с целыми овощами в чашу мультиварки и наливаем питьевую воду. Приправим блюдо лавровым измельченным листом и горошками душистого перца.
  3. Закрываем прибор и устанавливаем на панели режим «Тушение». Задаем на таймере время варки — 4 часа.

Если у вас используются только куриные грудки — поставьте еще меньше времени на их готовку — 2 часа.

Видите, как легко и просто приготовить куриный студень в мультиварке.

Как сварить студень из куриных лапок без желатина

Не обязательно покупать свиную рульку для холодца, аналогичными желирующими свойствами обладают куриные лапки. Из них получается очень нежный, наваристый студень, который не расплывется при подаче на стол.

Хочу предложить вашему вниманию очень вкусный и бюджетный вариант заливного из куриных лапок, шеек и бедрышек. Этот рецепт можно назвать диетическим, так как всю кожу птицы перед отвариванием удаляют.

Ингредиенты (на кастрюлю 5 л):

  • 600 г — куриных лапок
  • 1,4 кг — шеек
  • 1,5 кг — голеней или бедрышек
  • 2,5 л — воды
  • 2 луковицы
  • 5 чесночных зубчиков
  • 3 листика лаврушки
  • 1 ст. л. — горошин чёрного и душистого перцев
  • вареные яйца — для украшения

Последовательность приготовления:

  1. В большую варочную кастрюлю помещаем вымытые и очищенные от кожицы куриные лапки, шейки и голени.
    Чтобы блюдо не было слишком жирным, предлагаю снять с шеек и голеней кожицу и варить студень без нее.Заливаем содержимое кастрюли водой и ставим варить на сильный огонь. После закипания собираем всю пену в течение 2-3 минут. Первую воду сливаем через дуршлаг.
  2. Промываем кусочки курицы, моем кастрюлю и снова отправляем мясо вариться в ней, налив новую порцию воды.
  3. Закипятим, удалим пену и, убавив огонь до малого, предоставим плите варить холодец — 3 часа. За полчаса до окончания варки кладем в кастрюлю лук, чеснок, лавровый лист, перец, соль. По желанию можно положить стебель сельдерея.
  4. Спустя 3 часа бульон стал наваристым, снимем блюдо с огня. Когда бульон остынет, извлечем из него мясо. Приступаем к снятию мяса с костей голени и шеек. Лапки удаляем, они нам не понадобятся — можете угостить собачек или кошечек.
  5. Теперь раскладываем измельченную курицу в приготовленные заливные формы. Это могут быть любые глубокие емкости — тарелки, пиалы, пластиковые формы и т.д. Если вы хотите застывшее заливное оформить так же, как показано на первом фото, положите в круглую форму пленку, концы которой оставьте за краями емкости.
  6. Заливаем мясо наваристым бульоном через ситечко. Это делается для того, чтобы холодец был прозрачным. Отправляем на полку холодильника до полного застывания.
  7. Когда заливное блюдо будет готово, его можно красиво украсить яйцом. Для этого сваренное вкрутую яичко разрезают пополам, чтобы отделить белок от желтка. Белки нарезают соломкой. Желтки разминают вилкой и на студне сверху выкладывают красивые большие ромашки.

Чудесное заливное блюдо можно подавать к праздничному столу.

Куриное заливное в пластиковой бутылке – пошаговый фоторецепт

Как вам идея приготовить заливное из курицы в виде рулета? Если для этих целей приспособить пластиковую бутылку, то получается красивая заливная домашняя колбаса. Для подачи ее нарезают порционными кружочками. Получается оригинальная сервировка на праздничный стол. А чтобы вид был еще более красочный, предлагаю добавить в заливное зеленого консервированного горошка.

Закуской можно трапезничать по утрам вместо надоевших бутербродов — положив кругляшок домашнего заливного на хлебушек. Очень вкусно!

Ингредиенты:

Как сделать:

  1. Займемся разделкой куриной тушки. Вы можете ее разрезать на любые части, а если позволяет объем кастрюли — сварить целиком. Перекладываем промытые кусочки в варочную кастрюлю, наливаем воду, приправляем солью, горошками перца, лавровым листом. С момента закипания варим студень час.
  2. Извлекаем курочку из бульона и отливаем 0,5 литра в мерную емкость. Пока бульон не остыл, попробуйте его на соль и подкорректируйте при необходимости.
  3. Даем отлитому навару остыть до 80-90 градусов (на это уйдет около 10 минут). Затем заправляем желатином и мускатным орехом. Выдавливаем очищенный чеснок и тщательно перемешиваем жидкость.
  4. Теперь займемся разделкой мяса, оно уже успело немного остыть. Нарезаем филейную часть курицы средними кусочками, а там где косточки с мясом — отделяем и рвем на волокна.
  5. Добавим консервированный зеленый горошек, зальем бульоном, в котором уже хорошо разошелся желатин.
  6. Все перемешаем, чтобы зеленые горошинки распределились по всей закуске.
  7. Приготовим пустую пластиковую бутылку (объемом 2-2,5 литра) — отрежем у нее верхнюю часть. Перекладываем в нее сваренный холодец вместе с бульоном. Уберем бутылку с закуской в холодильник на 6 часов.
  8. Спустя это время, вооружившись ножницами, разрежем бутылку и извлечем застывший рулетом студень.

Осталось нарезать закуску порционными кусками и подавать блюдо на стол гостям.

Приготовление домашнего холодца из курицы и свиных ножек в кастрюле

Холодец из курицы и свиных ножек варится несколько дольше, чем из одной птицы, так как свиные копытца необходимо как следует разварить. Процесс приготовления может занять несколько часов, поэтому его можно разделить на два этапа — первый варка бульона для студня в течение 6 часов. Второй этап — застывание готового кушанья в холодильнике также — не менее 6 часов.

Ингредиенты:

Рецепт приготовления:

Чтобы бульон получился прозрачным, стоит хорошо отмыть свиные ножки, можно даже замочить их на ночь. Утром промойте куриную тушку и ножки.

Блюдо не должно активно бурлить, холодец должен томиться. Периодически следует снимать образующуюся пенку и убирать лишний жир.

Видеорецепт о том, как сварить холодец (студень) из куриных ножек

Заливное блюдо по этому рецепту очень быстро и просто готовится, оно украсит любое торжество или праздник. Холодец из куриных ножек получается очень нежным и наваристым. Красивое и несложное оформление придает аппетитный вид и шикарную подачу — как в большой форме для заливного, так и в маленьких заливных формочках, которые можно поставить каждому гостю отдельной порцией, что очень удобно.

Рада была вас познакомить сегодня с несколькими интересными вариантами приготовления куриного холодца. Это блюдо можно готовить как в праздник, так и для будничной трапезы. Сварив желатиновое заливное, вы накормите досыта всю семью.

Холодную закуску можно кушать как в самостоятельном виде, так подать с отварной картошечкой, а в качестве соуса предложить хрен или горчицу, кетчуп или аджику. И даже просто с хлебушком смаковать водруженный на бутерброд кусочек заливного очень вкусно! Так что вам оно никогда не надоест!

Друзья, всегда рада видеть вас на страницах своего блога, пишите комментарии, голосуйте звездочками, делитесь понравившимися материалами со своими друзьями, нажав на социальные кнопочки, закладывайте интересные рецепты в закладки, чтобы не потерять их. С уважением, Любовь.

Неторопливый холодец. 13 секретов грамотного приготовления

Европейцам не понять, как можно обожать студень, но мы-то знаем, что лучше холодца с хреном под стопку водки не согреет ничто, если вы только что прогулялись на морозе.

Холодец – блюдо довольно простое, хотя и требует некоторого терпения. Удобство холодца в том, что он будет долго-долго вариться сам по себе. Тем не менее, он все же требует хоть и минимального, но пригляда, поэтому из дома лучше не уходить. Самый важный момент – холодец должен застывать без добавления желатина и агар-агара. Он это и сделает, без проблем, но только если вы соблюдете несколько простых правил, выберете нужное мясо и зальете его нужным количеством воды. Вот собственно и все.

Какое мясо брать на холодец

В старину холодец варили из говяжьих ног и головы. Это был метод утилизации тех частей коровьей/телячьей туши, которые для других блюд совершенно непригодны. Сейчас у нас есть возможность класть в холодец что угодно. Но чтобы бульон застывал без желатина, все равно нужно использовать ножки, голяшки, хвосты – они сообщают жидкости вязкость и клейкость. Застыванию бульона способствуют жилы, хрящи, шкурка, кожа.

Помимо ножек можно использовать практически любое мясо, которое не жалко долго варить. Хорошо подойдет свиная рулька, курица, говяжий край. Делают холодец и полностью из птицы, но тогда нужно, чтобы обязательно были ножки, куриные лапки, а также, чтобы курица была не магазинной молоденькой и беленькой (с ней бульон не застынет), а домашней, невзрачной, костистой. Хороши для куриного холодца старые петухи.

Мяса не должно быть очень много

Если будет очень много мяса – то это не поспособствует застыванию бульона. Нужно соблюсти пропорции. На одну часть ножек примерно две части остального мяса.

Замачивать – обязательно

Перед приготовлением холодца мясо, и в первую очередь ножки и хвосты, надо замочить. То есть предварительно их нужно промыть, ножки поскоблить, если нужно опалить, а потом залить холодной водой и оставить на несколько часов. Эта процедура удалит из мяса сгустки крови.

Сколько налить воды

После замачивания воду слить и снова залить мясо холодной водой. Но ее не должно быть слишком много. Вода должна быть выше уровня мяса примерно на ширину ладони. И то, что она холодная – тоже важно. Так бульон получится вкуснее.

Слить первую воду

Доводим все до кипения и сливаем воду. С помощью этой процедуры бульон станет прозрачным. Потом еще раз ополоснуть ножки и все остальное. Опять налить холодной воды и на среднем огне довести до кипения. Снять пену, огонь увернуть до минимума.

Чем медленнее, тем лучше

Недаром холодцы раньше варили в печи. При температуре около 90 градусов мясо медленно томилось и отдавало всё воде, так холодец получался ароматным, наваристым, отлично застывающим. Теперь мы варим холодец на плите (можно варить холодец и в мультиварке, там он томится как в печке), но на самом маленьком огне. Чтобы он только тихо-тихо булькал. И все время снимаем пену. Жир можно тоже снимать, если вы не любите тонкий белый жирный слой на поверхности готового холодца. Кстати, его можно снять и с готового уже застывшего холодца.

Важно! Варят холодец не меньше 6 часов, а лучше – 8 часов.

Что еще положить

Луковицу, очищенную от первого слоя шелухи, пару морковок. Конечно, перец горошком и лавровый лист. Все те продукты, что делают вкуснее мясные бульоны. Но кладем мы их не сразу, а ближе к концу варки. Морковь и лук – часа за два, а перец и другие пряности – примерно за полчаса.

Когда солить

Не раньше, чем за час до готовности холодца, ведь вода потихоньку выкипает и существует опасность холодец пересолить. Многие солят холодец уже после того как он сварен. В этом случае нужно класть соли чуть больше, с учетом того, что ее впитает в себя мясо.

После варки

Когда холодец выключен, его можно досолить, добавить в бульон раздавленный чеснок и дать постоять-отдохнуть минут 20. А потом начинать разбор холодца: отделять мясо от костей и хрящей.

Разбор холодца и розлив по формам

Когда холодец сварен, из бульона шумовкой извлекается мясо. Его снимают с костей, отделяют от хрящей, выбирают кожу. Все мясо режут небольшими кусочками. Часто рекомендуют к мясу добавлять и мелко-мелко нарубленные хрящи, так холодец будет более плотным.

Постарайтесь выбрать из мяса горошины перца и лавровый лист.

Мясо разложить по формам и лоткам, а бульон процедить и залить им мясо. Можно перемешивать, а можно мясо оставить внизу, чтобы над ним был слой желе.

Оформление

На праздничном столе отлично смотрится холодец, поданный порционно – для каждого гостя. Мясо и бульон для такого холодца разливают-раскладывают по небольшим порционным формочкам, причем на дно формочки неплохо положить украшения: веточки зелени, кружки моркови, половинку яйца и проч. Когда будете вынимать холодец на тарелку, украшения окажутся сверху.

Отлично смотрится холодец, застывший в бутылке, его можно нарезать большими кружками, как рулет. Для получения такого круглого студня нужно мясо и бульон залить в пластиковую бутыль с обрезанным верхом и дать блюду застыть. Потом обдать бутыль горячей водой и вынуть холодец.

Еще можно использовать для холодца формы для тортов и пирожных с ребристыми стенками – получится красиво и оригинально.

Если хотите украсить холодец, то можно отдельно отварить морковь и другие овощи, те что варились вместе с мясом, скорее всего потеряли товарный внешний вид.

Последний этап – застывание

Сначала холодец охлаждается при комнатной температуре. А потом ему требуется очень низкая плюсовая – около 1-2 градусов. Замораживать холодец нельзя, он потеряет свою нежность и мягкость, да и во вкусе потеряет. Так что застывать холодец отправляется в холодильник, примерно в середину.

Сопровождение

Классический соус для подачи холодца – тертый хрен. Его можно купить в магазине, а можно сделать самостоятельно, если под рукой есть корень хрена (натереть, добавить немного сахара, соли и уксус, довольно часто такой соус еще разбавляют водой). Столовый хрен может быть с добавлением свеклы, очень душистый хрен получается с кислыми тертыми яблоками, а если добавить к хрену протертые томаты – получится сибирский хренодер.

Также незаменимая спутница холодца – горчица. Конечно, русская, забористая, а не сладковатая французская.

Холодец из свиных ножек

1 кг свиных ножек
2 моркови
2 луковицы
Черный перец горошком
2-3 лавровых листа
Соль

Шаг 1. Свиные ножки вымыть и поскоблить, опалить, удалить копыта. Вымочить 3-4 часа.
Шаг 2. Ножки залить водой так, чтобы она покрывала их на 5 см и поставить на сильный огонь, довести до кипения.
Шаг 3. Воду слить и залить новой, опять довести до кипения, снять пену, поставить варить на медленный огонь. Варить около 8 часов.
Шаг 4. За полтора часа до окончания варки положить очищенную морковь и лук в кожуре. Еще через минут 40 – добавить перец и лавровый лист.
Шаг 5. Мясо и овощи вынуть шумовкой. Овощи – выкинуть. А мясо отделить от костей и хрящей, мелко нарезать. Разложить во формам.
Шаг 6. Бульон процедить и залить мясо в формах. Охладить при комнатной температуре, потом убрать в холодильник на несколько часов до застывания.

Холодец в мультиварке

2 свиные ножки
2 куриных окорочка
2,5 л воды
1 луковица
½ головки чеснока
Соль
Перец горошком

Шаг 1. Ножки промыть, почистить и замочить на 2-3 часа.
Шаг 2. Курицу нарубить на куски (окорочок можно разрезать на три части).
Шаг 3. Луковицу почистить, положить в чашу мультиварки мясо и лук, пряности и соль, залить водой до максимума.
Шаг 4. Поставить на режим тушение, чем дольше, тем лучше, удобно оставить мультиварку на ночь.
Шаг 5. Когда холодец сварился, вынуть мясо, снять его с костей и нарезать небольшими кусочками.
Шаг 6. В бульон добавить раздавленные ножом дольки чеснока. Они настояться пока мы занимаемся мясом. Попробовать и подсолить если нужно.
Шаг 7. Мясо выложить в формочки, заполняя их на половину или две трети. Залить процеженным бульоном. Остудить при комнатной температуре, а потом поставить застывать в холодильник.

Холодец из курицы — рецепты с желатином и без него

Холодец из курицы – диетическая вариация блюда, которая к тому же готовится быстрее обычного. Вкус у этой холодной закуски нежный, деликатный, насыщенный. Каждый, хотя бы единожды пробовавший ее, точно захочет приготовить заливное.

Изначально холодец готовился из свинины, а точнее – отходов после разделки туши (хвост, голова, ноги). Варили такое блюдо с давних времен и охотники северных краев, таким нехитрым способом надолго сохраняя мясо и даже прихватывая с собой в походы «транспортабельный» суп, который можно кушать холодным либо, разогрев, употреблять, как первое.

Заливное имеет богатую историю. Его готовили в разных странах, используя различные ингредиенты, если сначала это были говядина либо свинина, то теперь часто главным компонентом выступает диетическая, нежная курочка.

холодец-из-курицы

У данного блюда есть еще одно достоинство – быстрое приготовление, особенно если использовать необычные способы варки. К примеру, с применением мультиварки можно уложиться в час-полтора (для скороварки хватит 40-50 минут), а если добавить желатин, то достаточно просто отварить мясо, не дожидаясь выделения природных желирующих веществ.

Если вы еще не надумали варить такое блюдо – отмечу, что холодец очень полезен для суставов, хрящей, поставляя к ним природный коллаген. Хотите сохранить легкость движения – кушайте чаще это сытное заливное!

Холодец из курицы с желатином (пошаговый рецепт)

Традиционно холодец готовится из красного мяса или домашней курочки, но из окорочков блюдо выходит не хуже, порой даже вкуснее, нежнее.

куриный-холодец-с-желатином

Изготовляется оно из таких продуктов:

  • Окорочка – 1 кг
  • Морковь – 100 г
  • Лук – 1 шт.
  • Желатин – 30 г
  • Специи по вкусу
  • Зелень по желанию (любая)
  • Окорочка очищаем от шкурки, чтобы убрать лишний жир, промываем.
  • Морковь очищаем.
  • Лук промываем с шелухой, это придаст жидкости приятный золотистый оттенок.

отвариваем-продукты

  • Заливаем водой, ставим на средний огонь до закипания.
  • После начала кипения снимаем пену, огонь уменьшаем, это поможет сделать бульон прозрачным.
  • Добавляем соль (жидкость должна ощущаться как слегка пересоленная), специи (лавровый лист, душистый и черный перец горошком).
  • Варим час-полтора до готовности – мясо должно легко отделяться от кости.
  • Мясо вылавливаем из кастрюли, жидкость процеживаем.
  • Морковь, проваренную вместе с окорочками, нарезаем кольцами либо полукольцами.
  • Отбираем мясо от кости, раскладываем по емкостям (его должно быть не больше трети объема).
  • Выкладываем фигурно морковь по тарелкам, рядом кладем промытую зелень.
  • Желатин высыпаем в небольшую емкость, заливаем небольшим количеством бульона, размешиваем, процеживаем к бульону, снова перемешиваем.

бульон-с-желатином

  • Аккуратно заливаем жидкостью.
  • Остужаем при комнатной температуре, а затем переставляем в холод.

заливаем-бульоном

  • Перед подачей можно перевернуть тарелку на плоское блюдо, украсить сверху зеленью.

Как приготовить холодец без желатина

Сварить заливное можно без добавления желатина, если за основу взять куриные ножки, крылья. Именно в косточках с хрящами содержится коллаген и другие желирующие вещества, позволяющие «супу» при остывании превращаться в студень. Готовить такое блюдо чуть дольше – все эти вещества должны вывариться, обогатив жидкость, лишь тогда можно получить желе хорошей плотности.

холодец-с-морковью

  • Ножки голени – 5-7 шт.
  • Морковь – 1 шт.
  • Лук – 1-2 шт.
  • Перец черный – 10 горошин
  • Лавровый лист – 2-5 листьев
  • Соль по вкусу
  • Чеснок – 1-3 зубка
  • Вода – чтобы покрыла мясо на 1-2 пальца
  • Мясо промываем, можно даже замочить на ночь (особенно актуально, если используем куриные ножки целиком, вместе с пальцами).
  • Морковь чистим, лук можно чистить либо просто вымыть.
  • Складываем в кастрюле овощи и курочку, заливаем холодной водой на 1-2 пальца выше продуктов.
  • Варим на среднем огне до закипания, затем убавляем огонь, методично снимаем появляющуюся пену (иначе не добиться идеальной прозрачности заливного).
  • Затем добавляем соль, на этом этапе пена снова может появиться, опять убираем ее.
  • Кидаем специи, варим часа 1,5-2 до появления липкости, для этого осторожно набираем немного бульона, капаем на пальцы и соединяем-разъединяем их, если кожа липнет – можно разливать.
  • Голени вынимаем, остужаем, отделяем от костей, кожи. Измельчаем или разделяем на волокна, раскладываем по тарелкам, украшаем нарезанной кольцами морковью.
  • Жидкость процеживаем, добавляем измельченный чеснок, осторожно заливаем тарелки.
  • Перед подачей можно перевернуть емкость на блюдо, предварительно слегка нагрев тарелку или же аккуратно отодвинув от стенок посуды ножом.

Холодец из куриного мяса и свиных ножек в мультиварке

Помощница мультиварка – настоящий подарок для современных хозяек, которые зачастую просто разрываются между работой, детьми и бытом. А ведь так хочется хоть изредка отдохнуть, заняться своими делами, выделить время для наведения красоты.

Как все успеть? Часть своих дел переложить на домашние приборы, в том числе мультиварку. Эта чудесная кастрюля позволяет заниматься другими делами во время приготовления пищи, а также ускоряет процесс варки, если имеется функция давления.

заливаем-холодец

К примеру, моя мультиварка-скороварка готовит достаточно сложное блюдо холодец всего за 40 минут от включения. Заметьте, с холодной водой, а не после закипания! Просто спасение, когда времени в обрез, можно забыть о многочасовых бдениях над кастрюлей с холодцом!

  • Свиные ножки – 3 шт.
  • Курятина – 1-1,5 кг
  • Морковь – 2 шт.
  • Соль по вкусу
  • Перец душистый, горький горошком по 2-4 шт.
  • Лист лавровый – 2-3 листа
  • Чеснок – 2-3 зубка
  • Ножки хорошо промыть, лучше вымочить предварительно ночь, меняя воду пару раз. Перед варкой снова почистить, убрать лишний жир.
  • Затем выкладываем сырье в чашу мультиварки.
  • Морковь чистим, лук моем, добавляем к остальным ингредиентам, сверху специи.
  • Заливаем холодной водой, добавляем соль (на 6 литров около 2 ст.л.).
  • Варим на функции варки 1 час, проверяем на соль, готовим еще час, если есть режим скороварки, то время можно уменьшить вполовину – на практике у меня бульон готов через 40-50 минут.
  • Вынимаем продукты, отбираем мясо от костей, жира, кожицы.
  • Чеснок выкладываем по тарелкам (некоторые хозяйки предпочитают разводить в бульоне и дать постоять 10-15 минут для пропитки).
  • Сверху раскладываем нарезанную морковь, мясо.
  • Заливаем процеженным бульоном, украшаем зеленью.
  • Остужаем, еле теплым переставляем в холодильник.

Куриный холодец в бутылке в домашних условиях

Если залить студень в бутылку, то при застывании получим красивый куриный рулет. А украсив его, к примеру, в виде свинки (кстати, символа Нового 2019 года!) можно задекорировать стол необычным блюдом с таким родным вкусом. Пробуем?

рулет-в-бутылке

  • Окорочка – 2 шт.
  • Желатин – 20 г
  • Лист лавровый – 3-4 шт.
  • Соль – 1 ч.л.
  • Чеснок – 2-3 зубка
  • Перец горошком – 2-4 шт.
  • Вода – 1,2 л
  • Мясо промываем, добавляем воду.
  • Доводим до кипения, убавляем огонь, снимаем пену.
  • Добавляем специи, соль.
  • По окончании варки (когда окорочка готовы), сливаем бульон.
  • Желатин разбавляем небольшим количеством жидкости, смешиваем с остальным, процеживаем

всыпаем-в-бутылку-курицу

  • Литровую пластиковую бутылку заполняем отобранным от жира, костей, кожи мясом, нарезанным или разделенным на кусочки (удобно брать емкость с широким горлышком, как из-под сока).
  • Заливаем слегка охлажденным «супом», чтобы не обжег пластик, встряхиваем емкость.
  • Охлаждаем в холодильнике, установив бутылку вертикально, на протяжении 7-10 часов
  • Разрезаем бутылку ножом, нарезаем рулет колечками или украшаем. К примеру, приделав в горлышко пятачок и ушки из колбасы, отметив глаза горошинкам перца – получается милая свинка.

Студень из куриных ножек (лапок) и грудки

Из куриных лапок также получается отличное заливное, ведь именно в этой части курочки содержится максимальное количество природного желатина. Это позволит получить плотное, тугое желе без добавления ненужных компонентов – все исключительно натуральное!

холодец-из-куриных-ножек-и-грудки

  • Лапки куриные – 2 кг
  • Спинки – 800 г
  • Морковь – 3 шт.
  • Лук – 3 шт.
  • Чеснок – 2-4 головки
  • Специи (семена горчицы, перец черный и душистый горошек, красный жгучий перец, лавровый лист, соль по вкусу)
  1. От лапок отрезаем коготки, удаляем кожицу-чулки (лучше предварительно залить сырье кипятком, тогда процесс пойдет быстрее). Моем, чистим, отправляем в выбранную кастрюлю.
  2. К ним добавляем промытые грудки.
  3. Заливаем холодной водой, после закипания снимаем пену.
  4. Добавляем очищенные лук, морковь, специи, соль по вкусу (учтите, что вода при варке немного выкипит, станет солонее).
  5. Варим часов 5-6 (если мясо старое, но нужно будет побольше).
  6. Вынимаем ингредиенты, слегка остужаем, разбираем мясо, делать это стоит быстро, пока курятина не остыла, бульон также подогреваем на слабом огне.
  7. В мясо выдавливаем чеснок, перемешиваем, раскладываем по емкостям.
  8. Заливаем бульоном, процеживая через сито.
  9. Охлаждаем на столе, переносим в холод, после застывания пробуем.

Как сварить холодец из курицы и говядины

Прозрачное, ароматное, сытное заливное выходит при комбинации говядины с нежной курятиной.

холодец-из-курицы-и-говядины

  • Голяшка говяжья – 1,4 кг
  • Домашняя курица – 600 г
  • Морковь – 1 шт.
  • Лук репчатый – 1 шт.
  • Лист лавровый – 3-5 шт.
  • Перец черный и душистый – по 2-3 горошины
  • Соль – по вкусу
  • Зелень для украшения
  1. Говядину замачиваем на ночь, очищаем поверхность ножом, промываем.
  2. Заливаем водой, ставим вариться, после закипания сливаем первый бульон.
  3. Снова добавляем холодную воду, предварительно вымыв мясо с кастрюлей.
  4. После закипания уменьшаем огонь до минимума, снимаем пену, жир, варим 2,5 часа.
  5. Добавляем морковь, лук, варим еще 3,5 часа.
  6. За час до окончания варки солим, бросаем специи.
  7. Вынимаем мясо, очищаем от костей, кожицы, нарезаем кусочками.
  8. Выкладываем по глубоким судочкам, тарелкам, можно нарезать отварную морковь, украсить зеленью.
  9. Осторожно заливаем бульоном, остужаем, подаем к столу.

Секреты приготовления вкусного холодца

куриный-холодец

Напоследок напомню несколько секретов вкусного холодца:

  • Мясо лучше предварительно замочить, чтобы удалить неприятный запах (он самый едкий при добавлении свиных ножек).
  • Лук рекомендуется добавлять с кожурой, тогда он придаст бульону красивый желтый цвет.
  • Варить стоит на медленном огне, постоянно снимая пену, а некоторые хозяйки настоятельно советуют сливать первую воду после закипания, заменяя ее свежей.
  • Перед заливанием бульон еще раз проверить на соль, ее должно быть чуть больше обычного, тогда при застывании получим вкусное блюдо.
  • А излишки жира надо аккуратно удалить ложкой из кастрюли по завершении варки, или же аккуратно опустить бумажную салфетку на поверхность уже залитой тарелки, затем вынимая ее.

Тогда заливное при застывании порадует чистой зеркальной поверхностью. Хотя некоторые любят именно эту жирную корочку. Кстати, она защищает блюдо от микроорганизмов, значительно увеличивая срок годности заливного. Вот и все, приятного аппетита!

Заливное из свинины с желатином

Заливное из свинины с хреном — вкуснейшая холодная закуска к праздничному столу, которую можно приготовить накануне праздника, так как блюдо хранится в холодильнике несколько дней. Если вы не знаете, как приготовить заливное мясо с желатином, то этот рецепт с пошаговыми фотографиями поможет вам справиться с этой задачей. Для заливного выбирайте верхнюю часть свиной ноги с кожей и небольшой косточкой, в этой части ноги много мяса и стоит она недорого. Особенных временных затрат в рецепте заливного из свинины с желатином нет — поставил кастрюлю на плиту и занимайся своими делами. Застывает заливное также без участия повара, всё необходимое делает желатин и холод.

  • Время приготовления: 24 часа
  • Количество порций: 8

Ингредиенты для приготовления заливного из свинины с желатином

  • 1,5 кг свинины;
  • 2 морковки среднего размера;
  • 1 луковица;
  • 1 головка чеснока;
  • 30 г сушеной моркови;
  • 5 г сушеного зеленого чили;
  • 2 столовые ложки желатина;
  • 2 столовые ложки тёртого хрена;
  • корень петрушки и сельдерея, лавровый лист, черный перец, соль.

Способ приготовления заливного из свинины с желатином

Начинаем с варки мяса для заливного. Кусок свинины с кожей и косточкой помещаем в большую кастрюлю, добавляем 1 морковку, луковицу, 3 зубца чеснока, 2-3 лавровых листа, несколько горошин черного перца, соль и коренья.

Варим мясо на маленьком огне 1,5 часа после закипания. В процессе варки снимаем пену.

Кастрюлю с готовым мясом убираем в холодильник, чтобы застыл жир.

Отвариваем свинину с овощами и остужаем до застывания жира

Отвариваем свинину с овощами и остужаем до застывания жира

Достаём мясо из бульона, бульон процеживаем через сито, убираем застывший жир.

Процеживаем бульон, убираем застывший жир

Процеживаем бульон, убираем застывший жир

Берём ножик для удаления сердцевины из фруктов, вырезаем кружочки из сырой морковки, кладём в кастрюлю, добавляем процеженный бульон, кипятим 10 минут. Затем достаём морковку — она нужна для украшения блюда, а в горячем бульоне растворяем желатин. Если в бульоне остаются нерастворённые крупинки желатина, его нужно процедить через сито.

Нарезаем морковь и отвариваем в процеженном бульоне. Затем, вынув морковь, разводим в бульоне желатин

Нарезаем морковь и отвариваем в процеженном бульоне. Затем, вынув морковь, разводим в бульоне желатин

Свинину снимаем с костей. Нарезаем мясо и кожу небольшими кубиками, перемешиваем в миске. Тонкую прослойку сала между кожей и мясом срезать не нужно, на вкус это не влияет, а блюдо получится более нежным и сытным.

Снимаем мясо свинины с костей и нарезаем

Снимаем мясо свинины с костей и нарезаем

Пропускаем через чесночный пресс 3-4 зубца чеснока, перемешиваем с мясом.

Добавляем чеснок

Добавляем чеснок

Затем добавляем в миску тёртый хрен и свежесмолотый черный перец.

Добавляем в мясо натёртый хрен и молотый перец

Добавляем в мясо натёртый хрен и молотый перец

Насыпаем в миску сушеную морковь и сушеный зелёный чили. Эти приправы я покупаю в лавке специй на рынке, однако их можно приготовить и своими руками, было бы желание. Тщательно перемешиваем ингредиенты, чтобы хрен, чеснок и приправы распределились равномерно между кусочками свинины.

Добавляем сушеные травы, коренья и специи. Тщательно перемешиваем

Добавляем сушеные травы, коренья и специи. Тщательно перемешиваем

Берём глубокий стеклянный салатник. Выкладываем дно и стенки кружочками варёной морковки. Морковка хорошо прилипает к стенкам, можно выложить любой узор.

На дно миски выкладываем кружочки отваренной моркови

На дно миски выкладываем кружочки отваренной моркови

Аккуратно заполняем салатник варёным мясом. Наполненный салатник заливаем бульоном с желатином так, чтобы содержимое полностью «утонуло» в бульоне.

Выкладываем отваренное мясо и заливаем бульоном с желатином

Выкладываем отваренное мясо и заливаем бульоном с желатином

Убираем миску с заливным в холодильник на 10-12 часов или на ночь. Перед подачей миску с холодцом помещаем на несколько секунд в ёмкость с горячей водой. После такой ванночки содержимое салатника легко отделится от стенок и заливное можно перевернуть на тарелку.

Охлаждаем заливное из свинины до полного застывания

Охлаждаем заливное из свинины до полного застывания

Следует помнить, что до подачи на стол заливное нужно держать в холодильнике.

Заливное из свинины с желатином готово. Приятного аппетита!

Подпишитесь на нашу бесплатную e-mail рассылку. В еженедельных выпусках вас ожидают:

  • Лучшие новые материалы сайта
  • Популярные статьи и обсуждения
  • Интересные темы форума

Видеосюжеты о саде и огороде, ландшафтном дизайне, комнатных растениях. На нашем канале вы найдете советы для эффективного садоводства, мастер-классы по выращиванию растений и уходу за ними.

Подписывайтесь и следите на новыми роликами!

Общение в реальном времени в нашем телеграм-чате. Поделитесь своими открытиями с новичками и профессионалами. Покажите фотографии своих растений. Задайте свои вопросы опытным садоводам!

Появились вопросы? Задайте их на нашем форуме. Получите актуальные рекомендации и советы от других читателей и наших авторов. Делитесь своими успехами и неудачами. Выкладывайте фотографии неизвестных расений для опознания.

Приглашаем вас в наши группы в социальных сетях. Комментируйте и делитесь полезными советами!

голоса
Рейтинг статьи
Читайте так же:
Салат с копченой рыбой помилански
Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector